simpleday

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) \# l# c/ ~6 A% k' J我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
  B/ V2 @  E  Ghttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1 ; f6 a' f- c$ [! r

6 m! z+ G0 r1 Y# t0 }自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。( T7 {- ~- _' y5 t! r2 _4 u/ i
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蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。& G" N- H0 G3 ?3 m/ T
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：
' v9 T. d1 V( F6 i! i$ K# v8 N奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。
5 P% x1 n8 K* p( _8 Q+ _烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。
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做法：
0 B1 R: e( Z9 M* |1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；8 R3 i  K! v3 m8 U1 Q+ z
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
% ~, Y. ~# B# R* u3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
% G% d  w. b) G+ I( B3 w4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。6 @4 {% p/ R+ r6 G
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；$ t6 u4 Y& `% v+ Y  {/ Z6 L! f
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；( ^) k, _! j( U+ o8 Y1 b1 s
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；
  m& U) L) T" L" d8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
' l4 q9 f) m6 ?8 g6 a9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？+ _$ W0 @7 A7 ^, y) r2 f
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。8 Q" n% N* ]+ l  f/ \9 N
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另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。  u+ A( U! ]  f: |

8 F: Q" f4 u( n5 S7 w# F5 R做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。* y. D% x( [7 s
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打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个
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; u& f# U8 U$ R5 w0 j* E搅拌好的蛋糕糊糊5 p/ T7 E( i6 i! [4 R6 I

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* ^/ M3 t0 t& o! S( Z进烤箱啦7 X# |# Y" r! \; O+ n

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) s/ D! J6 Y  a( f. i* W出锅喽$ Z) }; W3 b$ d1 l% @. H! H5 Y

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切开看看
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simpleday

回复 123数字鼠 的帖子- k6 K$ |, q& I+ ^0 r4 R9 n

9 |8 S2 B4 ?; a; K很好吃啊，

simpleday

回复 众美乐 的帖子6 }/ ^+ Z* Q* @
5 K) ]( w6 _, V- ~9 V: \
呵呵，谢谢啊

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

众美乐

真的不错

simpleday

回复 sq0803666 的帖子
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' i% p3 U: R0 O7 X+ f. w谢谢，味道真的不错啊，哈哈

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子
1 W  n6 m& M/ ~, H& L) [4 i' i! @; W4 y" ~: P
谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个