蛋挞是我的最爱~~5 t6 X5 H, u# V
先上图吧
. x! x9 _; G6 l6 L3 D反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~5 e4 x$ O- n9 E. \: j
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
" V4 A% H" `" i+ A* R& f+ T6 ]蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。6 M, S3 y& v* E
先上方子吧，我权限不够，慢慢上图+ b; F* Y2 e' E8 ^4 j$ \3 J
1、蛋挞皮：( C2 E; P. j9 R: S
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）2 h/ r6 g) b5 M) l4 S; s
2、蛋挞水：( t, [$ c5 K+ \2 g; [" N$ _; {
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g# p; G- X5 ^# i5 J( U% Z3 [ I
S x( K$ |+ y0 _先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
7 Y6 E! i" W2 Z# y 松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
0 B+ L5 c$ ?/ d" N. E, N5 V因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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5 |8 O( c& I3 f% s& ?: b1 M, L叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时 , X/ O/ }) p" n: m% U5 B- L
这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ 2 h- Q, F7 \6 M# n
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
