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宝宝生日
 
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楼主
发表于 2012-5-27 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  中式点心,起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单,操作时间也相对短些。小包酥法,制作费时,但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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  原料:) C' o, l0 Z' u7 }
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  油皮:
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  面粉150克、水80克、猪油45克。# k! I3 V% F% K( t/ W. ^+ d% P
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  油酥:
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  面粉100克、猪油50克。
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+ A4 Q% a, U: K2 g1 b6 z$ s  馅料:: J0 ?" _0 {4 c( |+ C2 k

: S: l$ @& x; R$ |) p0 ^+ E. i+ s  黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。7 E+ g$ j$ M* ^0 c
0 w) a1 e5 Y8 R' J! q
  份量:
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; h- G0 j1 h5 e: K- \3 }  八个。
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  做法:0 z# q* m. _: Z, E* ~! {, n

: I7 k0 v/ H4 X5 `: k  、油皮材料和油酥材料混合均匀,油皮材料开始操作的时候会有些沾,你用力摔打,打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少,象馒头的面团,制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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  、将两种面团醒三十分钟后,再进行下一步操作。醒过的面团,油酥部份如果是冬天会有些硬,可以再用手揉一会儿。变软操作。+ O* M# b0 h1 u4 e. h0 B
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  、将油皮包入油酥。
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  、包好后收口。3 Y: y5 r8 I: U: x, p+ l0 |2 i

* A# I, C4 b5 w( A4 I4 `3 n; l  、然后擀成长方形。+ `: a4 X. u" U0 w' A
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  、三折. C7 V# K: q" T9 {* m6 j# C1 |
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  、折好的面团再擀成正方形
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$ M7 h! }2 `% ?  、从一边向上卷起
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  、卷好后,收口向上按平' s4 j& q8 b7 p8 v/ }. _+ G
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  、然后用手捏薄一点,让面剂子变长。' W. E! u: d+ h1 _$ G+ f# w) }+ C7 D

) S* x* U0 U/ [  、分成八份。) y2 n! Y0 X$ ?0 j3 s. R# c% }* c

% K- Y( i6 ?5 k! ^, i0 I( r  、黑芝麻炒香,如何知道芝麻有没有熟呢?如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻,炒一会儿后,用手捏芝麻,捏碎后,会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦,大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些,不要着急。! Q# h$ t! S, f3 W
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  、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。+ M  m1 E2 F5 M5 N- M# q: x

: p1 b9 K/ \7 |- m7 D& H  、揉成一个馅料团,分成八份。
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  、然后取一份剂子包入馅料。
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  、再擀成牛舌状。& j, Z6 p5 y7 O  T, X0 x
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  、将饼放入烤盘中。
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7 E& G: l' B  x. m# v% t; P4 \  、烤箱200度预热,烤15-20分钟上色即可。
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  、因为没有上蛋液,所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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% H' x! v6 v0 v* G+ V! Y  、刚出炉的饼特别容易碎,放凉以后猪油凝固会好一点。/ ~- {( k' C: D; [3 w) U% E& x

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用大包酥法制作黑芝麻馅牛舌饼
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