居外人

　　我在猪肉的选择上：
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　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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" u4 _, I8 ~9 T/ j　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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  c. P' P! k, [* v, F　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
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6 R6 ~4 r  t" Y( C" ?; T　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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　　在白菜的选择上：
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　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）# z: m- R" F, f: h) b9 ^" \
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　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）; R. E% m0 ^  V7 I# K/ j/ H

2 Z0 a" X  p% x; O+ O　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。# V' f8 Y2 I$ v* I* S4 [
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　　原料：: ^4 G4 n, d: W$ |6 e+ w' m
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。* v" |0 U0 @. g6 V! r' K4 S7 N

$ A# s! q. E; H) n6 ]* m　　份量：
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　　30克一个。/ f2 w+ X; ~4 y5 q/ ^2 V

/ U. S2 I  e+ }+ C* x; }　　调料：
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。% Y/ e$ @1 v" N! R. M! w
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　　份量：
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　　10个。  @$ y9 d4 k  _9 N2 ?
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　　做法：
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/ q! J* d  s: o3 L+ O　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
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　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。6 c" I& J4 z/ C/ u" M3 C4 E! b

: _+ l  |& F" a( y- {; C" F, g　　3、30分钟后再重新揉好。/ O' K% S9 e6 X# `6 f3 I/ K6 q1 k, B
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。7 ^- ]7 B' ~5 K' }

' J! N& s! S; v# u' ?6 K! h7 m　　下面来处理馅料：
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　　做法：  I% B0 Z7 l$ X3 t; M" J9 T( G
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
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" e5 x8 H' x  d- y. D5 b/ }　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。
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嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！

shuaishuai2006

木照片呀

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

肖宾_sam

美味，谢谢分享。