茶叶蛋该是最普通的一种小吃，也是我们餐桌少不了的一种美食。
& l( W) }+ g+ H8 E8 R因其制作简单方便，即可以当果腹的正餐，也能是一种过嘴瘾的小零嘴，因而是普通家庭经常会做的家常菜。 3 o# y8 B& C- k6 y: J; Q
有孩子的家庭也会经常备有，我家就是，因为孩子上学很忙，早上的时候往往都会给她带两个茶叶蛋当早餐，营养也够了，还方便省事。 ! ?) U, B. u, P" r' }0 f4 O
所以对茶叶蛋的制作，有一些小小的心得，以前煮茶叶蛋都会带皮煮，一点不入味，孩子吃的时候都会把皮剥掉再蘸一些卤汁吃，那样才有味。 6 K3 H& Q }: ?% Y% t) g" B, }
后来自己琢磨出一些小方法，这样煮出的茶叶蛋即好看也入味。 5 p2 Y! Q3 Q4 o
一起和大家分享一下。
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' c: {; \8 B5 L5 x- B" k4 J9 I材料：鸡蛋6个。 ) S: F! b+ r: n$ n7 o# a* W
调料：卤蛋料1包，冰糖15克，料酒10克，甘草3克，老抽20克，鱼露10克，盐适量，茶叶5克，鸡精少许。
$ ]6 o8 D+ {+ W4 d2 A5 [做法 3 m( C) T& ^9 z% d
1·鸡蛋冷水入锅煮熟，再把所有的调料备好。 ; Y3 R/ M. V% t, z
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: G0 x7 `. O# H0 H ~2 k, G4 y& y2· 汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。 再加入甘草和冰糖。
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3· 加入老抽和鱼露，料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。 煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。 
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! v1 I' b- M# W5 j, K& j8 O) ]. o4· 然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。 把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。 ( J; u/ ~* Q! y7 g; j; a6 V& W; s
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5· 鸡蛋已上色。 加入适量的盐和鸡精调味。
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6· 然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。 3 B* k2 o7 e8 E) V4 B, d; m# r! `
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4 J6 h$ [6 S2 p0 a: `如何让茶叶蛋更入味，其实就是这么简单：
U2 K6 G/ M' d4 u/ D煮鸡蛋要用凉水煮熟，这样鸡蛋不易炸裂。) q. }+ E+ ?1 h' Y7 F+ V9 i
煮好的鸡蛋过凉才容易剥去蛋壳。. C5 v) { H" E* n
在鸡蛋上面划上几刀，可以使鸡蛋更容易入味味道更好，划得时候两边都不要划到底，最好等分划开，这样煮出来的鸡蛋也好看。。- y1 z6 s2 c2 [, {# Y4 t
煮好后的鸡蛋焖至得时间越长越好吃。 % b, m) i* }4 K% {5 n% M" {
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发表于 2012-4-18 10:42
