kerria_zh

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: a2 k2 S8 N4 o6 [* [我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
' X0 v* {( }' O' Xhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html" M: N) ]% X- C( q7 R# h
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哈哈~加精了。好开心咩~~, o* r: i; T2 z1 ?* U* J$ u( g5 @
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~9 \9 s8 T7 }5 E+ O7 i

: x2 J7 _2 D0 H7 }) [$ z最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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废话不说啦，上图，上过程~~
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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/ A) O1 A* A8 m% }皮的原料及制作：- Y) z, K  \( E9 z: P$ D: K
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥( G) y0 F5 z( ^- z4 t4 [
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
7 D- V0 u) P  }# @( L. Q: ?, u油酥：中筋面粉80克，黄油50克* k7 I, n7 o' Z( p5 x9 E; H

1 A+ G* j$ x1 k/ f' [1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）7 @% i# V) |' X* m6 S% T8 i
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）$ k  x8 u/ M2 I+ C! H9 W
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。- b. }" T) _* r8 u8 H- y' {$ U
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
' F" o* E; ~4 ?, ?! _3 ?0 K0 Y6 U4 N) x5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
, s8 M  k8 S5 g; v5 ^/ y9 i7 R2 D6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~: |0 R6 n0 |; t: k
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
6 P# R( z+ F) e7 W8 w传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。$ S' m4 k& t$ q

7 y8 M4 J* I* W, p5 C豆沙馅的原料及制作：
% ^) y2 [$ l, X红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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$ K9 [( S* U8 \+ _1. 头一天将红豆泡水，放置一晚6 f5 i( K* e1 h/ b
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）% r0 A$ r6 @( @8 ^
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
1 F  H- y1 Q, S; f. Z( j& Y4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）. Y9 Y1 @9 C# G2 h+ u) Q% {6 c
5. 充分搅拌。4 x! p+ F6 o5 {8 _
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- O4 I4 q% H5 `3 c) y1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来, @/ s+ g3 A: e8 w* s4 u
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来* q/ X; l/ s- f7 J
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
9 d; n8 o5 |. X  t4. 将16个小卷静置15分钟
3 f4 t) E- h/ w; J" v: W6 k5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央( H* T2 |) }. U3 S! H: I" U
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
& J4 A. w5 S% f7 Y6 B7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
5 d9 X0 j) D5 E& ]) k8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）2 u# ~" u9 D- F
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。$ ?% \1 F7 x- [. X
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
$ A0 h  Y" j# o11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。/ ]; i, \6 `7 ^; c9 i- t  _
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1 t: C" e; V/ \2 s( l我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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* D% {9 Q8 e2 n$ l0 U7 Y# h6 ~再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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; K& t/ g; q7 I! I' M奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。9 m- Q' @7 R. K7 I7 m& F# m
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~4 I# {' w" o2 j/ k4 H' ^

- X6 v/ \0 v& I8 q6 \奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~/ x/ P$ o4 b& \$ ~: }3 C7 B7 d/ U6 z
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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- M/ u+ u: Y. c( Y% S* ^4 Y7 h& D

lion-tian

真是个好妈妈啊  以后娃真幸福~~      

小豆豆/aiq

老婆饼凉了以后用烤箱加热吗？

子奇手工

我把教程打印了，准备明天尝试一把

小豆豆/aiq

楼主烤箱在哪里买的啊？

土豆啊

亲，我本来想照你的方子做老婆饼，结果没注意，我只买了低筋面粉，没有买中筋，我家这超市没有卖的，我想问低筋面粉能做出来吗？

xiaoyuer323

太有水准了，牛

小儿仙

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- @! y" F$ P- N8 R% V) V; _另外还有个问题 在整个制作面皮过程中是没有水的是吗？揉面的时候就是黄油和全蛋液就把面揉好了是吗？

小儿仙

亲，你里面说的全蛋液是把一个鸡蛋打碎了的液吗？

kerria_zh

回复 煜乙妈 的帖子
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客气哈~~~

kerria_zh

我在想我要是自己做小饼干在回龙观这边卖，会有麻麻们买么。哈哈？

kerria_zh

矮油~~~沉下去了~~~

kerria_zh

回复 风随心飞 的帖子
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6 n7 K* W7 ?8 U6 s) j! A6 T学会了，给家人做，超开心。哈哈

kerria_zh

回复 我是BB妈 的帖子8 V" |& M: ?+ ]  k
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面食不难哈。入门以后就好了

kerria_zh

回复 shuaishuai2006 的帖子
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7 f# V1 w+ x6 E) Y: N1 y. n! [, s配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克，黄油10克
) _/ ^( Z5 \7 _5 F烘焙：中层，180度，约25分钟。烤到表面金黄色即可。
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5 @" C3 u8 ]- l. f3 Z* Q制作过程:1 d7 v) p$ z1 @# v$ T
1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低筋面粉，揉成面团。3 d( s# S7 Z8 ^) p  M0 B
2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。揉成面团以后，静置松弛半个小时。& n. P5 H2 O2 _. _: g
3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。
  ~9 d9 V" C, ?/ ~5 j* s4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。) p6 e; E8 W- |& C
5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油)( R) R* `$ ~7 v/ F8 ]2 O
6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约25分钟。烤到表面金黄色即可。2 i. s: m9 v2 p' C3 L8 i
& q) v" z5 c" X1 }2 F
如果怕太硬孩子吃不了的话。可以再多加些鸡蛋和黄油。这样烤出来的就会酥软一点。不过磨牙棒嘛~~肯定硬点的才够磨牙哈。哈哈。

shuaishuai2006

你那个长长的棒咋做的呀？？给个过程吧4 i1 ?9 n+ F# b0 _3 W
我儿子特别爱吃这个