乌拉拉哈皮

　　盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。
8 C# o/ W, }; {+ j# H! y* Q- p: ^2 S4 U% b" l1 Q1 `
　　原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。0 O1 x! W4 a' y4 p

; ]4 q: h6 m0 i5 x7 ^" e# @　　做法：
( n6 X- ]" s. u; o* C& q9 l, t0 O2 @. d* F, o+ c
　　、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；# {' d2 @8 ?7 J" v3 P/ _1 F
7 W5 _: m! R% P. \) f
　　、逐个剪去豆荚的角；, r. k' n8 P- A; G1 t
1 i% [, o4 u3 j; H8 S! t
　　、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；
! H4 Q; y9 ~1 v
* S% ?; W1 B2 n; p　　、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；
3 Z6 H  k  \( a  S0 F' p! ~2 K) V% l8 j0 V4 W. F9 L+ i' R
　　、添加进剪好的毛豆，大火煮开；# K7 }( p1 |+ `# r
+ V2 z1 t$ P7 J0 o# s0 l
　　、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；$ S( w7 g+ d, N

9 Z, V; g, [5 u　　、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。: O! ?% k/ h1 y/ J+ k
7 f8 }9 h/ G/ J' b. k: \
　　温馨提示：
) a% U2 |$ n3 ~6 \. W' w$ G3 Z8 k
& g/ _% O5 c' y" u% b! G: W　　、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；
3 z# j, e9 M3 T/ `2 M9 }7 o
; @( d8 h" K) N$ B. A9 Z% I　　、毛豆剪去豆角更容易入味；* {* \+ L5 M: M  J0 m" V, ]. u

% n( w  g9 {0 J9 ^# P* }+ w6 l　　、盐的用量要比做菜的多点；
9 z: O0 x2 ^8 R5 W. \7 \3 d  [+ M: E* F3 G0 |9 Z+ K
　　、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；
  b) `( s3 J# D( K6 u+ p; k- j/ x7 I3 y' T
　　、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；9 D( r8 B9 k  t: s: d, A6 c
. L" z6 G5 m* u/ u
　　、毛豆不必煮烂，断生即可；
7 i5 A7 y2 j7 o4 C) b, A* i/ ?+ ~. j
　　、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。/ |" A: u+ o! V' Q( W