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; Q! a& x; _+ l. z7 y5 @ $ [+ \4 @3 x5 x) ]  f     主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣 " M3 K" W; h/ f9 q! g9 ~8 E2 d: a1 d8 y     腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片/ j) B! t" a7 v+ h0 w - C3 |/ _9 ~5 E' z. K0 ]    调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙 2 P1 }9 {6 ]% `; I$ D9 k4 t7 n 1 G  C. ^" Y7 e- D1 O. ^; E    做法： ! d/ w) j' x& R( y: z( g 5 F$ Q/ T/ V1 S    1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。& ~% ^' O0 }- o+ _( W, ~1 ~8 o8 Y . \0 }5 N1 Q# ?' D, `, M% U$ V    2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。4 O" b% t) P; X) p. W + U% R' A, K8 P& B     3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。; k& r  ^, g& n4 |, d : s* h+ E6 F; J5 n     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。# n# L2 f2 N0 l! L! D9 b0 ~ 8 O0 w4 v& y; M8 r, J    5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。) e! P) s/ E) n" k. D4 |, V  J $ I6 S) J$ Z, x. O- k     6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 ; O8 W2 T# i) d0 i1 \8 G8 |+ j * c: p  B2 `* |( [    贴士：) ^& |& [* C# x! X7 x2 F 6 D+ ]1 P0 ^8 Q% g     1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。 - V# L/ P2 ?  a2 {# s: \) X" ~: n# G2 p) x     2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。 ) w/ q0 U' F7 l  r, Q" n0 d' Z  |# Z- M' ]+ q     3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。 - D+ o; ]1 |% I5 M( ]! G7 P. n  u# B0 f4 L/ a  y( o     4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。 4 _* m0 v/ Z# Z6 A; h0 w, `' l% y( N, q     5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 ! Q4 f: K* `& e