- 妈米
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本帖最后由 小元宝妈妈 于 2012-7-23 13:46 编辑 2 r! a. ~5 H3 b4 Y% E
) { [3 ^- w0 Y, v* r( h" f今天本来想做糖醋排骨来的 结果一看冰箱里都是带脆骨的排骨了 为了不浪费脆骨 只能红烧了 糖醋的下次吧
. Y) g4 _; Z; z7 K8 x5 e$ p这大热天的 一次做一锅 然后分份冻冰箱里 平时拿出来兑点扁豆土豆什么的一炖就是一道菜了 呵呵
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排骨洗净凉水下锅焯水 我家这排骨自己切得 块有点大$ J$ g# Z" \" ~6 b% C6 s
; b4 r0 E8 u; a
捞出来的排骨放热水里过一下 去掉浮沫: R, A' o- L# d( e2 F$ d# g) G
2 g# y) A K! o% M" |0 T准备配料 葱段 姜片 桂皮 蒜 辣椒 花椒 大料如图的量
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0 }8 m, v* ?, |( h/ B7 f3 Q* _9 D热锅凉油 放冰糖炒糖色 等冰糖化了颜色变深棕色放排骨
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9 J. J8 @3 L# l& @" @3 t成功的糖色 一点酱油都不用放 注意 桂皮和大料在排骨之前放 过油炸一下0 ?' v3 `1 W' P4 p$ A: J
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排骨下锅翻炒 放少许料酒 依次放姜片花椒辣椒葱段蒜
* R" H; r6 o! I7 Q6 J6 h; ]) X再炒一炒放开水没过排骨
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排骨八成熟的时候放盐 接着小火炖到汤快没了就出锅了: x4 |* J0 z, B, t
香喷喷的红烧排骨得了! z* r- k0 s/ n7 W* z
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