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• 所属分类:家常菜 川菜
• 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
• 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
• 口味：麻辣
• 制作难度：切墩(初级)
• 制作时间：10-30分钟
• 推荐指数：   热4 ^5 S; W+ u1 B- W9 P( y
  

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超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 1* c# L* O  X0 t/ R0 I: D. D
制作步骤：
  U6 S: m: y3 h4 G5 V) E" ^% d9 V3 V1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮& S) q3 z% s; O
2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀
! N  v: }8 |8 r/ d! |* \3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁
& {& p" w) C. |- @" ]$ }; H6 k4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟8 L1 Q$ S7 N) B; k
5. 用温油将花生米炸脆3 r7 p7 `0 F, P% l& t' l
6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可. j$ s! g9 R5 b/ H
7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段
; V# {* S4 @% M" V+ f5 s8 D9 }8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒
1 o: r, i6 W' [( J5 E  o9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。
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