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3 a! S! E2 e- F1 O6 r$ C主料：鸡腿4个
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: W8 S8 E# p8 @% s配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量  R# O5 F1 Q6 K: R
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调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许2 x# L+ B# O0 e
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步骤：( R$ L/ _- Y) l1 S( c/ ?3 z& }

8 C8 b/ m2 ~" ]' r1：原料。
, u$ W8 g' }8 j; C! u& e& p. b2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。" y9 ^2 `% p& I, B5 _: m- u4 t) A
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。6 v( T) o/ K7 }" h6 U9 Z9 u9 B  j
4：抓匀腌制半小时以上。
% J  u3 ]9 e( P; c: L* ]: L5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
) N4 B1 U7 T7 U8 T" V2 G6：炸至表面微黄时捞出。4 a' u1 r" @3 @
7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。! L- B3 W1 f5 z) ^" E
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
& F4 f4 C  B  g, |9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
+ X8 B: C% [6 u2 E* [. D10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。- X: A; ]8 |7 _4 [$ o" c
11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
# d3 L5 m; B/ r& ?2 ?) ?12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。1 w2 D/ A/ k8 O9 V+ I$ H+ T

9 t5 t: H+ [0 i) v小贴士：0 w6 ~; }( e4 s7 F) ~
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。7 `) |" M) ^; A5 Q7 l& m5 o
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
7 G2 c/ J+ X9 f7 ~3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。; h/ ]' i% }( u, ^  o+ `, Y