乌拉拉哈皮哇

　　原料：
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　　皮料：2 D! F8 e- y$ J' Y# q# `

+ q, f4 K, i4 t9 J6 y4 P* u　　面粉150克、清水70ml。6 }, g* O3 k3 z( L0 i4 h
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　　馅料：" y2 y  s+ @/ e( H* y

4 `8 x; f7 i1 n" r　　猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。. r" X6 m  Y# S( N# {; n$ |
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　　蘸料：9 k5 X  t) f7 F

3 g* c5 f& ~# m& r　　红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
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6 t9 D! a3 w( q" y# f1 y& c7 V　　做法：; \) ?9 R! _/ Z) h  x( F

) E1 ^1 z$ @: g$ o- n　　、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。
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　　、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
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) w3 B5 Y% H2 l1 v2 n! Z: B) _　　、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。
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4 M) T' {( ?# ]7 T. z7 u' T　　、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。
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5 u1 l% k; j' J* L  o　　、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。0 z% t5 x0 w2 z+ E2 e; e+ s- g

4 Q( n, x3 m" p5 U* \　　、调制碗汁；碗里先放入少许盐。7 p( L( j  L: W% F' ?; _1 Y
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　　、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
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2 D4 v/ N. @- e$ g3 Z& v- G& [　　、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。
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