居外人

　　我在猪肉的选择上：4 b; ~+ ^" l3 Z! n; l5 f
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　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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. ~( S0 n6 r6 C2 h' S　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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" a; U' |+ t6 ?  o　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。# I0 W, R# w1 z! K5 h0 b3 J
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　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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　　在白菜的选择上：
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1 N2 p0 R  @. y! w" a　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）0 }( x6 _6 X% i: s9 L$ t
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　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）0 K6 U5 z" X' n8 O2 k, U
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　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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- [; Y6 r, n) C! A% U　　原料：( _* Y" b. @% }4 p( R% L9 P% |

9 f% E- T9 ~: f" z0 ]　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。0 R. [" _) V2 z6 O3 w# G  C' V

9 l9 M, c7 c5 ~6 W　　份量：
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　　30克一个。
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2 x, c* Y9 _' k1 l: N+ u+ D  P　　调料：% b& e7 K5 |; s  L$ o2 M
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。# }8 [# x! t& \2 B  ^7 \8 T5 u- V
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　　份量：
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1 s) ~# G, s" n+ u. H. r　　10个。+ M" m8 [' @& u; G! F
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　　做法：! a3 P) G" k2 z; k5 x

4 G; Z; w! X5 z5 ]% z　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
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　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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　　3、30分钟后再重新揉好。6 \% M: b7 K$ ^: t: g
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。
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; g! \8 n  m2 A9 P　　下面来处理馅料：- _/ J3 S/ f. D  n& L. ^( t
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　　做法：5 t* [+ u* _# {# p" p$ L; y5 Y: U1 e

& M7 s/ @: K; U3 A　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
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( g6 k4 i- W9 n2 X　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。& z% q: i2 G9 r, b( U
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。/ m4 }7 V6 d$ a) N* F
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。
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嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！

shuaishuai2006

木照片呀

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

肖宾_sam

美味，谢谢分享。