huangkai02

每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片# K4 v. j7 Z6 }( L9 `) u( |- O( ?

7 @4 T" l: E; o- }原料：鲜奶油67克  黄油50克  细砂糖90克  低筋面粉22克  香草豆荚1/8根  麦芽糖12克  咖啡液5ml  & x6 N% @$ f7 a" S* s4 l
7 q- A% h: C1 E1 ^# U
现磨咖啡粉2克  杏仁果碎12克+ T1 E* |( `$ b7 I4 C: \+ M

1 Q8 j9 E" w/ v$ p份量：（约直径 5cm一片，共50片）  n. `4 G* o. D0 ]  o
; c& n  Q- Z% Y# K* u; G9 a- i
旧帖回顾：脆香蛋卷  杏仁瓦片# j4 @- J% y0 W$ u; g  ]

, C6 F9 q" G4 |$ I6 M! I7 A" h! q做法：
- c3 P  L) _8 O! M+ {
* p, F7 U& S6 f: T1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香
! E$ C+ l3 o0 W; n& ]  @/ r: |: G8 C, h# T' z" d
草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎
5 w, v4 x6 p& T/ r4 ?. |% e5 Y$ t  R
的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。9 @5 e4 w7 B3 x) J
3 |5 N; \% ~5 J
2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径
$ k+ y( {* g* @2 h! L/ {6 q+ X4 s( A- z- b; y8 F. ^4 e. j! C- O' K
2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。
4 o- r1 h$ L2 d0 K, M4 L) L- o' W
: u7 B$ m7 i% W0 i$ k! A3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出
0 b/ a( T+ _7 j! c1 W" {! V# P) w: S9 q  i: g( ^
炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。
  I  N$ L; f3 n+ D) A0 }6 S# O& ?9 K6 @9 ]" C' H% v
超级啰嗦：
6 z7 F% J1 u1 e' u  y/ e$ Y
4 o  \9 v& Y5 {# p**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。
5 R3 W9 ]( l7 }% ^  r- t0 Y" j0 U
: I" v4 z8 D/ p- p**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。
9 e) C' P! y9 ~
& j8 P* s/ ~) u**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。
# U5 b! y8 q1 e1 C
+ F% T  R3 \% d6 f; S**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。
: Y+ H! `" S1 k) \6 [" {8 `. o
5 u0 U# [, |. p) T# L& V; _; {**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。
# z; g+ z. D5 \8 l( \, Q