居外人

做法：( _+ W9 e: V3 R& t) E  G0 @
1、将低筋面粉过筛后备用。( c& h- a( g: ^% W# G5 j
2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。3 g; m; x; a9 m, B
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。8 L/ u- _) F% x0 I2 c2 f0 x7 {
4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。
( U& z; @$ f3 F7 F, f, e+ ^5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。- J8 l( `/ F/ Y7 b6 K: y7 h
6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。
& y! @$ `3 K* H; J7 ?, @0 ^7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。
/ o% Y' L/ _2 n) X1 d- [) Y8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。- R- `+ a- [) J% a
9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。4 }+ L1 q8 f8 v
10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。
: R6 S5 s/ W) d* E$ O  k7 T11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。5 C2 ?+ h6 R$ I2 a3 [" |$ P& {
12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。0 Q+ K* d/ d$ P$ F

* t$ i: g5 m2 r  y5 j自制香脆蛋卷的四大秘诀：
$ t# }2 W0 q2 X( M1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。
/ |9 c" R2 U8 n- ^4 c" I2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。6 W3 d4 i  `. A+ s/ Q8 V  Q
3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。
: T+ {% D0 b& N  B! `4 [( x& P+ j4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。
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