- 妈米
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“松茸菌”无论在中餐还是西餐,都是上好的高档原料,其营养价值也极高,但价格相对要比“羊肚菌”稍微便宜一些,它和羊肚菌、牛肝菌等,都属于菌类的上品。
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“松茸菌”营养丰富,含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇,可治疗和预防糖尿病,其中含有的抗氧化物质,还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容,防止和延缓皮肤衰老的良好作用。3 g3 \7 z- M" O7 v% `1 G
7 N7 \# T0 r+ |4 z 现在鲜的“松茸菌”很便宜,在我家附近的早市才12元人民币一斤,比我在国外见到的15$要便宜得多!今天就用“松茸菌”做道简单的西餐面食,叫做“松茸培根炒意面”。炎热夏季,制作意面还是清清爽爽以清炒的为好,具体做法如下。 u5 T# X( \( c+ ~) W5 v, x
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原料:(双人份)0 q3 r. u+ A6 S, O3 ^
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细条干意面200克、松茸菌100克、培根80克、红黄彩椒50克、扁豆25克。4 h: u+ \1 R0 q, g4 R
* \" A E( V# s8 X- c4 j& U. X 调料:% {) ~9 W3 B+ h' N# ]3 i+ X' P+ }& M
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大蒜15克、黑胡椒汁10克、盐2克、橄榄油20克、香草碎少许、黑胡椒碎少许、鲜罗勒碎少许。+ u9 V! J3 v8 s" i. z4 E4 e
. j! ~5 T4 F# M1 T& K 做法:1 e2 j$ o- J. C5 P, s! B/ o6 W% T
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1、把松茸菌切成长片,大蒜切碎、扁豆切条备用。
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3 L& z3 d# m a+ G8 y 2、汤锅水烧开,水里放少许盐,然后把意面甩散下入锅中,煮大约8-10分钟。
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3、在煮意面的时候,另起锅,炒勺上火注入适量橄榄油,下入蒜末煸炒,蒜末爆香后下入培根煸炒,把培根炒透后下入松茸菌煸炒。
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4、松茸菌下锅后稍事煸炒下入扁豆炒匀,然后倒入少许黑胡椒汁炒匀,炒匀后注入牛骨汤或清水焖1分钟,倒入煮好的意面炒匀。1 x, h5 D# B) `4 H4 h
& ^4 }* s' U3 x: x6 \4 z 5、把意面炒匀后放入彩椒条用大火翻炒,然后用盐和少许香草碎调味,炒匀便可出锅,出锅码盘后,在意面上撒少许罗勒碎和熟黑胡椒碎便可上桌食用。9 W! G! ^4 T9 z8 u" q
) d" k0 w) C z 此款意面特点:色泽清爽、口感滑润、松茸鲜美、培根香酥、材料简单、营养丰富。
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温馨提示:
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' Z" l" {7 }% M- d1 O8 }) g 1、松茸菌不要切得太碎,因为是鲜的松茸菌,在炒的过程会收缩,所以切的片稍大一些为好。! f8 Q$ Q/ y, m; }
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2、按此法还可以用松茸菌加冷腌鸡肉来炒,味道也很鲜美。
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4 g9 n/ _9 b5 D 3、夏季吃爽口意面,使用蒜油来炒最为好吃,如用浓鸡汤白酱汁炒也可以,但我感觉夏季还是清炒的为好。4 ]# s# L5 K( L3 ^
( {3 E# h, S5 O 4、在煮意面的时候要讲求手法,意面下锅时要旋腕抛洒,使意面一次抖开呈伞状,用这种方法最不易粘连。1 _) ?" i% w4 [: ~" n
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