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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑 9 \/ w( Y6 Z+ g7 ~- Q4 i, k+ t. z
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1 {" q9 Y/ _! [1 L& H* i7 u+ m 主料:排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣9 }4 s, R; u: L$ f# x
. I4 _/ Z- ~: Z& R 腌料:生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片! L* u9 T1 M1 m* J! q" Z
: {4 c; j3 H' j ], S/ f( s, t7 n
调料:油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙
+ L: {4 t+ R. H. {8 g" y- n8 |- [+ G4 ~1 c4 U3 O" _/ z
做法:
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1.排骨斩成3厘米长的段,加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀,腌制30分钟。
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$ C1 i; C) V" y' o4 T4 U+ N6 j 2.土豆切成滚刀块,葱白切成段,葱青切成葱花,蒜剁成末,姜切成片。
2 R, J9 r6 G. h$ A% {( n6 G; M8 M# R+ k: B
' O) C' }7 E/ q" G. F( p/ h4 U" n 3.烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,倒入土豆块不断翻炒,大火炸5分钟至金黄色,捞起沥干油。
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4.往油中洒入少许盐,倒入排骨大火炸1分钟,转中小火炸8分钟至呈金黄色,捞起沥干油备用。
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; ?4 w4 l% W3 ^" f( Z# C 5.烧热2汤匙油,爆香葱段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒匀,注入1碗清水,以大火煮至沸腾。
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) v8 @6 M1 c" }2 Z 6.加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀,加盖小火焖煮10分钟,加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味,淋上1/3汤匙香油,洒入葱花即成。% X: H5 Q* F2 L9 F" |- D
/ ?# X- o9 U( d1 [- c/ L3 A 贴士:
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4 ~: Z+ `# v5 j F/ M1 \ 1.土豆切好后不可沾水,以免下锅油炸时,会使油花四射,烫伤手部。, m/ Z: [+ W# P) F% @% C9 S
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2.先在油中洒少许盐,放入排骨油炸时,可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。
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3.宜选上等的猪肋排,这种排骨膻味轻,不需要飞水去异味,腌制时更容易入味,经油炸焖煮后会更加好吃。6 z* q* C I( @1 F
! d0 b- k) N; p, F* f) e* @: I 4.炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜过大,否则土豆会变得碎烂。
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5.土豆和排骨炸好后,加水焖煮的水量不宜多,否则成菜的汤汁会过多,要用生粉水来勾芡才行。
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