verylove2011

! k1 ~: N/ F' C, [

, g; o3 K* \, m3 P$ m

3 g( p) d, {# R2 v ' n: w+ D, ~6 |' }, y    主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣! H+ R0 D$ T. [0 R3 D8 g# Y & T. K' v; `, k3 h" F' m) o    腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片4 L+ p( M# _: Y; E' @! m) ] 5 h9 d2 k- f! E& n& L. Y4 w    调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙 ) x' T: ]. f5 J, h- Z' f* k, o) e. z$ U& p     做法：; b  Z7 D6 z+ e/ s' \" { & \# O" u9 Z! ?( Y1 J, E" L    1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 ! R. J0 R. P8 L9 W   j& a9 V4 p% R$ j2 t. ~5 u    2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。, e/ }! s+ N" m7 `: L2 l- w6 F * K! Q1 u6 y3 F, }( [- q6 o: N    3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 % b) s. B7 A+ }  N4 _9 s" ?4 |4 h$ c3 L) L$ W. e. w& I1 D     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。/ S6 \" c. B; P; q # z0 }+ E, f+ U/ ~" y     5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 , S; ]8 B4 _4 S# b3 z% \+ Y/ U" [2 E0 I# R4 ?     6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 5 @/ S8 S, h2 T# n$ g, O! ^8 l$ _, S. Z. d; y# p* N1 O+ e% I. M$ A& t     贴士： 1 c2 Y  V; S& V' p/ U1 ^ # ]4 A- E4 Q# u$ W3 u    1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。* p' x! J8 i) Y0 O4 u " O! A* X5 |  ^- E2 d    2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。   {/ V% [' b, r6 `' V/ J% }! l/ n8 I7 w& [! k; v$ X     3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。3 e/ q" e6 ], U( }" h 1 g2 Q0 _) m; K( u' n1 Y     4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。: H1 A- V$ x2 E - ?9 @3 Y+ b4 N! z     5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。9 h& b2 E1 t8 ?