居外人

　　我在猪肉的选择上：
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8 M* T% `  V) l. G　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）7 m7 b9 F: ^; K3 U9 I

; v& K9 p7 K; \: p: u　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）4 F0 r3 p& q% k, U. ]6 x4 j
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　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
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$ d( ?& v1 G: Z1 R　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。: @# q; y7 o. T* ^6 ^
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　　在白菜的选择上：
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: K) d, B+ D& o5 X* ?, W1 X　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
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　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）: Y1 D7 C/ C7 `% r. ?

0 j% k" N& Z) q  D: S# v　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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　　原料：9 U) X! R# f( {
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。8 S3 G- a; \5 X+ }& W, N

, T+ U; Q' o2 H: W- o　　份量：4 E' d5 h' c" [

7 d* M& M: _3 Y5 A4 l0 Q) f& T　　30克一个。
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; b- \* P/ O/ k: l' A0 @　　调料：
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9 L! n5 u$ Q8 u" M2 h. q% I: E　　盐2克、生抽8ml、油25克。
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6 p/ F( S2 m- t/ y0 o4 J: \$ }　　份量：
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　　10个。
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( _+ H: i/ ?0 G3 v! p, G1 H　　做法：
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3 y) }1 u" ?) B/ t3 u& }+ S　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
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　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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8 w" P( u: [6 L6 K& ?　　3、30分钟后再重新揉好。. e% K8 L) G0 @1 ]$ j
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。3 [9 W  b8 V0 D  l. k1 U/ s

6 N* d& h! u( p# S' h　　下面来处理馅料：
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　　做法：
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
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$ l0 n/ q* Y) ]- k　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。! a) D1 Z$ g. i- e, m' x; f" p" A
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。! |1 G/ |: R) p4 y
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。
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嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！

shuaishuai2006

木照片呀

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

肖宾_sam

美味，谢谢分享。