居外人

做法：9 `1 V# o5 w1 i) n$ q1 ^
1、将低筋面粉过筛后备用。3 P$ P' R5 Z0 D+ w0 G  E
2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。; k  p9 U4 q5 L
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。
, `" v# N* @9 [/ ]& z. d4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。
& u$ H7 R# k- O( F$ i1 h5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。
2 s- L5 K: N& ?/ X6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。
; Y+ X/ l7 F6 t1 v' I7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。
$ R- x/ E3 O  ]0 U: V4 s* [6 g8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。  e* V! a1 B8 L% ~/ V
9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。0 N% K: h5 V' O3 u3 s2 L/ t
10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。
  u$ o3 l6 z; r' U5 S11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。
3 P! d+ t0 s  R2 a/ {9 Q2 o12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。
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自制香脆蛋卷的四大秘诀：2 @' b$ F- k) a* v
1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。- _" G: F  V5 c" m. e# f
2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。7 s8 R8 S0 K/ f, G% k
3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。# A( |8 b8 A# w' K$ x4 f
4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。
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