simpleday

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  I; K! K! `" d2 ]我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
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自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。
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( B5 S9 s3 D# N* t蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
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! p  t6 c2 w( t8 X5 b这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。5 V$ z4 R/ ?) u; Q6 H; R
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：# H; T1 a6 T% j  M. `- y& ?9 ]$ N9 ^0 ?
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。+ N& j7 C' t  Y/ D2 g
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。0 F6 l& ]3 B, f/ u/ A+ I
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做法：
* v! _5 ^2 N5 n/ D  b' }2 x1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；) R. U5 Z; `0 f8 Y
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；3 g: F6 D8 |; C, C9 n$ e+ D
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；" u  M7 Z' G! l% D( C+ Z
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。% z- w$ Y! ^$ K' `5 W& c" j$ i# d1 I
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；" J% `: L' g: T! q) }
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
4 L( G- y( I0 C& n( t/ j! h: l7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；
* B; s; C4 b5 {$ @8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
2 Z" X' ]! T/ Y! G, E4 W/ W! N9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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! n: Y9 n/ p6 p+ B奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？6 ?+ [) N2 B/ x
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。0 A4 ?  f/ x+ K6 v  ^3 i5 l6 H

. k9 ]) |# k: U5 F做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。* w  y# F! ~0 p
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# r$ ?& ]5 w  q0 i打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个
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6 i4 f$ ?) ^3 W) v$ ]搅拌好的蛋糕糊糊
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进烤箱啦) f% S; z5 ~; K; }
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出锅喽3 x3 l& i$ Y0 M& i! G

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切开看看1 a$ }0 r/ R- n) [' k, J

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simpleday

回复 123数字鼠 的帖子
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很好吃啊，

simpleday

回复 众美乐 的帖子; F/ b" B3 Y& L& U. V% g
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呵呵，谢谢啊

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

众美乐

真的不错

simpleday

回复 sq0803666 的帖子
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谢谢，味道真的不错啊，哈哈

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子4 |0 a$ H/ z9 b5 y5 c3 P; c

: X- R6 I! `% F2 p7 R3 Z谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个