乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。1 I+ [* k4 Y9 y) |" [

' H! A# ?" g7 K& m! m) z; R5 n　　原料：8 M( |8 q$ X9 e  v7 t
, G+ p3 z* |2 l+ v
　　油皮：
8 N8 `( |6 x3 x- R
! P( u( `0 h: w　　面粉150克、水80克、猪油45克。( B* R1 f8 W  E5 W  y3 E
' H2 L" |: H8 `  ^. z, M1 Q
　　油酥：3 w3 I4 L/ B$ ?2 a/ Q& K

  @/ D6 [: t5 W8 m0 Y; ?8 n6 S　　面粉100克、猪油50克。
+ q: a( ~: U( T* d, y
1 v$ B' f7 @1 c1 H- k  N　　馅料：" ]" ]; D7 v- e$ N# m, l' o9 M

3 E6 K0 \( r0 r4 U! g! y# ^2 u6 Z　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
7 ?$ {0 E5 G+ B2 ?, X  K) G! r  J
　　份量：
9 c% ^, I/ S. F3 d
+ m' v# n/ L2 Y$ ?2 Y  X　　八个。3 u% F& u4 c% Y3 H; Y9 O
5 {/ U/ U+ f! `/ Y' `$ {3 T
　　做法：
7 i8 k7 U5 [; z# O
, R( S. r+ v# r; T9 p( k　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
4 Y: p1 J" N; i, W1 l- C$ a" E* V  I: U( |3 R" S
　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
1 ~( g3 v+ y0 D; ?, @
6 O& F! `6 E+ J7 s( n　　、将油皮包入油酥。/ J% v. I! L5 W2 G% b6 J

6 C0 H8 ~4 f3 R0 `0 c　　、包好后收口。) r  t; u6 S$ @: t& D
4 L/ g' Z+ |8 T# G0 q
　　、然后擀成长方形。% [4 u( w: z0 d9 S
8 W% M+ r, l: u% N
　　、三折1 Q/ P$ u2 y3 t  |0 N$ J3 s

8 q0 K, G9 \6 B# p　　、折好的面团再擀成正方形
1 p9 f5 `( _; ?0 ~: Y1 R3 I! ~# [8 k4 i1 E2 t) {6 J
　　、从一边向上卷起
6 l4 V- K5 m9 _, R
) e. F$ }8 E, b8 {( Z8 V　　、卷好后，收口向上按平
  P5 S: ?2 b0 \  v& O. s  b0 D: X5 ~1 V& Z
　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
5 O' g' _% |0 @/ U: W) J$ l0 Y0 ]! [. ]; Y3 ?4 D/ ~
　　、分成八份。) M7 w0 L; [' I5 i$ k& B; s4 M

0 h3 H( u6 ~9 P: }5 ^) D　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
8 L* H  @2 Y9 B8 J5 C$ ^7 A
$ G( Z) ?1 w: Y2 q　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
6 u+ @5 m, T! n! h, ^
+ H" c. k" _0 Z2 a+ i　　、揉成一个馅料团，分成八份。
+ {) V" s7 ?( V1 Q7 M( Q
2 l2 ?0 @& V" E　　、然后取一份剂子包入馅料。4 e# p% `8 t# y
2 }* n, C" J) f$ ?2 W0 ?
　　、再擀成牛舌状。
9 k/ y3 J, i( p+ ]# M7 W+ y( }0 u+ Z+ m4 g4 ^  |
　　、将饼放入烤盘中。
  b. x1 C4 i, Y. M& B, y; N( N, ]' w
　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。: \$ R1 r4 d7 @# j

* `" i: v# W; y$ x$ m6 ~　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。) i: C+ E+ `( c2 U: I
" x+ ~7 y; c* u, O2 X( b8 e  j
　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
  U4 v% d) o+ I% W. C