huangkai02

每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片
; ~4 P# x' H: z* x9 \
" w  e4 Z# k! E9 W- Q# P! q. r, `原料：鲜奶油67克  黄油50克  细砂糖90克  低筋面粉22克  香草豆荚1/8根  麦芽糖12克  咖啡液5ml  
* y" `4 N6 a1 {/ v: J# s7 Z0 _! l
现磨咖啡粉2克  杏仁果碎12克
; f9 E# c* @- ^; t3 _8 Q' I; E  S# ~  Y( J' c, d% |: _
份量：（约直径 5cm一片，共50片）
4 f$ ]9 `9 c: q& P
0 x  e- S& n" X2 Q" _6 U旧帖回顾：脆香蛋卷  杏仁瓦片* W5 H% w; S$ t0 I+ W$ I* j
$ k; P1 k+ T+ a! o: _
做法：
$ I& a& [9 g2 t- f! ^
+ ^" r) J5 A+ c  |, H6 [7 ^1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香' ~+ r$ B- ^; p: d& [
9 a7 c  K; H" B( I
草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎
( i( k" l3 Q0 c
. [. m1 n8 e: q' s的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。
  |( x) [$ ]( h9 ?5 t$ g3 ~6 c0 m  u2 `7 ~0 d5 i$ G, ~+ @/ k/ r1 l
2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径0 o( [+ Y  Z& R: G

7 n5 w! |" ^% q) G2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。
- ]: v1 d* \9 X. a0 C1 V. q# ~
3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出9 Q8 K7 K/ M4 _

0 }( A1 K+ J8 K3 R3 o2 G# \炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。; ^8 v7 m7 T% F: R. G+ L, k
+ V2 n" [4 U* J7 S$ Q) `. q
超级啰嗦：3 R! w/ A9 x2 ?! ]) V6 N
+ B. V, L2 A1 O( }9 G0 I$ I1 s5 h3 n* b
**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。# l1 S0 y, P, _! F

: n$ p5 J1 O  y**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。
" M4 r9 E: B4 X2 h1 c, S
' X' w0 F" u7 E9 B**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。5 ?8 D4 l, z/ ~# e2 W

* z9 `( |, P" H( B8 N8 A**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。
( N; e5 s7 y0 k4 I  z' P6 M3 R
) t; V5 l& g9 k$ Q' t: C, G**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。
0 V; x2 I$ a3 v% k1 R- H