蛋挞是我的最爱~~; j, R8 w: O$ A# k/ d/ F
先上图吧
5 e1 b6 R7 }, s反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~4 L5 w4 m! o( |: V0 G, o
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
7 R1 @: u1 h" {/ n1 h蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。; R) O- i& ~" A3 f K/ H
先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
( O. L" y4 k5 l% Z4 ^* z1、蛋挞皮：0 s* W. U: |( y6 o' f4 c4 _4 }
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）' ?# f7 Z, N) f+ h8 C5 O% B
2、蛋挞水：
" a3 R. n6 r, @' U. N: l5 b牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下3 m7 d. v1 G* S
$ v" w1 L3 `$ ?: x' e一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；" ?" j8 l, m. t) g
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。 ( M9 Y7 r) v6 ]# Y+ c5 ~. b$ G
因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
5 B: e ]! t7 ?1 M# C这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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% a/ G F1 a6 ^7 f! ~: p+ D等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ 4 W: I, J7 h) \
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
