乌拉拉哈皮哇

　　原料：
- M2 u3 s  j" n. f% a+ e0 `
- y; m/ K; V  Z& R% Z, l. o　　皮料：
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　　面粉150克、清水70ml。
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　　馅料：
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6 f! s+ E* Y8 u6 R- F/ k　　猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。  \/ F7 y5 F, d' V

  R( a5 x  [) D- B　　蘸料：" L" u5 G% P) X2 x' j1 T

* M* V( C3 @  @" D) w$ T　　红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
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　　做法：; ?5 }9 `% v0 k+ d
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　　、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。' F) S9 a( m& q$ ]
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　　、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
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: ~  k' S/ F# l+ m# _( `　　、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。4 k3 l! t  e9 a: G! p4 G

. i9 O  A( K# P# s5 m　　、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。
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　　、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。4 w2 _" O4 B' v+ e1 a9 Z

7 c# F' L1 d# Y+ a% \$ p　　、调制碗汁；碗里先放入少许盐。: F! k+ E  r% ]/ V
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　　、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
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+ A1 X' ]- V; k# G　　、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。) N+ P/ U8 Y- b