‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 0 | 浏览: 1034 |正序浏览 | 字体: tT

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
 
帖子
38 
楼主
发表于 2012-5-27 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  中式点心,起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单,操作时间也相对短些。小包酥法,制作费时,但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。0 x: ?% C- ?4 S+ `+ E8 J) w6 |
( V0 G. A4 Y; r1 v  u
  原料:$ w: H' H/ K1 \& A7 B; N! u& u
5 ?" X6 e0 V/ A& P) y( Z
  油皮:
/ E! J0 W( `. x4 g4 T# h
$ y8 ]; ?- B2 _5 d# L5 e9 q8 X  面粉150克、水80克、猪油45克。8 Z, d3 S. F' e9 N/ h+ r1 b
$ p# f7 W- `  N/ Z
  油酥:
( N; q1 h( a7 M( K2 M$ Q$ P8 U1 A  W, A
  面粉100克、猪油50克。" q" \6 [7 L4 T1 A1 l6 R
% ^% C8 ]# ]. X' o0 O; f8 D
  馅料:
! v& U& C" h: A4 Y. p! t) b2 x0 J  P9 k! @  x& X! _( M8 F( p4 [
  黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。1 f& k! t9 D# \: y" p6 [1 J
$ b, R( U( A, ], \. T
  份量:2 K$ @* O8 {! b- V2 \

6 h( U+ e* ~: J, J  八个。$ y0 C4 L0 w2 {% w' G5 @1 w
. Y% N# A/ [% ~; m& t4 b4 H4 @3 D
  做法:; n6 T" D1 `0 C

( r& |' p" Y* T; a0 ~" Y0 n7 B7 y% J, [  、油皮材料和油酥材料混合均匀,油皮材料开始操作的时候会有些沾,你用力摔打,打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少,象馒头的面团,制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。8 r" c' N1 t8 D' {
0 E! [6 L# x) h; [! p2 z8 F
  、将两种面团醒三十分钟后,再进行下一步操作。醒过的面团,油酥部份如果是冬天会有些硬,可以再用手揉一会儿。变软操作。) M: k% u' Q% ?3 _1 j
( F8 Z- e) q! x+ ]* e
  、将油皮包入油酥。/ w1 a! A7 J4 u3 R/ F9 T
! w7 m* B9 b4 Z# ~
  、包好后收口。
3 l' @9 `8 J( Y* f9 r; v" U7 V. k) E
  、然后擀成长方形。/ p. B7 s- n7 ?* k! E& \; ~! t
) L$ O2 s2 s2 v
  、三折
7 B, {/ J+ d6 V; d9 B# s; Z2 ~9 H3 Z1 ?
  、折好的面团再擀成正方形
. v% z# Q& n" B8 U
- t3 v7 y  d  L! ?' v3 G3 R+ d0 B  、从一边向上卷起  B6 S$ Y2 v- B2 l. j6 a  X8 o8 r2 U
  L' \, m  w, u7 c) y5 }$ F; ^
  、卷好后,收口向上按平
9 F) @3 Y! ]9 x2 N+ w7 r! j3 Q4 {- h+ P' _9 h" @
  、然后用手捏薄一点,让面剂子变长。
* @3 h. u3 d2 M* k7 \1 W0 S+ J3 R: C* a. J: [
  、分成八份。
+ X' ~0 R, S0 u" z  r5 t
( `* y$ Q1 S& g  、黑芝麻炒香,如何知道芝麻有没有熟呢?如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻,炒一会儿后,用手捏芝麻,捏碎后,会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦,大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些,不要着急。
$ q0 h( ~7 [  T/ |+ p6 @, M6 V) m6 S  h
  、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。2 C+ U; w# w+ }3 E
2 M* ~; f( P4 n) y  r" K) Q2 G2 ]
  、揉成一个馅料团,分成八份。
: J3 ^; h# X4 R' ~. ]3 u1 z+ O& ?) }; a7 t) }
  、然后取一份剂子包入馅料。
% {' v( i8 S7 s  C% u' \
5 ]3 C7 P/ X3 n/ L5 j( e  、再擀成牛舌状。
4 L. U0 _) B3 o9 @3 U0 K% X5 D6 U6 z, h* ~( l% D6 b/ y
  、将饼放入烤盘中。0 `7 c+ U0 j4 E) h8 q" l

7 q& D: J" U# }& a: k& b  、烤箱200度预热,烤15-20分钟上色即可。* @' C+ E8 E% h7 d6 v
) r- R' P; ^" ]% h+ {- q9 |
  、因为没有上蛋液,所以饼的颜色肯定是有些发白的。* N% _# \$ F! X4 r
  @+ F7 A" `' ~% F% b5 N$ M* o4 _
  、刚出炉的饼特别容易碎,放凉以后猪油凝固会好一点。
/ `7 {( Z  ?6 Z9 S8 ?7 W. K9 L3 A
‹ 上一主题|下一主题
用大包酥法制作黑芝麻馅牛舌饼
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部