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  ?2 g- E  l: z/ j我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动6 C+ N' d) a3 S9 a5 b5 A
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1 - B7 H+ V% D8 ], F$ z6 p$ F- ]. ^

8 r4 b9 [: t" ~1 F4 {$ E自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。" A% W" B% w8 s- K
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蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。- J0 r' A+ s6 T8 v
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。2 V$ G+ h: ^& O0 X* h# p/ ~6 M2 X; E* A

9 P4 W1 T+ L4 M0 ^- Q1 ^以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：- R$ f) M+ G4 u
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。, G# C$ R: x8 P( g" o
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。& [2 t) U8 ~9 W# `& @

7 i4 |$ n. u. ?0 \: R8 h做法：! n; @, P6 }5 c/ S; H* P* f4 F3 N
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
9 l$ g- }" `3 L9 _+ W# f2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
; I4 j7 ~7 h1 z" @+ I( ^3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
3 E" ~8 x, ~, ]: x4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。* Z1 I0 w( W8 c; @
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
, G0 Q( q6 @5 M$ h6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
% Z- N: M! f" `% F7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；
5 Y1 d- X) g7 t# z. G+ G5 ?5 ^6 e8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
: H* f2 g- j* a& ?* h9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？
/ h1 W; q" i5 T9 F0 r% t. a5 O% l后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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! p7 E' g" w  ?# |% k9 d: n3 l+ U做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个
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搅拌好的蛋糕糊糊
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% N9 T, C: m  M进烤箱啦4 w0 Q9 ~1 T8 H& }
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: J) y2 Z$ E6 v' c- \4 k8 N出锅喽; ~8 b. a3 R0 m

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$ g! }3 k$ H, {% X$ J6 e7 K切开看看
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simpleday

回复 123数字鼠 的帖子0 a2 R8 K. W- m# k: M3 x# P) p

8 M5 G/ f' e8 `* G4 R很好吃啊，

simpleday

回复 众美乐 的帖子
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! @2 u/ y( i- I' R; ]6 q$ e呵呵，谢谢啊

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

众美乐

真的不错

simpleday

回复 sq0803666 的帖子# [7 j; b' u3 R. b5 ^$ c
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谢谢，味道真的不错啊，哈哈

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子8 d+ c- N  C) H+ ~- }6 W+ X" D. |

2 L, e+ P5 e$ B% M0 ]( d: H' J. R谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个