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( K' U% [5 `; o7 X- s4 F7 f$ K6 G- G主料：鸡腿4个
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4 P$ C' E8 T0 @% H( V$ U配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
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调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许- K/ z- W8 m  [

/ K7 o3 e! z2 f/ |步骤：. r3 R9 R# k; s7 Q: m' J+ _& {

) e8 y; j) M$ r% J/ g1：原料。( x$ o- o2 a, S( P: }3 N; D3 b( j
2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。
$ I' `6 H* E. o7 `$ K, t3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
' V# n- |) p0 n( x4：抓匀腌制半小时以上。" Z& }1 l% q( R& L! H
5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。3 ^6 C* h% u3 i: a9 D! y4 Q
6：炸至表面微黄时捞出。$ n: s9 D" `  \- f; ]+ L9 p
7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。: C7 y$ G( e$ z' p$ s
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。* x( a  p6 h9 B3 e
9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。( B7 H, A6 P5 P- [
10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。1 N  _: R8 F4 ~3 o; ]' {
11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
5 K, Z- `- {- S  J! g3 x  N12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。* S4 P& E6 ^- ]% z8 h* b
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小贴士：
+ G0 m* ^+ u. K1 E- a# J1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。/ p9 e' Z. ]7 o  ]4 j! m
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
% q7 H' A6 J( g" ~5 B7 F3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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