居外人

做法：+ Q4 L2 X, v( E
1、将低筋面粉过筛后备用。8 e) B$ n" J! Q& `9 f# j
2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。1 r/ h1 d! q7 \! Q3 W/ c# v
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。! c( I4 a6 M% ^7 q! J
4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。
* Q, s7 M& _: J. {& w' W5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。. Z( D; x0 ]4 g8 ?3 d: X
6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。
8 q/ X! H/ ~+ {* v; }7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。0 k4 S+ T# s0 @" }
8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。* o2 @2 `3 ]% K: s
9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。
; \2 b7 o$ b9 i4 X! g# x10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。) i# c* A  S) x4 h+ w
11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。
. o& J% \( \# j5 l" u' g4 V12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。
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自制香脆蛋卷的四大秘诀：6 j* L: K& `2 d% l
1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。! E3 f3 i" L7 P
2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。
& g: B' W, k; m* d$ r3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。
3 e0 B  S$ w4 n4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。
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