蛋挞是我的最爱~~8 { C% J5 K5 z" i3 `
先上图吧
8 s- P7 P3 i+ o7 y( K2 |' \; h; g) Y反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~9 G. C# V/ l x
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
, w! @/ [9 F( a/ i7 t& b8 m! ~8 n: q蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。) j4 b3 H( W- V9 @; I3 Z4 _# j8 A
先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
, l1 `# Q# j& O7 z+ n1、蛋挞皮：# P, D% {2 U$ r& K' Y, s! E% s
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
9 O& H5 ~) W- @/ z' |1 L. \2、蛋挞水：
5 g3 s: h, d8 [3 i- Z牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
: c7 i, o6 {4 Z1 x( g4 F5 L/ O- g( `, G- f# S! j
先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下& d# a7 o, I$ {. E. p
/ d; i, v: R0 z) h7 N9 n
一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
3 E3 | O: h4 I/ j 松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。 6 q* H- b1 ]2 R" i9 `
因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
1 D6 {. F! P! Q
& l' B2 T% y) g4 t/ p3 U' h叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时 ' ]! C+ L6 E$ G# e
这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ 9 `5 X% f2 g2 T, r/ g( W+ A3 J! m
) N" t/ F6 k9 E/ Q4 y- i( X
等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ 5 B" A8 e8 O$ n' O
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
| 
发表于 2012-7-14 12:56
