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宝宝生日
 
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楼主
发表于 2012-5-30 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  在过去传统上,制作绿豆粉皮使用的都是“铜旋子”,那种铜制的旋子导热更快,会更容易烫手,关键是操作起来手法要快。夏季大家都喜欢吃绿豆凉粉,因此,为了避免再次烫伤喜欢吃凉粉的朋友们,我特意研究了一种新的操作方法。其实很简单,就是用咱们美食家奖励的“小煎锅”来制作绿豆粉皮,煎锅带把,因此绝对不会再烫到手了。实际我每次也是感觉很烫的,只是动作快能忍住,呵呵!; t9 W. M# ^6 S# K
  今天就用新的方法来制作绿豆粉皮,具体做法如下。, W7 _* h7 q- w
  原料:
) f. w' p8 o# ^! U% r  绿豆淀粉100克、盐1克、清水200ml、黄瓜丝100克、红椒丝少许。
( [/ L9 W7 Q9 O" d- `  调料;
/ Z" ~6 e) m5 }+ ^- f  炸辣椒油10克、花椒油5克、蒜蓉10克、香醋15克、鲜酱油10克、香油少许、盐1克、鸡粉(或鸡精)1克。& ?3 e7 X% {1 p( Q$ j6 E  P3 ~/ l
  做法:. A$ j- a( T( \* B$ ?
  1、先往绿豆淀粉里放1克盐,然后用200ml清水澥开搅匀,静置20分钟备用。
- o* }/ F3 w9 J9 T: {9 b- x/ a6 a5 z  2、实用工具为;小煎锅、稍大一些的汤锅和一个凉水盆,锅中的水烧开后,先把小煎锅烫一下锅底预热。
) s; u/ O. F& T% {$ z  3、绿豆粉浆静置20分钟后再次搅匀,舀一勺粉浆倒入小煎锅里摇匀,摇匀粉浆后把煎锅的锅底漂浮在开水锅里,开水锅里的水不要翻滚,用小火保持小泛花即可。4 K! I: ~" t0 r0 y0 s% N
  4、待煎锅中的粉浆受热稍微凝固粉浆不流动时,要立即舀入适量的开水,否则粉浆表皮干燥会开裂,舀入开水后已定型的粉浆会由白色逐渐开始透明。
# e3 ]0 O; z$ o8 G  L- A  z  5、粉皮烫至透明后要立即取出,把煎锅投放入凉水盆中舀入凉水冷却。
5 o9 O/ O2 k$ x$ [# Y* d( e: u  6、把煎锅浸入冷水盆中后,锅中带水用手在水里揭下粉皮,由于是在水里,因此,这样会轻易地揭下粉皮,可保持粉皮的完整漂亮,然后把粉皮浸泡在凉水中备用。
5 j: X1 {, C1 i8 n- o5 x  7、把粉皮按以上手法逐一制作完成后,再用清水漂洗一遍,然后取出切条或片,按自己喜欢的形状切就行,呵呵!(烫5张粉皮只需5-6分钟,制作起来很快,基本上1分钟1张)。
  ]  w, J6 i: A8 ?  `. o3 L  8、粉皮切好后备用。接下来,按自己喜欢的勾兑拌料汁;碗中先放入盐、鸡粉、香醋、鲜酱油、滴几滴香油搅匀,再放入辣椒油、花椒油和蒜末搅匀。  ^. X1 c* D0 E8 T3 v
  9、把切好的绿豆粉皮码盘,浇上勾兑好的调味汁,撒上黄瓜丝稍加点缀便可上桌食用,在食用时拌匀即可。# g7 }0 D' N" `- n/ B

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宝宝生日
 
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好有创意 应该挺好吃哦
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【夏日•小凉菜】-“酸辣绿豆粉”
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