居外人

　　我在猪肉的选择上：" w6 w9 @+ G+ a+ B9 q( b  c( X# ?
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　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）. m$ Y) V9 Y$ D7 R& ~% s

" P5 M& H: D3 Z　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。* `% j% z; a/ w# H9 W1 [- \3 I" u
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　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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& b0 X: ]6 C+ ^5 V& ]- V1 f　　在白菜的选择上：
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　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）; h" h& w5 j2 f) W* K

6 X8 m5 ]% m, G- R　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
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　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。# j: j. q/ g, A" d2 v) S
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　　原料：
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。/ S- s8 T* o* _9 O5 Z
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　　份量：
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　　30克一个。4 Y  S8 A" n7 O! ^; k% d; R
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　　调料：
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' P% ?' `1 r+ `3 c% p, h! F　　盐2克、生抽8ml、油25克。
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　　份量：/ N; T' \2 H, T/ D. U6 J

& O4 R* T/ ^. H( l; T/ z% l　　10个。3 w$ V, w8 O+ d4 l3 m
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　　做法：$ [! e0 b' ^" z- H. O3 q, r& A

" Q9 W" J& }- L* {+ G: X0 U. J　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。- o; Z5 R- O  I" W- F& A
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　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。( U8 C8 e3 l- B

% I7 I: [7 w5 s5 D6 F' A# Z6 _　　3、30分钟后再重新揉好。
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% S: |2 @& `+ x　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。
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; {+ i# ^8 V# B1 [, O$ ^+ w( n  \　　下面来处理馅料：" a  t! n1 h2 t

# r. b- m2 n/ S3 ^. ^2 T1 Z- I5 @　　做法：
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。5 L5 Z, z& x) U" _- B# R7 @

' q$ P" `' F+ Z8 Y3 `( u+ `" K　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。5 \& Z' U1 q" T

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！

shuaishuai2006

木照片呀

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

肖宾_sam

美味，谢谢分享。