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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 1 k0 n+ C# S. d3 T
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^) B6 `! P8 F9 R( ]
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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0 o) C* o# i( F8 b, o9 V哈哈~加精了。好开心咩~~
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+ Y1 `4 A! p1 U0 G7 J, U& H上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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9 A0 U l; F- T0 h最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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废话不说啦，上图，上过程~~
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! i- |" i3 F- ?8 u老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）- F$ t. P. F# l, t0 Q* _/ u
+ c# A6 Z$ W; S1 c5 x X9 Z) d皮的原料及制作：" M$ \8 p# V! o' v7 W# f
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
) B5 B5 H3 u' ?/ M) ^) X油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
: p' v9 A4 H, J# c: T: B. S) I油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
. v. l( D* h0 }; p; ?3 W) t* M2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
9 i, p/ |+ @4 i% U3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
1 W) P4 V; C1 s" K2 `6 n4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。* y3 w8 J- e1 J. `; }) E [; W
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
! u+ c* L" N" Y2 Q7 \- \6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
" b& X2 T; M6 V- H8 R! i1 S传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。5 ^) f0 i# I2 l8 I+ F8 s: m
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豆沙馅的原料及制作：
& x% t) ^& i$ ]红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）( p7 }" T3 t5 G S4 J
+ G4 `7 M% E# a8 c% K1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
2 a" M) T. B% } Q. x5 u- L2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
+ Z2 i* c5 w/ I. R3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。5 X z/ q$ t9 \, i$ T; J
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）
: d+ v( B% c: u3 }$ ?2 i5. 充分搅拌。
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
3 D0 Z4 @7 }: c, K2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
# K- @+ {7 h& {: M3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
% n4 Q8 `. b6 W6 A0 l4. 将16个小卷静置15分钟
w0 `& [5 F1 ]* b5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
" `" [ Q( |7 [5 |4 d8 q, z6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）, p! f4 V* B$ R, g6 {! r/ [; H
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
$ V# j8 T5 l/ R3 p- v; ^5 d5 f8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）* w& U* _; S) w0 Q; z
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
5 R# r$ U% ]; a10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
4 q8 }9 Z) V& B& }6 E/ Q5 m11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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7 `- f7 G# e5 W' h我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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6 O: B7 `1 M0 S5 s) j; p刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。% ~$ f( s4 {' g* a
' w' j4 [8 s+ l) a) F/ _% x再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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9 {4 r; [, m. k南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。! C' `- H0 a: P- A( `2 l% D
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。3 S# [$ ^$ i8 M# C6 ~ t; n
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. l! C, X5 p+ { G/ ?) |: o" y阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~' [! B" p, D6 k- o) K* u( W' w8 s5 Y; e3 N
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。% [" ^& Y: E$ w3 d+ V& R/ r
/ ~, W1 k, p' y; j* `9 o就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
发表于 2012-12-20 14:19
