3214561

. y7 U+ v2 L+ ^  G
4 x3 A" c/ x" F

, m4 S4 G: c5 W* {. N
# Q6 J# _( ~4 y; q8 z
: m" J. u0 e9 c9 ~& L1 f  ~2 M/ B! Z# w5 E5 @- @
主料：鸡腿4个# ~& z! @/ j; ]# P
% Q0 ~8 d1 [: H* J, D
配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量4 O& O& J- z6 ^: l1 w: J+ }

: I" m. t- D5 A8 v调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许
' a" f% A* z' V* o  v( w/ ~7 N9 j, F' U! r
步骤：, Q* x" |/ i6 e+ L) t

8 V. z1 G$ s4 z" p# V0 o* ]1：原料。$ Z3 `0 H0 ]% I  W# v8 \2 H2 o6 Y
2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。4 ^& `* _- B3 F5 ]- K6 L
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。% M# r2 a: q: [: f, c6 N2 D
4：抓匀腌制半小时以上。+ K6 w/ Q1 w6 K1 T. k
5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。: z4 R; R5 q2 `5 i1 C' z
6：炸至表面微黄时捞出。
7 l; Z! q$ M: A% e- i/ p9 l7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
8 T6 r9 v+ Y* q9 x. D8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。- z" q4 ~9 Y" k# u( s9 l: G0 X
9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。, K) h/ g$ m( R; Y  H" O8 @: }# J
10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
9 `& Q9 R7 d/ v& ?6 B- v11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。) W, d- }- Y* H' o) \& d' R
12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
6 w; ]$ a0 M8 i; l5 h/ q6 S% n/ X  ]1 C! L0 }8 q
小贴士：, a- g1 D: h7 H" L% Y) G2 a
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。$ m5 D; n. a5 `6 r! Q+ H  m
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。/ n& T8 ?7 F3 L" `+ d
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
( W1 D* W$ Q% a5 I& P) H