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       又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。
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        这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...' ^. f/ X' N% d9 J

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        其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。5 _! m9 j, k! L- u
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9 S5 N1 c3 f: ~                              食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒. \6 K! [8 E! A
                                  1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。
3 i0 d6 S& Y: ^                                  2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。8 A# Q' {) Z/ I. B( y0 a4 L
                                  3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
  R+ f, ]" C& }9 \9 D9 _                                  4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。3 o6 f( G) P; J% r
                                  5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
; z6 D6 z- \7 ?3 v% |. g                                  6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。' {( L/ n. S% N% [1 f; p

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* s$ u# w4 G% |% p6 M                                  7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
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1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。0 A* C* C2 l1 x) b
2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。# R' V" @! ^' D7 K! ~
3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
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小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。
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