乌拉拉哈皮哇

　　原料：" E3 K' \6 _6 b* n0 y
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　　皮料：* m: A# _# c$ M7 f, W

: Y- ]+ A" W' x( b% e' i+ y( G　　面粉150克、清水70ml。3 @! R& l" |! m
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　　馅料：4 f  t2 \1 n9 s  Z
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　　猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。. |5 _8 q5 X$ x5 k/ m' k

2 F# N" T: E# c; ~　　蘸料：% o+ \( u! P1 F' C+ P. h
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　　红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。$ J! z9 m7 N2 u( i1 v
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　　做法：5 y7 C% f  Y& \
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　　、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。" K. {; c( W  v3 x
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　　、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
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* i# W( ]/ D2 J1 d  V　　、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。( L( _4 i* d! [8 i8 h; i+ o6 R

8 W  X/ l6 f4 A; C　　、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。% Y, L$ T4 A4 c
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　　、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。
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) b6 ]' U, ^$ l6 d7 v: j2 C7 s　　、调制碗汁；碗里先放入少许盐。& S$ Q+ U) |' g% @  j3 h
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　　、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
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　　、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。
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