乌拉拉哈皮哇

　　在过去传统上，制作绿豆粉皮使用的都是“铜旋子”，那种铜制的旋子导热更快，会更容易烫手，关键是操作起来手法要快。夏季大家都喜欢吃绿豆凉粉，因此，为了避免再次烫伤喜欢吃凉粉的朋友们，我特意研究了一种新的操作方法。其实很简单，就是用咱们美食家奖励的“小煎锅”来制作绿豆粉皮，煎锅带把，因此绝对不会再烫到手了。实际我每次也是感觉很烫的，只是动作快能忍住，呵呵！8 _/ L0 W; x& W0 `$ x) |
　　今天就用新的方法来制作绿豆粉皮，具体做法如下。! u! a" u% L  j: a# ~" ?
　　原料：
, [: I2 X/ U: @　　绿豆淀粉100克、盐1克、清水200ml、黄瓜丝100克、红椒丝少许。
. D! X- A6 o4 C* B　　调料；
! C$ d  U1 n! X4 O9 d! O- h　　炸辣椒油10克、花椒油5克、蒜蓉10克、香醋15克、鲜酱油10克、香油少许、盐1克、鸡粉（或鸡精）1克。& d' \& N. J' \; m. O/ D
　　做法：- [& H* I! ~3 e" v* E) T8 O
　　1、先往绿豆淀粉里放1克盐，然后用200ml清水澥开搅匀，静置20分钟备用。
- n* M8 {8 @" Z8 t　　2、实用工具为；小煎锅、稍大一些的汤锅和一个凉水盆，锅中的水烧开后，先把小煎锅烫一下锅底预热。
& p7 ?1 N/ G' x+ B! a8 u7 }+ e$ w　　3、绿豆粉浆静置20分钟后再次搅匀，舀一勺粉浆倒入小煎锅里摇匀，摇匀粉浆后把煎锅的锅底漂浮在开水锅里，开水锅里的水不要翻滚，用小火保持小泛花即可。; C' Z' @: o9 G/ m% v1 @+ J3 [
　　4、待煎锅中的粉浆受热稍微凝固粉浆不流动时，要立即舀入适量的开水，否则粉浆表皮干燥会开裂，舀入开水后已定型的粉浆会由白色逐渐开始透明。
8 J( I6 w$ o3 ^　　5、粉皮烫至透明后要立即取出，把煎锅投放入凉水盆中舀入凉水冷却。
6 y1 H% k  \+ i1 \9 c( {) X) m　　6、把煎锅浸入冷水盆中后，锅中带水用手在水里揭下粉皮，由于是在水里，因此，这样会轻易地揭下粉皮，可保持粉皮的完整漂亮，然后把粉皮浸泡在凉水中备用。
# e1 O" n+ X' a　　7、把粉皮按以上手法逐一制作完成后，再用清水漂洗一遍，然后取出切条或片，按自己喜欢的形状切就行，呵呵！（烫5张粉皮只需5-6分钟，制作起来很快，基本上1分钟1张）。. V5 {( f) [: E9 y
　　8、粉皮切好后备用。接下来，按自己喜欢的勾兑拌料汁；碗中先放入盐、鸡粉、香醋、鲜酱油、滴几滴香油搅匀，再放入辣椒油、花椒油和蒜末搅匀。$ w7 A- u  w5 H
　　9、把切好的绿豆粉皮码盘，浇上勾兑好的调味汁，撒上黄瓜丝稍加点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可。
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好有创意 应该挺好吃哦