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本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑
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非常简单的,而且只要严格按照我的步骤做,除非原来的牛奶或者酸奶有问题,否则不可能失败的。
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现在外面的酸奶,加这么多乱七八糟的东西,甚至有用啊巴斯甜的,多可怕啊;还是自己安全一点。
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工具和原材料: # I2 G/ a: Q! e( P
1、酸奶种子一瓶(可以用万家宝的原味的,虽然比较贵,但是据说它的菌种比较好;其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子,一定要原味的),纯牛奶750-1000ml,根据你准备的容器大小,随意(一瓶125ml的万家宝酸奶,最多可以一次做2kg)。 / u1 ~- s/ v5 G$ | d, N: Y- J
2、广口瓶一个(消毒)
2 U8 B! O. `1 c4 p8 n 3、搅拌棍一根(消毒) 9 [2 J9 P, }5 z" p5 g* B( G
4、水桶一只
/ L( t: {# W4 T* i: Z; }: s 5、保温材料(一个海绵枕头,或者其他什么的,没有,就用两块浴巾也可以了。) # d6 N! ?3 B! d: ]$ e% i
6、填充材料一件(浴巾一块) $ E) x& R$ V* h2 S2 ] {( ^3 w
7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张 + o6 d5 Y; {2 h1 p- j# W) L
8、热水袋一个 6 X# E+ _5 Z3 ^2 n( J0 u- l3 I; A6 T
) ]. D7 ?+ {( ^5 I- g' g
. [# i% E* o9 L 制作过程: - B/ B7 r; ]& T% Z1 ~" D: p+ M
1、把酸奶从冰箱拿出来,回温到室温(提高乳酸菌活性),备用。 7 R% d& m3 j. S
2、把纯牛奶在热水,如图1(象这样袋装的,只要温热就可以了,70-80度;如果是1kg装的盒子的,要用开一点的,90-98度)泡3-5分钟,使纯牛奶加热到40度左右(有利于乳酸菌生长)。
9 S& L3 s, z) ]3 x4 L) Z* Q 3、在温牛奶期间,准备好一个用来做酸奶的瓶子(我用的是雀巢400g的一个大广口瓶,一次可以做) }$ o! _" q) Y# [! c
750ml),沸水消毒;搅拌棍一根,沸水消毒。(图2)并且把热水袋里面灌一些热水,备用。 ( {$ {8 `# m8 ]0 H4 J& p2 `; w
4、把牛奶从热水中拿出,擦干表面水份(防止倒牛奶的时候,流入瓶子,污染牛奶),倒入广口瓶。打开酸奶,按照6%-10%的配比,加入酸奶种子(750ml大概加60ml,半瓶左右酸奶),用搅拌棍搅拌均匀,盖上保鲜膜或者保鲜袋,拧紧瓶口(图3)0 @; {: B5 M: g% o4 D+ t) y* _4 [+ M
5、如图4-7顺序,在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶,最后用浴巾把空隙填满,盖上盖子,压上重物。8 o1 J V; ]! D' X
6、等待6个小时
, m& z# Y. C z8 { 7、拿出广口瓶,看到牛奶已经成鸡蛋糕样子,说明制作成功(图8-11)。
( k# A4 I6 G# {+ l; L# d 8、放入冷水中快速冷却(图12),更换保鲜膜/保鲜袋,然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4-6天。 8 J! }/ m$ l% J' M1 s) X4 i/ p
9、吃的时候用一个干净勺子舀出,按个人喜好加入果汁或者蜂蜜,白糖。习惯了,可以什么都不加,吃原味的,也还不错。
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注意事项: : k0 @: B- c8 X8 }! F" _" {
1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键,否则作出来的酸奶可能会不好。 9 T( r4 D$ o1 Y& R; }0 Y
2、牛奶不要过热,40度左右就可以了,否则温度过高,在一开始就会把酸奶种子烫死,导致制作失败。
: ?; a" G' R. A( W 3、热水袋里面的水不要太烫,冬天,一般80度左右就可以了(原因同上),而且不要太满(否则瓶子可能会挤不下)。没有温热的水,就可以先加入沸水,再加入一点冷水。另外要注意,夏天,室温本来就比较高(35度左右),散热损失小,所以,热水袋温度温度就不需要太高了,50-60度足够了,也就是一半热水,一半冷水。 $ i6 o ^* M! ^
4、发酵时间不要过长,否则酸奶营养损失太大,就没有意义了。 * i; B( m6 M5 B
5、做好以后,要马上放入冷水冷却,防止继续发酵,这样就能保存比较长时间。 1 {& Z- \# Q1 J s1 c; \' M0 H
6、如果没有冰箱,可以一直放在冷水里面,这样至少可以保存一天,24小时;但是再久是否可以,我没有试过。 9 _) g9 {$ a) o
7、只要按照上面做,非常节省时间,一点也不麻烦。而且,理论上应该是100%成功的。 1 @ q4 V( i: j$ ]
我到目前,还没有做坏过(除了第一次尝试,是用电饭煲保温的,温度过高,失败了)。
i$ Z* X7 }+ Q 8、接下来几次,可以不要再买酸奶了,在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶,加入一点纯净水(20-50ml娃哈哈纯净水就差不多了),盖上保鲜膜,拧紧瓶盖,摇晃,把瓶壁上的酸奶都涮下来,用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒,多方便啊(前提是你原先吃的时候够小心,没有用脏勺子之类的污染瓶子)!
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