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本帖最后由 simpleday 于 2012-7-24 09:18 编辑 8 J0 g, z# N6 t! m; ], B5 y
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我正在参加:烘焙达人PK赛,秀烘焙送百元烘焙大礼包活动( x1 M! e3 K7 Q B7 S. P0 r
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1
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! A3 _$ [# K0 j$ t自从试水轻乳酪蛋糕后,我们这一家人就彻底被征服了,吃不够啊。
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* t0 N, F `0 M: K5 _蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了,真是不沾啊,四下晃晃,轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模,脱模麻烦一些,而且得用锡纸包结实了,不然底下进水就影响蛋糕了。
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8 C! a4 |6 |( H这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕,用的是君之的配方,但是觉得酸奶味太重了点,盖住了其他材料的味道,所以我稍改动了下,减少了酸奶的用量,相应增加了淡奶油的用量,还减少了糖量,我不喜欢太甜的,还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。* Z$ h$ B2 C- G- m8 i
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以下是一份6寸蛋糕的配方(正好也是椭圆模具的一个蛋糕量):% l2 F2 |: K' l6 x; S* i; l5 l) W5 C
奶油奶酪125克,淡奶油70克,酸奶55克,鸡蛋2个,低筋面粉33克,绵白糖40克。4 R" Y: {( R! i& z) c
烘烤:水浴法,烤箱下层,160度上下火,60-70分钟。8 K$ }4 v" H$ T" d% l! c7 ~: B" y
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做法:
$ C# s2 S' m; l* E4 e1、将奶油奶酪和淡奶油,酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状;
$ W5 i7 Z! t" A4 Q, i2、往1里加入2个蛋黄,充分搅拌均匀;3 b; V N% r1 y: W
3、往2里筛入低筋面粉,拌到面粉和奶酪糊完全混合,放入冰箱;5 q& ]% G/ L% H! a' _) v
4、打发蛋白:当蛋白打到呈泡泡状时,放入三分之一的白糖,当蛋白打到白色浓稠状时,放入第二个三分之一,当蛋白打到能出现纹路状时,放入最后的白糖,接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
7 J0 W1 n, [# t J w" p Z2 U5,从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里,从底部向上翻着拌,直到拌匀;5 _( R* Q2 j" n! k. N- B' G
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里,继续从底部向上翻着拌匀;4 E: S$ L8 Z" n2 N
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内,放在烤盘里,往烤盘里注水;
, J7 M% u1 s( y4 ^/ h5 u8、放入烤箱下层,160度上下火大概烤一个小时左右。
6 _/ F2 n5 C# l4 h+ p/ [9、蛋糕出炉等冷却后脱模,放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题,书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好,我家那个搅拌机转几下就空转了,下面打好糊了,但上面打不到的地方还整块的,用筷子扒拉扒拉再打,很麻烦的,就是这样也不能保证都打成无小颗粒,有木有啥好办法呢,还是我的搅拌机不对号?
- `4 a# T9 k% d% E7 S后来发现,其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感,烤熟了都一样,可能面上有些深色焦点,影响美观而已。
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另外,奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打,但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了,得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌,要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉,越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒,面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。9 \- T0 }% d4 Q* M/ S+ ?. o/ ^, @
7 n2 b9 n* l3 }: d1 K% m8 _ K4 J做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些,但是一想到能吃到那样美味的蛋糕,就觉得一切都值啦。。。& y: s% G5 _& h+ D: g
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打发好的蛋白和奶酪糊,这次是2个蛋糕的量哦,不沾模和六寸模各一个
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搅拌好的蛋糕糊糊: ~" M1 x. E( B$ J
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9 K, Y* y( E0 i) W v: A进烤箱啦$ f! s* |: ]: W% B
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出锅喽
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1 O) B2 J" I" W& x p! B切开看看+ o) x8 b7 _" N" |$ R1 S0 n
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