乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。4 e2 |7 W, r) H3 W4 q
说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。7 ]& P6 M' J1 j' V% J; u, U
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。3 {/ l' Z: e9 a0 B' n
【老上海葱油饼】
# x# \, ]7 \( b馅料原料：
& e; ^( {/ C2 T& D: a色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。/ o2 Y1 M+ J/ w1 v( |1 t5 Y: M% V  i2 @
做法：
- |$ R( m, A) W1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；
7 [( z+ k2 x8 V- U) g( L$ Y2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；
8 C9 v0 b* ]$ G3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
" Q% m& G# r" W4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；
0 n- v6 i0 K6 h: G8 u5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；% E; N" S' K7 W( n
6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
4 x' b! H0 Y5 Y) r5 m7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；
/ ~6 n3 N' j% |* |: g* w. {9 `8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；: `) F; g9 |1 I4 k, @
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；8 L- l  O4 @1 b& B, U& Y
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；
3 v8 _  O: C  d# q' X11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
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