蛋挞是我的最爱~~
+ r( E8 N* N' V( G l1 C1 F0 Y( v先上图吧1 ]; x2 ^7 m" @2 ]4 y ^
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~
, h2 B; E0 }- }& G就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？& X0 @ f- ]/ g' D W
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
# v, N1 c" P: Q先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
# R; U! E& H) ? X. S' P) |1、蛋挞皮：
6 D5 ~: t0 @8 z- N1 q高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）7 w0 `% }8 _1 D4 ?1 D5 g
2、蛋挞水：
9 J% D# a5 \# s5 B" P1 F牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下( x# j% @9 m3 j o" |. T. z5 U
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；3 t. }5 B, Z5 Z" H; a" A* H
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
6 Q1 |4 b% d+ j% M因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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" u# M/ d3 p0 D: N; n6 d* J叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时 1 z/ ]6 v1 x( f, C& W1 v4 w3 ^
这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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% b+ y1 l3 K& x: v等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ . k* q9 e9 Q B1 E
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
