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• 所属分类:家常菜 川菜
• 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
• 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
• 口味：麻辣
• 制作难度：切墩(初级)
• 制作时间：10-30分钟
• 推荐指数：   热
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# W- n4 i1 R' _) ~超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 19 c+ y+ t" n  g- x, [
制作步骤：
2 k& o" n' K0 f8 q4 p  @& `1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮
) p" L! Z# |: a! `* a# r0 X" E& N2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀
9 _1 n: J* a: ~5 @/ x8 |9 f3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁$ v/ F! M8 Z! _  |9 D
4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟% }8 |$ E1 B0 f% Q
5. 用温油将花生米炸脆
1 @$ Z7 O+ o) x( t- m$ q* g6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可+ z9 E/ k( K, m. Z
7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段' F: T0 \: k- a+ G7 Y2 B6 t
8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒
% q/ x7 p! m+ Q+ r9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。
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