- 妈米
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我在猪肉的选择上:
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1、如有菜场的猪肉买,就不买超市的猪肉。(我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜,所以当天宰杀当天卖。)
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" u4 _, I8 ~9 T/ j 2、如有黑猪买,就不买白猪肉。(黑猪肉烧起来比白猪肉要香)
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c. P' P! k, [* v, F 3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
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6 R6 ~4 r t" Y( C" ?; T 4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干,加了25%的水后,馅料就会口感滋润很多。
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在白菜的选择上:
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1、有大颗的白菜不选择小颗的。(颗越大长得越好,水份多)# z: m- R" F, f: h) b9 ^" \
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2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。(重的包得牢实); R. E% m0 ^ V7 I# K/ j/ H
2 Z0 a" X p% x; O+ O 3、做馅料的选择里面的菜心,嫩,口感好。# V' f8 Y2 I$ v* I* S4 [
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原料:: ^4 G4 n, d: W$ |6 e+ w' m
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面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克(盐4克)、胡萝卜30克。* v" |0 U0 @. g6 V! r' K4 S7 N
$ A# s! q. E; H) n6 ]* m 份量:
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30克一个。/ f2 w+ X; ~4 y5 q/ ^2 V
/ U. S2 I e+ }+ C* x; } 调料:
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盐2克、生抽8ml、油25克。% Y/ e$ @1 v" N! R. M! w
3 [3 J0 ]3 E5 G/ M
份量:
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10个。 @$ y9 d4 k _9 N2 ?
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做法:
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/ q! J* d s: o3 L+ O 1、面团倒入容器中,加入适量的温水(60-70度)。
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2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。6 c" I& J4 z/ C/ u" M3 C4 E! b
: _+ l |& F" a( y- {; C" F, g 3、30分钟后再重新揉好。/ O' K% S9 e6 X# `6 f3 I/ K6 q1 k, B
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4、分成10份的剂子(每个大约是30克左右)。7 ^- ]7 B' ~5 K' }
' J! N& s! S; v# u' ?6 K! h7 m 下面来处理馅料:
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做法: I% B0 Z7 l$ X3 t; M" J9 T( G
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1、白菜切成末,加少许盐4克搅拌均匀。
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" e5 x8 H' x d- y. D5 b/ } 2、肉末加葱末,姜末,并分次加适量的水搅拌成糊状。
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3、然后在肉末中加入沥干水的白菜,切好的胡萝卜末以及植物油。
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4、加上调料搅拌均匀即可。
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