黑翼天使

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非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。 ( u4 S6 F* [. N1 ?* e8 T$ X$ ~7 H

6 g7 ?) N# q# v( w5 u# x; O    现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。 . m$ _7 [/ f6 B6 R
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    工具和原材料：
4 x( E  O7 b" V0 ~    1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。
" W- l2 G0 @% O& z6 e    2、广口瓶一个（消毒） & o6 [& ~; O. X. Z$ O1 H. r$ S
    3、搅拌棍一根（消毒）
1 Z( E4 L+ G/ t* c    4、水桶一只
( B) K8 Z& W4 P' I    5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。） / c7 p: A1 e% u$ Y2 x) a
    6、填充材料一件（浴巾一块）
7 x2 a  w0 M- @! n+ O0 |* @$ I% K& @    7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张
1 m- U! U$ n9 o    8、热水袋一个   V; w# D& B( d" q; H- }* D

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    制作过程：
( E6 x- x# u5 ~. ]) U- b+ R    1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。 1 [6 ?. ^0 A: X0 X$ |% d7 i) g
    2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。 * ]: R  t4 e0 q. f9 L4 q
    3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做
5 ]' q7 I" Y1 b/ D2 u" [  B750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。 * P0 s) ~% V  N1 x  A% `
    4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）
% S& |: ~3 F2 ?0 j/ n2 W; |# W. e    5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。
8 L" }$ a5 Z6 ]( W    6、等待6个小时
$ F( k# O4 [9 l3 y; g, x( {) Z    7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。+ {4 o% E9 u$ X9 E" N6 Y" e) ]
    8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。 - A' r+ P) z1 z  i
    9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。 * `* {3 A; W7 Z! m1 ]+ U

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3 _- K! \, \# W4 U, n9 c% g1 k    注意事项：
# D. r8 z2 ^* B    1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。
  F- X+ |2 b5 |' \9 }    2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。
& ?1 ^6 Y5 `) e; c3 f/ J, [    3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。 0 w9 [# ^& V$ o" \% [. Y
    4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。
" N% E8 w7 `0 y    5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。 0 v4 A1 V# }5 i( M" N
    6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。
# g3 @( F  r! e& I3 {' b6 `4 c9 Y    7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。 3 s# o. N, u6 I% J
    我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。
5 {  z% p' x* Q1 ^    8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！
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做另一个自己

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