本帖最后由 妈妈妈妈呀 于 2012-7-13 19:33 编辑
* n& J2 v7 O' d# t J! r
8 c; ]; p: J$ }" f% q; n" Y5 D【妈网美食之星非你莫属】爱美食？做得一手好菜？更爱分享吗？寻妈网美食之星送电子称
% |0 L: @. I3 C5 s' Bhttp://www.bjmama.com/thread-1208067-1-1.html, \" N: J& o; O6 j
! w3 w3 c; C% {+ V
这贴上首页我都不知道，真懊悔这几天没时间来妈妈网逛逛啊！没能见证上首页这时刻！跟帖问问题的我能回答的都回答了哦！这么久才回复真是不好意思" {: O' r( m3 C
$ [. V! o) n, q3 E8 \3 Q
$ K+ z& }' A3 f" [5 X* c一直都没时间上来发详细的做法，喜欢做蛋糕的妈妈来哦！戚风蛋糕是做蛋糕的入门做法，但过程的每一步都很重要，稍有疏忽烤出来可能就没有预期的那么好看和好吃，但尽管不好看，但也能吃，不浪费，哈哈！上过程吧！八寸蛋糕配方：鸡蛋5个（大约50克一个）、低筋面粉85克（建议筛过）、细砂糖60克、细砂糖30克、色拉油40克、牛奶40克，有些配方会加上塔塔粉2克，但是塔塔粉是人工合成的添加剂，咱们自己做着吃就是为了健康安全，我觉得没必要加！+ C9 m8 ]! j% S) [
1、材料都准备好了，分离蛋黄和蛋白，然后打发蛋白，做是成功与失败的关键！细砂糖60克将分三次加入蛋白中
, D7 a/ M8 _. z7 H& D# I# ~3 P蛋白打到起泡，如图中加入三分之一的白砂糖，均匀打发
6 x( j( Z) y, _# h r1 r/ Z, F L; S# w
' q* x9 f5 J* M. ?* N" |# g* E
% f y# Y! A3 O% T9 i' J+ |; k, K5 z: s
如下图时再加入三分之一的白砂糖，就是大约20克 如下图时加入剩下的白砂糖 ，也就是20克左右 继续打发，提起打蛋器时，出现湿性发泡如下图时继续打发 打发至如下图，提起打蛋器后，小尖角会直挺不会弯曲，这时蛋白就打发好了，放入冰箱备用！ 2、接下来是处理蛋黄，在蛋黄中加入30克的细砂糖，搅拌至砂糖溶化，记得搅拌是慢慢打圈就好，不能把蛋黄给打发了！再加入牛奶和色拉油搅拌均匀
% B! ?: [3 n( ~/ i- F1 U. w1 I3 y8 s& |0 a
[3 }7 r1 Q% j2 d+ t9 A
) `/ R, Z t3 c- w9 ^1 ?3、在蛋黄混合物中加入过筛好的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不能过度搅拌，以免面粉起筋！
( ?/ _6 u- H( u3 ]% A4 n: q$ _8 v/ m- W; x5 V- Z( o2 R
4、加入面粉后的蛋黄混合物切拌均匀后，从冰箱里拿出打发好的蛋白，分两至三次加入蛋黄混合物中，切拌均匀 ; _: a: z) o, r1 g. M) Z' a8 F# _
5、如下图，我们的戚风蛋糕糊就已经做好了
0 X; L' v+ D# R E: l/ ] 6、把翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后两手端着模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出，放入预热好的烤箱中，170度烤50分钟即可 7、烤好的蛋糕拿出来后一定要倒扣直到冷却，再脱模，就可以了哦！
| 
发表于 2012-7-7 15:30
等着亲的其他作品
