乌拉拉哈皮

　　盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。  p) @  Y. ?& K6 @7 P8 K" z
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　　原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。3 Y8 e6 N. z- ^3 A! ~$ M
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　　做法：/ s7 c0 x; b( N  ]
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　　、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；
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  J8 R( \, A4 _1 e1 O, M; T　　、逐个剪去豆荚的角；$ a# k  w) c1 ?$ R
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　　、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；
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% @# Q% ?4 O6 p) W　　、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；& `$ y$ k: l3 M

0 {1 e/ Z$ [. L　　、添加进剪好的毛豆，大火煮开；
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　　、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；
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　　、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。1 q4 s3 K1 H* n  I
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　　温馨提示：! i1 I; R2 q* Z' P! Q) M- |

9 ~4 L% p9 _" L+ u　　、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；" U9 T7 r% o  B7 w' U- q

2 ]" o3 o" w6 _. S" q: r　　、毛豆剪去豆角更容易入味；
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3 U8 v; i! l( ~' _! D　　、盐的用量要比做菜的多点；6 z& M2 V% O) P" [0 ^

- @, w, |' V$ J3 R+ L" U! g2 X7 q9 S　　、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；
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　　、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；& ]0 j( [# y  ?4 Y: A7 A

# e' R5 E+ z& @  i6 ?　　、毛豆不必煮烂，断生即可；* O0 B2 ^8 e( M+ g7 I3 |

5 ~- X1 ?3 L1 r7 P* h; G) U　　、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。. s$ t+ U1 @+ V4 C" }: T% W