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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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# p; I2 y P3 a我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
0 `5 v/ I8 x/ J- ^http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html3 ^% s9 R4 e& J1 e
' e7 g% a9 S5 x! a) B) l; O哈哈~加精了。好开心咩~~5 T* t4 U$ ~' O! x
! b a' l/ b* Q: c- [7 p. M/ i. @1 q上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~3 q& M8 u" ~$ D! D) i* ]; Y0 K( z
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废话不说啦，上图，上过程~~9 X5 u; a" E* p$ f9 u3 o
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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3 p9 ]! C, T8 R8 g皮的原料及制作：
- }( o9 X; n) ^0 j, `! F皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥7 D R: ]5 C4 O, {; ^" c
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
' s/ C- @" A" x* {! k: t油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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4 P# |, |) y4 Y8 \8 F. r0 \* s1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
% V4 N% i5 H( b$ \7 C4 q: N# ~7 V \3 m2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
: [" K' r2 W. f3 l" K3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
! e4 i' W% I9 Y# }9 K2 m8 I4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。4 b4 r' [$ ?1 f. E* ]
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
; Q( W( e" C6 }7 U2 S Q7 u6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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5 J) ]. O9 e( e皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
( l0 w: |( y' M2 g* B" V3 x传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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: T& y9 q2 T$ F豆沙馅的原料及制作： m" l: T& H; S9 F, \* b3 e
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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" d! W v) Y. C# t6 {& X8 z2 s1. 头一天将红豆泡水，放置一晚+ g/ u7 g. w6 E, P
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）9 S% T: T4 T; \/ l) V o
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
5 S5 f! \4 {3 l& ]; Q% d$ Q) M4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）
0 L& W4 c9 A6 H" |2 v5. 充分搅拌。
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来( I) j7 c! J+ J: r
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
' l0 Q3 M, X+ D+ Y1 d& q3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍& t/ m, M) Z, u/ `- V: X6 S. K, g) d
4. 将16个小卷静置15分钟& X" Z/ W* `3 q
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
- ]; V, R1 V% y0 h+ q6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
4 a* b3 [7 y' q8 ^5 |# s1 Z7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
" ~$ o0 s' e; K; u8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）% i5 H/ S( @5 X" H E! D0 B( d
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
' G' b) I& j! E$ v) \9 l% w9 H10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。2 m! f" ?* y. k0 y$ u2 J; v& s! r
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。2 h9 M( {0 ]7 @( r7 R+ ?7 o
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。+ r) D! f& Q) T# K; d2 Y
; a5 _. q8 n4 x: h! y7 T) m再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。/ V* {! H2 O% M- @1 e+ L
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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2 m6 e# f9 @5 P! k, U: @* h4 U奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。- k& V8 a$ T/ ~! \; J3 b" s
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~# w4 Z# _: j! [, W5 V% ^
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
发表于 2012-12-20 14:19
