乌拉拉哈皮

　　盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。
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　　原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。) l6 D' a+ W, k( }7 [- ]) F: h

4 b$ u$ T  T0 X　　做法：
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　　、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；& K. ^8 m! M' V1 f2 g
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　　、逐个剪去豆荚的角；+ S: B* z* e9 S. f& e

5 r7 j4 C7 J8 O/ n　　、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；
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　　、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；
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, e; v4 q+ X3 T: P' A+ R　　、添加进剪好的毛豆，大火煮开；) v- x* n% W! O: n7 v
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　　、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；
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, `6 r; B9 U+ k& H7 f　　、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。* J  H; U2 v! J) f% o; P6 E
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　　温馨提示：
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　　、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；
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, K6 S' E* X7 E7 Y+ N　　、毛豆剪去豆角更容易入味；9 S: p6 a0 C8 J6 |' r

2 W  n- k! S; I, W& k0 N　　、盐的用量要比做菜的多点；* O: X! ]: u9 J2 ~4 Q5 P( m
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　　、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；
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8 c* S% g* Y" Z　　、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；+ S5 i/ T2 J* u( N9 F/ J

; A! G4 L! k9 s　　、毛豆不必煮烂，断生即可；
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! ^' J+ w: O! y( D　　、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。+ I9 m4 N5 Q/ K