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鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！1 K) T) Q1 h% v6 Q; x, O
鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。
: @1 e7 Z/ [3 x4 O不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。2 l% ~& Y4 v9 B
这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？5 l8 S3 U- f: t6 x; ~$ }) {& T
今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。& F, L( G  S; a# E- @

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这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。
7 |' w; P1 T9 u' V! r$ O; t5 B( Q双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。. Y3 w5 S9 y! i  f5 B

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原料：* y1 w0 v, B# I1 k
鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清
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1、鸡胸肉洗净，切薄片。
# M; W) V7 H. Q$ x; D1 w  E2、胡萝卜切菱形片。$ A" `2 J) |% `, ^+ S3 J
3、黄瓜切菱形片。- Z* }6 A$ r0 Z: Q* M( y

7 P2 S+ e. ^6 e) W3 N" x. O现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。9 b  }9 j8 H+ Y4 K$ M# H
1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
8 j. Y; ?) C* i) A3 z2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。: [4 H& X* b6 [5 O5 I) u+ `. G
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。4 P! W, s7 n3 t* d% C) J9 ]
三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。
# E, \5 n/ y% w+ N% O( B! T4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。5 B: ]8 S; m& f8 m% V% S
5、捞出，控干水分。: D/ q2 N5 U6 B6 [& Y: {6 J! Y

* }, e2 u" s( I' `$ ]  Q2 G做法：
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1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。* Q4 N2 @$ q+ ~) p  x$ _
2、放入胡萝卜，煸炒。
- a: h' h; m3 A8 x% b3、倒入焯水的鸡片。
. u- f$ r; ~2 ~- ?" s3 E4、加入少许盐，煸炒。/ @7 [/ E! b' B( P7 h) e
5、放入黄瓜片，煸炒。
1 ^( s, H0 o# D$ e' `6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。: C( o1 g& @+ T

; k1 F% S: E$ i双双唠叨：" Q, P$ g2 C% H7 ]+ @" U# }+ z; G0 d
1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。) I$ l6 ]1 b, d
2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。" L: Z+ F8 q) Z, ]3 p" U4 I
3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。; D% n5 A6 U- T! t
4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。
3 @, x, e0 i! ?- ]0 d5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！
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