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本帖最后由 来铭妈 于 2012-6-29 03:23 编辑
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! Z8 U/ ?% s. {) x/ R/ c9 b 前几天匆忙上了一个私房小吃的图片,但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来,不是故意要调大家的胃口啊!确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了,现在我把具体制作方法说一下,30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。# l4 \4 Y% e) s: O6 C/ e! i( `0 P
首先需要的配料:10斤黄瓜、一瓶生抽(我用李锦记的)、一瓶醋(白醋也可以)、4两蒜、4两辣椒(红色小朝天椒最好)、8两冰糖(我认为冰糖比较健康,如果糖尿病人可以换作果糖)、一小精灵盐(约50ml)。
" p/ I- ^' K+ @; T0 n 制作方法:1、先把黄瓜洗净晾干,切成条,黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水, 至少杀4个小时,时间越长杀水越充分。
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2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜(切片)、4两辣椒(切段)、8两冰糖混合。5 e. a$ n" @1 l5 `& D9 l
3、第一道水倒掉,将杀好水的瓜条与所有配料拌匀,至少腌制4个小时。; D( p- F- p3 b2 ?
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' B4 L' m- P" y3 {5 p 4、这时的黄瓜还在出水,汤汁会越来越多,这就是榨汁。把黄瓜捞出后,将汤汁放进锅里小火熬制,直至熬成粘稠状,晾凉。: o5 g& d2 ?1 R( g
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5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里,再腌4个小时以上。黄瓜继续出水,汤汁变稀。
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6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份,汁冷却后再放入黄瓜即可。: ?5 l( T3 P- h3 v5 U6 v+ x
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; I+ E0 O o4 o( q3 \$ ~ 这样榨好的黄瓜水分都榨干了,吃起来又脆,放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里,不用放冰箱,制作过程要保证无油无水就不会坏了。
% K! v2 T3 w2 n4 d 炎炎夏日,无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜,都很爽啊!最主要是自己制作的酱黄瓜,没有任何添加剂,美味又健康。
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