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/ i! {6 `. s* N3 N. m主料：鸡腿4个
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+ ?) Y' @2 d3 t& c2 ~1 J' [8 `0 X" O配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
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/ `) M: E6 w: p4 E调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许- ]  ?3 E8 ^0 {9 J  ^" X: S1 ?* q3 N

5 d5 }1 _$ a3 K步骤：
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1：原料。
7 _- ~6 X  }$ V' F/ G' F9 V2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。
; q! d3 `7 U  V: `- _1 \" e3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
1 Q4 `3 U1 ]* M4：抓匀腌制半小时以上。
5 `. c/ N1 N; Q7 X5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。9 M% S5 N4 s* w/ a
6：炸至表面微黄时捞出。. g: O' b; t3 j, \# V
7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。% G/ v* l7 g5 P# y9 U
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
( P5 n& t- C8 P9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。( o9 A6 N% Y. w# i/ e
10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。# i) N" v& k: G1 j9 E
11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。4 F. M- p9 q5 @* b, O
12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
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小贴士：; w" l2 r) i+ {& ~2 V+ i, X. l
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。  b+ j3 R1 G1 ^/ n1 @0 e: b
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。1 m: z/ q/ P; z1 g5 y0 e
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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