居外人

　　我在猪肉的选择上：
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　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）* b" ]. y- C+ t, r4 x
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　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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6 d  {9 l3 @2 ?  T* G# Y, O　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
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　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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. S, f, a  [$ }8 S. h' j+ X　　在白菜的选择上：: V1 @8 r! N3 ^" a# v

3 C9 A! k$ P5 W3 J% Z　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）- a) z6 k. j  }* x
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　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
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　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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3 f$ X* `- T% z: B0 D  W　　原料：! V5 m3 M. ~: K' S

8 {3 P2 b* k' H6 F' R　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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  p, g; d5 j# [8 g　　份量：7 r: f( d2 b1 [6 S5 E

$ H5 d. P2 w+ x& R" b: n$ r　　30克一个。
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　　调料：+ Q2 U0 B! F, i; {  W5 z
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。/ B  z" \: h1 |9 j! a  C

' s3 p$ S8 }. I" l- d$ \4 s  |; v　　份量：
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　　10个。
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, |5 y, J5 X6 {6 A　　做法：
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! n, S7 n  Q$ }$ K　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。8 U- }8 ^. ~: \! Q9 c

+ t% `4 f( N% Q+ a) a) c　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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- C& @+ d- O% Z5 o* `% y' [3 |) K  D　　3、30分钟后再重新揉好。
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。! W8 |, C. z4 Y. g, k2 w# c
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　　下面来处理馅料：
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　　做法：8 {  A8 [8 \: [; _; m" I
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。5 e6 r) S  t1 N1 Z

, q5 P/ }) X) ~　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。0 l5 [$ g' ?4 r4 }7 h7 O1 b

# e( n% q" a; R0 O　　4、加上调料搅拌均匀即可。: i3 P8 S7 ]  z( s

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！

shuaishuai2006

木照片呀

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

肖宾_sam

美味，谢谢分享。