- 妈米
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糖醋里脊有传统的冰糖香醋版,可以参照糖醋排骨,还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多,只是调汁不同。传统的比较偏中式,糖醋分明,比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式,酸甜开胃,可以当零食吃。' r. x7 j1 K; E5 m
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原料:
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& j0 z& y! z, ~ 里脊肉300克。
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配料:
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番茄酱一点五汤匙、姜一块。% C9 `% }- \6 x7 t1 g
1 @7 j& G9 k# l ]$ G' k- H4 } 调料:
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盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。
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做法:
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、原料。里脊若是想要好切,就放进冰箱冻硬。
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、里脊切丝,用盐,胡椒粉,蛋清姜丝腌渍十分钟。
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、一边撒淀粉一边用手抓散,直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
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) R2 u- I4 b# w j) u2 ` 、入油锅炸微黄后,捞出,油不停火,再次放进去炸金黄备用。2 D/ v' x! f# p2 _: X8 p8 L B0 k
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、所有油倒出去后,锅上沾的油就足够,把番茄酱,糖,芝麻一起放进去小火炒冒小泡。; i4 }3 g" N, k/ ]0 p1 ~' J+ s. n
8 W6 ^& [4 P( T; X& x$ p. F 、放入半碗水,熬到汤汁浓郁,把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。(图忘记拍了)。 V% J# ?: K* j6 K
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后话:
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、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。8 K$ |/ x6 v E8 C/ E( e
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、拌淀粉那一步骤,一定要耐心一点,慢慢撒。这样才不浪费淀粉,也能得到松散的里脊丝。5 h1 K m( m# j6 s
- J1 c0 v+ l0 I" Q 、炸里脊丝要使用二次复炸法,就是第一次大火炸微黄,捞出来,烧油到冒烟后迅速倒进去,迅速捞出来。
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