乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。0 x: ?% C- ?4 S+ `+ E8 J) w6 |
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　　原料：$ w: H' H/ K1 \& A7 B; N! u& u
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　　油皮：
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$ y8 ]; ?- B2 _5 d# L5 e9 q8 X　　面粉150克、水80克、猪油45克。8 Z, d3 S. F' e9 N/ h+ r1 b
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　　油酥：
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　　面粉100克、猪油50克。" q" \6 [7 L4 T1 A1 l6 R
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　　馅料：
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。1 f& k! t9 D# \: y" p6 [1 J
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　　份量：2 K$ @* O8 {! b- V2 \

6 h( U+ e* ~: J, J　　八个。$ y0 C4 L0 w2 {% w' G5 @1 w
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　　做法：; n6 T" D1 `0 C

( r& |' p" Y* T; a0 ~" Y0 n7 B7 y% J, [　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。8 r" c' N1 t8 D' {
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　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。) M: k% u' Q% ?3 _1 j
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　　、将油皮包入油酥。/ w1 a! A7 J4 u3 R/ F9 T
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　　、包好后收口。
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　　、然后擀成长方形。/ p. B7 s- n7 ?* k! E& \; ~! t
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　　、三折
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　　、折好的面团再擀成正方形
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- t3 v7 y  d  L! ?' v3 G3 R+ d0 B　　、从一边向上卷起  B6 S$ Y2 v- B2 l. j6 a  X8 o8 r2 U
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　　、卷好后，收口向上按平
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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　　、分成八份。
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( `* y$ Q1 S& g　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。2 C+ U; w# w+ }3 E
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　　、揉成一个馅料团，分成八份。
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　　、然后取一份剂子包入馅料。
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5 ]3 C7 P/ X3 n/ L5 j( e　　、再擀成牛舌状。
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　　、将饼放入烤盘中。0 `7 c+ U0 j4 E) h8 q" l

7 q& D: J" U# }& a: k& b　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。* @' C+ E8 E% h7 d6 v
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　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。* N% _# \$ F! X4 r
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
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