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6 n$ r& B5 v7 k $ [6 o, o# i; Y2 T" ^5 X     主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣* l# C: N! P5 H: B# F+ N6 V$ b ) q0 k  g: d' y$ c     腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片7 K; h0 [) F: c8 F& U7 ]4 n ! ~* J& D3 U+ l' U. U1 r) c; b    调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙# R" T2 v2 f' m. k : O* G5 N& Q+ r; l6 y     做法： 2 [) Y' z0 [8 j9 l/ E* ]6 C7 ?0 L! v, b$ U' X2 S$ D     1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。8 ^7 r3 J3 B% C2 Z' u% @' m ; E- f7 m6 j4 I    2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。% |2 ]! {' u2 v1 ]& O% u ) Z2 W; W8 ~, v     3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。( g; u5 S* v6 w' f4 K # K% a: E4 J, G- z& W     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。- j* Y$ o- b, P: m& U! _/ L 0 t( {2 o. B* Z& x    5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。! O- z5 P. O' z' L; c! T * ?8 P0 d3 Z; A8 p: R2 B; h  S    6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 : V# F; I' E3 l 7 t7 {1 s' `/ d! U. W/ q, i) b0 A% v    贴士：  Q  x- x5 U% E$ \+ v" f' s ) x  @/ P7 v, K2 k4 M9 V    1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。 ' x& T# |& \! R5 Q. i$ M9 K. V " G% ?1 Y+ _4 E0 f- [2 v    2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。5 O. e& K* G: c ' F0 k3 c4 M( [, ?8 q9 j     3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。0 J5 U% E  V5 P' v 9 a! J4 A6 r/ d  z     4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。 & s$ H$ o8 D  z ! r* d- F) g% @: H    5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。' o0 f7 t8 \( |9 K+ O/ k1 ~' J" p