本帖最后由 honeyaunt 于 2012-6-12 23:15 编辑 # N! I3 W* f' D" J8 _
2 i3 ? t! p a9 I* j2 p+ ^8 ^. o 北京 芝麻酱凉面
+ f8 W% e3 m' l' h; _: d4 h
3 V0 i) _: b% x2 }5 S 原料：机制切面或自擀的面条，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜
9 Y" P2 W- p/ D" h) Y5 T5 G2 Y* R+ o U
做法：在盛有凉开水的碗中倒入精盐适量，搅动使其溶解；另取一碗，碗里倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。: e( [2 @ S+ y; U( p
6 A/ v5 M' d+ @0 r& n7 h4 M/ _
四川 鸡丝凉面
- b: F6 L I0 I1 d2 k- Z4 ?, F& E* z, N2 `% z* D* X: ~0 S
原料：熟鸡丝，绿豆芽，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙6 ?; `' O, ]! x
F( i Z4 u$ H( ^" h 做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑即可。
$ H( h- \# w7 C. Y% }
& b6 T4 t& ?% S; k
1 G( i9 E6 z: [7 j; n0 y% Y 山西 冷莜面
0 c# {4 W1 p1 F$ _; ~" g6 }7 B( Q. c2 }5 }# Y$ p9 z
原料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司
5 A- G [6 Q/ y7 N1 }4 S! {: j2 v- m+ J% ]/ d' q
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。) l6 D3 K: x; D2 h: j$ U8 M
0 H; i' O% O" x8 i
# g( |$ _, }8 Z5 N. k' Q/ ]" G+ j/ | 吉林 延吉冷面
1 U J& r. Z! K) c7 v- \ , d" L# [% z% S& R8 I% ?5 F4 I8 b$ {
原料：瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜
$ [) v& }# ?& W; }: i( g: x# o. y0 u/ K
煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许% A! ~0 x! B) S( A
0 f# H6 \1 M9 r: b
做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
. c- B: u& z. [3 |) _) K& E
. Z5 j# ]/ D/ y9 n. C4 N
) t% m- Z% W, j$ @% T 广东 鸡蛋凉面2 ~6 l7 Q* {6 O: w3 i
- R! m$ C- u& f- t 原料：面条200克 鸡蛋1个 鸡脯肉100克 绿豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣
9 |9 \" O% i; x& I/ r, J
( y- p. B( F3 s' p 调料：食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙
" T4 |2 N& y% N# u! A4 S; i
, F* { }; x) \4 J! ^. l 做法：首先，把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；其次，绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；然后，把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝；黄瓜洗净切细丝；鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥；接着，往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀；最后，将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。
|
匿名
发表于 2012-6-12 23:05
