simpleday

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' j6 h+ v4 h; V$ J8 g3 u! W7 G我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动* u2 l8 t7 }% s: p# U8 I! U/ Z* p
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1 5 S, |! N& S: U" B% @
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自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。0 d& M+ Y( f: U: ?/ C& v" w* d

& R5 o+ E& d) y' R8 X蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。/ _# q* C; k5 f4 g

8 b6 h  ?3 j3 o. b/ Z4 X) B这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。9 Q# i' \- o9 T: k6 y
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：
0 ~) M& D; _; E% Q7 L6 e奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。! @" t* w7 R4 F5 r1 m
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。" r1 |3 I+ G* V( e

% u2 I' y3 q- \5 x2 W5 g( k+ H% v做法：7 h; J: Z3 L1 l, G$ d
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；; R4 @, Y0 d# ^. E: a
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
4 l1 E% I5 T6 w- _! w3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
1 W6 n( J# r8 Y5 q" ], a- T4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。% b6 ]( k) {, c/ a9 ~
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；% N7 _" y4 y0 \2 D( n
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
5 y" Z4 k& B5 b+ i" X7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；8 A- [/ s, ~' _8 Q. ?
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
, P4 x  p" q- z) T9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。: r/ g% [- J& c7 K7 Q% |3 W% @

" a' z  Z3 g$ f奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？) D: @  ^% \' Y
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。3 x7 M4 ]! q  C6 M4 I
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做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个0 `; n7 ]; a# G7 Q1 j
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搅拌好的蛋糕糊糊
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4 L. T* ?& U" O1 ]' H/ N进烤箱啦
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出锅喽
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1 V+ D8 G% l, o2 |9 J2 x, u2 P切开看看
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simpleday

回复 123数字鼠 的帖子, }; K7 S' h' c* i' Z
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很好吃啊，

simpleday

回复 众美乐 的帖子
4 V/ e2 M  d) z
* K( C- R; S( G2 K, S. O( V7 w; k& m呵呵，谢谢啊

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

众美乐

真的不错

simpleday

回复 sq0803666 的帖子3 e* u+ b* }" u6 [: j

5 p; }! Q2 V* M% S谢谢，味道真的不错啊，哈哈

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子
) q( X3 ~1 f+ T! Y7 s/ H, A+ l/ A# m) Q1 s- T" K4 h
谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个