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7 I- `0 I+ s8 G7 o2 T主料：鸡腿4个
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配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
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调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许' C- \) g3 r* x, A& `
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步骤：
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1：原料。7 I2 Q# y2 m9 t2 t9 \: t9 j) c
2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。
7 M7 |2 T( W- g+ L$ \3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
0 ]" p" t2 e% Z; B, `4：抓匀腌制半小时以上。
3 z. Q( s' b% _4 g: t5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
- [9 V; K! L0 y  G3 Q8 Q1 ?! Q# Z6：炸至表面微黄时捞出。9 {9 n- N, V7 \$ d( n
7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。: K1 A- {; @2 b
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
: P: t% Y- o; F4 r9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
% t( }" q2 S; [& {" O10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。/ D6 M7 Y" H8 w3 J! k9 l. D  z: U- L& ]
11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
* [; J, B! ?3 K# b! a' |# P12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。2 E6 U, d1 X) f! y

# L+ U- F/ Y' J. b  w小贴士：
. u1 m9 _% y, L0 S7 L) \1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
  H/ {" j6 `: L2 ]' u2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
" U% q- U2 J5 n$ ?# y+ ]: Q3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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