乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。
/ i& l5 U2 K' `& l, u' `. I; l说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。
9 ]$ q/ u& S2 X! z( r做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。
, E- w# ?# J+ ]0 Q, z【老上海葱油饼】
7 l1 @7 }' z5 S- ^7 O/ d馅料原料：% g) w; ~9 F( H- k
色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。9 K1 a) Y' I) X
做法：
# Q7 I9 J. S" {7 ?2 k1 A1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；% A' d  ?& p( t4 T5 N
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；
( }. W% U1 r7 `# |3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
4 x: A' G2 }4 l+ h; Y; @% |4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；
/ \) M  V1 F$ }. g8 W5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
6 ~. z; G) Y3 n1 R3 D& b6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；3 G" v  A) Z7 j
7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；
4 l0 Q7 B, n1 j2 I- m! _! J3 d2 Y8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；9 j/ X1 R6 @7 D3 p) f
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；
# s  p8 C; z& i: z3 G1 j10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；
& w, V& q; g7 [4 K# y9 |, {( N11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
1 B4 Z  _- ^. p" w! {1 ]