居外人

做法：4 s$ X2 Y% Q3 G" b" c& M( r
1、将低筋面粉过筛后备用。: l/ u/ B$ C. w* C
2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。* O8 ]/ P/ a5 z
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。
, G* @, r# p+ N$ ]4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。2 ^! i* Y& \% @5 `) p
5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。
4 U5 R4 F+ E/ h9 \; M6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。, l6 M2 }' G5 ^1 u' E& H; l- ~* \+ H- b
7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。( z5 y* B! |% S3 u' ~: s' I
8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
2 `* \2 U9 D4 m9 o4 D$ ?6 a9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。1 y+ ~: g6 w  h: L/ V- T7 W# `  M, Y
10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。6 H+ V9 X# Z  \- N8 C( p
11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。* `4 t3 G4 _' @( \$ Y/ N5 M- }
12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。
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0 K* R6 D" q% L8 H. y6 ?自制香脆蛋卷的四大秘诀：
6 ?3 k$ I! o5 u9 k! d+ ]1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。3 ~; V9 N0 ?9 k5 G0 M
2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。
1 V) }" Y3 m7 F. Y3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。  K! _& W% u; ?. F. @4 C
4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。
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