乌拉拉哈皮哇

　　原料：/ |2 k  H* j6 `# ?0 M

% d# q" O% T/ {  T  I　　皮料：3 N' m6 j8 o, P% m# L1 o

3 Q, x  W/ c2 T1 \$ m4 U　　面粉150克、清水70ml。
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0 a. z1 r3 c3 r7 ^　　馅料：6 `, T& f6 }# G& e& d

/ d( d! F2 A: x  B' N$ {+ P1 _　　猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。
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　　蘸料：
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  H/ @% r3 l7 u/ D6 Y6 i5 P, j　　红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。, I" J. J- N+ ?* B  G  E  {

% q' P  l+ @! t3 h# Q　　做法：
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　　、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。& o2 E9 u" `9 a) @" j
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　　、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
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　　、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。% J" e( L: `$ L5 P% R

, l# i) A4 S  X( f  G* I　　、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。
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' t9 a! O* J; |' o3 z* ]　　、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。  c2 a% R% Y% M
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　　、调制碗汁；碗里先放入少许盐。
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6 k2 W) D6 {8 x　　、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
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　　、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。" x3 q& b& K! m. v2 A/ Y0 j6 S5 u