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      曾经的时候，母亲每到春天，都会做这道腌笃鲜，她说，这是一道的时令性极强，错过了就得等一年才能再吃上。% S3 t: n. P) M6 A9 c
    腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透着江南的烟火味。2 i! h/ T$ s4 F) [5 V7 p
    “腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，如今，这道菜改良了很多，选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄髈，配以百叶结，鲜虾等，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很特别的配料，独有的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。% G0 \  p7 G5 s4 w7 h' U
    春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。新鲜笋中含有大量的草酸钙，所以制作之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。( C: l( [- V% r1 x/ L) I1 x  I
    我做的这道腌笃鲜，在原来母亲的做法上，配了鲜虾，和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中，用小火“笃”，直至你中有我，我中有你，红白相间的色彩，汲取精华浓缩成各家独有的香味，诱 惑着你沉溺到底。8 p8 r4 K9 A) I! W( i0 \
    舀一碗汤来喝，滚烫烫的，用汤匙盛起，就像托起一份美丽的心情，而咀嚼在嘴里，春笋有着微微的甜，很清澈很鲜，别有一种清爽的口感，一种仿若山野青草的风露之气，弥漫开来。
3 A1 f/ ?' `7 P" z" V3 b7 a7 b. `    回过头来想想，记忆的甜蜜，如宣纸上一滴胭脂红，一圈一圈的晕开。那种让人惦记着给补一补、润一润，真是一种莫大的幸福，因此，在我的心里这碗汤，也成了记忆和生活的一种期盼。
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5 B/ K1 X% h- N; ?0 l1 g6 w# A    主料：猪肋条肉300克、春笋200克、家乡咸肉200克、鲜虾8个
( X. z8 H+ G! f) D" a' X" |    调料：葱、姜、黄酒、盐、鸡精
; X) o  Q& P  c0 Z" h3 G) y+ o$ w    做法：1、春笋去皮，切块# \5 W/ Q3 o( z! V- Z
          2、将五花猪肉洗净，切块7 m$ c- u" G' ]& F8 ]; A
          3、咸肉洗净，切片5 \% g4 z( {# l; x
          4、锅中放入清水，焯笋块1 x+ J. r' k% s4 n* \
          5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉, q: Y7 Q' ^, j6 j
          6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开
  |: j7 n$ t6 [          7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透
3 ~+ `% S# ^5 k, d: T: e) Y           8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可
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% k; G' C, n5 I- F: W    厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味
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看起来比较清淡哦，我喜欢多放点酱油~\(≧▽≦)/~啦啦啦