蛋挞是我的最爱~~8 |/ [; t/ g) i: E* i6 m
先上图吧
) @2 x% R2 I* ^# M& z! k反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~
' m) i! f3 Z5 F6 Z3 {7 R. u1 i0 e就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
3 G1 O _( _" y# F0 q$ h4 P! y蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
1 z, a/ |/ T- g, r# o( Z先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
1 p* y. e0 E' ]( U3 y) p6 B1、蛋挞皮：8 A% o W; x" H, R2 h
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）2 k& `# ]: |- o9 d% L) L8 n) {
2、蛋挞水：8 D2 \9 Y( `' K' [
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下; `; t9 p7 C q- Z% b+ |
+ g0 w" Y) n9 A8 \, D& T& E# C一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；8 Y5 Y, _$ A' e" V! S
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
! @: u6 U6 g4 v& t0 [0 ?" \因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ 4 ?9 Z6 A6 m. ~6 L n8 z* w \
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
, [* w! l/ X5 x6 j( @' E这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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7 j1 A% k) i& @等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~
: D: T9 ^6 f7 j3 ~我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
