乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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　　原料：
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( Z" M! y  T5 t% ^3 ]0 P1 X　　油皮：6 k+ R2 x0 T( C, n
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。+ r( `  R7 @8 @" a
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　　油酥：8 x* _; W, ^; U% Y

+ e; G5 v+ S( f; E　　面粉100克、猪油50克。/ e- h" w8 m& t# g( V& a

1 Q4 j: d" ~. u1 S　　馅料：0 S* d$ O  V/ w9 O
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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　　份量：
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　　八个。- b4 p& `/ N5 S
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　　做法：" u5 L& d& c* D
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　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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) b5 R! Y" P) l/ v　　、将油皮包入油酥。
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　　、包好后收口。
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0 Z" x0 K* k# s- \　　、然后擀成长方形。
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　　、三折
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' x* o/ c; i! o; K$ N　　、折好的面团再擀成正方形
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/ z" `, m5 X9 p! `　　、从一边向上卷起1 M: }0 b2 y' z6 K; t" \
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　　、卷好后，收口向上按平
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3 Y0 D8 h2 ^3 t! P3 r' I　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。5 [, {) M. v+ }8 I' R9 W

, @, n' g( S0 Z　　、分成八份。
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  v1 J# {/ I$ i" |) D7 j' k　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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$ ?1 H" F+ j$ w$ l4 G, K8 s$ q　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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, `' _9 s7 G2 R$ ~　　、揉成一个馅料团，分成八份。
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, q3 E& U4 j5 j+ d　　、然后取一份剂子包入馅料。5 b7 `4 B3 q. ~! A/ E2 x

% C  W! Z! V, k9 p4 ^+ G# p　　、再擀成牛舌状。
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　　、将饼放入烤盘中。
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5 @- w, @4 ^: y, ^& L　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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0 f3 ^; s2 \: d/ Z; ^　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。1 a* ?3 l8 h% M