- 妈米
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香港的很多甜品名称,初听到的时候都让人感觉很怪异,比方说“西多士”、“杨枝甘露”、“菠萝油”、“芒果班戟”这些名字的来源,要么是音译,要么是形解,要么是本土方言,所以让内地人听起来感觉不怎么好懂。
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( x! J" D0 S5 B( e 我第一次听到“芒果班戟”这个名字的时候就是这种感觉,一直纠结它为啥要叫“班戟”?难不成那形状象冷兵器时代的“四方戟”?后来才明白,“班戟”是英文pancake的单译词,意思是——煎饼,热饼,薄烤饼,松饼。" {5 T2 [# @1 v) Z5 E& n* t5 X
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呵呵,这样一看就比较好理解了。我后来一琢磨,这要是按内地人的习惯,把这个意译一下,估计应该叫做——芒果奶油煎饼果子,哈哈!这样一想,还不如这芒果班戟来得好听咧。
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& U# p; `6 X" ]) ? 不论中式西式,煎饼都是一款简单快手的美食。最简单的打两鸡蛋加盐或加糖搅巴搅巴下锅一摊就成,复杂点就加点面粉、蔬菜、水果或者其它的什么,西式的煎饼还喜欢加入黄油,或者可可粉、抹茶粉之类的粉类上色或者调味。
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$ F2 X; s. P9 u 这款芒果班戟在煎饼家族里算比较简单的了,操作起来并不复杂,基本属于零难度,唯一可能限制它的普及的,就在于并不是每家都有黄油、鲜奶油和电动打蛋器这种专业做烘培的人才有的东西。可是对于已经涉猎烘培的人来说,这个不失为一款很好的,适合初学者练手的入门级甜点。' B3 D/ N: r6 J+ ~
o3 z# n- q( m+ { 芒果班戟, _! u& ~9 ]$ \6 ?: m. @0 U6 [9 M
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原料:
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鸡蛋4个、牛奶100克、低筋面粉30克、黄油20克、糖20克、鲜奶油100ML、芒果3-4个。6 _: }* M5 k. w1 ?5 u* z {9 u+ J# p% Y
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做法:
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5 l: D6 \( x$ e 、鸡蛋加牛奶打散;
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, \' h" Z: a) i8 A6 ?0 A 、筛入低粉和糖粉搅打均匀;3 f; u$ ?$ f. p+ a4 _! H7 }
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、加入溶化黄油搅拌均匀后过滤一遍;# b' ?- c: m* s. Y; p
0 X4 V6 U2 C& R" C# G6 O 、煎锅中火加热,抹少量油;
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、倒入适量蛋糊,转到锅把煎成均匀的蛋皮;
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% {. c- d$ v8 ]) s0 ] q) D% \+ d 、抖动至砧板上冷却;+ I% l2 |9 `3 A7 q( F- q- _; j2 a
8 V9 D4 ^# R! \ 、芒果去皮去核切丁;
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、鲜奶油高速搅打至出现硬性花纹;
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、取适量打发鲜奶油置于蛋皮中央,加几块芒果丁;
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, t4 I+ Q/ g' b4 |" T l$ o 、将蛋皮折起收边,然后边缘抹上少量鲜奶油;7 X% m& J5 K6 b( o6 R, I' {4 b9 o1 O
) ~3 R& s- o. Y# w0 S/ p7 [ 、包起呈四方形; g# [6 w- g9 O9 E
- m3 }& P0 C) \. d9 r7 m$ ^0 n$ i" U 、用小刀从中间切开,剩余材料重复以上步骤做完即可,约可做4-5个。
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% W% {& j% a' X! M6 w: ?/ q9 b :蛋糊的配方没有定式,各人有各人的喜好,有的人喜欢蛋多一些,有的人喜欢牛奶多一些,有的人喜欢面粉多一些,有的人喜欢无糖,有的人喜欢多糖,这个就随各人喜欢自己去改变了。; {% b' l/ a+ C
- L6 g$ @0 r9 p: [8 U 就我个人而言,我喜欢蛋多一些,牛奶少一些,面粉少一些,这样做出来的蛋皮更有韧性,颜色更黄更好看,加多牛奶和面粉的蛋皮是浅黄色的,我更喜欢鲜艳一点的黄色。# e6 k3 A# g2 ^- `# k) E3 N9 G
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