乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。
  o/ j/ u/ R, {) O& b. E2 A7 s说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。
1 r! c+ ~/ G2 Y2 B* C做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。6 ]+ R* z( v3 X% v  J0 e8 Y, ^
【老上海葱油饼】, z( z+ w" Z9 b9 k/ ~6 ]+ M
馅料原料：) U2 ~9 f; `& L) }" _
色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
) m" y5 f+ _: Y, g7 @" g( }做法：0 u* g1 X4 s4 n/ B( G) c6 r/ ?
1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；& \# k$ T; [# l  C* J6 m' b5 d
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；: x) y$ k& h3 [& @* W  R9 ]' u0 Y
3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；/ G  F8 ]6 w2 E2 G9 n; L
4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；( X4 R& g# Z6 z, g4 d
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；. y/ c& b  _# W! k5 R8 B
6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
! B5 Y/ d+ Q7 v9 J  Y! G4 n7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；. w6 `1 J. E0 D4 R
8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；
/ h, b" @8 y) U9 I3 k4 I+ \8 ?9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；/ A% r$ F* J+ E/ m, z6 Z/ Q6 j* z& P
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；
" u. ^1 Z! P; [11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。  e( F2 Y. j3 j7 I7 P" ]