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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 1 I4 N9 D$ q- O0 J/ {
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^; W; b! s9 A4 ^/ j) F8 O+ x( \% T
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html/ |3 k+ h$ J6 `+ b
|$ J" Q7 t# u4 \哈哈~加精了。好开心咩~~
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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1 j( z! X. P; ?6 }废话不说啦，上图，上过程~~
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, ~6 [3 y# u# E9 F3 J& W老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）: R2 ^4 j# Z0 G! `: M
1 N% A' O4 v! d( _皮的原料及制作：( m4 T% }; @1 \! C6 N
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
6 l7 {0 M5 z0 p( i油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
+ K* {$ W1 K! u油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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% O+ w1 r# }4 y& C2 p/ r1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
$ ?; v5 n3 i* e7 e5 O6 G8 w! r2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
5 m" v! t: R2 M. z6 `% J5 J3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
$ o' u. W% q) `, ~# W% o. @; k. I4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
: q% g$ ?6 d; k: p2 g4 z" @1 [% n, {5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。8 a. V3 M% v+ d( U6 i% {
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
$ x+ O2 u* z0 F6 U传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。, ~& _& y& S6 n6 Q6 X' D" x
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豆沙馅的原料及制作：, T6 G5 q2 ` l8 x/ I
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）; I9 n: Z/ M {, O* u
4 c; S' h( @1 z6 m C, D* u1. 头一天将红豆泡水，放置一晚5 a$ J7 k6 V0 b2 R
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）5 }8 G" @5 J1 Z# A5 x& H
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。' J* e1 C: M% _
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）+ d) E# @: M+ z2 h% ^0 e% z
5. 充分搅拌。
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
- Z/ E5 r1 Y! A. y2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来% h! ?) i' j: B. ~& s7 |, Y' W
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
8 o2 z* s! X/ w5 N" `4. 将16个小卷静置15分钟! y) ]0 G ?: C, m Q1 i
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央3 b8 A! I2 o- _0 u/ t! I! _
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
+ K! f5 \* Z* M; U- w w/ _* T2 W7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。2 a' a- I! G2 M1 J% A7 i' }7 J
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）. F2 q; w8 o- J+ Q0 O
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。# c8 |* r2 \! h9 H7 [- c, R. H
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
& h; n/ Q9 u. ^& M" t1 C# R11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。4 `7 y+ P% v% y: s9 v) m
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7 B7 | ?$ X6 o) @* T1 {3 ]我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。% G! H" n8 n7 o, Z4 D- ?
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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! |( P1 a5 D8 p; I+ [7 o/ J0 P南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。. w- `# ~5 i! u" f
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。- z0 M8 W7 R% i: a9 e% O8 \
' x& s3 a' \# l$ b9 X就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
发表于 2012-12-20 14:19
