蛋挞是我的最爱~~ | V) G) O0 E3 P6 o1 y! a
先上图吧
+ c. s5 l, C P4 J- V8 g; `反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~
2 C/ k% b9 B) V. p+ N就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？6 O! i4 O( Y9 s& p& K$ f& w) I! s4 F
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。: s4 G& W* z7 f: I
先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
( d& W" T; B, g9 w1、蛋挞皮：
: d! ?% w$ c3 A& l4 |高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）) B/ B& y) _% f
2、蛋挞水：
& x4 i. h. R2 N8 q; Y0 R) [牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
8 j: G7 K3 \2 _2 B. Z! ^5 K" \ 松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
. k% s C8 D$ U! ~因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ . [* R1 M* C p( ^+ W A- S
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时 3 I$ U+ X8 ^, [( R8 E$ B$ d
这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ ; ]& b Z* ?" j( `( Q" t" L: x/ X
: q. a7 c* I) E |等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ ( }& D5 m& x0 T3 Q' d; m! S/ ~& u
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
