乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。3 N% g3 h: L& c$ j% W8 D( y

0 z, N) K( g+ D* N$ s" y　　原料：
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　　油皮：
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  ?# B* ^) W$ n; `# J5 ^) o5 C' a　　面粉150克、水80克、猪油45克。7 N  U' r/ N- {5 t

6 I. D. s9 [: ]$ P+ d/ \/ @　　油酥：. G0 l! \' E. _3 `6 U8 Y5 w
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　　面粉100克、猪油50克。$ m# Y2 S* S) N9 O  ]& |5 ?

: W- }, M, G# e9 u) f; c0 g　　馅料：% _7 g  j6 w; C2 H% a4 j% }

! M% p& o( J, Y8 }, g　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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0 i) e) Q; Z$ p0 G0 n  a　　份量：
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0 [: z1 h1 P+ G0 ~% u& L2 M, z　　八个。
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$ K* l# u) T& I  S; G7 W　　做法：
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　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。9 q( v+ e* {$ b2 ~+ O: Z$ J

/ _2 C) W3 ]8 D　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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) h9 b6 t6 C8 {　　、将油皮包入油酥。
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' M* L8 u! N. Z) @* Q* n　　、包好后收口。
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　　、然后擀成长方形。
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　　、三折
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　　、折好的面团再擀成正方形: v+ _, ~3 a6 |
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　　、从一边向上卷起; B$ k" d0 H7 H
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　　、卷好后，收口向上按平
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。! H6 t3 B4 [8 L8 m, P
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　　、分成八份。
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　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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　　、揉成一个馅料团，分成八份。
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5 h" k6 L1 e! n5 F/ m" u　　、然后取一份剂子包入馅料。2 B% A8 j) [4 k) H# Z; k/ t
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　　、再擀成牛舌状。) v+ l; U) P. T( g* U, H& _- G% p4 d

  N$ C9 Y9 y7 m* o; n" ]　　、将饼放入烤盘中。" @0 S3 u5 a6 {. m' A- s) T+ `
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　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。  Z$ w/ i  `1 m& g; @7 p/ M
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　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
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