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      曾经的时候，母亲每到春天，都会做这道腌笃鲜，她说，这是一道的时令性极强，错过了就得等一年才能再吃上。% l# u, c: f' h; J
    腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透着江南的烟火味。
- o. r0 ]" o# u# l    “腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，如今，这道菜改良了很多，选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄髈，配以百叶结，鲜虾等，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很特别的配料，独有的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。
3 k& w7 P8 a# u1 [    春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。新鲜笋中含有大量的草酸钙，所以制作之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。
$ G+ X  \( @% G% C* O    我做的这道腌笃鲜，在原来母亲的做法上，配了鲜虾，和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中，用小火“笃”，直至你中有我，我中有你，红白相间的色彩，汲取精华浓缩成各家独有的香味，诱 惑着你沉溺到底。
+ k7 L# g0 D6 c. I( a: H    舀一碗汤来喝，滚烫烫的，用汤匙盛起，就像托起一份美丽的心情，而咀嚼在嘴里，春笋有着微微的甜，很清澈很鲜，别有一种清爽的口感，一种仿若山野青草的风露之气，弥漫开来。
3 Q! r0 H' d- ^$ A: c" T    回过头来想想，记忆的甜蜜，如宣纸上一滴胭脂红，一圈一圈的晕开。那种让人惦记着给补一补、润一润，真是一种莫大的幸福，因此，在我的心里这碗汤，也成了记忆和生活的一种期盼。4 k3 \# c5 y- ^& R  v
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9 ?7 I2 G0 ~; ~$ B, C3 J    主料：猪肋条肉300克、春笋200克、家乡咸肉200克、鲜虾8个
% ?5 P3 w; q+ ?2 K. L2 W6 H    调料：葱、姜、黄酒、盐、鸡精
4 K; f) t1 H1 Q$ ]7 C8 _    做法：1、春笋去皮，切块
% c: \8 |$ R# i" _8 N+ ^7 ?5 v          2、将五花猪肉洗净，切块& A+ L8 f; C- j1 u& `/ w$ f$ r
          3、咸肉洗净，切片
5 v8 k! [: C- {2 ~          4、锅中放入清水，焯笋块, E: i5 S$ Y8 N6 G  R* ?
          5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉0 \4 l- P+ U; n& ?7 B1 [
          6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开- g# M8 A1 W1 b  a; X, e! U' U# j  G
          7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透3 @. B3 w# z: i- \' y
           8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可: Y! I& f( {& V
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    厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味/ L  A2 R/ p- S' Y# t6 Z, c2 F4 g

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看起来比较清淡哦，我喜欢多放点酱油~\(≧▽≦)/~啦啦啦