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      曾经的时候，母亲每到春天，都会做这道腌笃鲜，她说，这是一道的时令性极强，错过了就得等一年才能再吃上。, f# y. p  V- F/ A
    腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透着江南的烟火味。
! |7 ~# ^$ f0 T) N9 u' R$ `. ^    “腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，如今，这道菜改良了很多，选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄髈，配以百叶结，鲜虾等，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很特别的配料，独有的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。% }# Z0 K% p( i- o
    春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。新鲜笋中含有大量的草酸钙，所以制作之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。- A( a+ G4 w# D9 `5 K& z& k5 N/ r% H
    我做的这道腌笃鲜，在原来母亲的做法上，配了鲜虾，和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中，用小火“笃”，直至你中有我，我中有你，红白相间的色彩，汲取精华浓缩成各家独有的香味，诱 惑着你沉溺到底。
( G# B( W, Q# H! D" `7 ~& o    舀一碗汤来喝，滚烫烫的，用汤匙盛起，就像托起一份美丽的心情，而咀嚼在嘴里，春笋有着微微的甜，很清澈很鲜，别有一种清爽的口感，一种仿若山野青草的风露之气，弥漫开来。
2 o8 N" k. j# i) a# U    回过头来想想，记忆的甜蜜，如宣纸上一滴胭脂红，一圈一圈的晕开。那种让人惦记着给补一补、润一润，真是一种莫大的幸福，因此，在我的心里这碗汤，也成了记忆和生活的一种期盼。8 M1 X# R2 m$ l0 |) v
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: u3 ^" S, L% [6 r    主料：猪肋条肉300克、春笋200克、家乡咸肉200克、鲜虾8个
! V. ~2 H2 L9 u5 D    调料：葱、姜、黄酒、盐、鸡精1 ~% _! I; ^5 q( Y: h6 A" a% W
    做法：1、春笋去皮，切块
4 @* t/ T' J7 |! u8 S          2、将五花猪肉洗净，切块) ]* P, U' O2 h; i
          3、咸肉洗净，切片5 Q4 _" e3 I! O4 C' L% q8 m
          4、锅中放入清水，焯笋块
9 @1 J- H* m. ~5 _9 D          5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉+ x' g) ?% c/ w
          6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开* C* x8 N# Q4 e# r! v( V
          7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透
  s- n' L0 g- x2 u4 B$ d1 @           8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可* l4 W, _+ e# G  l  l
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    厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味" G& `' o9 B( L* F) E) S

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看起来比较清淡哦，我喜欢多放点酱油~\(≧▽≦)/~啦啦啦