黑翼天使

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& u; a6 l" K+ {9 l非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。 ; O2 T# |; G' m0 X

# b. {* [- J( |/ P, e/ e    现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。
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    工具和原材料：
: [5 k" ]6 _6 g, s7 v    1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。 . t6 L2 ~# `3 l5 e0 H( J
    2、广口瓶一个（消毒）
/ S& j; ]: A  _$ F    3、搅拌棍一根（消毒）
' c+ i3 l# B1 P7 f6 @0 b    4、水桶一只 - Z% E$ X0 O% k) p$ c' b1 a5 Z
    5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）
- P& U  i% ]( T/ U& Y0 N# h    6、填充材料一件（浴巾一块）
/ s4 E8 `$ Q. j9 x& ~0 y    7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张
/ R3 @" {# [* J0 u$ D7 u6 C    8、热水袋一个 ! _# l: q3 R5 q

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    制作过程：
1 s  `' A( {1 ?# a4 o0 H1 o8 y$ k5 _    1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。
# \1 q! X8 R" o7 v! y& \% K    2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。
" t" c7 h! O  _8 O( A# p: z& C    3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做' Q2 D8 I; H8 X* l. ]' e
750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。 $ y2 T$ n% y, P) v) P
    4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）2 `! ~! Y8 v5 S/ H
    5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。9 Z8 F/ _5 f5 r% D  I
    6、等待6个小时 2 Q5 D" \, z5 p% ~8 }
    7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。
# O- q  V* b8 O1 @8 \8 X# G    8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。 ! P, i* h% T. V
    9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。
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& c7 F  c% ]7 D( h- S    注意事项： 8 t9 A, \7 i) _
    1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。
3 Q$ Q* X' T% U; n* z0 M* ?- ?    2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。 ( c9 K" B7 z; \1 k
    3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。
5 V; {( ]0 [1 J8 R' P9 H    4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。
7 {! [& L- X5 \% w    5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。 : o3 ?" N; [4 e" n1 ^- ~$ b3 |: N
    6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。
: D8 e( J4 ?+ j% t" R    7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。 3 A- n, @, ~- d% w: J3 R4 |& d6 O
    我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。
+ c+ M8 P$ v- L: J9 I6 h* v5 c# v    8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！5 n. y5 s+ y/ ]: }# j$ k

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做另一个自己

楼主辛苦了，我很满意哦