本帖最后由 熊熊的小猪 于 2012-4-29 14:49 编辑 5 u! t6 P7 `: W6 H0 O" ^
6 v4 r7 T# F! ], V" K好长时间没来北京妈网冒泡了，三月中旬是小宝的生日，所以制作了下面的蛋糕，呵呵，喜欢的妈妈捧个场吧。 在济南妈妈网上帖好长时间了，这个月一直比较忙，希望不会来的太晚。 % H$ n3 ?& l2 G8 ?) \3 u, B
在两周前，我就在考虑是否亲手为小宝制作一个生日蛋糕了 一周前下定决心亲自动手制作 这也算是我的裱花蛋糕里的处女作吧。。 就找来了好吃又简单易做的巧克力蛋糕---黑森林。 因为自打八月十五做完酥皮月饼后，我家的烤箱就歇菜了， 所以家里的食材也没有多少可用的上的了， 于是乎，我又在桔子家小小的败了一次家，这次还好，没有疯狂的下手， 只是卡着这款蛋糕所需要的食材来的， 桔子家的东西就是好，但没成想下手晚了，此款蛋糕所需要的朗姆酒和车厘子没有了， 我就当天下午下班后去了乐呵呵购买。。 乐呵呵家的东西也还算可以吧，离家也近，但是幸好买多了桔子家也送货， 也许是买惯了桔子家的，总感觉桔子家的更好更放心些。 制作过程中有点狼狈啊，特别是在弄巧克力时，弄的满手满台子都是啊。。 从早上九点多弄到下午两三点，中间把小宝和宝爸都忽略了，害的他爷俩儿饿着肚子就睡觉了， 起床后让宝爸好一顿瞒怨啊，想想看得了，还是去老妈家大补吧。 小宝挺爱吃老妈做的饭，于是立马给老妈打电话，在宝爸发泄完自己的不满后，我们一家三口直奔老妈家。 话题跑偏了，这款蛋糕小宝没吃多少，都让我和宝爸吃掉了， 不太好看，第一次做，不过味道不不错。我觉得如果淡奶油再多些会更好，可宝爸说这样正好， 费话少说了。出制作过程，上图。 简易版黑森林（参考君之的方子，参考分量：8寸圆形蛋糕一个） 配料：( n; h* R6 c8 f$ m# |6 I8 G
巧克力蛋糕：面粉214克，可可粉44克，鸡蛋5个(不含壳约50克/个)，细砂糖190克（按比例转换，应该是214克，但是君之的方子普遍都甜，所以我减了分量），黄油240克，泡打粉7克，小苏打2克，香草精3.5ML
% Q4 z# `/ Q% M, o装饰材料：动物性淡奶油600ML，细砂糖50克，黑樱桃罐头半罐，巧克力屑107克
- q" r% l, m+ q* r+ F6 x+ D* ^朗姆酒糖浆：细砂糖100克，水133克，朗姆酒1大勺(27ML)
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烘焙：把面糊分三次烤，烤箱中层，上下火175度，8分钟左右 朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。 把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化）
2 M! R: O/ y% T- b/ ?- p把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。等平盘里的巧克力凝固以后，用一个大勺子，在上面刮一刮，大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了哈。 制作过程：5 _, I) ?* C& h) E
1、先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可，不要打发。6 A$ D; C. R" x5 ]8 T/ U
2、在打散的鸡蛋里加入香草精。
0 r; S; U- B2 K4 }0 }/ E5 X7 X3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里。 4、用橡皮刮刀拌匀成面糊。 % i" O' q$ T: H. l
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4 t$ {, p1 M$ N 5、黄油切成小块，隔水加热融化，趁黄油温热的时候，倒进面糊里。3 Z& H0 s9 V! R8 n8 @ w4 m
6、继续翻拌，使黄油和面糊混合均匀。将蛋糕面糊分成三份依次倒入8寸的蛋糕圆模，放入预热好175度的烤箱，烤8分钟左右。取出冷却并脱模。 ! ?$ J; j, r' B5 g
7、600ML动物性淡奶油加入50克细砂糖，用打蛋器打发。8 C8 z- J3 L2 O' v# p4 B
8、把动物性淡奶油搅打到图中所示的程度即可。此时淡奶油比较坚挺，可以保持清晰的花纹。3 b* G1 \5 D0 K
9、将一片蛋糕片放盘子上，用毛刷粘朗姆酒糖浆刷在蛋糕片上。
3 b& R* B8 y- U3 u6 g10、用抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片上。 11、黑樱桃罐头滤干水分后，把黑樱桃对半切开，铺在抹好的淡奶油上。再次涂抹上一层打发的淡奶油，把黑樱桃全部盖住。 12、铺上第二片蛋糕片。
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13、重复这个过程(刷朗姆酒糖浆-涂抹淡奶油-铺黑樱桃-再次涂抹淡奶油)，盖上第三片蛋糕片，并刷上朗姆酒糖浆。4 _! T/ B- I0 h$ h* c: ]
14、用打发的淡奶油涂抹蛋糕的顶部和侧面，使整个蛋糕都涂上一层淡奶油。
) h% ^( w5 {8 b! u8 ]15、用橡皮刮刀铲起巧克力屑，粘在蛋糕的侧面。
6 u" w+ c; z3 _9 o, x3 s( k$ B16、把剩下的淡奶油装入裱花袋，用裱花嘴在蛋糕的顶部最外边一圈挤上一圈奶油花，然后在中间堆上剩下的黑樱桃即可。 4 X3 z) b* w. o) p& X
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发表于 2012-4-29 14:08
