乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。3 C$ N  q" r+ b, r
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　　原料：
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" p# _  a& p. n. |　　油皮：
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* H: Y. t; }+ [; R9 d: r　　面粉150克、水80克、猪油45克。
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　　油酥：
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7 U0 W' E8 N0 e　　面粉100克、猪油50克。$ V$ z* @* z8 |) G( Q3 O" ?( J+ S6 @

" s+ ?# j) m/ T6 [  z2 T) N　　馅料：
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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　　份量：
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　　八个。
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　　做法：+ O6 ~# S) S7 S5 h# O
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　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。/ S# W5 b+ N* w" T
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　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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) r* q" }( |. E9 v% ?8 y: l　　、将油皮包入油酥。
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: w# d+ U8 k0 n9 u% a　　、包好后收口。- T6 h8 J4 r- U
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　　、然后擀成长方形。
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　　、三折
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7 [) }: r  D4 P  {# [% e4 Y0 k　　、折好的面团再擀成正方形
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　　、从一边向上卷起9 m8 i, M( c* ^9 P/ B

  \1 x6 R' E* D& B　　、卷好后，收口向上按平
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。  z/ O/ H2 x- G- y
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　　、分成八份。
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　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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- h  u  b" ^' N( D2 Y. X　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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" j" B4 p/ e2 Y% M+ v6 Z9 A　　、揉成一个馅料团，分成八份。0 R3 r  U8 t0 v4 f/ m$ j6 I
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　　、然后取一份剂子包入馅料。
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　　、再擀成牛舌状。
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　　、将饼放入烤盘中。
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　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。, O  L. h$ i: u# d: C8 o

. s9 e1 e1 ^4 L7 l4 f5 u+ j　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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: H  m; |/ g; T* |　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
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