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• 所属分类:家常菜 川菜
• 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
• 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
• 口味：麻辣
• 制作难度：切墩(初级)
• 制作时间：10-30分钟
• 推荐指数：   热
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  L& F) r! k3 [超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 1
3 Z/ Z8 W# N) g. f) k0 t 制作步骤：4 [/ i& S1 `' l+ V- H. T
1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮
. r2 R' F: z) F& J7 j2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀
# I+ B, I. z3 [% }" T3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁+ X  ]0 r/ f, i6 N
4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟
8 O. N$ K$ U( Y: u4 B6 ]2 i. r5. 用温油将花生米炸脆5 t& v% L. f7 O% [/ }9 E8 I
6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可2 u$ w  G. k7 O1 b
7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段
5 L$ t& f% I, l3 w& a' \8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒
# t  e! Q" Q$ \. t2 q9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。  `& O$ l/ g% b8 k; W2 x

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