蛋挞是我的最爱~~
* L' h$ f( Q. ?先上图吧
! I% h. m- H' H, ^2 e m反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~* u% _5 K) p- D1 r( m
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？0 j, i/ O, u$ C2 i6 r9 M
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
" ^* j& t: A" ?0 D- c* B/ Z先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
; J" o# c! i' C* E, C6 X1、蛋挞皮：1 {. L# u' s" \1 B& g, M' s1 Q5 J
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
; D, V6 S3 F+ e' v8 d2、蛋挞水：7 ]) J2 x2 p" j5 r+ j9 Z
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下# R$ q1 I& ~2 T3 e! s9 \8 K7 D5 J
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
! r# B9 F; i1 I+ |% ~ e 松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
( ?, f9 O b! g- C+ }' F+ f. ~因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ 0 o: X) R3 z: d" ]5 F
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
7 x3 `2 X5 b' N' H( z这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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; Q) ^4 ~, T) f H! F$ p等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~
1 Q [" n( f- b3 C% m3 j我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
