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( _, J4 u9 h3 `( L3 ~7 X6 \主料：鸡腿4个* N9 P3 N% @6 J

, ^1 \) }$ E% ]" K; e  z4 {8 n3 i配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量6 \: T6 {3 B+ h, X/ B

) {8 P, D, u, h& j+ C2 B调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许
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) i' M: C" j! G) ^' s/ ?+ a' T; y步骤：, d) R1 B1 T# @: A0 |5 z- \, a# d8 c
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1：原料。8 O; v) x9 O- i
2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。4 E9 w  ^2 V( w, U5 C( p
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
3 E+ P$ x; [: p4：抓匀腌制半小时以上。: \) X! s; T0 ~: u$ R% j$ i
5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
. I# b: ^: ?2 t- e9 N0 O4 G6：炸至表面微黄时捞出。0 @1 E- [( R9 y7 f9 x
7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。) C. g: k7 ^2 y9 Z7 I5 m. N
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。5 k' m1 R( {, c/ o/ v$ P7 t. p% ^
9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
7 D9 E# y( \" R, t# j10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。3 z& Z. v" P- P* l
11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
. q; t% f$ p3 A! X12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。! f- W/ y* P: `5 e) b: V
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小贴士：2 r1 A1 R1 O" ~/ Q
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。6 |* \: G& A% m9 Q$ M. q
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
* f2 J7 d3 A" N5 C3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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