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原料:" x/ X$ ]/ ~6 [! T, f
9 Z7 {; A9 u4 ?0 H' P. Z
面团:
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S- c9 q8 E) b/ ~) k# e! {2 F1 g 小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。5 H2 I B' |( J4 ^ g6 S8 v8 m2 a5 g
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配料:) O. @0 u8 l5 a3 L
' N' X, c3 e0 G. n: a& l0 W0 b 五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。
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调料:
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姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。9 ^7 ~% c2 Y1 R" E/ }
, E- ^6 o/ d6 w( ]# K; c2 O. K 做法:
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、把几种面粉混合放入少许盐,用清水和成硬面团,和好后饧半小时。9 x: @& r& Z+ f/ z
: [! N# z% n5 u. x, E 、面饧好后再次揉匀,然后用剪刀把面团剪成面鱼,锅中水烧开下入面鱼。
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、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水,待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出,捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感,使之爽滑无粘性捞出备用。
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、炒勺上火烧热,注入少许烹调油下入五花肉片煸炒,肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香,然后倒入蘑菇煸炒。
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3 @3 K; u7 Q7 e9 ~$ d' s 、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀,然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。. W( F t0 b2 W) H' g$ J% w
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、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀,做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。
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