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* X. p" _! ]1 \0 a) n  f" _* g 8 u1 ~$ Q  t5 ?# V     主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣 3 c" ^3 u% o1 b" l) d8 _" H" T. k: h6 T( R5 C$ A$ W3 k3 g     腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片 ) W3 p) j+ I4 C- P4 V" \, y  D8 V5 m/ o( z7 E( k     调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙2 P4 \" W0 x5 Z$ N3 v0 l( h , t0 X3 z; k" J0 j9 P    做法： : h: X. z5 ~0 \/ Y/ S1 `6 }7 ^ 5 j9 x# F2 N4 t7 v    1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。/ z  V$ K" C# `6 x$ p   d8 i/ f' ?* R/ f+ l    2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。/ p; Y- o& O. @0 N5 k& f+ M7 d " Q" U7 F" Q0 N     3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。2 u+ _5 \& b3 B   g4 v! m7 o6 _9 W" l     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。: \* G3 M/ C* Y2 K8 p% _4 ] ! |9 i; H' A' K2 Q4 S    5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 & P' S/ [& `$ i& z2 n- B3 x2 P( f+ I     6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。+ V: G' y3 [  M; E$ r! ]) y# Z' }7 _ : D5 X+ v( A; N, [6 k4 E1 t, _8 X     贴士： 6 k" f3 \6 w7 }& v% x, ^7 U1 X  g% l9 r9 e8 E     1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。, ~. g( ]  m# Q& \ 9 M" y; ~4 u1 _0 e     2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。 9 @2 J, O: B% `6 ]: v9 y - I" R6 P* S4 e* p    3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。 1 R! ]9 r  A2 F( a/ f" T/ v3 } - g9 t8 f  R, H" o  {  ~7 x    4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。8 B3 H: t. Y8 a8 Q; Y: A ' s6 G# e! k% L' ]& G0 u1 _. C+ Z/ M     5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 & J* u- d% e; R% `5 T5 s4 z9 `