黑翼天使

) {6 C3 n  |! g2 o
% q1 g. h& N3 c; q3 u
非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。
% C- d% s1 d7 k5 [
9 b$ U- j! g3 i' B    现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。 # k4 n  K% H; s- q9 d& T
& j% A$ z" v2 M- h( i
    工具和原材料：
/ g' N# z6 p. J/ R% S6 Q    1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。   v) K8 B. p4 j' y: g9 n# N
    2、广口瓶一个（消毒） 8 }: @1 n. ]# _; T
    3、搅拌棍一根（消毒）
1 g3 k( S; Z1 W& q; h- D9 O2 h: g- a  I    4、水桶一只 0 s. ]# a: u* p
    5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）
" h1 K! V7 z3 v+ Y1 w' j    6、填充材料一件（浴巾一块） 7 W3 v( w1 w0 N$ ]0 [8 k6 d
    7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张
) @( y' ]: L6 v) I4 d    8、热水袋一个 7 m2 Y! D0 t6 A$ T$ L. _

9 |" M) ^0 h) N  P& a7 v9 B! O# D: U' {  u. O6 u) r$ y5 y
    制作过程：
$ }8 ^1 W" ~) `% R    1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。
' ]* x. e& a$ S$ n" |( y$ H7 H- r    2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。
% Z% n  E: I+ ~9 l    3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做
6 I* A; k9 \1 B( j) U- c750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。
4 ?/ o- W4 P3 x, g9 w; W3 M. k& G$ v    4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）
+ n/ }0 L+ b" W+ m3 m1 y    5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。; R+ F9 Y* `. ^% O+ x* a4 t
    6、等待6个小时
4 `+ j; p1 ~8 J: U( N    7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。" E$ }! e+ b5 K  d# ^$ _2 {
    8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。 $ @1 i$ c/ J# K2 a+ v% I8 V, S
    9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。
: d. q7 R5 w! K, G! v2 E. J* y# V3 o) b

) V3 p# S) Y- s% l" L. |+ S: ?    注意事项：
% e$ J+ ~( Z) y1 L    1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。 + @6 J4 w* d7 m5 k1 J
    2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。
4 _4 c+ x  M  n' U3 O2 L, P    3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。 3 c! l  ]& Z4 i% j, R
    4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。 9 O/ O, d) j, ?) `+ e1 o5 b
    5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。
, i' v1 v0 S2 H! O: x    6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。 * ?1 U: @8 s0 A. r% s) i
    7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。 " `" b& ?1 F6 ]: G
    我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。 2 n5 f. E3 ~/ i! V' `# W6 d% f
    8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！
& }5 M  L8 j' P0 a, d9 a7 r! L6 R- I$ a; T  G& X

做另一个自己

楼主辛苦了，我很满意哦