居外人

　　我在猪肉的选择上：
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8 A4 r7 h$ K1 t8 L) G4 u4 S　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）3 [' F3 r7 X; @- M
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　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
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　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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" |* {2 ?' {  f/ H3 a5 \& W* F　　在白菜的选择上：7 g4 f2 A4 q0 p2 F0 o
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　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）1 Z# Q; L  B6 K

+ N5 {  [- c8 Y0 R　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）4 W6 Y( `6 {9 o
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　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。7 }, d3 T# x. V0 Y  I) U
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　　原料：
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。0 ^9 e# z) V$ N  I! }' S9 o' \

: p8 _2 R  p* e' y　　份量：2 E5 B7 I" ~: {* R
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　　30克一个。
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8 i. g8 n8 _3 x: c" {! ?9 P　　调料：$ ]4 X  O3 [$ J4 U- l! v

5 L7 [. K- b$ y) ?　　盐2克、生抽8ml、油25克。* U( ^* c1 N5 I5 [+ Z6 L- k4 n3 }
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　　份量：
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' Q+ O; M# C; I7 Z! x　　10个。6 k, m6 [. j! V: m& p

8 N6 q9 |7 R3 M' N! M& H" i5 o& s" u　　做法：
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　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
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　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。3 r+ u6 K7 l, d0 I% w& ?  p

, E5 W7 h/ I5 T2 H6 D6 N7 E8 a　　3、30分钟后再重新揉好。
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7 {0 `+ P2 S2 J. Q& X　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。! C: c6 O3 `2 f3 ^* O8 G* p; [, M

$ n2 M. b& X& d% {5 T& F8 Q　　下面来处理馅料：
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0 U+ B, O+ B* y# R* q　　做法：
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; ~3 F' r; L7 a9 f3 L　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。. j8 A) u" z5 M# \8 E$ |

& Z1 u: Y2 I/ [, F　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。8 `  a1 p: Z$ |' U. {& N/ w
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。& S0 Y% d7 q9 v& @4 `$ _
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。6 c( ?2 D7 R1 {3 r6 j: L

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！

shuaishuai2006

木照片呀

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

肖宾_sam

美味，谢谢分享。