居外人

　　我在猪肉的选择上：- i( y& B  m6 B  g! v$ l1 K4 A3 ?5 w
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　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）' s+ M8 E, O0 h5 t8 \
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　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。+ k: y5 V6 g/ S6 e- I

) k/ S9 |& B8 K0 E! y　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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　　在白菜的选择上：. J, w; n6 X0 w) r# {: X+ Y- C
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　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
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$ \6 @1 @5 i. W: G1 U: S& k7 S' O0 e　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）& [. `$ c2 V. z3 ~: t

& c: a! A: ]: L' B* [4 |　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。/ a7 {. p. h# b
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　　原料：& D2 B3 ]: H/ c; {
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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1 ^- C  G* Q9 F* q# p, C4 G$ b　　份量：
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　　30克一个。; ~  I: g$ D8 E0 f5 U" W

4 {) r: B& y! @* k$ Q  w% r; _/ n　　调料：9 @0 u- n/ I0 b8 Q
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。8 U2 A" c8 u* e& f; t! q
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　　份量：
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- i/ D$ Z2 y' Y0 [　　10个。
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( E+ W' ?* ~+ ^# ]# d2 d% t7 `　　做法：5 l. S* {: D3 `/ W; t' ~8 i# e

# X1 z2 l% j, _+ g. f　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
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　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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; \) b3 ?& e% {% ~　　3、30分钟后再重新揉好。1 p5 [( N# y/ M1 E4 J% p3 w

* D* h  t8 H% K+ r; ^　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。- u; U. n0 Q+ q( ^

2 a  }0 l- z' G& J　　下面来处理馅料：
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　　做法：
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) R8 H( L/ e5 [5 r　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
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　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。# ?& G8 }5 l. Q0 G

; }: _3 A* M. S9 B7 {/ ~2 e, q　　4、加上调料搅拌均匀即可。6 A# [$ y# T, j. i

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！

shuaishuai2006

木照片呀

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

肖宾_sam

美味，谢谢分享。