乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
5 d: I+ n: w% }4 N+ P1 [! Z& [, M) I3 q* `3 }9 a
　　原料：
  v6 J1 K; R+ f, A. r3 e6 H$ Y
$ a& g  b& f3 `　　油皮：
  D6 @; E  f$ n4 P( ~- R+ z/ h: l8 P2 ?* g( w
　　面粉150克、水80克、猪油45克。. X; w& r" n4 _# ?- h

# S' T/ l' U& [　　油酥：
$ I" v# s1 r$ v+ Q4 S- R( @- R+ v& T! ]% ~9 M: c. F
　　面粉100克、猪油50克。+ p$ \$ x2 h' [" R0 B. d- \
4 P( [% Y! J% _. r# p2 q0 i
　　馅料：' [' W7 ?  W* U$ z! t7 \; k/ I4 [

* P0 H8 d9 m4 ~5 _$ t　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。2 @8 ~. J$ X# L! D* m: J

0 ], p6 E8 ?" m$ W' a  G( S　　份量：( f1 L8 _: v% ~: F" D

( ?* e! y7 x/ c: N( ^& A　　八个。
2 T" Z3 ~  @3 r$ V' |# d" W8 q' O- ~$ J+ r' x9 F5 D2 M" ^
　　做法：/ r5 m2 G) d( ]/ a/ T8 }

) B2 o! X$ f, a2 I4 e- n$ {　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
" ], R5 c: c0 w- V. r- z
9 O1 n  I/ H% u8 o3 R9 @　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。* Z: b' b1 `4 m: M* d' P' u5 t
+ g7 l. k( m; C2 w; X! J
　　、将油皮包入油酥。
2 U0 o* S# [) P0 I* |; Q5 {
8 w% n/ k3 ^0 r. x8 `* m　　、包好后收口。" @& }$ u9 ^* e) B  e
: h4 s8 N% W: W  J0 N
　　、然后擀成长方形。
5 [  c/ y: O) ]3 ~+ Y! k6 a, M- F* n6 z
　　、三折! {( k6 G( B/ ~% V; e8 Y

( v, a( G* L1 G　　、折好的面团再擀成正方形  O& e/ u' B0 d5 h

2 K6 ~# |: P& D1 [8 {　　、从一边向上卷起2 H  C% Y: A5 r" x* \3 T

. t6 e0 p. {6 v7 q7 G　　、卷好后，收口向上按平
. Y+ J3 x. M4 ]" ~1 _+ P0 {6 Q* V+ m' H( i' h. C- E
　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
% @1 C9 R9 w" s8 _( j
/ L/ y1 |  _& R: Q2 D' @, R　　、分成八份。
% ]0 X0 o; D2 |3 k8 V4 ?
' T0 S; c# k; h/ f# o$ Y# Z9 Y1 K　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
- m/ \- K4 E% ]; D
4 B7 m8 Z0 [2 H6 R) R3 Z) h　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
$ ~5 o: M3 q- G& _
( n8 H* P" G  L# w　　、揉成一个馅料团，分成八份。4 ^; Y5 c+ e3 A: I5 `- l* Z$ |

" R& @$ g$ i* h4 R　　、然后取一份剂子包入馅料。' U+ y% f: X6 g5 I5 w( |
! E+ l7 b' ^0 b; {9 w
　　、再擀成牛舌状。
3 U9 X# ^7 C: r( v$ [- R
. J+ ~5 l3 o8 V4 E6 x　　、将饼放入烤盘中。
" \& a$ S* }& P7 j* n5 E/ d) {$ P8 T. C( I! f- A
　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。% e# S( p+ z  `& J, `. j3 A

, |1 q+ |6 v: b3 F! s$ h2 ?& \　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。& l, F# B/ v) y; k* l8 r

* h, |# ?6 d7 Y& Z9 s3 b- I! f　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
' ^8 v: _$ B/ n: f6 Q3 S