乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。
2 J! C& T. \# G8 y' [+ p6 Q: e说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。
/ u( T! j( x" C0 y3 a% i9 s& M) k* o做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。; ^7 n9 \1 I+ D7 t) c9 m2 Y
【老上海葱油饼】
/ G" q" m# w6 d馅料原料：
/ m4 @4 a1 i3 ^0 H* E5 k) g色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。6 R0 _; k% p+ f+ B) H/ D( ^
做法：
* L/ g/ N+ y) ]! F1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；; a# R2 [* @9 H
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；& ~$ C$ j$ H: |* z
3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；/ m/ C/ b( A6 }2 j
4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；
' x+ U7 B- M2 Q4 D, s( z1 @5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
/ o+ _; r9 r" u6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；8 f( _! [, K+ `3 D" F9 ?& @# `
7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；
# g4 d# W2 t4 ]# g, B8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；& b4 c/ E7 D% e2 l' `" Q
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；
7 u! `2 H( G. B1 |10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；* J8 O/ R1 `3 E- |6 z7 a
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
( J, @& y( S/ s5 w" K- x' l