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• 所属分类:家常菜 川菜
• 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
• 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
• 口味：麻辣
• 制作难度：切墩(初级)
• 制作时间：10-30分钟
• 推荐指数：   热
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超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 11 \4 e; }, W1 Q
制作步骤：: x- M4 h: ]/ n7 p# n/ V' s3 |6 |4 z
1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮
. g# b5 M* a0 @% e2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀
$ j# O; B8 K( f! _9 x/ g1 }* o- [3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁8 _+ R+ d6 V: z, H7 F) s- u
4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟1 i: ^1 Y; |5 K! t0 f& J" H
5. 用温油将花生米炸脆( F5 L$ `% u0 O
6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可
; F* s; M* t% Q2 s7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段3 E6 G6 y5 ^* v* p- F, ?- c
8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒8 Z) t3 n3 s5 a# O8 _3 S! P
9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。
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