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4 z0 {& n( h! H+ r, x1 Q8 {( H ' C3 u  @4 Q. J5 F$ Y" ]7 M2 k1 Q    主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣 4 {$ E6 t4 o  C3 [; H& f+ s: R( g. s  ~7 M5 T: R     腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片 $ p5 }/ z( ~; G1 c% e6 k   `& S- s& t8 C3 ]    调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙3 F. r% j6 f7 E+ s$ `( b 1 T: j1 [9 q) \* X+ g+ v* Q9 t' k1 o     做法：' j) E5 j& A% e. U! V4 c' e( y2 U 5 y' L8 [; |$ G" a+ D) w1 s: V     1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。3 n  M- P. g3 F3 n, b- }( W' ` 9 c3 I- ^, D; j8 X6 K, C     2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。 + F. ?+ A0 f: C1 @8 X) a) x1 }* \0 g, E: T     3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。% [5 M( S3 t2 Z ; w* Z: R6 X! a2 }; i: r     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。+ y+ N& k1 u3 }9 m' r* [ : |& _( m4 ]$ C. h8 u# f    5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。: [, K# e' \! t* C/ o) Q5 N( m / M6 s- x5 h$ g! j    6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 " d$ X( n: H, T 0 v. O. Q& c# y5 J8 x) z    贴士： , m8 r6 z  {2 `; w* X) Q6 \( ?6 K8 r     1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。 + b7 L4 Z  x  d+ I# k9 {# C- d) N( {: M* c0 @0 ^( t     2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。% J$ g! W1 t# S) o7 l& G / T  |3 g% f% o3 [    3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。1 F  C  w8 M! h% X9 E5 Z! N. L * v+ O) j6 s$ b# ~9 o, h  h& v4 `    4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。8 Z, b' M1 f% ]; Q, l0 W - a! ^0 S/ h; D# ^7 d+ I9 I     5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。; S/ f, d$ @; f: i+ }: f; _