居外人

　　我在猪肉的选择上：
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　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）: Z4 x, N. d: s% Y% n5 b) V# g% k
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　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）& v" t9 k# a4 r  L/ g, i: d
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　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。6 O! e" j0 D' X
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　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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　　在白菜的选择上：; X  ~" z' X0 {" z" s3 f6 B3 n
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　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）$ g4 T  w. C8 R4 X, T& C/ K$ v3 Z
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　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
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  Y2 D1 n0 ?8 T* Z　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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3 U" p8 G, G" M) o" w6 s& K　　原料：' o1 \. _8 A' u" X

+ z# b; e- g8 r5 a& ?' p% ^　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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0 o0 ?( p" [* s. |' U7 ~4 F3 f+ X　　份量：
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6 r; P. C( u' i4 P　　30克一个。2 N8 \% l. t7 j' l1 V

8 e6 T1 T% f. Q/ H5 F3 Q　　调料：/ x6 R8 t8 @* W  D$ s

/ \: C5 U  o3 K) y　　盐2克、生抽8ml、油25克。
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* s  W8 I; \$ ]7 [3 `+ K9 m　　份量：
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　　10个。
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　　做法：9 a/ k1 J* w: R/ w6 Y

4 a+ m" c3 h! @8 B: A  ]5 O　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。! S; d9 K7 H( ]# Q" @+ l& r' L. n
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　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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! D3 @, [# v% B　　3、30分钟后再重新揉好。# y7 w0 U4 h4 G+ e
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。
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0 z; h- D; X, J$ b$ Z　　下面来处理馅料：
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& d' p. e* S4 c% X　　做法：4 g9 d" Z# b! w& u2 y7 w0 x  s
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。: [& X8 T5 _" _& H6 J) h+ ?$ J, T
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　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。2 M/ o5 W$ u% x9 E: z
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。+ f# @- C- j9 F  b" u5 q% ~5 z

% D8 V5 c/ v; v) }7 v# J1 f  E　　4、加上调料搅拌均匀即可。
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嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！

shuaishuai2006

木照片呀

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

肖宾_sam

美味，谢谢分享。