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宝宝生日
 
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楼主
发表于 2012-5-27 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  中式点心,起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单,操作时间也相对短些。小包酥法,制作费时,但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。1 I+ [* k4 Y9 y) |" [

' H! A# ?" g7 K& m! m) z; R5 n  原料:8 M( |8 q$ X9 e  v7 t
, G+ p3 z* |2 l+ v
  油皮:
8 N8 `( |6 x3 x- R
! P( u( `0 h: w  面粉150克、水80克、猪油45克。( B* R1 f8 W  E5 W  y3 E
' H2 L" |: H8 `  ^. z, M1 Q
  油酥:3 w3 I4 L/ B$ ?2 a/ Q& K

  @/ D6 [: t5 W8 m0 Y; ?8 n6 S  面粉100克、猪油50克。
+ q: a( ~: U( T* d, y
1 v$ B' f7 @1 c1 H- k  N  馅料:" ]" ]; D7 v- e$ N# m, l' o9 M

3 E6 K0 \( r0 r4 U! g! y# ^2 u6 Z  黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
7 ?$ {0 E5 G+ B2 ?, X  K) G! r  J
  份量:
9 c% ^, I/ S. F3 d
+ m' v# n/ L2 Y$ ?2 Y  X  八个。3 u% F& u4 c% Y3 H; Y9 O
5 {/ U/ U+ f! `/ Y' `$ {3 T
  做法:
7 i8 k7 U5 [; z# O
, R( S. r+ v# r; T9 p( k  、油皮材料和油酥材料混合均匀,油皮材料开始操作的时候会有些沾,你用力摔打,打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少,象馒头的面团,制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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  、将两种面团醒三十分钟后,再进行下一步操作。醒过的面团,油酥部份如果是冬天会有些硬,可以再用手揉一会儿。变软操作。
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6 O& F! `6 E+ J7 s( n  、将油皮包入油酥。/ J% v. I! L5 W2 G% b6 J

6 C0 H8 ~4 f3 R0 `0 c  、包好后收口。) r  t; u6 S$ @: t& D
4 L/ g' Z+ |8 T# G0 q
  、然后擀成长方形。% [4 u( w: z0 d9 S
8 W% M+ r, l: u% N
  、三折1 Q/ P$ u2 y3 t  |0 N$ J3 s

8 q0 K, G9 \6 B# p  、折好的面团再擀成正方形
1 p9 f5 `( _; ?0 ~: Y1 R3 I! ~# [8 k4 i1 E2 t) {6 J
  、从一边向上卷起
6 l4 V- K5 m9 _, R
) e. F$ }8 E, b8 {( Z8 V  、卷好后,收口向上按平
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  、然后用手捏薄一点,让面剂子变长。
5 O' g' _% |0 @/ U: W) J$ l0 Y0 ]! [. ]; Y3 ?4 D/ ~
  、分成八份。) M7 w0 L; [' I5 i$ k& B; s4 M

0 h3 H( u6 ~9 P: }5 ^) D  、黑芝麻炒香,如何知道芝麻有没有熟呢?如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻,炒一会儿后,用手捏芝麻,捏碎后,会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦,大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些,不要着急。
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$ G( Z) ?1 w: Y2 q  、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
6 u+ @5 m, T! n! h, ^
+ H" c. k" _0 Z2 a+ i  、揉成一个馅料团,分成八份。
+ {) V" s7 ?( V1 Q7 M( Q
2 l2 ?0 @& V" E  、然后取一份剂子包入馅料。4 e# p% `8 t# y
2 }* n, C" J) f$ ?2 W0 ?
  、再擀成牛舌状。
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  、将饼放入烤盘中。
  b. x1 C4 i, Y. M& B, y; N( N, ]' w
  、烤箱200度预热,烤15-20分钟上色即可。: \$ R1 r4 d7 @# j

* `" i: v# W; y$ x$ m6 ~  、因为没有上蛋液,所以饼的颜色肯定是有些发白的。) i: C+ E+ `( c2 U: I
" x+ ~7 y; c* u, O2 X( b8 e  j
  、刚出炉的饼特别容易碎,放凉以后猪油凝固会好一点。
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用大包酥法制作黑芝麻馅牛舌饼
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