乌拉拉哈皮哇

　　原料：. Y" T* v& V& `! A, F4 ~3 h0 e

7 q! i- f: ]" p' M" S' i　　面团：
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　　小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。
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/ Y* q. G* O7 F( t6 e( W5 F　　配料：  A* n. p' A- N) a
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　　五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。$ T3 J0 O! @* u, L6 s; I, T9 \

" f3 ]2 j8 E7 y5 X2 a3 P5 H7 r- C) l- _　　调料：
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1 K! e) U1 T/ L4 R7 K  H+ b　　姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。
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　　做法：
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- I; h4 K7 P$ q0 e' Y& I2 j: W* g　　、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。
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　　、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。+ F3 |! N" p# ]9 G- `9 D9 q

9 z5 u1 o9 B( |　　、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。! L& v7 q: S% d2 m; l0 v5 N' {

- o: T- c3 o; l$ g2 y　　、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。
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: ]! n6 Z& I) X　　、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。
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　　、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。# }! n8 j- D0 Z# r9 ^
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