居外人

　　我在猪肉的选择上：* }8 i; e$ s! n8 j& m( P

: v$ F& O2 ?, z/ b+ N9 O: r　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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4 z5 e# l/ O; v" ?3 ]* W) o　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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9 `+ @3 f! u( T6 R. L& W9 `" g　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。: s) T8 C/ R" \# }- U& ~" x

: C9 B; a8 L3 p8 z) J) K7 W4 L　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。* I$ b  }$ y( g, ~* d
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　　在白菜的选择上：
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$ h4 D# o; d9 X3 x/ i% p! U$ K　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
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　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）& Q' F8 @5 X) F2 G6 l8 h5 w7 f

0 Y; v+ v8 N. F" ]+ Q: G# I+ ^9 Y　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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　　原料：
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0 X) I  F  j- P! M) s, ~　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。5 [4 o5 \) u* F( ~, A: ^! l, Z
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　　份量：
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. ~4 r% @+ l* t, C  D; D　　30克一个。
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　　调料：
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。
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　　份量：  |) Q: z. }. N
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　　10个。* i& B6 n/ C# h
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　　做法：# l1 s( R: n3 Z& `
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　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。9 S. b9 }/ E4 D$ G9 ^
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　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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　　3、30分钟后再重新揉好。
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。% y; y9 j& J6 v, [
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　　下面来处理馅料：% d7 v: q" ~! U% T5 J& x, w; R

/ A( n4 w: D! W　　做法：
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。/ v2 o0 N3 c& W7 w
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　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。- t$ D: ?$ [4 b4 A, Z0 X" w
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。
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嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！

shuaishuai2006

木照片呀

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

肖宾_sam

美味，谢谢分享。