蛋挞是我的最爱~~
! B* E# b( u; P) @0 J先上图吧
: w( ^ F' c+ G. H0 _( u$ Q( Q2 u反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~
* Z! E" X; ?! Z7 l. R就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
% K$ K& I7 s2 }% }2 u蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
{: d2 e9 m5 z. |. Y9 T) d先上方子吧，我权限不够，慢慢上图 y5 K3 Y/ z( l \, @8 K; M
1、蛋挞皮：
3 q# ]+ Y) Y+ Z$ H" B高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）5 u7 K+ U" |- T r
2、蛋挞水：; `" K1 M& }' G0 s4 X" k0 i: R' A
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g4 C: t/ o5 f2 O# l5 ^
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下. H) Z. [- ^8 X, K9 Y5 n
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用； r0 X! I3 n# T% W H1 Q4 ?& ~
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
- W* n0 Y# p3 V; d2 t# Z% G因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ ; ~1 P' [- ^. b
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
$ h& ^- k! W, g+ P这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ 4 F( r/ P* T9 c# @. Z2 `* p
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
