- 妈米
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中式点心,起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单,操作时间也相对短些。小包酥法,制作费时,但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。& _+ J2 C" [( H
- b6 W# j+ ?- ?+ l/ \+ }: q: n 原料:* c- y* ]7 \; P, \* J
6 T1 | ^2 C9 w" x) u 油皮:
/ d4 u0 I# c+ X1 Q; h( t% C" u) \7 L) @7 L1 Y' c
面粉150克、水80克、猪油45克。
7 ]; K3 q, P( V& g8 p' \( u2 I& ]0 i, y' X/ {% n
油酥:+ D: N, K# }/ V1 |" F
% j4 Y' O$ Z$ n) g, k7 U
面粉100克、猪油50克。* h) C1 ^2 E7 [0 X. v. l
2 J( R/ }8 ] o0 l7 R4 P8 t 馅料:
' k& E1 Z( S5 @, h% ?
9 a+ k! S) o( `% x$ i- W1 v4 [$ g 黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。. m& r. T4 I, t* u8 Q2 i0 G: V
7 G' `, f; [" {5 ?
份量:
4 Y1 J F- M; a' i: V1 G
+ W$ Y! p7 n$ K( E8 N 八个。& z5 s/ j& H1 p8 Z9 T1 L% ^& ?
) m! l5 ]5 p. C) X1 s/ e' ~6 L
做法:
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、油皮材料和油酥材料混合均匀,油皮材料开始操作的时候会有些沾,你用力摔打,打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少,象馒头的面团,制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
1 M3 ^; k& Y: K6 s: _; A; l+ i0 [1 @
, }0 H) E/ u4 M+ y 、将两种面团醒三十分钟后,再进行下一步操作。醒过的面团,油酥部份如果是冬天会有些硬,可以再用手揉一会儿。变软操作。
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8 P) X7 u2 X+ V6 o! m. y1 |; r1 p 、将油皮包入油酥。2 f* h; c% j; R' { [1 u P: ?
6 y1 n! [1 R1 x$ H0 U4 l 、包好后收口。
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、然后擀成长方形。+ O0 Y) `- y, W9 T1 r
9 V l5 S; J* P9 Q$ S; p3 {0 O0 I+ X 、三折
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! s* l2 Q- V" ~$ d* c 、折好的面团再擀成正方形7 G2 d7 P& Q7 ]
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、从一边向上卷起
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、卷好后,收口向上按平
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、然后用手捏薄一点,让面剂子变长。
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' ^3 d1 H1 z5 Y2 ]2 \* |" b 、分成八份。! J/ S7 k. s$ o) f: ~1 l; C+ t
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、黑芝麻炒香,如何知道芝麻有没有熟呢?如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻,炒一会儿后,用手捏芝麻,捏碎后,会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦,大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些,不要着急。6 R& t& c" l4 J' W
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、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。' U, @* c/ e4 O0 a
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、揉成一个馅料团,分成八份。/ E. Y+ V: M& ]" s+ S2 w% G
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、然后取一份剂子包入馅料。
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、再擀成牛舌状。
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、将饼放入烤盘中。 P% m+ V) F! R& Q) I' ^2 i9 }. [
: X3 w# N; I; A2 i 、烤箱200度预热,烤15-20分钟上色即可。
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$ g7 H' f( L2 X. F 、因为没有上蛋液,所以饼的颜色肯定是有些发白的。% x3 s6 |. h. K
/ N8 T2 e" _ r4 g& ]! I 、刚出炉的饼特别容易碎,放凉以后猪油凝固会好一点。. P! D0 H( K! U: _# X
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