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, O9 F: F$ _; d9 t1 e; [ 4 X  }4 `: w2 r/ p' x    主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣 3 ~$ L3 f+ w0 O' v 3 q5 e0 y  L6 ?( a/ [    腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片 0 D5 p' e) u2 _8 Q0 m. c2 I: h: |" l) s; x. m: @     调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙 # b% A0 b' u6 r3 t2 M4 `6 m, A% U! O, i" T; S) S     做法：0 @/ b! E& Q; v/ ~$ t8 h' Y1 L" |& { 6 O$ u  g* H6 G6 y. R& h+ G8 J: d    1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。1 S8 d6 w' ~! g, o5 A' E 1 f7 n8 u# s' c( J6 t     2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。& m3 c! O% Z2 B" W+ N 2 [* w1 j% j  a* U* p1 O     3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 0 `) o# P: |, K! s ! W* ]! N' s% [: N/ c) D4 ~    4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。: [! K8 q1 l- Y) ?& j & e/ y% d/ o8 U- j7 x, Q0 A    5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。5 z' h# C* C7 h9 k9 p0 C8 G' b : j; R/ H! {( ?) U     6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 5 }' z) q3 _5 i% |1 b 7 g* y" G! `' }2 l2 R: e    贴士：   a* b. G/ |. V; c% [ % h. o) a, I$ E' O+ w) H+ r    1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。8 J! {1 N5 @& p0 T) h $ o) \6 k+ N6 q4 R; ~! F    2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。 & K9 b: D' {; d1 T# a& Z& S% {9 O4 A7 p0 K! g     3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。 , u5 t) e+ r9 u: D" L' _. y* f+ A% L/ g, [0 U2 Y% L     4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。2 A6 d& R. W1 }, r6 z! s 8 w) J. I& s$ D6 O( c  j$ S     5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 0 b* U$ J* t% s9 X