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主料：鸡腿4个
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配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量: ^) ?* T" V; {
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调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许
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步骤：" m3 ]$ ]0 ^& n0 C1 X
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1：原料。
" G: d% l3 c7 ^+ ~9 y2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。
8 x/ [; Y  O' h3 |. [+ b+ P3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。- @8 P! r1 Y$ M
4：抓匀腌制半小时以上。
+ l  o; t# s  j! N5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
6 f* N) E1 {# l$ J5 q. o( ^6：炸至表面微黄时捞出。4 V- w( c$ o5 M/ _
7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
: I* Y( p! L" `- J8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。1 d* o+ N3 p+ \" E' ^2 c7 E
9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。# v- x: Y8 \* }( i
10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。  r: x$ a9 m0 E& z: x' U
11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
. I* S9 e! r* {3 B" R+ }3 O12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。' Z" o% @& g) L- m

# T, x3 E! J. X" r小贴士：
  n5 \6 d( N4 i/ x1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。# X6 y+ {& a. Y+ ~% ^1 R
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。/ [5 M4 q1 ?* p6 [! A7 u
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。0 Y6 R9 B# H) a3 i+ I