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) F1 j7 Y" a, v* ~" y- q: _ 1 {" q9 Y/ _! [1 L& H* i7 u+ m    主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣9 }4 s, R; u: L$ f# x . I4 _/ Z- ~: Z& R    腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片! L* u9 T1 M1 m* J! q" Z : {4 c; j3 H' j  ], S/ f( s, t7 n     调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙 + L: {4 t+ R. H. {8 g" y- n8 |- [+ G4 ~1 c4 U3 O" _/ z     做法： ) S7 L1 c  g7 }' ~  s: v4 y! |* X& Q     1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 $ n* F6 K' ?& I4 R $ C1 i; C) V" y' o4 T4 U+ N6 j    2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。 2 R, J9 r6 G. h$ A% {( n6 G; M8 M# R+ k: B ' O) C' }7 E/ q" G. F( p/ h4 U" n    3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 3 O# r& e& D2 l/ q' u0 O3 y( s9 H8 M, |% \. Q0 ?) a3 g     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。 & p( g$ L% f& \4 M ; ?4 w4 l% W3 ^" f( Z# C    5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 # v' I( T) _- g' W ) v8 @6 M1 c" }2 Z    6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。% X: H5 Q* F2 L9 F" |- D / ?# X- o9 U( d1 [- c/ L3 A    贴士： # Q; W2 }, Z' C9 v 4 ~: Z+ `# v5 j  F/ M1 \    1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。, m/ Z: [+ W# P) F% @% C9 S ' T. v  u% J, ^/ O+ x* b     2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。 6 r5 e) u3 I9 U" D  a2 z/ m/ l% Z% B! u; E8 f, ^, S     3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。6 z* q* C  I( @1 F ! d0 b- k) N; p, F* f) e* @: I    4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。 5 d$ o# z, i* O0 u3 H' o- v- N; o6 `9 N$ H; p4 ^     5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 # z  j3 Q( G2 q- Q- F- M