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• 所属分类:家常菜 川菜
• 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
• 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
• 口味：麻辣
• 制作难度：切墩(初级)
• 制作时间：10-30分钟
• 推荐指数：   热
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超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 1
+ _6 G' a: C) T/ B$ q 制作步骤：% N! S/ w6 ~2 i* p5 m: Y0 }. B
1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮
! F6 k' ^! Z) s  q2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀3 V- B' ^7 a# }! W$ ^  J
3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁
7 o6 S( k' F2 R, S4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟
$ L; d- @' l* R1 F% e% q5. 用温油将花生米炸脆
% R$ y6 {# A! C( u+ ?  o6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可$ Q' A! T& B; z0 U# a6 h
7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段, o8 m5 }) y, C* F6 d0 C$ y) P/ P
8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒& H+ j3 H& a5 A+ a/ U. E
9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。
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