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枣花馍是人们用来祭祀的供品,象征着一年的幸福与团圆。枣花馍的种类很多,枣卷、枣圆等,人们根据不同形状,给枣花馍起了许多有趣的名字,制作起来更是无比讲究。
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枣花馍除了祭祖之外,还是外祖母为外孙准备的特殊礼物。按照惯例,大年初二闺女回娘家,返回的时候,姥姥要送给外孙一个枣山馍,送给外孙女一个枣花馍,这叫 “抱枣花”,是希望外孙家快快富裕起来,还会像枣山枣花一样健壮美丽。民间就有俗语说:“外孙要想暄,姥家去搬山。”
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原料:1 I& i' S# \% F5 Y8 R, c
p& Z9 ^" n* y+ W0 y, d8 Z: m 中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣。, c+ i+ o& Y0 o$ v
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做法:. d. G2 S3 t; T- p* N9 {! A' D& i" \
/ p8 `1 Y+ b+ b( L; |1 D; _. d! L 1、干枣洗净,浸泡2小时。
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2、酵母溶于温水中,静置5分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。
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/ r# R! w8 O5 p G( y8 h 3、揉成软面团,包上保鲜膜进行发酵。
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4、发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。( X( t0 ~7 i0 u1 |
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5、面团取出轻轻揉匀。
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6、面团切成小剂子,搓细。& E* h2 H _8 o1 q
$ u. a/ }, n' S 7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。
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$ [3 T, o4 s8 V" o 8、每一个剂子包1个枣,捏成圆形生坯。
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% J, f( L1 ~4 H" ~9 D7 E7 w 9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起,做成小山状。
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11、放入蒸笼中静置20分钟。8 ~4 o# F: y' F& w4 N
4 k8 o& X& a! r3 z3 Q& C/ G" D! b 12、大火蒸制15分钟;关火,3分钟后开盖,出锅。
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