乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。' R3 L) x& P" M3 g7 W- ?$ @
说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。' c4 {% R+ y$ H; B
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。0 U& V3 X$ }4 o" V' b' k% C
【老上海葱油饼】& D; W2 v! }/ X8 g$ z
馅料原料：+ `1 t1 [: k% _; B7 {# f" C+ \  a! N
色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
9 _# u5 p+ R+ B5 x2 G5 s做法：
0 m$ Q, j: Q$ P1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；( k* d; @: E1 c
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；
+ k, I0 X1 V5 k' b( v3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
/ O& }! \# D4 h6 v/ g" X4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；/ m. u* s* u/ Y: L
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
& A7 R3 O" e' l3 J( |- X' r6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；  I) N( m6 V8 L5 r. |- Y+ P& g
7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；5 R2 d4 B9 k# r& p0 K  B3 F
8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；# _2 ~: J' t% p+ U
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；
3 v- h& m  u! r0 D6 D, p" j3 L10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；9 y4 |1 t! w# ~' X
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。4 i: P. Y2 @8 w9 m