huangkai02

每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片
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' t) g) T# D( d8 a0 t7 Q原料：鲜奶油67克  黄油50克  细砂糖90克  低筋面粉22克  香草豆荚1/8根  麦芽糖12克  咖啡液5ml  % S, ~3 {6 F& b+ D5 T

+ ?4 @/ @; n' T+ l" T* H. |. e5 ?现磨咖啡粉2克  杏仁果碎12克
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份量：（约直径 5cm一片，共50片）; P1 |$ h0 f1 g$ Q
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旧帖回顾：脆香蛋卷  杏仁瓦片% p: \! o( A% ?7 V

* N. @. t2 z3 b, X# r2 d做法：( Q1 n" o5 R9 B
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1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香& q2 D9 E2 Y% f6 v/ y* o
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草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎; f1 A$ @- s' ~; j
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的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。3 o% E8 \$ `8 f  G: G! `

5 l" e! t, ]) s. I# \: V) t2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径
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2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。
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3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出; c8 u5 B- a" Q& n, g$ m4 Z8 }

9 D$ q1 a6 t+ t  j2 s0 {/ P" c炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。5 ^2 p6 r9 x9 R& j0 y: r* [4 X2 q
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超级啰嗦：! L( _: x- p0 D4 M' ~
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**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。
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* E$ j, i' P1 U8 I# ~, w' V$ |6 A3 q**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。
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**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。: [$ w; @% d3 j5 z

/ G7 Q! G" }- z( _**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。
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**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。
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