4 k' J, t5 [2 X1 ^
! m+ B2 V% q) {& a" P/ D4 e
莴苣有种特别的清香，微苦，细嚼又满口留香，口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆是很让人留恋的一种蔬菜。既然是四海皆是的“家乡菜”自然做法就很多了，不一一列举了。今天就做个简单的莴苣小菜：片片枫叶情
; H7 ?. i& z2 h3 y
; Y8 m e! o5 C5 ~; p- e! u1 X很煽情的名字哈，主要是把莴苣的叶子也放到了菜里，莴苣的叶子炒后像翠绿的树枝，莴苣片就像是一片片的枫叶。% l" P- V, q% ~$ f3 L1 d
0 j0 _% D8 j4 ^8 Z7 Q! H; J
. }' o' w% ]1 W% o& P, C) V: D# }: \- {4 t( T( ^. d7 y8 Y6 u; o
在做菜之前先看看莴苣的个人简历：莴苣属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。9 e% d( i7 ^+ Z
) T2 `% i# h& C莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。
: w6 N- |* G6 Y$ r" d# q3 q l) U2 M& U3 @) _$ ?1 q5 K3 \8 v
[材料]：鲜莴苣、精盐、花椒油、食油、葱姜 1、莴苣去皮、留少许嫩莴苣叶、葱切成末、姜切细丝( } W2 b" A0 L- _8 l9 ~
2、莴苣切成薄片后放少许精盐腌渍10分钟，去水分后的莴苣片更脆嫩
4 K% [6 O7 B; v# P* P3、锅内加油，油热后放葱姜炒香! ?' k, _9 J& S- Q& N J! e
4、放莴苣片大火翻炒3 N: B7 h3 T, F6 X+ i1 X
5、放进莴苣叶继续翻炒, ^* Y. T8 T0 x1 }* ^, n2 t, o
6、最后放入少许的花椒油，（口重的好友可再放少许的精盐）翻炒均匀后即可出锅' a8 s. z9 y( G6 e# u& ~/ q' t
 ( g: @ [# A; H/ L, K
清香的清炒莴苣伴一甘洌的小酒，呵呵，醉了... ...( ]* ?7 O$ t6 w t& [6 p
% |7 l$ N ]2 q `! c( G! q2 n# v
清香，微苦，细嚼又满口留香，口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉的“片片枫叶情”+ g: }4 H3 U. I8 P/ H2 {
+ {' x* w* ]. v+ }) S! w8 W
0 k. x$ P, A; f8 Z6 u! Z. t6 t0 Q+ N8 u" b6 _
s: N+ J0 Q6 l2 ^2 T W6 o
! x# F8 K$ ?8 z7 r8 A7 {4 G$ F9 b, i! E8 S: ]% q/ q4 \% H6 e
: Y& `- v5 K4 c1 s
| 
发表于 2012-4-24 13:50
