乌拉拉哈皮

　　盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。3 G# b/ W0 j! Y
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　　原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。( y9 R& r0 g0 K1 @

4 Z  S" s4 i; H; |2 |0 `　　做法：
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　　、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；
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　　、逐个剪去豆荚的角；8 z; s6 j7 `, W  y. w9 s

+ x6 ]( B& U0 r0 R# L9 U% o+ j　　、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；
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" R6 U( {! p3 C! R# {, Y8 g　　、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；
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' D3 V0 Q& r( r) X9 T$ G  b0 A- c　　、添加进剪好的毛豆，大火煮开；6 r2 F( \% L% `+ {

+ g+ y2 l/ p) d  x　　、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；( A/ A5 {/ v8 `3 _+ _' Y- `

5 y% g- X; W; X8 u　　、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。, k2 K4 j! t, f
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　　温馨提示：
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　　、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；
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1 c; `, J7 c4 ?( ?　　、毛豆剪去豆角更容易入味；, K: V3 V( w' T. C. k. N. K1 {
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　　、盐的用量要比做菜的多点；- n) G) Z4 H2 n7 J0 U' o3 r

, T- v4 \8 s/ W, g- K　　、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；
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　　、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；& [, F! u2 f  g6 }) }1 o9 |

( m! p5 E' N% G# q, @) k6 `& t# f　　、毛豆不必煮烂，断生即可；
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　　、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。
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