simpleday

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/ q4 w, [5 ~& k2 s/ H- \8 ]. N( l我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
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自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。3 R  J1 S8 `: z# E5 v3 ?

: h# p- P# G  X蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
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4 C) D' u8 H: K4 T+ A这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。, [. p5 b8 [0 @, o4 y4 a! ~
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：" z' Y0 k( c, M2 a5 r, j
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。
( H& g( ]6 f, ~" R) P1 s烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。
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/ U* }  }: ]- @. V3 Y6 R$ Q做法：
( I! K1 Z. W$ M! i8 W+ U1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；% r& j! d' \; p
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；, n9 D* S* w2 t& |! s8 Q
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
+ ^' f+ i* |  m) ^* D4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
# q5 V& y$ h0 {5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；# q1 J9 ?* a0 w: [' b6 h
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
' L; h3 c6 M) v  C) b- }7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；
* _; E8 j3 \/ v8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
5 s3 L. e6 @$ ?# U* b7 V& B1 O9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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( B8 r# d9 ^6 S' T5 r奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？9 ^1 {1 d7 B8 J) a
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。2 h/ a8 w. p7 i( z6 n7 b; C
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另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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( O% `2 }* H5 O9 N! N$ z打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个( [8 y8 P4 N- M: Z' k

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搅拌好的蛋糕糊糊$ N" r: L7 @* [& u/ n6 ?
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6 j. Z' P- s5 z0 g, x/ \进烤箱啦
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出锅喽5 A) U  }# m2 P6 q: _* ]

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) x! e0 @9 l  R: h' D& N切开看看
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simpleday

回复 123数字鼠 的帖子
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* G! c/ s+ p% @, @- t0 @  G很好吃啊，

simpleday

回复 众美乐 的帖子
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呵呵，谢谢啊

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

众美乐

真的不错

simpleday

回复 sq0803666 的帖子9 K: G, x# d% R. c
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谢谢，味道真的不错啊，哈哈

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子
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谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个