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( F) P. X( M1 B: n5 p+ x主料：鸡腿4个/ b. O1 \+ N; \3 ~" h
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配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量" I" R/ H& i* @" I
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调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许
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! P# V( u; ^/ A9 R; X! n步骤：& {7 o" [; C+ D' Z& Z
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1：原料。
" c, J: t" C& x- P+ C2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。
. X$ x: r' L* `5 r) L3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。, R+ z+ m! L8 z$ T
4：抓匀腌制半小时以上。! t' V, D% V1 D. q
5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
+ X; ^- w7 N* f% `) L6：炸至表面微黄时捞出。
# f0 ^* D5 |, `0 h( ]7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。% [4 s8 R" l6 K+ ~/ S
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。- U7 i% S  T( w! X. f% ?; E
9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
4 B) ~# ^! u" S" {$ ^  [# g10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
3 S7 |9 L& g# [11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
5 h& a$ A3 o# O# J4 m8 }12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
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小贴士：3 R; @5 D& p7 p9 v# l" O  S5 O
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。& |. `! V9 O" y; ~( F# J1 v
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
% l' M' Y+ r1 i# }% |1 {3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。3 I2 P( v  A% ?5 K; C" ]6 |/ f