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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 . v* v0 Q: \- F1 ]. P' v& P4 y" S
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
! M2 K( A6 s4 `/ y, I/ zhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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哈哈~加精了。好开心咩~~
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. f/ o6 u8 C$ ~5 d2 R上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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5 G2 `, l( {: c. j j# Q最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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/ l. n( c [" L$ ?废话不说啦，上图，上过程~~ I, F* c X, k- ^
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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皮的原料及制作：
$ H* Y+ i/ f" t皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥. \) J7 g5 ]* F( ^, d) u
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）; l/ ~. \9 \5 M" u' {
油酥：中筋面粉80克，黄油50克3 E6 R# t/ K( [ ]
: J0 C+ B5 A# U' |/ W" v6 E1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
% E6 Q' J( Z5 ~! D2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
8 v+ V7 o* o$ P& n$ {* [3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
9 g3 U8 s2 L$ I T- F+ `4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
: d- k( Q& @9 W4 @5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。5 s) W2 P! }- c) I+ J0 A5 F6 p
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~5 C) v3 s9 w5 L
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~3 D% z, j* B2 _5 C3 J( Q6 z6 h& O
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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豆沙馅的原料及制作：
% m7 P* C* [7 m( P1 D& a2 [红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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% k" M: K3 K' ^; J1. 头一天将红豆泡水，放置一晚5 F4 f! w; N, S2 m
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
* \( h; Y# [/ M& x3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。2 ~: Q! B; N" [4 K
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）& _2 Z1 W. J& |, _" v: g& O% h( I
5. 充分搅拌。
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
. w& Z4 V3 w1 [. x- q: a" u' }2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来- B0 x/ V3 k* s- c- X, y8 |: c6 d
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍2 N% Y5 [% {8 z; H k7 v7 z! j
4. 将16个小卷静置15分钟$ P0 R" q7 K. I% P8 i V6 O/ w
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
# C) p$ P/ G6 O* X* ?6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
8 A+ _ ~! N5 @9 W/ l7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
4 V$ E3 W3 S' e, |* N1 k8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）5 ]' V3 q1 C5 O" q U
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
' |! z8 v3 a* E10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
* t# k( W0 f( r& E; l7 q) I8 d11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。) D# h8 z3 C1 U- h) y0 A- s$ P3 v
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( z. h: \3 u5 {$ @: |我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。$ |# Z! K* d& p
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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. h. G$ f6 V$ [0 I. _南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~- J+ w) I& y* m
6 o( L' T. F/ |! X! M奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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; E& q5 W/ @4 H" t8 M0 {3 [! Z" y+ w; F就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~0 B. M0 b) V7 Y
$ S8 f( x9 @' G8 Y谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~! F% V- B3 M* r& d% c
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发表于 2012-7-20 13:53
发表于 2012-12-20 14:19
