乌拉拉哈皮

　　盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。
& M/ n# @  _2 d  h. S+ I, n! z
# ^, |" K7 Q1 [3 K3 N; J0 K　　原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。( g8 ^) Y5 V+ f/ V# N: N
) l$ [8 G: b$ {5 P: A
　　做法：
- Z+ T1 v' K" _! I
5 n, B6 |; v7 }　　、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；- T/ k" [% |& V

- t! o$ G/ ]" M% |2 {8 b% y　　、逐个剪去豆荚的角；
- O( v% Q" Z2 Y4 m( g  I2 }: A! X# I- ]8 ~: O
　　、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；& z2 A6 `9 o5 n0 |
2 @2 r1 w" {# n) ?7 I% I: F- x0 m/ R
　　、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；
9 ?8 p" t  w3 u! A  i# d: s# m
2 D; ?# y) b  y  M( @$ i: Q" w2 `3 K: W　　、添加进剪好的毛豆，大火煮开；8 h) e2 P. Z1 D& N* @
& b- d5 _' p" y# z
　　、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；
( r! n: z1 ^& E) i
- w& p! \/ R6 d: v　　、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。
, _6 u+ S- e3 Q7 c+ L; Z' c( H
* S# B  d% Z4 v　　温馨提示：7 w- ?& s/ p& j/ [

  l! W! u, v; ~　　、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；& N. ?; z+ R' Y% I+ h9 y4 [' z0 I

) ]: C0 m+ _) T  ?, B- `　　、毛豆剪去豆角更容易入味；# J: \4 w* Q- c' Y- o
) v! U; m7 f( l' X8 l# A' g
　　、盐的用量要比做菜的多点；4 k$ d8 J! X. L; {) P; K# @
9 z- C+ p' w6 d" C2 C2 z9 W
　　、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；
! I6 ~! V; ~3 Y9 r, @9 y2 L
/ i7 s9 c. E6 k6 d8 {4 {4 }　　、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；
5 [. K! [3 J( f6 L! l! |; P0 B6 h; d. f9 W& T* U+ F: J
　　、毛豆不必煮烂，断生即可；0 }- t0 s, X( i) z

  y/ u' J2 {; m! V4 f' f　　、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。! L! g3 Y" U; L) f% G