本帖最后由 honeyaunt 于 2012-6-12 23:15 编辑
3 ~8 X6 U4 d: N
" D- k0 N2 N& U( i! S. p$ I 北京 芝麻酱凉面
0 ?1 I% M6 \8 P( ~9 G; G" o8 `
$ M6 X+ d* [) t7 A, V 原料：机制切面或自擀的面条，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜
/ s" D; ~) o- W3 W
2 h0 D% u8 g. R5 U) Q$ I1 M 做法：在盛有凉开水的碗中倒入精盐适量，搅动使其溶解；另取一碗，碗里倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
# M% i; O9 v* Y+ f6 a
; U7 U) F1 d) D! N0 g 四川 鸡丝凉面
4 i1 ]' i4 w- i6 `- m+ W* A/ f7 {# S' w; m
原料：熟鸡丝，绿豆芽，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙5 P A6 f" B/ }8 V( x
. b' \/ p- b, i! M/ m( i 做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑即可。
" i; @2 R/ u" ~& C( o# Z# v
8 l3 ]) e: Q+ [ m9 g- n+ N2 z' G5 s$ i& ^8 C
山西 冷莜面
# _/ C" u6 s* X( B; ^, k- o I% b; y
3 O& B3 Q4 l) ~' i+ t) V: ` 原料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司3 a1 {! v8 u0 w [- D
; M9 D! a- ^4 O$ S* E7 ?! z 做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
5 e; f7 W! g! n% T' s
6 O0 s3 t5 g: W1 w0 w
9 d5 Q1 X6 b0 G: H 吉林 延吉冷面
2 f+ q* T" Q6 n0 q ' Q0 ~% l$ x+ ]( \* N C* ]! ^
原料：瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜 ! t# i& s! ]9 ]6 G. `
' g- M- }+ M j! T i$ K5 d 煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许
; @1 Y: b O% s' Y
6 P- V9 n8 b& K5 U/ e/ i) s# W 做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。# R& g1 X6 B `9 |
5 |8 ~# W/ V7 e# v+ @+ q
8 [6 c: {5 C. `. L1 |7 r( Z- } 广东 鸡蛋凉面# ]3 _5 u' _+ `$ N8 ~; d3 b1 m
& k5 h; r l; D' n0 F ] 原料：面条200克 鸡蛋1个 鸡脯肉100克 绿豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣
1 V2 {9 M J6 _+ O! |
2 e( i1 d$ P: [3 O 调料：食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙
) L- s v/ ?$ n2 G1 A( f7 y& Q0 O2 m @" ~% [
做法：首先，把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；其次，绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；然后，把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝；黄瓜洗净切细丝；鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥；接着，往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀；最后，将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。
|
匿名
发表于 2012-6-12 23:05
