simpleday

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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动' t* T/ v) o- x! x
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自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。
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/ t- r3 a) K6 c9 k$ }蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。# V2 _; ?0 P! i6 A! T' }5 S& \% p
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。: u/ H( C( y) O% K" O8 e6 T! v

. I( R$ s; R) C2 Q0 Y以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：
: q+ f% Y5 I* x! h9 J, [! j% Z奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。) s+ F0 @. q6 t; a* ]) T8 f
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。5 _- I' }' H) d" z. b+ l$ B. r
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做法：% }! v. O9 v5 i: u9 m  w( }" u
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
: \, ^5 n% t1 p2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
; C5 J! U* {0 W1 t8 ^3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；) N' a4 L4 M* q% d6 M# \
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
. Z6 i0 k4 V0 ?' X# Q% D* L5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；1 z- m7 d1 u. L0 H6 b0 |! ]! V
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；: d) T2 ]6 \, @. l( Q9 N$ M( f
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；
* q& l) ]* e& X) R& [; Q: a! ]8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
( T) p1 M* p5 m9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。+ Y/ v" Y+ t/ l  {9 {+ [6 o2 ~, t

9 s. B1 V; E8 H奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？
$ N# W+ `, K+ ~' ~后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。  x/ Q6 [; Z4 }' w% r

3 e  v2 `- \& K4 j另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。! @4 {5 D+ N8 p' i& x& T( q

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打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个
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7 z  l! ]0 \4 e1 }搅拌好的蛋糕糊糊
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进烤箱啦
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出锅喽
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% ^' \* I2 S2 t  D: ]切开看看
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simpleday

回复 123数字鼠 的帖子# D- I4 V6 t& V% A
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很好吃啊，

simpleday

回复 众美乐 的帖子
* V, {$ B; N. n1 W
; b0 N3 B  x; q: p* {呵呵，谢谢啊

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

众美乐

真的不错

simpleday

回复 sq0803666 的帖子
6 I  K$ i# I; P/ Z; W$ ?4 K
) K2 k6 B7 H$ \: B& u谢谢，味道真的不错啊，哈哈

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子& @- _2 s6 H5 S4 }9 h
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谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个