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宝宝生日
2004-04-23 
帖子
23 
楼主
发表于 2012-5-16 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片1 p( t6 c, I9 h  }5 l! }

/ D4 V, Y7 r8 u6 i. _" x原料:鲜奶油67克  黄油50克  细砂糖90克  低筋面粉22克  香草豆荚1/8根  麦芽糖12克  咖啡液5ml  3 x( f  m$ K" ^
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现磨咖啡粉2克  杏仁果碎12克( K$ g, E2 V8 v& u% `, k
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份量:(约直径 5cm一片,共50片)
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旧帖回顾:脆香蛋卷  杏仁瓦片
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! f$ E6 ?" }& Z做法:9 b  h$ W* j6 ^$ o: T( d6 o+ R

8 b; B/ F9 d* o' a$ C$ o" Z) Q1)将鲜奶油,黄油,细砂糖一同放入锅中,煮至沸腾时呈大泡状态关火,迅速筛入低筋面粉搅拌均匀,剖开香
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草豆荚,加入香草籽拌匀,接着加入麦芽糖拌匀,加入咖啡液拌匀,再加入现磨咖啡粉拌匀,最后加入切的很碎
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) {' c4 M2 i3 o" P7 D8 X的杏仁拌匀,面糊就做好了(要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀)。
0 n! R% H( r0 m# s. s7 [. c
3 f  `8 K# h" p5 w1 }7 w2)可直接在烤盘上操作,也可以垫不沾布和硅胶垫,用小勺挖约3克面糊放入烤盘内,滴落在烤盘上形成约直径
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2cm-3cm的圆形,上下左右间隔要在10cm左右,因为烤制的时候会摊开很大。
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7 _* O; {& R6 \3)放入预热好的烤箱中层,以180度烤约8分钟左右,待泡泡变小,脆皮的颜色偏棕红色,闻到明显香味即可出, P* m" m( E- f/ l- W9 J. A5 T5 ^

. R4 n) Y3 f/ H炉,出炉后可趁未变硬的时候,借助工具将其弯成弧形。
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超级啰嗦:
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**鲜奶油,黄油,细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火;所有的材料加入都要较迅速的完成。
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/ {+ o! v) y7 A" |) O1 k: d! h+ [, F1 {" |**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好,但如果没有,用速溶的代替也没问题。
1 s, e; |4 Z' K/ J6 p9 s% e# H, q& W, G& k) F0 a; f
**直接在烤盘上操作,或垫不沾布和硅胶垫都可以,但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同,各有特点,大家不妨都尝试一下。; A/ D5 J. G! C0 Q% p* F) G# s
, i  b) ~) z5 q& _
**只要滴落约2cm直径的面糊,烤后就会变成5-6cm的直径,千万别放太多面糊。另外,一定要注意间距,否则摊开后会黏在一起。" H2 Z: u, W* m' [" _

5 w* i, R2 Z8 L1 H- B**脆皮取出后片刻就会变硬,所以弯成弧形的速度一定要快,如果没有专业的塑性器具,并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话,建议可以直接将不沾布弯成弧形,片刻后取下脆片,这样脆片也成为弧形的了,或者放在擀面杖上,也可以辅助完成。 % R# L' X% T, U! Z" M* J7 C

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