乌拉拉哈皮哇

做法：0 A8 q9 X) Y. U3 i6 s
1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。1 _, b5 u$ V; ]/ R
2、汆烫好的香椿切碎。8 n/ T6 l- f& X  b& d

' o' h+ F- a) J1 H7 A. m+ Z3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。/ k+ N+ g! z# f  k, c; u& z- \# o
4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。, V% S& N: _* R
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5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。
! {% h# w4 S% g) D- U6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。( T, o1 _- a* E) Z# Q

( Q* h' G! y( `5 P7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.
: H* V7 v9 N9 j" t  N2 `5 P4 `8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。% J5 \/ W% ^  L9 r1 y2 ]  h( r

3 m$ m  T! `$ L6 S重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。
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( e2 q; ?8 I. z) P再来点小罗嗦：
5 `# U7 h) V9 t3 Q) F- c1 ?0 v1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。2 P' q! [5 D* A+ \% G5 R) e, @. J5 V
2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招
' `4 J9 u2 [/ m# L+ v3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。0 b+ _! b4 b1 [0 s$ r. W
4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。
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