3214561

. G7 L* z2 P* \( s# o

5 S  a0 x. q# ?; A( `' C$ A4 u! e2 B1 F# S7 s4 a
       又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。6 H% C3 ]+ T5 U
& }! ~' b, o' M8 G7 p

. H$ W8 W$ i$ J1 J+ L9 j, ?9 A$ o) r6 x# ]3 R; N- T5 Y: R+ F

; E; c( `1 i% N4 U$ U. @, r% o

$ \! [" i8 n; J9 i! k% N
6 T9 D; R' }/ N, D3 Q        这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...
7 M) q4 J5 p* P0 J- }3 T$ q* l5 o) p
! w0 e$ [- W- Y' w& B) F

, F9 m" T2 L9 t9 u* o7 j8 j0 n

. B0 F8 O' v5 N6 G
9 H! a+ f& v% L. }! p3 ]" {
! C0 S5 ?$ k6 L
# h& M. ]: ]+ o6 m$ z

3 N1 B$ \4 f1 c/ t4 P3 W3 z        其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。
6 n& N( p' s3 i8 F
# q4 J  ?7 X) e) z; ]* O& _4 y4 ^) ?3 t. m) Z

! s8 @2 a* `6 u* `6 |5 ^; B# L/ r
& s# Q/ d, T# V$ m  m, G7 \! z

9 d3 m( W, N9 g2 o' p* j# Z                              食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒- L- I1 y/ V& W" i: L% c3 C
                                  1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。
3 B3 r; |$ r: }2 T8 c% R                                  2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。" n) _$ ]) v; G; F6 U$ q' n
                                  3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
  J+ L- l( d. L: R/ K' L                                  4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
  [( W7 p/ T8 ^* \, X) ^' [5 B) @) C                                  5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
% Z1 K. T/ W9 W+ C                                  6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。; o' I1 l& x& u/ o% {

5 S  b! h0 ~5 T0 O  Q

. x$ {- i0 [" [. S  v5 v, |  a                                  7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
# h" `$ t+ t1 R2 v8 u                                  8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。  g9 g. e4 Y9 w
                                  9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。
9 ~, i2 U% W3 O- w2 X. P. Q

& w' u2 M6 N% ?4 n7 Z9 J2 M- U

& \3 [! T6 P. b* l, H2 Z! `* L; ?+ w) `
1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
; W0 j7 v2 k2 u7 g2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
; `# }: K, L- I5 @( Q8 \( [3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
- v3 t  ?" H8 U1 k2 P9 I+ i5 u' I* r6 ?1 {) h5 n! ^2 S
9 Z- C9 `) ]2 P8 c; K0 |
  f9 A1 d* w% O

6 {6 c* k2 H6 s5 _

0 O8 f7 i* i6 j' i( k- v% G8 v4 o& s; X! x; F* l! y
小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。
8 s5 L1 o4 E, O1 }  u) p/ u7 X0 T$ K2 A
3 J6 d. O; t+ K' t* I6 R

4 ~. L) N8 U! Y  H/ E
; c4 z! B4 S/ |+ \8 |" L1 A
% K9 ~( F9 t: Q7 t" E9 R& K+ Z, O