乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。$ H! l) Y5 e2 {6 [# F% T( Z9 d7 W
说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。# ^# N( x- Y: E
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。& ?, S/ x" @5 @% _0 j  H/ ?! ^
【老上海葱油饼】
8 L* L, `# T1 ]& ~( |9 F% ~6 g$ ~馅料原料：
8 y$ i& N! u; v- a8 `3 E" P* _& z色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
1 E5 y+ |3 e% P6 m* _' ?做法：6 a$ {) ?: r. D5 H4 \) G- E: E' ]% u' o
1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；4 y; w4 T7 h1 J& c9 m9 `
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；
4 N  X& f* L# H# Q5 M3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；' P* J3 v. G: n4 W2 L# Q: g1 x
4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；4 M; W3 Q0 @+ T" N" i% A
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
. ]. E% _, x9 R! G! U' _6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
1 y8 g6 N# O5 A' ?( k7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；
3 A3 S  k& {* [+ @8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；) I" Q- Y- c; u) P: j- j. t8 _
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；
: c5 t% q+ z$ s1 A9 U$ O# n10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；0 f( {& Z- E, E: D. t; F
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。4 J7 x3 ~% G; m. T( l$ U0 ?. i6 {, }