- 妈米
- 385
- 经验值
- 385
- 在线时间
- 2小时
- 宝宝生日
- 2012-02-27
- 注册时间
- 2012-5-2
- 帖子
- 27
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 387
- 精华
- 0
- UID
- 7768295
 
- 宝宝生日
- 2012-02-27
- 帖子
- 27
|
做法:
, C$ t9 u4 h9 W7 E1、将低筋面粉过筛后备用。$ m: t5 b4 U+ x' b# i; |
2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟,过筛后放入盆中。
$ y# Z; `$ u4 c$ K3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。
9 `5 C( R, {' C p6 {2 ]4、倒入白砂糖,用蛋抽将其拌匀。
& B1 h/ z# Q) k+ Q- q5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液,完全拌匀后再倒入少许蛋液。
+ k! b% Q. K: m* Q1 G( C$ H; M6、倒入牛奶后,用蛋抽拌匀。) O X0 k' Y+ o/ N; T- G0 r2 E# |
7、此时将盆放入大约40度的温水中,用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊,大约15秒即可。
, i" n3 v/ K6 u# L6 @; N) i' [: v6 A8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。, d# {: J" ?. g5 o) h
9、用刮刀完全拌匀,没有任何细小的颗粒时,静置30分钟。/ Q5 \, e/ J6 m
10、将模具放在燃气灶上小火预热后,用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。! C# n5 @5 l1 V( {+ n
11、立即合上盖子,一面烘烤大约15-20秒。
3 P) Q8 o: g3 ^1 F12、打开盖子后,用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。
" L! [( g- s' p% [, D+ X! \1 K3 n- k' o. f+ l
自制香脆蛋卷的四大秘诀:
% b7 ]( U2 ` T' S2 V) z+ K: H& M1、蛋液一定要分次加入,因为蛋黄中含有油脂,一次性加入全部的蛋液,会使蛋糊造成水油分离,无法拌匀。
+ v: W9 @4 B- u2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开,(一面大约15-20秒左右,根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定)否则没有成熟的蛋卷会被撕破,无法形成完整的蛋饼状。
- l7 j, f- [" X3 I9 j$ {3、烘烤蛋卷时要用小火,前后左右多翻动几次,这样上色才会均匀。
9 N% M; m0 H6 w5 X% O4 X% j4、糖的份量不要过度减少,否则会影响蛋卷的脆度和上色。
) B1 S4 e* a5 b- T! Y* l F$ F
|
|