8 Q) ]- B; F: N5 g; W( N) _
9 E; s; t! b/ }" U莴苣有种特别的清香，微苦，细嚼又满口留香，口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆是很让人留恋的一种蔬菜。既然是四海皆是的“家乡菜”自然做法就很多了，不一一列举了。今天就做个简单的莴苣小菜：片片枫叶情
( E6 ~: t Z" f4 E/ p: v
2 B/ m, {4 S+ T- S7 T# j0 H很煽情的名字哈，主要是把莴苣的叶子也放到了菜里，莴苣的叶子炒后像翠绿的树枝，莴苣片就像是一片片的枫叶。
0 O: s W! Q6 v5 W8 B5 @+ y$ ~& } c6 G$ Q2 {
* |4 V2 F( ~4 V/ v8 ]* W
5 |. N4 D! P3 x9 b- x在做菜之前先看看莴苣的个人简历：莴苣属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。
& r4 N5 j! O: Y# Y5 a
2 M* t7 [2 r- l2 c莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。
- J% c+ A' Y, A S7 v/ d. T! b; g5 H8 j6 Y7 A
[材料]：鲜莴苣、精盐、花椒油、食油、葱姜 1、莴苣去皮、留少许嫩莴苣叶、葱切成末、姜切细丝" f, p: c# m J( k6 n
2、莴苣切成薄片后放少许精盐腌渍10分钟，去水分后的莴苣片更脆嫩 T8 t g h3 l$ C- o
3、锅内加油，油热后放葱姜炒香
6 u3 X4 P4 ~- o+ D* T9 z5 ]0 Z* d1 _4、放莴苣片大火翻炒
1 \+ w5 i: {+ m+ p. Z# h5、放进莴苣叶继续翻炒
3 _6 F+ K. s) P! [6、最后放入少许的花椒油，（口重的好友可再放少许的精盐）翻炒均匀后即可出锅) A: ^: u# {, h5 ^9 ]) a8 R
 ' v1 y5 C2 w; E3 t- P" L) A
清香的清炒莴苣伴一甘洌的小酒，呵呵，醉了... ...
6 I; [- R" I9 s" j $ }- {2 g) \# {8 g4 ]0 e4 _9 h
; Y4 J$ D5 v# @* t3 y8 I# }
清香，微苦，细嚼又满口留香，口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉的“片片枫叶情”* s$ Q2 [( M# j$ J
5 `* ^0 F- B8 B% }) V8 }+ P( w/ g
# G7 E( d: N8 [- B! R$ l
6 i6 `( V J! {+ ]' r5 o0 G+ O+ q k1 }' f/ Y% P0 f E
. `; P! D1 m7 x9 R* [/ y
" Y! \4 Z& t" G+ r
2 w! Q0 R1 h O4 n+ m! s/ T. y& v& u; E
| 
发表于 2012-4-24 13:50
