- 妈米
- 385
- 经验值
- 385
- 在线时间
- 2小时
- 宝宝生日
- 2012-02-27
- 注册时间
- 2012-5-2
- 帖子
- 27
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 387
- 精华
- 0
- UID
- 7768295
 
- 宝宝生日
- 2012-02-27
- 帖子
- 27
|
我在猪肉的选择上:4 b; ~+ ^" l3 Z! n; l5 f
( P8 S. K2 c& p
1、如有菜场的猪肉买,就不买超市的猪肉。(我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜,所以当天宰杀当天卖。)
$ f5 j# k% s+ W7 O4 ~
. ~( S0 n6 r6 C2 h' S 2、如有黑猪买,就不买白猪肉。(黑猪肉烧起来比白猪肉要香)
9 A! K# e/ D# \2 ]% F; z8 R- _
" a; U' |+ t6 ? o 3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。# I0 W, R# w1 z! K5 h0 b3 J
2 w, n, h2 @% ?4 b9 E7 g& U
4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干,加了25%的水后,馅料就会口感滋润很多。
7 ]- j$ s: K7 S( L" D: G& |2 {' f7 g4 }% l, e# k: ]" i5 ^6 z
在白菜的选择上:
7 _% M9 h5 |- S. t2 w5 J
1 N2 p0 R @. y! w" a 1、有大颗的白菜不选择小颗的。(颗越大长得越好,水份多)0 }( x6 _6 X% i: s9 L$ t
2 W' U3 K1 T1 g+ h$ J2 g7 w
2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。(重的包得牢实)0 K6 U5 z" X' n8 O2 k, U
- Q( k, J. d$ ]0 R
3、做馅料的选择里面的菜心,嫩,口感好。
. Z( e' ]6 K( a# d6 [
- [; Y6 r, n) C! A% U 原料:( _* Y" b. @% }4 p( R% L9 P% |
9 f% E- T9 ~: f" z0 ] 面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克(盐4克)、胡萝卜30克。0 R. [" _) V2 z6 O3 w# G C' V
9 l9 M, c7 c5 ~6 W 份量:
7 p! G: V! {7 S" l- L% Y9 F( Y. z. s' Z5 H7 F% y! J1 G5 [
30克一个。
' i, C5 V) E. P1 c$ ~' K+ m
2 x, c* Y9 _' k1 l: N+ u+ D P 调料:% b& e7 K5 |; s L$ o2 M
1 e. u5 M7 \8 v7 {6 d P
盐2克、生抽8ml、油25克。# }8 [# x! t& \2 B ^7 \8 T5 u- V
6 c; r/ P+ Q3 T, ?- @. z
份量:
" K1 X/ ?, c' {8 o
1 s) ~# G, s" n+ u. H. r 10个。+ M" m8 [' @& u; G! F
3 n' O4 H( ?. H' U r+ w3 u
做法:! a3 P) G" k2 z; k5 x
4 G; Z; w! X5 z5 ]% z 1、面团倒入容器中,加入适量的温水(60-70度)。
5 ~, v1 X$ E, N* V- J8 F6 K+ }( l4 }* S+ L. D
2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
! E0 e7 O8 m2 }, y; }4 z: w+ d+ H# L' g5 k" K
3、30分钟后再重新揉好。6 \% M: b7 K$ ^: t: g
/ T4 H6 `9 C* G5 L8 V
4、分成10份的剂子(每个大约是30克左右)。
6 M! g& N9 n2 u
; g! \8 n m2 A9 P 下面来处理馅料:- _/ J3 S/ f. D n& L. ^( t
# j5 q2 t/ Z( v% x9 j
做法:5 t* [+ u* _# {# p" p$ L; y5 Y: U1 e
& M7 s/ @: K; U3 A 1、白菜切成末,加少许盐4克搅拌均匀。
, Q1 H2 _' L! c8 Y7 K
( g6 k4 i- W9 n2 X 2、肉末加葱末,姜末,并分次加适量的水搅拌成糊状。& z% q: i2 G9 r, b( U
0 F) L' T" Z$ A6 I4 M- P- c! `
3、然后在肉末中加入沥干水的白菜,切好的胡萝卜末以及植物油。/ m4 }7 V6 d$ a) N* F
* y7 P7 [) X6 i8 o
4、加上调料搅拌均匀即可。
% J! I s& b# g$ Q
|
|