- 妈米
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本帖最后由 小元宝妈妈 于 2012-7-23 13:46 编辑
. f( k: M' o w# G7 V
+ X( H: n1 v6 s( c8 {今天本来想做糖醋排骨来的 结果一看冰箱里都是带脆骨的排骨了 为了不浪费脆骨 只能红烧了 糖醋的下次吧+ o5 Y b5 i6 a
这大热天的 一次做一锅 然后分份冻冰箱里 平时拿出来兑点扁豆土豆什么的一炖就是一道菜了 呵呵- m# x6 X# m0 g, ` S
. J% _& Y8 O b排骨洗净凉水下锅焯水 我家这排骨自己切得 块有点大7 J+ ^5 L, l( m5 l/ }* F4 s( U
0 H, N9 Y1 b+ B5 V W1 |! g
捞出来的排骨放热水里过一下 去掉浮沫
- u Q+ _* a% b5 A
. T/ H6 @. H0 q' f) H准备配料 葱段 姜片 桂皮 蒜 辣椒 花椒 大料如图的量/ [/ N$ p1 D9 S5 a9 b
( y, N9 L) M# i4 ^7 c热锅凉油 放冰糖炒糖色 等冰糖化了颜色变深棕色放排骨* d, G! M1 t c6 A* [2 x/ E- |
* _4 _7 P c) f) m* g
成功的糖色 一点酱油都不用放 注意 桂皮和大料在排骨之前放 过油炸一下
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. J* \1 h0 ~! F; y$ Y排骨下锅翻炒 放少许料酒 依次放姜片花椒辣椒葱段蒜" q( O9 g3 O( ^5 Y+ @
再炒一炒放开水没过排骨
& z, x, n: B6 R$ H( G7 M# u: _% \( ~/ W
! b; K) v' K8 N# y7 Y- `2 P3 t' |) R: H排骨八成熟的时候放盐 接着小火炖到汤快没了就出锅了" H0 Y& ~) ^0 L2 M
香喷喷的红烧排骨得了6 E% v) x. @4 E+ k' l/ D
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