乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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　　原料：$ Z: X# A) P% B# y7 J, f) g! r
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　　油皮：: ?3 y% P4 f  \2 w; A

0 C6 N9 K! s% {; I% ^. k. `# K　　面粉150克、水80克、猪油45克。% k' F% M, A+ @  @; d

4 ^" z" s$ M: Q　　油酥：
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　　面粉100克、猪油50克。+ T3 A) f- |( K& s2 A% A

2 \. a: M* n/ f　　馅料：5 c  @6 e" q8 d* u1 t, [' W
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。2 _4 F( Y1 |7 x+ \  S: Q1 L! `

+ n3 T( f, d, ?, B6 H4 ^: e8 j　　份量：( Y. P: I% ^# ~" |5 W
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　　八个。
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2 p- B4 C5 i0 m: n3 Y& Y　　做法：* i, T$ O; B; F9 R$ e8 `: e
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　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。0 _0 M$ q2 S7 M6 M* {

4 s6 m7 Q& q7 t　　、将油皮包入油酥。/ Z0 H- o& }' c  u' ~( U) c  C+ d
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　　、包好后收口。
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　　、然后擀成长方形。
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. n' z# b$ T: m6 x8 F! F" b　　、三折( S- L- W, t* A0 _

3 y5 n3 m4 U5 ]# `% u) ?　　、折好的面团再擀成正方形0 \" E, f2 h& ^# w
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　　、从一边向上卷起
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　　、卷好后，收口向上按平+ O9 H* [4 C+ V: s4 h+ Q- U) S

0 G7 `4 h# t! v$ B　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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　　、分成八份。2 l7 }8 F  C: F5 }3 _3 U/ D* R

% y- H0 \- S$ B! N/ X　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。- P. J9 R" y& s1 R
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　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。: ~; ^. ~. m! p. O6 V
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　　、揉成一个馅料团，分成八份。
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! W  U5 I& S9 M  R" U! Y　　、然后取一份剂子包入馅料。
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　　、再擀成牛舌状。$ u: f3 i1 d) `: t; _) v2 D1 Z
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　　、将饼放入烤盘中。+ b4 h2 |& L* k- k3 D
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　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。7 N& k, T$ C+ Z9 M
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　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。. ~; T$ o, a: |+ v; D1 |
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。; A% u% k# }+ ]3 k