- 妈米
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主料:鸡腿4个" h" `* @& r, `9 T7 K1 f. F
( c" o0 q8 X, ]配料:花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
4 y( d" |' |1 Y5 x
! l; O% I& o5 Z& R" w# O# D! I调料:食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许* D) N, t6 ?' a# V$ H8 F
4 f2 }, e0 B, \步骤:5 A- Y' U) W( r, n$ F5 q4 \
0 U+ p+ h- e' s) L% e' x: o( U1:原料。! c: b$ }+ f- ? @7 V* ?
2:鸡腿洗净去骨,切成较大的丁状放入碗中。# v; a0 n' n% {9 L: N
3:调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒,以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
! H% G- o- S2 r$ _" f7 {' q0 E4:抓匀腌制半小时以上。
* q) L) r9 B' I" O, e) R5:锅中热油,油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。7 U0 E" l" L& k3 d) D1 v ]
6:炸至表面微黄时捞出。
" d4 K+ P% v5 S8 j; H7:锅中油再次烧至8成热,放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。6 x" W1 O7 J& v) L7 m9 ^0 G' R5 A
8:炸至鸡肉表面金黄,外酥里嫩。捞出控油后备用。
7 d+ c' r* s" v0 W* y9:另起锅热少许油(也可原锅剩底油),煸香葱姜蒜。
* g1 {& i8 D6 f( Z* ~* m5 `0 ]10:改小火,放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。1 p: o% ^, S# u! b
11:放入炸好的鸡腿肉,翻炒均匀。- X3 v; M; U6 W. j1 t* j% k/ T
12:调入一点点白糖,撒入葱段,拌匀即可出锅。% ^2 j! F% o! [6 ^. ~
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小贴士:
( q$ C! s1 y/ k1:鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份,这样腌制的时候相对比较干。0 N3 `" s. A( e O9 m
2:在煸香花椒和干红椒的时候,最好小火,以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒,这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮,而且是很香的,焦了的话就会变苦。
: O5 ]! r. D4 Y: J: O: U7 I4 P+ p3:因为是干香的菜,不太适合过咸。如果有熟的花生米,加在一起也特别香。
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