3214561

1 U2 q! R4 q, F9 `* @* d- K$ G5 `: l% T8 x: q9 g9 B, M+ W
: S% t1 b0 {3 U7 x  p% I! n

' z8 E9 E8 i! ^; g0 w* l7 F* z* S& _+ H/ ~; a; y
7 p4 s7 }# x. N0 l- @2 h+ q
主料：鸡腿4个" h" `* @& r, `9 T7 K1 f. F

( c" o0 q8 X, ]配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
4 y( d" |' |1 Y5 x
! l; O% I& o5 Z& R" w# O# D! I调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许* D) N, t6 ?' a# V$ H8 F

4 f2 }, e0 B, \步骤：5 A- Y' U) W( r, n$ F5 q4 \

0 U+ p+ h- e' s) L% e' x: o( U1：原料。! c: b$ }+ f- ?  @7 V* ?
2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。# v; a0 n' n% {9 L: N
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
! H% G- o- S2 r$ _" f7 {' q0 E4：抓匀腌制半小时以上。
* q) L) r9 B' I" O, e) R5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。7 U0 E" l" L& k3 d) D1 v  ]
6：炸至表面微黄时捞出。
" d4 K+ P% v5 S8 j; H7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。6 x" W1 O7 J& v) L7 m9 ^0 G' R5 A
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
7 d+ c' r* s" v0 W* y9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
* g1 {& i8 D6 f( Z* ~* m5 `0 ]10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。1 p: o% ^, S# u! b
11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。- X3 v; M; U6 W. j1 t* j% k/ T
12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。% ^2 j! F% o! [6 ^. ~
( m, s5 g+ h# V, R
小贴士：
( q$ C! s1 y/ k1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。0 N3 `" s. A( e  O9 m
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
: O5 ]! r. D4 Y: J: O: U7 I4 P+ p3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
( _: {4 d& A, }2 V4 z/ P. Y