simpleday

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; h' V. r4 e) r* m' j( A! k3 C我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动! |9 A$ @8 D* \. Z0 k1 D$ H
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1
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* b  X: F; \" H4 o% e  Y自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。
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: h1 f7 r1 ^& s  d: k蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
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* q- _; G2 K% {3 g3 A; H6 F) Q8 I这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。( \# x( z$ _) o8 T& _
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：* R" r! U& n+ ]7 y2 M
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。
( d6 P, y; U0 X; x* t' T% G2 v% ^烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。; B+ j& }4 G9 U

. c2 X" v8 w- c  w, {8 U  ~7 p做法：
8 O. j  l+ h5 _7 M9 g0 \1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；4 p5 ]5 y& i3 G+ ^
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；9 [1 Q. T! b8 o
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
1 I6 q  Y$ d' L" j* Y: I- |4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。# k3 o" @& H, z: T
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；; l" d8 p8 i( ^/ F; ^
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
6 x% K7 Q- i8 W0 ~* f& V) `0 O. }7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；" b6 r/ Q7 I6 H5 U. b' W
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
$ i0 R* T" X3 d) k. _" s. b! b) ?9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。* m8 V( D  C* A% g
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？
( h, F8 C4 Z4 ]* T6 n6 p后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。2 }) @$ P9 t5 L4 y& H" c5 v

9 R+ m2 [6 S3 m% N7 \  w0 ^另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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2 |: t9 Y% ^3 P9 ?做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个
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$ w9 j% k' V5 U. _6 |! \* _7 D搅拌好的蛋糕糊糊
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! r" R( E* o; l1 k% M! L进烤箱啦+ N/ C- {+ N# G2 x
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出锅喽7 Z: h* ]. i+ S+ ]5 ~8 ?

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切开看看6 ~4 O( l$ p/ D( e/ y& {3 q
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simpleday

回复 123数字鼠 的帖子# d* L' U' K; G) H! E

: X2 ]0 q+ h. I' ~/ u: T很好吃啊，

simpleday

回复 众美乐 的帖子% r1 x- b# J7 v: t

& |# c& k8 |' F! z9 S呵呵，谢谢啊

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

众美乐

真的不错

simpleday

回复 sq0803666 的帖子
  s+ `9 N# ]4 t. z/ F. J7 D6 F8 F& ^- z
谢谢，味道真的不错啊，哈哈

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子1 C& P; L5 @* @% k+ x. p8 p9 f
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谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个