乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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　　原料：) C' o, l0 Z' u7 }
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　　油皮：
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。# k! I3 V% F% K( t/ W. ^+ d% P
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　　油酥：
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　　面粉100克、猪油50克。
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+ A4 Q% a, U: K2 g1 b6 z$ s　　馅料：: J0 ?" _0 {4 c( |+ C2 k

: S: l$ @& x; R$ |) p0 ^+ E. i+ s　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。7 E+ g$ j$ M* ^0 c
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　　份量：
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; h- G0 j1 h5 e: K- \3 }　　八个。
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　　做法：0 z# q* m. _: Z, E* ~! {, n

: I7 k0 v/ H4 X5 `: k　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。+ O* M# b0 h1 u4 e. h0 B
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　　、将油皮包入油酥。
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　　、包好后收口。3 Y: y5 r8 I: U: x, p+ l0 |2 i

* A# I, C4 b5 w( A4 I4 `3 n; l　　、然后擀成长方形。+ `: a4 X. u" U0 w' A
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　　、三折. C7 V# K: q" T9 {* m6 j# C1 |
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　　、折好的面团再擀成正方形
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$ M7 h! }2 `% ?　　、从一边向上卷起
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　　、卷好后，收口向上按平' s4 j& q8 b7 p8 v/ }. _+ G
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。' W. E! u: d+ h1 _$ G+ f# w) }+ C7 D

) S* x* U0 U/ [　　、分成八份。) y2 n! Y0 X$ ?0 j3 s. R# c% }* c

% K- Y( i6 ?5 k! ^, i0 I( r　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。! Q# h$ t! S, f3 W
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　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。+ M  m1 E2 F5 M5 N- M# q: x

: p1 b9 K/ \7 |- m7 D& H　　、揉成一个馅料团，分成八份。
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　　、然后取一份剂子包入馅料。
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　　、再擀成牛舌状。& j, Z6 p5 y7 O  T, X0 x
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　　、将饼放入烤盘中。
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7 E& G: l' B  x. m# v% t; P4 \　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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% H' x! v6 v0 v* G+ V! Y　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。/ ~- {( k' C: D; [3 w) U% E& x