乌拉拉哈皮哇

　　在过去传统上，制作绿豆粉皮使用的都是“铜旋子”，那种铜制的旋子导热更快，会更容易烫手，关键是操作起来手法要快。夏季大家都喜欢吃绿豆凉粉，因此，为了避免再次烫伤喜欢吃凉粉的朋友们，我特意研究了一种新的操作方法。其实很简单，就是用咱们美食家奖励的“小煎锅”来制作绿豆粉皮，煎锅带把，因此绝对不会再烫到手了。实际我每次也是感觉很烫的，只是动作快能忍住，呵呵！5 e  @) h1 V& q7 F
　　今天就用新的方法来制作绿豆粉皮，具体做法如下。
* |6 E# l& ?% [$ P, `' t6 t　　原料：
0 {( q2 A5 U* d) w/ k# w! R　　绿豆淀粉100克、盐1克、清水200ml、黄瓜丝100克、红椒丝少许。) a2 G) G6 ]* k
　　调料；& P, i- {, L/ ?3 T0 \/ F. o# A
　　炸辣椒油10克、花椒油5克、蒜蓉10克、香醋15克、鲜酱油10克、香油少许、盐1克、鸡粉（或鸡精）1克。: o# e. x  `5 q6 v( v/ g
　　做法：
( K) ^0 [8 i! I　　1、先往绿豆淀粉里放1克盐，然后用200ml清水澥开搅匀，静置20分钟备用。
' V0 s! U. L1 h: f　　2、实用工具为；小煎锅、稍大一些的汤锅和一个凉水盆，锅中的水烧开后，先把小煎锅烫一下锅底预热。% c$ F6 `, L9 |: X$ g2 C' W7 F
　　3、绿豆粉浆静置20分钟后再次搅匀，舀一勺粉浆倒入小煎锅里摇匀，摇匀粉浆后把煎锅的锅底漂浮在开水锅里，开水锅里的水不要翻滚，用小火保持小泛花即可。
. P, \7 @9 }8 _% c　　4、待煎锅中的粉浆受热稍微凝固粉浆不流动时，要立即舀入适量的开水，否则粉浆表皮干燥会开裂，舀入开水后已定型的粉浆会由白色逐渐开始透明。: d  D6 ?4 I8 b8 Y8 z+ D8 Q2 S
　　5、粉皮烫至透明后要立即取出，把煎锅投放入凉水盆中舀入凉水冷却。, g# f  O4 j! R/ a) F
　　6、把煎锅浸入冷水盆中后，锅中带水用手在水里揭下粉皮，由于是在水里，因此，这样会轻易地揭下粉皮，可保持粉皮的完整漂亮，然后把粉皮浸泡在凉水中备用。/ u3 T; `, U. d  ~$ G$ d" z( Q  M
　　7、把粉皮按以上手法逐一制作完成后，再用清水漂洗一遍，然后取出切条或片，按自己喜欢的形状切就行，呵呵！（烫5张粉皮只需5-6分钟，制作起来很快，基本上1分钟1张）。4 L2 t4 D( I2 \9 m$ Y+ m
　　8、粉皮切好后备用。接下来，按自己喜欢的勾兑拌料汁；碗中先放入盐、鸡粉、香醋、鲜酱油、滴几滴香油搅匀，再放入辣椒油、花椒油和蒜末搅匀。1 D, b5 n7 c; B) Q: c( }4 e
　　9、把切好的绿豆粉皮码盘，浇上勾兑好的调味汁，撒上黄瓜丝稍加点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可。1 \! R+ U  [7 n  \5 ?

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好有创意 应该挺好吃哦