蛋挞是我的最爱~~
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反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~1 u- ?8 k9 l) R) I$ `1 P, \
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
0 r0 Z* B* S A i1 ?蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
. C( ?' k9 ]: L) Y5 Q4 \' r先上方子吧，我权限不够，慢慢上图4 l+ G- f7 S* O2 ~3 P" ]
1、蛋挞皮：
. |! k* L" B( o5 S2 w8 y) ~高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
1 U3 c4 d3 j% F2、蛋挞水：) q. ^% v9 p* Z" O0 f- U4 y, d
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g# m, Y, h/ ?" s% H5 [3 b' u
) u/ s, Z6 G( @4 C# ]; m; @先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；2 e6 }4 r* E$ @8 s
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
: R/ I" T& o9 X! |# W% E5 b3 Y& G( z因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ ! J2 k# t' v1 `* N
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时 ( [7 x4 p; K* v+ N4 c0 M* g% Z& r
这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ ' U3 u4 G3 k' ~. H! \- I! ~, P2 F
( X& C' E/ f$ a1 F6 j4 ~% b! Y等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~
l( G ~4 Z* e6 B我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
