simpleday

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  p+ ~  B9 C$ f7 d7 [0 @3 W4 v) v我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
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自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。
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蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。1 r7 u( Z: l( V1 Y
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。5 k1 q& o5 J* z0 Y3 @: c
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：
  k$ z) w$ J7 M: ~, s. t奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。7 g7 K1 A% ~, D3 v6 Z1 N6 u
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。& x. |& d! S3 a( p  W5 ?# U

' t6 e2 U( D0 l0 b8 E5 x做法：
9 I. K; O6 G0 i/ U; ?1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
5 A- |: J1 n6 Q# p" w* W: B+ R; x2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
2 _$ s3 ^5 |% N, g0 {) i- }3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；* m( d' \6 m/ B3 m$ q% |! f1 U; ?
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。6 B1 ?9 U1 P- b  t3 T' k
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
5 x4 k' Z6 h8 L2 f, t, Y6 T9 }3 C6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；4 m7 b2 D" l! a6 h. G$ n& r# A
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；, Y6 i2 r7 ?% @8 D
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
0 V  k: }! N( R  {9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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( \3 ?5 T/ W" C# R! q* T: ]3 ^1 S, ]奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？
- f( \8 R! m  s# b9 W后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。( H9 e. |# e( e% a7 b1 k) x
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另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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  h7 p) ]  ]( j. t( h做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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- B. K- |7 S2 f打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个% v' U# [! U2 o' O# }5 G
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搅拌好的蛋糕糊糊
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1 ]' k1 X) V2 I9 ^4 t5 S进烤箱啦
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4 z. }% \* b2 R3 V出锅喽
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切开看看& k/ K  \+ w/ g  Z( q
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simpleday

回复 123数字鼠 的帖子7 Q( b* D% {3 F; f) e$ G* W+ Y' @
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很好吃啊，

simpleday

回复 众美乐 的帖子
7 D' l: D5 T1 Y0 G4 ^9 r* m' h
" C6 s+ A8 n- g' V5 @: {/ i呵呵，谢谢啊

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

众美乐

真的不错

simpleday

回复 sq0803666 的帖子
5 F* B6 y% g! l' i
( [, ~+ ]2 F- u谢谢，味道真的不错啊，哈哈

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子
( V& |  g5 t3 V2 j" D; B! {
+ A; A) ?+ l) F# D谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个