- 妈米
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糖醋里脊有传统的冰糖香醋版,可以参照糖醋排骨,还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多,只是调汁不同。传统的比较偏中式,糖醋分明,比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式,酸甜开胃,可以当零食吃。
1 r$ k6 T* {' \2 s) q& J/ @: G/ |
! G9 Q9 S! z6 H$ s9 Z 原料:' H- t2 W& D6 t- B; f
: {" \5 ~ e. i0 u; l9 T 里脊肉300克。6 D; ]8 K4 e$ r% ?
- k4 M1 z/ R/ I5 J 配料:
; v: A$ Z* |# e' X7 r
4 q5 z" u' Q. N1 w* U; G P 番茄酱一点五汤匙、姜一块。1 X+ E- V# o7 h
5 J a1 c8 B$ o! |9 W 调料:& {* z- N9 l7 Z$ k( w3 u) _
- k( @' M2 f/ p- _6 R 盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。! S7 x7 Q( K- x
6 l. _6 s! a3 k* Y
做法:2 `! H" i: j% {! N1 E
) ?9 m3 I' Y( h( D
、原料。里脊若是想要好切,就放进冰箱冻硬。$ c- T/ q9 a# G3 b8 d2 Y
4 d& [5 t4 z2 `/ c+ W- J+ D+ \
、里脊切丝,用盐,胡椒粉,蛋清姜丝腌渍十分钟。: i/ G+ ^9 j. y0 k# S
+ ~5 [1 G. w1 ?+ r5 ?
、一边撒淀粉一边用手抓散,直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。# h+ k# ~4 ^ b6 x: _3 Q
" u4 G9 ]0 r3 L
、入油锅炸微黄后,捞出,油不停火,再次放进去炸金黄备用。3 O6 P( L( w- d3 D+ {$ o" Y0 }
$ ~6 U( j; g4 L/ g( k* r 、所有油倒出去后,锅上沾的油就足够,把番茄酱,糖,芝麻一起放进去小火炒冒小泡。- W) o5 L, C0 ~/ q8 P
; j& b0 w6 o) X 、放入半碗水,熬到汤汁浓郁,把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。(图忘记拍了)。/ q, r3 P; ]! l# [; c4 a1 M0 \. ^
+ b" W8 g8 ~, C, m/ u% q- a: C3 F 后话:
* |- q) m% p% {3 v) Z
. C" S$ h" X, p# R Y' L 、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。
1 V8 u) G$ \; {7 L) B$ J0 f4 c$ W9 f. e! N6 ~
、拌淀粉那一步骤,一定要耐心一点,慢慢撒。这样才不浪费淀粉,也能得到松散的里脊丝。# f2 P5 p& I" v+ A. S
: c, x6 r" a1 L8 ?% e
、炸里脊丝要使用二次复炸法,就是第一次大火炸微黄,捞出来,烧油到冒烟后迅速倒进去,迅速捞出来。
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