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( l! _- G. h) z  b6 ? 3 O* q# p- {( ?( a: d. n8 ?    主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣: V. z1 k4 E9 N( B! H. g8 u 2 p1 V5 Q9 v7 Y: K    腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片! f$ g1 A8 I5 M  ^ $ m1 b- U9 a" b- e# L) J3 w    调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙: u* R7 a6 }( d" U  N! `  ] 0 F+ O, Z) U# g; H     做法： 2 C0 H2 d) n. ?5 C- w8 l6 f1 \. C- x4 W4 q5 h& Z; e$ p2 M     1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 ! ~, P# L) S- L- B& Y3 Z& h! ~% e5 }- s     2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。 7 Y3 l" C5 l' M; Q# z% a : A- m( e* ?1 p' T- a. c+ f$ t9 ]. ]( x, c    3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。: `+ F- h7 E+ E1 i6 p/ m  n% w; O 4 _/ N+ R3 q+ J( B2 h  |/ k% O     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。3 X5 ~& `/ c$ e8 j, ^ - |* @, m. e# c; p% g     5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 ) v. u% v- z2 x. s6 ~: G/ r6 C2 `; C1 b& ~; f/ Q% |+ F/ v- J! ?     6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。- w  j5 g) p) L, Z3 Q! J + N# H- |8 f: [# ]3 j     贴士： / o5 u  ^! K2 y+ H+ g9 ^8 i( b$ Z3 q7 X0 S1 [2 i5 }" d$ l& Y$ E     1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。 & S6 L; M/ C3 K! z; }; o7 C ' q' ^/ V: G: [    2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。 - c2 e/ l! M/ z9 ~ / Q  R& ]3 w& v( |: v  F    3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。 - L, h! _1 D+ N' m; D. G* K! K0 y% L$ _- C     4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。 + s! E  y: A% q4 t1 `( N4 n& c( ^' Q  o* G0 }     5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。8 k4 [9 _5 c* I4 Z' [