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5 s9 T& h% l4 L1 ~6 Y; M) K" R5 X1 B       又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。
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: b. y% c) g0 v1 f8 t6 ?        这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...
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        其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。; A. J0 @. p& g8 K3 L$ T

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                              食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒  B7 f; O7 `0 V/ e1 D
                                  1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。7 t  }: t$ }+ r' n( \
                                  2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
1 R+ i& X' J4 }3 K3 [/ D# {                                  3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。/ ~) t" N3 }& j7 Q( `, G
                                  4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。* B! {9 g- ^3 j4 G) F0 Q
                                  5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
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& t; V' V! l* W7 [                                  7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
* l; Y; m8 R  |                                  8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。: j- V* l1 t" {- R  l. O+ d
                                  9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。7 q9 W2 x6 [  I4 K) |! o

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  Z$ y- B8 F# e7 f) P: z' G; ^1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。; f& B3 I! n5 c. y; b5 H6 ^
2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
  E' B4 L# J( T3 m: C. o3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。1 k$ x1 K; H  \1 W/ t

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小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。
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