乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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　　原料：) ~& K4 W0 \- ~* s/ B

; K" N. B: p. P0 X　　油皮：
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# m  K1 ]6 t' z+ K　　面粉150克、水80克、猪油45克。
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　　油酥：. B* D6 x: n" _  w, {& ^: M+ w8 D0 J

( _; P4 a/ F' O　　面粉100克、猪油50克。
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& Z# A# B& Q" k6 F0 ~　　馅料：" G9 N# |. l6 }9 t  o* {4 r
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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4 u9 i0 B  ~. ^9 a, Z, p/ B　　份量：1 N2 g, {) ^$ \/ D9 j3 g7 c* _0 P, G
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　　八个。  T' p$ T8 L7 v& E# W) i; y, @
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　　做法：( @# Q( I7 j# X; n! e7 Z
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　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。! V2 ~/ a: O6 b+ C
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　　、将油皮包入油酥。
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" N/ K2 n( w9 n2 s2 t1 O　　、包好后收口。* Y( Q' _( R; H6 d5 W$ N; G
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　　、然后擀成长方形。0 G  W+ z) _& b, m8 i$ Z4 `. s+ V
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　　、三折9 ?* N: `" h* F& K; L  O

, {8 G! Z, ?' `. G, V　　、折好的面团再擀成正方形
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  ?) A% @) d! o　　、从一边向上卷起+ G1 [, L. M8 D& C
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　　、卷好后，收口向上按平
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) J5 s- K0 z; N. ~4 C: W5 x# Z　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。6 f  x) n/ e8 G4 `8 i
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　　、分成八份。
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　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。  l4 N8 V  m2 I% V2 `; a$ v
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　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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3 N( w& r: L/ A6 r* R- ^4 v　　、揉成一个馅料团，分成八份。- X% R! Q3 ~1 J2 _# _8 {

/ H5 W7 H$ C2 w" n9 E　　、然后取一份剂子包入馅料。
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　　、再擀成牛舌状。
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　　、将饼放入烤盘中。; w  j3 [: j; X% ^6 r' Q9 E
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　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。6 D/ O5 j0 l* N3 l% Q8 \& O7 o

' K( `( B  _8 k　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。  @5 Z$ h5 d2 I& w  E