乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。9 `9 d- d4 o$ P9 \2 X! r% p
说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。3 c3 X- s$ o( K' ]1 `
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。/ d& }* k0 c( s+ s' i' ?- s
【老上海葱油饼】1 O5 h; [2 d5 v1 i
馅料原料：
9 N$ s3 e4 |. {+ \5 L色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
5 G7 u' {( Y4 o8 i. c' e) I做法：$ v  N7 s% Q# ]( n( G% k
1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；+ u8 a1 i- a8 N8 q* U4 t
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；
1 U4 i1 `5 P& P+ a/ G3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
3 B/ ^6 U% j" `3 P1 v% }0 r4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；
" N% y5 p5 E0 v: l. c: h5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
' P3 n" e% y! m6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
* z( h7 G, o# Y" W7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；/ Y2 _4 ?0 K! R! v) k# {
8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；
) J$ u* S! L0 F+ M9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；: S% ?% _4 R6 x, x* ]
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；
3 q9 L" W; x3 C7 e$ b: S4 q11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。5 L' D* T3 ?" G+ n/ Q0 a