居外人

　　我在猪肉的选择上：7 u" {7 y9 ]( `6 M) ^3 b7 e

3 {' Q1 |3 g2 O　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
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% S8 c2 m% o, V+ X1 B. e' P　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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7 Q. _; L  W8 L" Q1 I( n+ O　　在白菜的选择上：: k1 O1 e2 t( s/ d
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　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
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* `' x" F& s6 @( e　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）: n( h4 ~: R9 @, E& }0 y; J3 m* h
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　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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　　原料：9 L; x2 k4 E% @! m7 R. N
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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　　份量：3 ]+ c/ a: {+ Q0 A4 J; J6 {$ B. Y
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　　30克一个。
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( e. n$ R4 k! z1 W　　调料：$ N; n# w4 {' z7 ?9 h$ R; t
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。1 [& K& y" c; f, L
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　　份量：8 h" X  Q' o% O0 o0 T5 k; a1 I( b& o% F

: [, k9 e3 c0 p, k+ l　　10个。
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　　做法：
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8 K! `; D( n! I( e　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。6 s$ h7 z5 V' |& O% o8 ?$ ~

$ k! M/ A' ]: U" u1 X　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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8 K+ `; ^) S( G5 U　　3、30分钟后再重新揉好。
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。1 L3 ~2 ~  b8 i% T- Y$ E
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　　下面来处理馅料：8 q& h/ Q! @. i6 l& j0 e: r. ]: v
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　　做法：
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; |9 J1 K) b! e3 r$ [3 J　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。) q7 |0 ^* |( A

/ `2 e7 O) M7 ]3 V　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。1 v* ?9 i: b8 h3 Z( e+ A1 W$ R

$ ?$ Z+ Y+ @7 f% l, Q6 E$ S　　4、加上调料搅拌均匀即可。% i6 ?1 _& e  Z& E9 \, C9 c7 b

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！

shuaishuai2006

木照片呀

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

肖宾_sam

美味，谢谢分享。