乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。
0 b3 j; o" `/ L1 J% Y; g$ H说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。& T" I1 [8 w% x; \* f- ^7 K5 F6 `" \
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。
/ o. S7 `% o. [& D# U9 [3 p$ ?, D【老上海葱油饼】2 h* T) l% p' l9 ]$ Q2 u( c( p
馅料原料：
6 S1 c, Z. r! W2 n$ L. k6 o/ J1 P, @色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。( S: g9 i# M# k5 f- j
做法：
- f7 @9 x+ k* J6 p0 ^# {0 |1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；; n$ w5 {' q- P3 G- J  F
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；
( \/ w7 F) P$ ?: H* A' A3 n3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
" [, c1 A! g: J4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；2 F+ a1 z$ u: B0 ]
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
. q, {) b6 I. \' j6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
( ^  a6 x# ^0 v7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；
& y/ ^) f0 s" S! d0 o3 J8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；2 k$ E# P9 z1 L9 g1 b( `5 t
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；/ X$ c& J9 T4 C
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；5 |( p: F) A3 `, ]) ~6 q
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
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