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4 G! I0 e+ p8 f. ` % t) |! r. ]2 p+ Z' U: n     主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣3 V: W7 I# a0 h+ ?7 B2 e: N& n 2 q3 S" Q% f" Y5 F    腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片; Y. i4 L, u$ H5 J; H * k% S# H, O5 ^- t& q+ n% ]7 v' [     调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙   h  i) S9 A7 i4 Z+ W3 P 6 _  x& m0 N2 D0 S- l! a    做法：6 I. x, y" s, j0 X5 w3 v) x& Z* e/ F" N * d  l" y- D3 t) G- r     1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 - S; U- Y# V/ Y- ]; T# h  ] $ q1 q  Z! {2 M# [. w    2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。 5 p' L4 i  y4 p( \  x6 @4 l; m% _ * ^$ M  v; v/ M. Z& G/ ~    3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。) q& s- R  E! h1 \( S$ s # l% S1 ]) W7 C' p! ~3 e3 ?9 @     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。 3 W6 F4 C; a8 C* ]% W& t + R/ H  i. Q4 g! K1 T8 F, _1 h4 Y    5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。' A3 \: N8 G( o8 a7 T4 A& k6 b& s 1 S& z' i$ x/ f) v+ e( o6 ?+ Q    6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 - E' X8 |* H* E# P3 i+ S5 M9 f% C1 h1 v, r7 y8 X0 ?     贴士：( x+ ^# w5 Q6 h0 P% Q : q1 Z& s8 r# m. E     1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。1 I( E" w& ]  X6 F) R ( V, T1 ?& g4 j, `( H- |     2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。/ ^1 u! g( f5 r; A+ t7 {* l3 B! [ : f) B' y+ {( J" Z7 t# T( _     3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。  ^0 N3 `8 U6 h& L 2 E2 B. t# @$ I' q% A' [# n- q     4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。( x  ~, y0 \4 _" Q( C   {2 {8 t0 ^1 F' [1 f1 K4 T& H/ p    5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。' n8 {; M( ^! l, I5 h+ F& I+ P