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9 b) q$ Y" Z) X+ Z- G$ q    夏天，啤酒，小龙虾。9 g8 X, v8 _' |3 X" [, K
    楚人好吃，天下闻名，只有真正好吃的，在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫无疑问的会风靡湖南，风靡全国。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味莴笋条……其中以口味虾最为传奇，最为火爆。
# N  S9 T! P- e7 b' H8 _    刚入夏，湖南的空气中就弥散着口味虾的浓香。无论是阳春白雪的高档酒楼，还是下里巴人的夜宵排档，只要有食客的地方，就能看到口味虾的身影。. @% j1 }" ?) ]3 W3 _
    楚人吃虾极其讲究。虾，要是青虾，壳软柔嫩，新鲜可口。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军在湖南是没人吃的，全部运往外省，端上了高档酒楼美轮美奂的餐盘，美其名曰“至尊龙虾王”。每只虾，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗，虾腹有一丝黑垢，上桌时无人买单的。每只虾要去除头壳，湖南人吃的是口味，不是个头，藏污纳垢的虾腮、虾肠，是敝履，一定要去掉，毫不可惜虾头里那所谓的虾黄。
1 k! I) R7 t( R8 s5 s' f1 Z* g    楚人对美味的制作不厌其烦，吃虾，虾壳上一定要开一刀，一来便于品尝虾肉，二来更加入味，多一道手续，虾肉更加美味。一锅秘制的龙虾汤是一道完美的口味虾的必经之路，经过鲜汤的培育，龙虾才能踏上终极美味的宝座，笑傲餐饮江湖。
. ~# I6 ~/ N( ?5 g/ i6 I! P% ?    在心蓝的记忆里，口味虾是四季里最常见的美味，从初夏一直要吃到深秋初冬，依依惜别，然后明年再见。一只只红艳诱人的龙虾，是楚人缠绵口舌之欢的红粉知己，是楚人好吃文化的最佳载体，是楚人追求味之巅峰的荣誉勋章。9 h1 S8 ~/ z% E4 M$ }) Z3 @
    如今，心蓝身处异地，慢慢接受了异乡的饮食习惯，心蓝可以吃油锅里做道场的杭椒炒肉，忘却正宗的小炒肉；心蓝可以吃水煮盐相的干锅平包菜，忘却正宗的美极包菜、手撕包菜；心蓝可以吃盐腌风吹的风吹咸肉，忘却正宗的湖南腊肉……却唯独无法忘却那植入灵魂深处的味觉——口味虾。任何十三香、卤汁、油爆虾，心蓝都是浅尝即止，意兴阑珊。- W, `1 S0 {4 P) ?& M
    在餐厅、拍档吃不到口味虾，心蓝就自己做，不厌其烦的挑选青虾、养虾吐脏、清洗去头、抽肠除腮、开背过油、调制鲜汤。吃虾之于心蓝，没有紫苏，就像人没有灵魂，为了能吃到那一口正宗的湖南味，心蓝想方设法家里常备紫苏，甚至自己种植。也许，口味虾之于心蓝，已经不再是一道满足口舌之欢的美食，而是那满腹乡愁的载体，吸一腔鲜汤，吃一口嫩肉，饮一杯烈酒，蒸汽翻腾中，两眼不自觉的潮湿模糊，恍惚中回到了湖南，父母在餐桌前和蔼的笑着招手喊我吃饭，唠叨着要我注意身体少喝酒，絮絮的叮嘱着我早日成家……( w5 E" ]% V8 S/ w: K* ~
    但使主人能醉客，不知何处是他乡。: ^$ `0 R( f# ^
    楚人心蓝微醺下笔。
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6 g9 j6 e$ k7 v; [9 ~材料：6 r* X1 g, Z7 u/ Q
青虾1500g、豆芽菜100g、各种香料适量、正宗辣妹子3g、自制香辣牛肉酱3g、自制味素2g、自制辣椒红油2g、自制五香粉2g、盐4g、高汤500ml、紫苏少许、油5g" r2 k3 g$ ~  v. i/ S1 F
做法：! w8 N/ q( Z" S
1.青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水
2 [# H* U( s& {) Z, M- C2.倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净
# Y; f" h+ i( z, P6 [  Y, t' f3.虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净
3 u7 ~/ D; ?; P9 f4.坐锅起大油，下龙虾过油爆红, M; @4 W% K5 L/ Z7 @1 l
5.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
! Y# v4 ]* w" T7 V/ T3 s6.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀
' B: D/ C4 O2 R* w4 i) t7.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟# {! F- D2 l& t: X  f0 x6 Z) Q- I
8.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用2 P/ ]' B4 {0 g5 w
罗里吧嗦：# l0 S5 R0 a7 R
1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
7 P. y$ p4 I: g  T2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的: m' V! |+ A& ^) t+ K2 A2 ?
3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗
8 w5 {  u7 |* ?$ g; [# V4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢" s  ~1 c$ g! h3 D
5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感
: V. ?. ~4 x4 M5 s  N- O4 v3 S! b: \6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾( t9 u8 b4 p. ^& A) Y( k
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