本帖最后由 那时的月亮 于 2012-6-27 10:50 编辑 . q5 x& m7 L- S# f) ?
4 V0 z. h6 p# }& m. }$ A( A
0 X9 ^8 @1 D& |- B$ ?" ~( [5 C
又上首页了
) N5 A p+ ]6 N( y. F
3 F3 _) E2 T2 S! t) \" u" A
- d0 S" D2 |; F6 o6 f; s8 ]
【戚风蛋糕】
8 K5 {3 A4 y9 l; f x0 `" ?( d7 Z d尺寸：6寸(圆模) 配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中) 烘焙时间：170度，上下加热，中上层，35分钟 8 D& v9 s* ^# Y; T8 L" q
制作步骤： 1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。 4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。 5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。 # }* v- E& O8 O/ n
l9 h- P* F8 Y' ?& Q3 o6 [; Z
& S6 j* T9 b, g8 l4 x
' e8 A6 U8 Q2 R/ `" \" L; V( i/ G) ?- k/ j0 k
* u, V% d6 P( O4 R
% J+ i2 Q4 {" N5 w5 q
请自动忽略蛋糕裂口，呵呵呵，不影响口感哈！2 M) {$ a5 P$ {& i
, z7 i+ S& i3 |1 |7 i% Y* D
% f& R1 {5 H& j; a' N$ _: l) T8 ?
4 m2 l, h J& |' w& T8 v$ A, P1 j
| 
发表于 2012-6-20 13:41
