乌拉拉哈皮哇

做法：' z' |. ^- z% ~$ q5 |) k9 u
1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。* t1 \8 R. l8 S8 N" q# l2 ^  n9 q# j
2、汆烫好的香椿切碎。
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% e- W, k- B5 Q7 a* v1 O( m2 T3 P3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。
- [% s, [, M2 m" I( i4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。, Q% y% B6 T; j  ^6 h4 T' W7 V1 L

3 @) R( {# _0 v5 t) K5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。
. S6 G: G# g( }9 M6 w7 U6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。
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- [& N' n) \/ H( l8 i/ S7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.; l1 U* f: ^; `) ]
8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。2 c% Z7 z/ i* l7 E, E# w6 ^5 w  S

. B2 B; B! `, Z% j' ?5 E; a" f重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。
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再来点小罗嗦：
& e, T. i8 K# {) Z) `5 c1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。/ P/ S2 M1 @  Z5 \
2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招  v0 H' j7 f1 a+ I5 a0 R+ n
3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。
1 T, [7 |* g, m9 O! K2 U4 @4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。5 M# B6 {6 x, V* u4 `' w( a