- 妈米
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原料:, l( D ]& N2 \. b/ `6 n
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面团:) u( T* B+ p4 O; ?- V
: T; l/ e; w$ O% w* C 小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。 O5 n p4 I4 k2 ^. H
1 s0 }- I' x( v& K- n8 g4 W7 l7 ~ 配料:
; B0 X0 S8 H9 W! \( i5 i- f; q
$ {% j7 j6 L7 C9 D 五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。
& g. `$ S) X! [& j- y! Z
; s: K3 p* V" S 调料:" L0 Y S7 V5 U9 Y
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姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。: W* N5 c- j4 a6 t. N# l
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做法:
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' ^7 U6 `6 V. c' s 、把几种面粉混合放入少许盐,用清水和成硬面团,和好后饧半小时。
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2 ]8 N. z" Q, s4 [4 m I 、面饧好后再次揉匀,然后用剪刀把面团剪成面鱼,锅中水烧开下入面鱼。" I: U- ?" @# a8 [: Z4 j
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、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水,待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出,捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感,使之爽滑无粘性捞出备用。
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、炒勺上火烧热,注入少许烹调油下入五花肉片煸炒,肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香,然后倒入蘑菇煸炒。5 |$ H" f9 i6 U
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、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀,然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。8 S6 f" |% t, J s! ]0 r1 ?
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、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀,做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。
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