居外人

　　我在猪肉的选择上：
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　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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/ t5 u# O, W3 ?) ~. R7 f! F5 J　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）: @$ ?& r' ^% d

! z1 n& c& {/ ?9 U　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
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7 n3 i6 R; @4 J. G8 W! O" s　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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" I. {+ f$ `0 @) W- _+ |: E! O" W　　在白菜的选择上：1 Z; H  Z- h! D6 |

& F( r" C# ~5 V, [( j% {　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
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　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
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　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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　　原料：
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$ a) p( \9 k; \$ E; r　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。' d3 h- D" ?! B2 u

5 Q+ w- {+ e# q: z2 \3 N6 l　　份量：
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　　30克一个。
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　　调料：
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。
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( y. E7 Y& C% z2 i8 B) J3 T' r　　份量：
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/ ^" I% K+ a6 Z+ w& a　　10个。
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( {/ H. a6 T* `/ ?% t/ O　　做法：/ k( |( \  O& O9 S5 g
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　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。0 M# C8 W4 s" l8 U- G5 _) t" h1 a9 x
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　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。2 r. F$ c; M" w4 D: s
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　　3、30分钟后再重新揉好。4 H* c2 H6 i* p% F% p# o
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。. w& r/ x6 [# k6 O% _0 \

4 E. y* H' Q& G" t+ K* _& n　　下面来处理馅料：% I$ L8 W) a  S& _; g3 D
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　　做法：
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; s; J. M. E* X' @- u* s7 n　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
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: d0 y7 A* ~# t) ~　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。$ ?; M" n6 N- t. i+ O( S
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。& _1 r' A! L* B) y+ \( k) v

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！

shuaishuai2006

木照片呀

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

肖宾_sam

美味，谢谢分享。