- 妈米
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最近天越来越冷，人也变得越来越懒，不想出门了！整天待屋子里感觉都快冬眠发霉了！突然有一天心血来潮，突发奇想地想玩一把diy，自己学着制作一此蛋糕点心什么的，一来可以免去女儿爱吃蛋糕整天上街买，二来自己也可以学点新东西，于是说干就干，上淘宝败回了一堆东西：打蛋器，模具，称，面粉筛。。。。。。看得我眼晕！
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7 W; n6 G! E! @' R$ L0 U$ z既然工具全了，那我就开始琢磨着弄什么，俺平时最爱吃葡式蛋挞，可这东西还死贵死贵的，这次就拿它来开刀吧！ 3 n% Z, G( H9 D9 l: b1 f
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首先仔细的研究了一下食谱，然后默记于心，下午一点准时开工啦！ ' Q* ^ M* f4 @
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( M+ s9 }/ s, y' y满台面只看到高、低筋面粉，奶油，酥油。。。。。。好不热闹啊！按照要求每样配料都称量安毕全部备用，然后就开始了合面、擀面、醒面、制作蛋挞水，进烤箱，整个过程费时三小时，哈哈，我现在知道为什么这东西这么贵了，人工啊！ $ z! ~0 j G* [; b
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下面给大家介绍一下详细的作法（配方也是网上查找到的，有了互联网奏是方便啊）
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- }; c* E2 Q8 o$ h( R言归正传，开始动手“叠被子”了——哈哈
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5 p+ Q& i- H8 `3 F' t做蛋挞可真是不容易啊，首先叠被子就要叠3、4次，每次之间还需要放冰箱松弛20分钟，然后分成一个一个按进蛋挞模子，从开始做到可以放到烤箱里面烤，足足花费了3个小时，唉，喘口气，擦一把汗，不容易，不容易啊！！ + d4 h( a5 [& d1 T* b; H. Q
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先看看方子吧：1 |) x# n% Z' X+ U! ^3 ?8 o- |
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挞皮：低筋粉270克，高筋粉30克，酥油45克，片状马其林１９０克，水１２５克，
+ f6 F' j( A) A, t' d* p: y' _2 \挞水：鲜奶油２１０克，牛奶１６５克，低粉１５克，砂糖６０克，蛋黄４个
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' s9 V! d9 G' C' K Z挞皮做法： : U. @5 }7 T5 X* |
0 B7 V& N9 [# |. A1 a" X# ]8 I/ Y4 o; W１．黄油微波炉软化，然后加入高粉，低粉混合，混合均匀后一点点的加入水，直到揉成面团(我是用的电动打蛋器，嘻嘻~偷懒)且面团光滑均匀，面团要用保鲜袋装起来，蒙好，松弛２０分钟 。
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! D, e, I' X% t) P6 H- c; ~２．片状马其林用最大号保鲜袋装起来，要擀到和袋子差不多大，成长方形。先用擀面杖敲打，打薄，然后擀薄，软硬程度和面团差不多。
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, z" L6 E6 c' ?& J３．将面团先用手压扁，再用擀面杖敲打均匀，从中间向四个角擀成长方型，宽度和马其林一样，长度是其３倍． $ j( ~" Q9 ]4 R0 x5 d$ o3 I2 G
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４．取出马其林放在面片中间，将两侧面片折过来包住，下端捏死．, J7 P; d3 a7 B
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2 L1 b. b' E% q& U& W) g５．从捏死的这一端用手掌从下往上按压，挤出空气，按到最上边时把最上边一端也捏死．
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" n! V" [, t n n: _６．将面片擀长，像叠被子一样四折．
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７．将四折好的面片口朝外，敲打，擀成长方型再四折， 经过两次四折后，用保鲜袋再次包起，松弛２０分钟．（这个时间可以准备塔水材料了）
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5 Z* R9 }/ J9 G 其实在擀，叠的过程中要不停的洒粉，防粘手．% G$ p% U9 u" c# D
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7 p, h8 Y$ ?& l4 z８．松弛好的面片开口朝外，再次敲打，擀长，然后三折．
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９．三折好的面片横过来，再擀开，擀成厚度为０.５ｃｍ，宽２０ｃｍ，长４５ｃｍ左右的面片．
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+ r. K6 a0 A. |& U' x3 ~１０．从长边卷起， 把面卷都装到保鲜袋里，送入冰箱冷藏３０分钟．（这个时间可以做塔水，方法在最下边） 3 d3 n R1 @5 B/ D* f" E
' c) Y+ n. S- A8 S( n6 D11．把做蛋塔的面卷，切成１ｃｍ左右的小段， 小卷在面粉中沾一下，沾面粉的一面朝上，
# D8 N" s, g+ p0 v$ j1 X放在塔模中，两个拇指按出形状 ，放入挞水。
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# Y# h) Y0 E* @2 r" C( _1 V1 r* d12．烤箱预热２２０度，中层烤２０分钟 .
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挞水的做法：
9 | L6 S2 ^2 `* J5 M& V$ ]$ |5 K* Y13．鲜奶油２１０克，牛奶１６５克，低粉１５克，砂糖６０克，放在小锅里，小火加热至糖全部融化，要搅拌的哦～
/ j G7 |$ A5 K8 v+ [" ]6 }凉后加入蛋黄搅拌均匀 ，然后过滤备用．
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下面是我的作品图，嘻嘻~ ; {/ D+ z% \0 c
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家人噹过后感觉不错，自我感觉也挺好的，lg打分100，女儿打分191分，哈哈哈。。。。 3 P6 ?/ x' A r, _5 y
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谁想品一品呀？！
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发表于 2010-1-18 18:20
不是有意滴哦，嘿嘿嘿
