乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。+ O$ e# b, _' j
说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。7 e9 ?5 F6 u) \) }) D8 b; C/ W% d
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。% {5 t% d7 j) j* m% v1 t, Y# F' A
【老上海葱油饼】
! x6 D7 e& o! A% W, e4 q+ u' y+ H馅料原料：
1 H# b+ A2 d7 ~# b' I- n, G/ S色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。1 I2 @7 ]8 g( O6 b: @
做法：
4 l2 N9 b5 x4 t  g1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；. ^0 s, U8 h4 u  q. A$ @. ^' S% q
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；
- f( [8 ]! x/ T  A" X3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
0 c/ i6 ^( n& \, W1 p  _' ~4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；/ h2 r: F% p- ]" {, Y$ s& {. O
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；% I4 |$ p$ ]( x4 R! ^
6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
' X3 x* H9 B* d- P6 N6 k& y( P7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；4 T% e* q/ ]& t8 o; y* i4 E/ n
8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；
. E  W1 }4 H8 s1 R- R  J9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；/ t* k" X2 R% c/ m' t
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；: R9 P% G7 h9 X% L
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。9 F, z5 G* [. q9 M6 w0 T