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0 H; \: N7 J {% B7 E莴苣有种特别的清香，微苦，细嚼又满口留香，口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆是很让人留恋的一种蔬菜。既然是四海皆是的“家乡菜”自然做法就很多了，不一一列举了。今天就做个简单的莴苣小菜：片片枫叶情
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很煽情的名字哈，主要是把莴苣的叶子也放到了菜里，莴苣的叶子炒后像翠绿的树枝，莴苣片就像是一片片的枫叶。
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- w! w3 d' v' I/ B l9 H) `在做菜之前先看看莴苣的个人简历：莴苣属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。4 w+ A5 B( }( U6 P
( i, i4 }1 I! S. s! y$ q莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。% |! j: Y! G+ L! A- [7 v5 l7 @( W* E# [( o
1 R2 J3 Q( J* j- v/ J[材料]：鲜莴苣、精盐、花椒油、食油、葱姜 1、莴苣去皮、留少许嫩莴苣叶、葱切成末、姜切细丝
% {4 \* j, x0 f4 B4 G& W: y; z2 u$ Q2 @ }2、莴苣切成薄片后放少许精盐腌渍10分钟，去水分后的莴苣片更脆嫩# \6 [5 a. l: q: V
3、锅内加油，油热后放葱姜炒香
; X& a3 }) H) Q: I1 K: h4、放莴苣片大火翻炒
' i* @$ S2 E0 O- i4 P2 P& z+ S5、放进莴苣叶继续翻炒
! R3 C7 j/ J8 J" x- B/ R, t/ u6、最后放入少许的花椒油，（口重的好友可再放少许的精盐）翻炒均匀后即可出锅
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4 L( C; J% t) X( V5 F) j* I# z) I清香的清炒莴苣伴一甘洌的小酒，呵呵，醉了... ...
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: p0 L9 o' N$ a- R% A* C E清香，微苦，细嚼又满口留香，口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉的“片片枫叶情”# U8 |$ r' V$ |% ~, ^; Q/ m
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发表于 2012-4-24 13:50
