- 妈米
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糖醋里脊有传统的冰糖香醋版,可以参照糖醋排骨,还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多,只是调汁不同。传统的比较偏中式,糖醋分明,比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式,酸甜开胃,可以当零食吃。
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1 m9 }6 @" S# `' g2 S 原料:8 h/ ^/ g: J- H
% W! L# \6 m# }, _) c 里脊肉300克。
8 J7 f8 ?' V" M) b, @, X/ h; R" I, m$ c$ }& J
配料:4 }3 W2 L$ ^, R' I
$ `; u- R7 h4 ^$ q, i 番茄酱一点五汤匙、姜一块。
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/ v! y& P9 w- e. V9 G6 e 调料: L8 F0 N* @2 d% c9 c$ S
9 i# k5 k, q6 }
盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。
2 m, ]/ N6 }! J2 X& b0 q* Y9 O4 {% A6 u/ U) E' }% {' |" K
做法:* }! L7 D) G( [( C! S
! D L) C- P0 F8 y9 |+ H
、原料。里脊若是想要好切,就放进冰箱冻硬。
f* e( ^7 v1 Q$ m( A8 t
" s* x1 h; |4 y! b3 a 、里脊切丝,用盐,胡椒粉,蛋清姜丝腌渍十分钟。- m. n6 f" w) A8 @& p% Z& U
. M4 L! J) X4 j' F 、一边撒淀粉一边用手抓散,直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。" ]. O. h9 m2 o2 B
% n' K1 S1 ~& U% B) g. h 、入油锅炸微黄后,捞出,油不停火,再次放进去炸金黄备用。
$ O4 t% h8 X% A" h1 _% d1 c, K) E3 w6 j# j7 M
、所有油倒出去后,锅上沾的油就足够,把番茄酱,糖,芝麻一起放进去小火炒冒小泡。1 T. @$ N6 W- r
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、放入半碗水,熬到汤汁浓郁,把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。(图忘记拍了)。
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后话:
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$ n5 h2 |3 k3 Q' C2 s 、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。( y; s7 [3 a. }8 B: i8 n- B
, ?7 T5 G% r) C) y: ?! X+ Z$ Y 、拌淀粉那一步骤,一定要耐心一点,慢慢撒。这样才不浪费淀粉,也能得到松散的里脊丝。2 m0 [+ v8 G7 h8 F1 n* G( E% h; M" p
" A: Y) Y% u7 ?& J3 g2 j3 U2 l, R: V 、炸里脊丝要使用二次复炸法,就是第一次大火炸微黄,捞出来,烧油到冒烟后迅速倒进去,迅速捞出来。
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