simpleday

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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动( x1 M! e3 K7 Q  B7 S. P0 r
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1
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! A3 _$ [# K0 j$ t自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。
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* t0 N, F  `0 M: K5 _蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
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8 C! a4 |6 |( H这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。* Z$ h$ B2 C- G- m8 i
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：% l2 F2 |: K' l6 x; S* i; l5 l) W5 C
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。4 R" Y: {( R! i& z) c
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。8 K$ }4 v" H$ T" d% l! c7 ~: B" y
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做法：
$ C# s2 S' m; l* E4 e1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
$ W5 i7 Z! t" A4 Q, i2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；3 b; V  N% r1 y: W
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；5 q& ]% G/ L% H! a' _) v
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
7 J0 W1 n, [# t  J  w" p  Z2 U5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；5 _( R* Q2 j" n! k. N- B' G
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；4 E: S$ L8 Z" n2 N
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；
, J7 M% u1 s( y4 ^/ h5 u8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
6 _/ F2 n5 C# l4 h+ p/ [9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？
- `4 a# T9 k% d% E7 S后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。9 \- T0 }% d4 Q* M/ S+ ?. o/ ^, @

7 n2 b9 n* l3 }: d1 K% m8 _  K4 J做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。& y: s% G5 _& h+ D: g
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打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个
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搅拌好的蛋糕糊糊: ~" M1 x. E( B$ J

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9 K, Y* y( E0 i) W  v: A进烤箱啦$ f! s* |: ]: W% B

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出锅喽
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1 O) B2 J" I" W& x  p! B切开看看+ o) x8 b7 _" N" |$ R1 S0 n

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simpleday

回复 123数字鼠 的帖子
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很好吃啊，

simpleday

回复 众美乐 的帖子# L' I% H7 J8 Y$ w
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呵呵，谢谢啊

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

众美乐

真的不错

simpleday

回复 sq0803666 的帖子9 o6 ^1 q0 ~' ^1 I* ~
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谢谢，味道真的不错啊，哈哈

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子
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谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个