乌拉拉哈皮哇

　　原料：& u; w6 z2 J9 r: I" `
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　　皮料：! R5 ]5 {4 |% C8 w

& ], S$ c) i- t! W　　面粉150克、清水70ml。/ e$ s* `+ c; b) }  p
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　　馅料：
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& |0 V2 R: d' P　　猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。5 _3 Q2 h5 v; D/ w4 [: I
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　　蘸料：% u; i9 V3 w( o) Q3 d( }

# ~  G) C- F/ I8 k6 t- A　　红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
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　　做法：# s2 A5 @! s5 N
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　　、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。( _4 C: K# m, m8 e( L+ p8 M: s5 `6 a* n( I
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　　、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。9 L1 a  A( `. c% F6 j8 _

  E0 |6 t+ m; w+ p　　、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。
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　　、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。3 l& y& ]7 u7 S/ l; A
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　　、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。
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# D2 |& F# \9 k+ G' D; }! A　　、调制碗汁；碗里先放入少许盐。
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　　、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。, C! y' i, K1 O& _8 p) w9 w" T

) i: l, z2 ?3 H　　、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。
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