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3 ~: K; f/ ~5 @: c# B, q$ q0 S: P% ]    夏天，啤酒，小龙虾。
9 S3 L7 M$ ~5 g- z  Y+ n( I) f    楚人好吃，天下闻名，只有真正好吃的，在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫无疑问的会风靡湖南，风靡全国。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味莴笋条……其中以口味虾最为传奇，最为火爆。! P; d: I9 @) m% E$ u
    刚入夏，湖南的空气中就弥散着口味虾的浓香。无论是阳春白雪的高档酒楼，还是下里巴人的夜宵排档，只要有食客的地方，就能看到口味虾的身影。
4 R" C- ]. L' j( R6 `5 Z    楚人吃虾极其讲究。虾，要是青虾，壳软柔嫩，新鲜可口。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军在湖南是没人吃的，全部运往外省，端上了高档酒楼美轮美奂的餐盘，美其名曰“至尊龙虾王”。每只虾，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗，虾腹有一丝黑垢，上桌时无人买单的。每只虾要去除头壳，湖南人吃的是口味，不是个头，藏污纳垢的虾腮、虾肠，是敝履，一定要去掉，毫不可惜虾头里那所谓的虾黄。  A% \7 y9 `; _1 m* ]
    楚人对美味的制作不厌其烦，吃虾，虾壳上一定要开一刀，一来便于品尝虾肉，二来更加入味，多一道手续，虾肉更加美味。一锅秘制的龙虾汤是一道完美的口味虾的必经之路，经过鲜汤的培育，龙虾才能踏上终极美味的宝座，笑傲餐饮江湖。
5 ^7 h: u0 ^- k5 J6 M  J    在心蓝的记忆里，口味虾是四季里最常见的美味，从初夏一直要吃到深秋初冬，依依惜别，然后明年再见。一只只红艳诱人的龙虾，是楚人缠绵口舌之欢的红粉知己，是楚人好吃文化的最佳载体，是楚人追求味之巅峰的荣誉勋章。
6 c: e3 u* N( w7 \    如今，心蓝身处异地，慢慢接受了异乡的饮食习惯，心蓝可以吃油锅里做道场的杭椒炒肉，忘却正宗的小炒肉；心蓝可以吃水煮盐相的干锅平包菜，忘却正宗的美极包菜、手撕包菜；心蓝可以吃盐腌风吹的风吹咸肉，忘却正宗的湖南腊肉……却唯独无法忘却那植入灵魂深处的味觉——口味虾。任何十三香、卤汁、油爆虾，心蓝都是浅尝即止，意兴阑珊。
% I5 r# M" g5 V  z+ K# ~- U    在餐厅、拍档吃不到口味虾，心蓝就自己做，不厌其烦的挑选青虾、养虾吐脏、清洗去头、抽肠除腮、开背过油、调制鲜汤。吃虾之于心蓝，没有紫苏，就像人没有灵魂，为了能吃到那一口正宗的湖南味，心蓝想方设法家里常备紫苏，甚至自己种植。也许，口味虾之于心蓝，已经不再是一道满足口舌之欢的美食，而是那满腹乡愁的载体，吸一腔鲜汤，吃一口嫩肉，饮一杯烈酒，蒸汽翻腾中，两眼不自觉的潮湿模糊，恍惚中回到了湖南，父母在餐桌前和蔼的笑着招手喊我吃饭，唠叨着要我注意身体少喝酒，絮絮的叮嘱着我早日成家……
* _3 ~+ I% B; X4 T; j# k. e8 |    但使主人能醉客，不知何处是他乡。' _6 E' @* J0 P& S! c8 z
    楚人心蓝微醺下笔。
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3 T& c* @5 C/ d# ]4 ~+ F# G! t1 ?0 Z8 Y材料：
# o3 s% W. D  H! `- M3 f7 H" w" i) n青虾1500g、豆芽菜100g、各种香料适量、正宗辣妹子3g、自制香辣牛肉酱3g、自制味素2g、自制辣椒红油2g、自制五香粉2g、盐4g、高汤500ml、紫苏少许、油5g
% ^! o+ V4 _; J1 E做法：
4 Q  b7 d+ W' Y5 q; B1.青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水
+ \. y+ c1 y: d: G3 \2.倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净! Y* g' H& }5 g. ]5 [# N
3.虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净
, o1 }% R! _+ ]" m4.坐锅起大油，下龙虾过油爆红
4 P9 _/ r- ?; l, u9 Q' i5.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
( x. x  _. s( ?3 K1 |4 ^2 w6.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀
; v8 V/ A5 {7 d0 A) L6 g7.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟
4 a. }" w4 y: p8.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用
+ T' H- a) }7 i! Q; u罗里吧嗦：/ q' M/ s7 t5 l+ f/ P* h  l
1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
2 j: J5 Q5 b1 X* O! Q1 t2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的
) ^/ F& w5 b' _0 ^& P8 |3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗
- v. l* Z6 k4 P4 d( m4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢9 N* f3 B: r8 w( u- u0 m
5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感: r0 e5 P7 \: ?( _
6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾! T# u- j, F1 C4 n# V
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