乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。. U0 S. y2 o6 _6 E

+ N! j% k6 S. f  m" t# Q- R　　原料：" o, O! ]1 x( f5 x" D/ F3 Y

' j5 c/ k$ [% t. F　　油皮：
9 P& v# j0 k" v: G, x- [# f: E$ t. B# v
　　面粉150克、水80克、猪油45克。# s( ?& W0 Q5 Z& y/ Z& W5 ]

+ H1 S' U9 ~+ n6 V: ]　　油酥：/ z3 U& O& x7 S$ m$ E7 Z; V
* j8 E) ?" k, u* O3 B; z
　　面粉100克、猪油50克。
0 n; K" @: K5 @' _* d8 }# k+ A( }9 Q  p
　　馅料：& _; g; n. R; }- `! r

  C2 Q) v7 M' B$ K) \　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
" L( V; f" F* h0 s) H! |- r' @& k, G+ [* t
　　份量：; c/ Y( S% v9 e( q6 @  Y

8 |  l: h3 p! m* `; U8 s+ C　　八个。" x" ]1 C1 c( s* O8 Y5 O
$ a. d$ I- T6 K
　　做法：
. z- d; n# [( R) T9 N- C
% f- p, ?: r0 z# j　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。1 H# B" L, a* Z: Q* ]4 y, L
5 g) W+ Z9 G6 u2 F5 s: W
　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。; P1 w+ o2 L) E( ~; W$ n
  F- Q) d) G2 D1 e6 p
　　、将油皮包入油酥。3 q% q- V5 m& `

# P+ r" o8 {5 ]$ t% E( v　　、包好后收口。; f) w) i' {* R0 u
  |# \; T; q' T- P- j( I; r+ X
　　、然后擀成长方形。
" L/ Q9 |) q& Q. j: f2 l* p: h9 r$ J  v6 l7 b
　　、三折
0 i' S9 `0 A4 `4 g/ @
; o2 c, P  D! @0 d. x　　、折好的面团再擀成正方形
0 j. V) X$ ?& F; ?! W' R6 m4 L. [7 b% \
　　、从一边向上卷起8 Z8 f9 ]- B& ]& `

/ C- Y+ x  m8 ~1 g　　、卷好后，收口向上按平  L( O' I4 _2 R4 C* l- K- f
! Q9 [6 [" r5 o) t" U; \4 [( o' j9 s
　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。+ U, D9 @5 u, }9 f

0 F0 a8 a5 E0 E' X( n) c　　、分成八份。
. \! @0 c, X# J8 q' f
1 x- n2 }! c2 Y( P8 A" a: `/ d　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
  v$ i0 a4 c5 _- t4 S, p# s9 t2 c8 e" b( Y
　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。9 U4 }  _8 R7 y+ W
/ i: `7 F+ a7 E! J
　　、揉成一个馅料团，分成八份。/ m/ P+ @0 b- f0 P# R& [: B
1 g7 f7 v7 L0 g5 Z
　　、然后取一份剂子包入馅料。
7 \4 k9 B; l( Z8 @! U
8 }8 L5 R/ P3 O# T- L7 I3 f& X+ ]　　、再擀成牛舌状。2 o6 E4 H) U$ R. O' q5 R' c
; z/ z( ^( x# C0 V6 f
　　、将饼放入烤盘中。
/ U0 H; P& y4 E
, m$ q$ Y/ w# v! y& m. Z; s" @　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
3 g# }2 n- A: Y
* C) F/ v# z5 P; d9 b　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
. F8 b  U3 V: W- q6 t+ }! Y6 Z, u4 f# z6 g5 F
　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
& U- Q0 M; P. W, W" d