- 妈米
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原料:6 y+ D2 K" ?+ L4 L, b& s+ y3 h: x/ U
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面团:
" ?) n* }( p8 w1 d7 D, ^6 B- q# m3 w* _
小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。) u; Q! S/ K4 s% ^
9 K) ]. q* g1 S 配料:
7 \/ Q+ k/ I' F. P* F9 O$ \7 M7 B9 a5 r( r. B+ B+ H/ h
五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。" R* K2 c2 G: t# M+ L2 S) {
* i) D. v1 d6 w# e- w9 F% _ 调料:- h7 M0 k6 O) A/ A. g; z$ x+ k/ D
; f2 m+ t" `% [9 d; I" h9 h
姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。) c5 k4 N) i, ~( P* ^2 Z4 w
$ w7 v" `" N8 p) W+ P7 ]+ G& X 做法:8 ]3 [" v3 o L4 w: f/ x" D4 D
* |( [9 Y' c n% x
、把几种面粉混合放入少许盐,用清水和成硬面团,和好后饧半小时。5 x! b/ G2 L1 d5 u2 H7 z6 B
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、面饧好后再次揉匀,然后用剪刀把面团剪成面鱼,锅中水烧开下入面鱼。
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- p/ W( x, f# d 、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水,待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出,捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感,使之爽滑无粘性捞出备用。2 [- P3 X% A5 n$ ~: B; ]6 y* U+ }
2 w7 |% J$ y/ [* H6 @+ a7 y, d 、炒勺上火烧热,注入少许烹调油下入五花肉片煸炒,肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香,然后倒入蘑菇煸炒。2 @$ T' Q) A" _' ?6 A2 k
9 ^3 k4 ^' k0 Y) ^7 M, u7 W% @9 { 、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀,然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。
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、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀,做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。
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