simpleday

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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
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1 r) o  n0 W; A3 }- R8 J$ h自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。: m& b3 i% G9 N" `# E9 H0 N

5 K7 t& x# A" {. \$ e蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
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! |, N7 m7 [6 n' V9 A. s这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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& U, d$ ~5 _9 z1 p+ y8 C以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：9 R$ {9 ]3 @5 z( O
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。  X' e* O. i  W6 W) q6 u# R
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。' t- W4 \7 G# w; N8 K4 r* O
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做法：
' H; A( p1 `% u5 S8 z1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；0 Q8 G! C1 c9 P* o/ E: P
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；4 c4 ]+ R1 l) e4 m
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
, A! f6 m4 {7 \  u% I" c4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。! ?1 o7 }+ d  M8 w5 i
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；: Z) v$ L# }: a" {" B$ N6 v# m
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
9 p- g9 o* Z4 M* R" m. y/ b  w7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；
8 D" \- s7 t+ S, ^1 F8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
5 W1 u( `* {" b0 B/ @! g- c( D5 _$ b9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。9 _7 s* M) j7 b+ N: o
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？
- ?3 |. D  R' k+ h! i2 E. H; S. C后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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* N6 ?) l/ ?( Q另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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, G. {# k  l1 ~5 B/ b7 c& c. z做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个. [" T* k, V  B7 @2 ?- ]" e/ C

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! {# c) J) H. r搅拌好的蛋糕糊糊0 F: T# N  Y* `% ^4 `5 u9 q; R8 U
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进烤箱啦( \% W0 i# M% w* r( H! ?/ H+ z

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出锅喽0 B" ]" X& a$ o0 M# ?: J- y& q
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切开看看
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simpleday

回复 123数字鼠 的帖子
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很好吃啊，

simpleday

回复 众美乐 的帖子! o6 `% g& k, F  D' q6 p" B; B0 Q0 x; c
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呵呵，谢谢啊

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

众美乐

真的不错

simpleday

回复 sq0803666 的帖子. o' i, I( ^6 h3 [1 N

4 k1 E8 v' m- v谢谢，味道真的不错啊，哈哈

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子( @. l0 Z+ U4 a* ~0 r1 Q' a2 _

& F0 s. U5 C& k, D8 Z% q( l4 t谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个