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8 b8 ?+ B& Z4 V7 C; A% k 7 Z6 [% T! S) g" H2 b: j3 H     主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣3 M/ B/ ], r/ I/ u% s 9 T6 k# Y4 Q' V    腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片 1 L4 ]1 ^# _: J: o$ g  i $ ?7 ~4 s6 ^$ j6 v    调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙2 A2 ?9 I  \) _6 D; O " y7 c1 f4 @$ @4 J/ }7 z    做法：7 B9 ]; q  t4 x0 J' l; v) ~3 Y 2 Y* C. L7 b6 e/ j9 Z    1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。# S$ G6 _2 Y. d5 w4 {% i  N( X8 M / m' `3 z- m4 D& r  y     2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。" [1 T+ `1 R8 R# a. U% h , Y5 a+ X0 g+ n9 O     3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 5 p: e! _1 V. [( v1 O: ]5 L7 S( T, f: Y% w: A' d. L" A     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。 0 k; q+ a# Y7 \$ Q9 j7 ~7 A4 F/ d% p" s! b     5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 $ G+ W  ?2 V2 ]# Q' ?- {7 O1 `0 k2 b: `     6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 3 n+ x: x& Y' u0 f# H0 o! ?6 v& m1 {( A4 x) K7 c     贴士： # e. X; E. z7 w- F4 r1 f6 w+ j: ]( `! r( |* v. A& \     1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。 5 e3 m) m& _( N3 g9 k3 i; m5 ^ / d& w# a$ z6 e  R* K# S3 s    2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。( E! ]( W) ]+ A) D9 x* T / N/ h" g/ v% t% Y  h6 g     3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。 , q6 W3 O# ?3 x& p, K- `9 I: m( v8 J- G: h3 Y2 ^9 n# j1 ?# [5 \2 Y+ c     4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。 " a% R( x) D1 X + V! H2 g0 X# n    5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。7 Y' Z1 I3 Z* o1 t