乌拉拉哈皮哇

　　在过去传统上，制作绿豆粉皮使用的都是“铜旋子”，那种铜制的旋子导热更快，会更容易烫手，关键是操作起来手法要快。夏季大家都喜欢吃绿豆凉粉，因此，为了避免再次烫伤喜欢吃凉粉的朋友们，我特意研究了一种新的操作方法。其实很简单，就是用咱们美食家奖励的“小煎锅”来制作绿豆粉皮，煎锅带把，因此绝对不会再烫到手了。实际我每次也是感觉很烫的，只是动作快能忍住，呵呵！. }3 q6 G& Y7 k* y# k2 T* i! _$ @
　　今天就用新的方法来制作绿豆粉皮，具体做法如下。
- t# ]$ H  G3 C& n' y　　原料：  j0 ~& z5 I2 n7 N
　　绿豆淀粉100克、盐1克、清水200ml、黄瓜丝100克、红椒丝少许。! A' g5 W$ P- |* P& V. x
　　调料；% _' ^/ ^7 X; W" @- s
　　炸辣椒油10克、花椒油5克、蒜蓉10克、香醋15克、鲜酱油10克、香油少许、盐1克、鸡粉（或鸡精）1克。% l1 B: q# ?6 ~8 T% s
　　做法：1 c* A! Z3 v3 v
　　1、先往绿豆淀粉里放1克盐，然后用200ml清水澥开搅匀，静置20分钟备用。
5 z# d9 _1 U. `4 M. E9 C　　2、实用工具为；小煎锅、稍大一些的汤锅和一个凉水盆，锅中的水烧开后，先把小煎锅烫一下锅底预热。, v9 H+ d; g: Y, d+ e, }% W
　　3、绿豆粉浆静置20分钟后再次搅匀，舀一勺粉浆倒入小煎锅里摇匀，摇匀粉浆后把煎锅的锅底漂浮在开水锅里，开水锅里的水不要翻滚，用小火保持小泛花即可。
. e; f5 J! x1 K/ |　　4、待煎锅中的粉浆受热稍微凝固粉浆不流动时，要立即舀入适量的开水，否则粉浆表皮干燥会开裂，舀入开水后已定型的粉浆会由白色逐渐开始透明。
( J/ x- o& e! I  N" u; J9 a" C2 |7 {　　5、粉皮烫至透明后要立即取出，把煎锅投放入凉水盆中舀入凉水冷却。( D- B5 {6 S# n
　　6、把煎锅浸入冷水盆中后，锅中带水用手在水里揭下粉皮，由于是在水里，因此，这样会轻易地揭下粉皮，可保持粉皮的完整漂亮，然后把粉皮浸泡在凉水中备用。
$ S: j: L2 b  T1 U$ _　　7、把粉皮按以上手法逐一制作完成后，再用清水漂洗一遍，然后取出切条或片，按自己喜欢的形状切就行，呵呵！（烫5张粉皮只需5-6分钟，制作起来很快，基本上1分钟1张）。
  N9 K. y5 z" u% i　　8、粉皮切好后备用。接下来，按自己喜欢的勾兑拌料汁；碗中先放入盐、鸡粉、香醋、鲜酱油、滴几滴香油搅匀，再放入辣椒油、花椒油和蒜末搅匀。( |! d; h; i% q7 ]
　　9、把切好的绿豆粉皮码盘，浇上勾兑好的调味汁，撒上黄瓜丝稍加点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可。' J- \$ w5 P- K$ r6 I

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好有创意 应该挺好吃哦