乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。& _+ J2 C" [( H

- b6 W# j+ ?- ?+ l/ \+ }: q: n　　原料：* c- y* ]7 \; P, \* J

6 T1 |  ^2 C9 w" x) u　　油皮：
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。
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　　油酥：+ D: N, K# }/ V1 |" F
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　　面粉100克、猪油50克。* h) C1 ^2 E7 [0 X. v. l

2 J( R/ }8 ]  o0 l7 R4 P8 t　　馅料：
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9 a+ k! S) o( `% x$ i- W1 v4 [$ g　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。. m& r. T4 I, t* u8 Q2 i0 G: V
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　　份量：
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+ W$ Y! p7 n$ K( E8 N　　八个。& z5 s/ j& H1 p8 Z9 T1 L% ^& ?
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　　做法：
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　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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, }0 H) E/ u4 M+ y　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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8 P) X7 u2 X+ V6 o! m. y1 |; r1 p　　、将油皮包入油酥。2 f* h; c% j; R' {  [1 u  P: ?

6 y1 n! [1 R1 x$ H0 U4 l　　、包好后收口。
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　　、然后擀成长方形。+ O0 Y) `- y, W9 T1 r

9 V  l5 S; J* P9 Q$ S; p3 {0 O0 I+ X　　、三折
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! s* l2 Q- V" ~$ d* c　　、折好的面团再擀成正方形7 G2 d7 P& Q7 ]
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　　、从一边向上卷起
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　　、卷好后，收口向上按平
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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' ^3 d1 H1 z5 Y2 ]2 \* |" b　　、分成八份。! J/ S7 k. s$ o) f: ~1 l; C+ t
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　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。6 R& t& c" l4 J' W
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　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。' U, @* c/ e4 O0 a
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　　、揉成一个馅料团，分成八份。/ E. Y+ V: M& ]" s+ S2 w% G
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　　、然后取一份剂子包入馅料。
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　　、再擀成牛舌状。
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　　、将饼放入烤盘中。  P% m+ V) F! R& Q) I' ^2 i9 }. [

: X3 w# N; I; A2 i　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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$ g7 H' f( L2 X. F　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。% x3 s6 |. h. K

/ N8 T2 e" _  r4 g& ]! I　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。. P! D0 H( K! U: _# X