3214561

8 M  ~$ Z6 V: e& v 6 l1 B3 E! G; l2 z8 b

% A5 K; Y& `5 ]' x/ t3 n# ]; C    夏天，啤酒，小龙虾。
* T8 y1 {7 ^# n) ?9 {- p- K) b, o) c    楚人好吃，天下闻名，只有真正好吃的，在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫无疑问的会风靡湖南，风靡全国。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味莴笋条……其中以口味虾最为传奇，最为火爆。
& X$ }( y  n. v% }    刚入夏，湖南的空气中就弥散着口味虾的浓香。无论是阳春白雪的高档酒楼，还是下里巴人的夜宵排档，只要有食客的地方，就能看到口味虾的身影。
- m+ @  |: ~. O    楚人吃虾极其讲究。虾，要是青虾，壳软柔嫩，新鲜可口。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军在湖南是没人吃的，全部运往外省，端上了高档酒楼美轮美奂的餐盘，美其名曰“至尊龙虾王”。每只虾，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗，虾腹有一丝黑垢，上桌时无人买单的。每只虾要去除头壳，湖南人吃的是口味，不是个头，藏污纳垢的虾腮、虾肠，是敝履，一定要去掉，毫不可惜虾头里那所谓的虾黄。6 U8 Y2 O2 Q3 P' \& X+ z
    楚人对美味的制作不厌其烦，吃虾，虾壳上一定要开一刀，一来便于品尝虾肉，二来更加入味，多一道手续，虾肉更加美味。一锅秘制的龙虾汤是一道完美的口味虾的必经之路，经过鲜汤的培育，龙虾才能踏上终极美味的宝座，笑傲餐饮江湖。9 j8 ]1 F+ d; f: z( n+ {
    在心蓝的记忆里，口味虾是四季里最常见的美味，从初夏一直要吃到深秋初冬，依依惜别，然后明年再见。一只只红艳诱人的龙虾，是楚人缠绵口舌之欢的红粉知己，是楚人好吃文化的最佳载体，是楚人追求味之巅峰的荣誉勋章。
& ~" E$ h  ~" E6 E    如今，心蓝身处异地，慢慢接受了异乡的饮食习惯，心蓝可以吃油锅里做道场的杭椒炒肉，忘却正宗的小炒肉；心蓝可以吃水煮盐相的干锅平包菜，忘却正宗的美极包菜、手撕包菜；心蓝可以吃盐腌风吹的风吹咸肉，忘却正宗的湖南腊肉……却唯独无法忘却那植入灵魂深处的味觉——口味虾。任何十三香、卤汁、油爆虾，心蓝都是浅尝即止，意兴阑珊。8 \3 j: p" c. Z4 i; O
    在餐厅、拍档吃不到口味虾，心蓝就自己做，不厌其烦的挑选青虾、养虾吐脏、清洗去头、抽肠除腮、开背过油、调制鲜汤。吃虾之于心蓝，没有紫苏，就像人没有灵魂，为了能吃到那一口正宗的湖南味，心蓝想方设法家里常备紫苏，甚至自己种植。也许，口味虾之于心蓝，已经不再是一道满足口舌之欢的美食，而是那满腹乡愁的载体，吸一腔鲜汤，吃一口嫩肉，饮一杯烈酒，蒸汽翻腾中，两眼不自觉的潮湿模糊，恍惚中回到了湖南，父母在餐桌前和蔼的笑着招手喊我吃饭，唠叨着要我注意身体少喝酒，絮絮的叮嘱着我早日成家……* b4 P; q2 I! W) m. V8 v( G: T
    但使主人能醉客，不知何处是他乡。
: c( n# |: c  {, {" W    楚人心蓝微醺下笔。; _5 {' C  z& U$ k( D7 N
    7 |. P0 @0 l8 b
    ; ]5 ?3 ^2 `8 A9 M7 }
' d! w( B' f# _5 X
材料：& h5 S( k3 q- F  \% N# x  g8 i7 W
青虾1500g、豆芽菜100g、各种香料适量、正宗辣妹子3g、自制香辣牛肉酱3g、自制味素2g、自制辣椒红油2g、自制五香粉2g、盐4g、高汤500ml、紫苏少许、油5g4 t" {9 \* P: ]3 G) H4 c
做法：
  S3 Y/ n5 e4 L1.青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水
; e3 [$ ]- X) o7 t' Z2.倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净
, w1 c# ?4 k7 d3.虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净* m7 H" B9 L' v
4.坐锅起大油，下龙虾过油爆红: D; v1 v  V! P2 i9 B: u  g$ c" u7 R$ M
5.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香, v& C! n/ a5 Z9 M. H
6.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀# [. g6 G$ t/ r4 f- _7 `, M+ Q
7.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟
* j& R' N3 b/ h& s3 \+ E% k8.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用
+ `% I. s: H* m  G( S, O罗里吧嗦：
) h9 q9 ~  r/ H3 i1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
% j& `, S7 ~+ B9 k& ^& s; M2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的' L8 ^+ |0 g2 x# b. c4 a  W; z$ h
3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗- X5 [8 T; \0 D  r2 V: N, E
4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢
4 K/ S# I- \6 R: h5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感
1 C% b, f) u) J. p6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾
$ n3 B$ d- y8 b) C 2 E/ B8 t& m9 R6 w; {- g7 L6 [

/ d: b' R: ]' u  Z* a5 p9 h