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3 c; c3 ^5 s& ]" P! s       又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。8 J# K/ `0 @6 M; ]

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        这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...( Y# J' _6 k5 ]+ Q- X0 I( W

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: \; i+ P$ |; P8 y+ [        其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。7 _( M  l0 q, \

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                              食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒
' x! K' [0 c8 v7 b9 G) j                                  1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。# q; a* Z$ a; T' F3 T) h
                                  2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。% Q7 O: t4 G" P" M- B! M$ a
                                  3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
7 ]# ], J, ^9 u. W1 j3 H                                  4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。( A/ q4 i8 c5 Z4 y& X6 @8 J: f5 N1 L* ]
                                  5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。, z% f& K  }: V, L, L
                                  6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。
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3 @4 R9 a" D2 Y( z6 W) l, q; Y2 L                                  7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
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. N1 b+ Y2 h+ _) Q& {! e+ }. r( J                                  9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。
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1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
& |: h) M: i' t" `$ V2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
' G1 E& O# g2 [0 X' ^/ {. ^# _, d3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
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小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。
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