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       又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。6 ~& G1 A3 l2 ~2 @9 v
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( S. c  J: o4 B        这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...5 k  ?1 Y( ?; Y3 w- R9 n* L

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        其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。, `* _; Y  E7 I$ A

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3 y# I% d. M3 q" _                              食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒+ l) L0 r, E% S% {( b
                                  1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。& z4 R! |5 Z& e2 C
                                  2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
0 T$ S4 R, j: e6 ]9 G; n9 D                                  3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
; m+ j4 g% e9 }7 k/ O: |8 D+ ^                                  4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。, h8 \1 Y# Y3 G) Y1 V9 q
                                  5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。9 `9 C/ P& Z0 Q3 Q, Z6 i/ \3 \
                                  6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。6 f3 @! f& F7 B, M

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                                  7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
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. C: ^! d) n& m" l/ S  f' ^7 F/ g6 }                                  9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。
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1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
% F) H. c5 h9 e2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。* _2 y2 u  t" @8 l8 V
3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。# T( }: ~% g( K  e$ r: u- {: p
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小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。# J6 I: u; C# L* H

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