- 妈米
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原料:
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面团:
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小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。# \+ J' c* \' Z* i
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配料:
1 @9 c7 \) f" E& I& X/ l
$ }, P/ y# d, m2 C 五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。
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调料:
, T) q# @8 t0 P( K/ t$ L$ Q( V- P! J# _
姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。
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4 T7 F! @4 k- H0 |5 F9 C" d 做法:
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、把几种面粉混合放入少许盐,用清水和成硬面团,和好后饧半小时。
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+ \" |+ X4 |$ j, }: d% j 、面饧好后再次揉匀,然后用剪刀把面团剪成面鱼,锅中水烧开下入面鱼。
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f2 H4 s/ k4 W" @ 、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水,待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出,捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感,使之爽滑无粘性捞出备用。
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/ G/ n/ c) ^$ j g0 L5 a- G 、炒勺上火烧热,注入少许烹调油下入五花肉片煸炒,肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香,然后倒入蘑菇煸炒。' g: f0 z _9 U) v X* u: c& k
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、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀,然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。1 a. f* F8 F; D, }) C+ {' F6 c
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、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀,做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。
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