verylove2011

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( ?4 n- R8 Q5 n4 C* ~8 m 9 z& j. B& `: y. {) n    主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣9 x- n7 p; B: c2 m' z4 e $ g- K& |5 D3 |3 a4 u- @     腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片 0 ~" L. T6 E% ^ $ e! `7 ]( t5 Z    调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙 5 B" O7 o4 e* x* X3 ~6 H/ _1 }# z8 D6 r& i+ `$ D3 h     做法：4 d( a; @' Q" _/ x6 r. F 1 H% X/ [# t  g2 m8 q3 Z     1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。- Y' V' g1 z2 T' f: U " N5 F7 q. y1 o$ Q+ R/ }  H    2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。 3 h/ }, h8 p5 C% D! X- i! X ( t" f8 |: Z. l# [' ~: O    3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 + P6 G% A8 z/ @0 o1 V+ s+ O. `' J& Y) Z2 Y& M/ p0 }" K* y7 g% h     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。 # s( B' {$ z2 U0 I3 K& C& F8 A  H$ s# Z+ M" J5 H$ Y% `     5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。7 m. G& b9 k% n: _/ ]2 C ; x" K2 I8 }. o3 h/ A0 E    6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。6 }2 m  g& c/ l! A2 i4 k; ` : Z4 k) h4 Z4 Q) V     贴士： 0 o' L8 _6 r, x  b. j8 R2 m3 _8 K ! N* ]1 }: y' ]3 C' I& a    1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。& j! T4 A' r! f) b# A3 `3 ^ $ ^$ U7 _: [; n0 a    2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。 % R. |4 |" j3 f5 j+ d9 s6 v% S3 K/ o1 X: r( H) P2 k     3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。 ; c  \. }4 K9 R3 P: J( \" `+ M 7 L7 u: J# @1 Y* G/ {2 d' i& w    4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。$ {/ W' y& C3 k ) M+ t$ h% X- W: A$ L( ]- `3 S$ O+ h    5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 " e3 F3 t5 T+ N2 q