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本帖最后由 小may的五月 于 2012-4-15 20:48 编辑 / @$ S4 f5 V3 G& R+ a* \
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+ o! J- [$ R& f" Z" B 今天休息，难得来了兴致，准备做两个菜跟老公晚上好好喝一杯，平时上班都很忙' @2 T0 P( M/ R- \3 r2 F
晚上做好饭我都先吃了，吃的太晚怕长肉，很久没有一起吃饭了，一个人吃饭的滋味还是挺不好受的！今天打算做一道我和老公都最爱吃的菜：红烧肉，外加一个清炒甜玉米，够吃了。这道菜，网子里很多亲们都做过了，很家常，也很简单，但是要做好红烧肉，达到肥而不腻，瘦而不柴的地步还是很需要火候的哦，我都是经过无数次的失败摸索出来的
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先上个成品图：斑斑们都看看，申请加精，加精，加精·························· 0 O/ q3 A% _3 M ]2 {; c
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- S6 Z5 I% v n, G: l O; }) Y  开始介绍一下做法········
& Z& g" w# F. }5 E) t6 ]材料：五花肉，大料，桂皮，葱姜，冰糖，花椒，干辣椒，草果，肉蔻（我比较喜欢草果肉蔻的味道所以加了一个，根据自己的口味添加吧）4 h% C6 b2 j( }8 [- k
' K8 _. H# e7 Z/ L# z5 O: l. R, w+ r# w, D& @
过程：
7 M8 O/ H0 t5 W8 u8 V" S' p首先五花肉洗净切大方块儿，焯水去腥味和血水
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8 R. S- |+ m9 z4 }& c" J 开火放油，油不必太多，煸炒五花肉还会出很多的油（肉偏瘦，可以多放）/ i2 M/ F F& S5 S$ W8 o: R& N
油热放肉开始煸炒，诀窍1：一般都是小火煸炒，火如果太大的话，五花肉的油还没有炼出来，肉都黑乎乎了。影响色泽。4 j f4 ~8 q1 q Q# z
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一定当肉煸炒好了以后再逐步放入料酒香料和酱油冰糖
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* l4 h, A) t. e9 `0 M; [诀窍二：放入酱油冰糖后要稍炒久一点一直到酱油和糖的颜色沾牢在肉上为止了再加水，
" `5 i5 c- a/ ?. o诀窍三：加水炖一定是加热水哦！！！
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再看看配菜吧，土豆，彩椒，放一点蔬菜也不会太油腻) o4 p1 ^. c" c& t5 K, X
搭配还算很合理，青椒红椒各切了一半，另一半切成小粒儿准备炒玉米粒儿
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& O, H$ H" X: W9 _诀窍4：火候，加水以后的火候一定是大小大的过程。大火先将水烧开，小火慢炖，再大火收汁儿2 G) _) l) m5 |( o$ W Y
足足炖了一个多小时，肉还算酥烂吧，我还是喜欢有点嚼劲的！！所以没有炖到入口即化的程度
6 x4 T- n4 ~: l8 k- N: S先加土豆，待土豆熟了，水干了就加入彩椒翻炒，盐，鸡精，胡椒调味，大火收汁儿即可; O. Q7 P8 O3 Q7 N7 j+ q
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不油不腻，味道刚刚好，每一次做这道菜，我都能总结点经验' v3 e- z6 I5 K
今天虽然忙着拍照，但是火候还是掌握的非常好，值得表扬一下啦。呵呵# E) \8 ]1 ^! v2 C5 ~8 W
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0 ]3 p/ `2 T# v' H$ \ 第二菜：清炒玉米粒儿
! @% }& D d7 [' K& ?. O& b这道菜非常的简单，看一眼都会做啦8 [0 i; h8 J1 q6 l: {
材料：超市买的甜玉米，彩椒切粒儿，葱花切细用来炝锅
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9 o# Y: a/ R! h) q5 e4 G锅热放少许油。用葱花炝锅
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/ i2 g* N$ \/ _6 [加入玉米粒儿翻炒一分钟，因为冰冻过，所以久炒一下% L" F: Y, j2 @4 y r
新鲜的话，炒30几秒足矣，必须要非常嫩的那种哦
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5 q5 [- I: A+ v" b: ~ j7 g6 F加入彩椒，盐，鸡精，胡椒调味，即可装盘# p4 u- X/ b0 o1 E1 B. y& f
颜色很美，呵呵，非常的鲜嫩开口，很清爽
# l& [* F( L' `" u# a, O S& G这个季节吃，比较不错，喜欢的亲们不妨做一做哦3 l3 o* F) ? l( d" I
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# l b* h3 l# K8 B1 Z终于完工了。忙了一下午。老公回来就可以开吃了
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# ^( V3 `5 X+ v/ \' E" l% E; H完毕··谢谢大家的观赏和顶贴哦
/ e4 {3 ~6 o3 p2 W3 a再次感谢& o- b' D* D2 Z$ E0 y; W
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发表于 2012-4-15 20:17
