茶叶蛋该是最普通的一种小吃，也是我们餐桌少不了的一种美食。3 u# ~5 z' x+ C# j# R
因其制作简单方便，即可以当果腹的正餐，也能是一种过嘴瘾的小零嘴，因而是普通家庭经常会做的家常菜。 ~4 S! ` `6 b" u6 C
有孩子的家庭也会经常备有，我家就是，因为孩子上学很忙，早上的时候往往都会给她带两个茶叶蛋当早餐，营养也够了，还方便省事。
0 S# D2 e5 L* Y" j所以对茶叶蛋的制作，有一些小小的心得，以前煮茶叶蛋都会带皮煮，一点不入味，孩子吃的时候都会把皮剥掉再蘸一些卤汁吃，那样才有味。
) B- h' c. @1 S- h" _) o后来自己琢磨出一些小方法，这样煮出的茶叶蛋即好看也入味。
& @ W. t2 q$ \' m5 d一起和大家分享一下。
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材料：鸡蛋6个。
& ?: `- z. J) U1 v6 L( E调料：卤蛋料1包，冰糖15克，料酒10克，甘草3克，老抽20克，鱼露10克，盐适量，茶叶5克，鸡精少许。
# E2 q* X& x4 a做法 6 C% e. q/ [' T( x2 B
1·鸡蛋冷水入锅煮熟，再把所有的调料备好。 ( Q2 @; B9 t2 r
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% }6 s3 J1 M1 _) \' M2· 汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。 再加入甘草和冰糖。
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; F# P9 x8 K2 N3 |6 \9 c9 f3· 加入老抽和鱼露，料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。 煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。 
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( J4 d4 }# x1 ^8 p4· 然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。 把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。
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5· 鸡蛋已上色。 加入适量的盐和鸡精调味。 & _6 I% p/ A( t5 s1 [
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, q' W1 i* R1 G) u& M6· 然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。 ) \! k9 k5 b/ `9 J6 Q- \
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8 b- K3 Q; F! `: t. ~如何让茶叶蛋更入味，其实就是这么简单：
. G7 E5 D. l6 L) y4 T( _* R5 S煮鸡蛋要用凉水煮熟，这样鸡蛋不易炸裂。
! o$ c$ ^' V! y# I+ F煮好的鸡蛋过凉才容易剥去蛋壳。
' \4 T3 B3 E, n6 D在鸡蛋上面划上几刀，可以使鸡蛋更容易入味味道更好，划得时候两边都不要划到底，最好等分划开，这样煮出来的鸡蛋也好看。。
( P; t" ^8 i( t# @煮好后的鸡蛋焖至得时间越长越好吃。
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发表于 2012-4-18 10:42
