kerria_zh

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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
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哈哈~加精了。好开心咩~~3 x' y/ Y3 i# @. m

# C- f+ m: z( ?% D+ r上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~  f' d% x' w. P' z, r' j

1 Y/ }7 v8 Z5 L1 F; t7 ^最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~& q! Z. }5 f* F& |" e' n) J

' l* u2 z7 s! P# _6 ]( c废话不说啦，上图，上过程~~3 L3 J9 P1 e+ o% b9 w" |3 Q

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4 g: M" V% N% R3 @/ ?  Z老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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皮的原料及制作：, t0 D  m6 ]) T+ n2 x& n& R1 T8 L
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥% B' f; U' a6 L1 }* i( i4 g
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）; U- c; y1 l" i' S' O$ H9 X) ]/ t3 u
油酥：中筋面粉80克，黄油50克: T% K- c8 [$ ^. R
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）4 H% M7 y, c3 N4 D0 r
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）" F& f9 K0 T* [9 [& \" B
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
: [9 Z9 u1 i. x: O- Z- b7 l' K% R4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。4 |6 N9 p/ s5 y4 @: M. F6 x
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。: i$ _. j3 n' S0 q. @2 l8 \
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~$ Q  O, v$ ^. h
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
" M4 C/ W" C4 \1 n传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。& i3 L  o" J! L! |2 _- y2 M

* W0 m: Y0 L/ ]7 P6 z豆沙馅的原料及制作：+ b. @+ n) u9 d" J
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）! O" `9 L, n& E, D" T, _* ?
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚8 @* H( A/ ~5 o3 [( F! v, y5 O
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）& n& ]! S4 T3 O& X6 B
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。# |" f) E  B( k5 Z& B7 A3 z2 @" x
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）
( Y$ Z  F1 p" X# w' T5. 充分搅拌。+ |7 A. ^# E* {  D
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
) w% ~- ^/ W' F+ N  C8 M/ x2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来' `' D: _+ S/ B) e. m
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍3 u& |- W/ v  i& Y. A
4. 将16个小卷静置15分钟1 @& W( i  c8 g& ~) O, e; k
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央* X6 a' T1 {( Y8 J; k2 M: z
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
: Q% D$ `3 \( f% R! t7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。7 o1 t% c2 b: b3 h. g
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）2 o2 }; r1 a" a# i* B
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。6 D+ y. F1 D' N0 N
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。8 k) m% d" A) g5 u$ m4 P6 a
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。$ N6 s7 u5 h4 K, G, X

- d4 T5 x5 L9 y& n; M再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~& g9 t8 m' v' u, D# \( f
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5 [, f' {5 o4 g) ]7 B& a% Z, L南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。9 }& X3 W( U' H3 v% H( S) H
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~. c% }! S+ |3 s6 J  V. Q% t# Z
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~+ P- D' b% b) V

; d5 r  ?5 a9 h! a* {1 v9 b+ N8 m* G谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~! c; h6 Z% l, [0 ^" p. Q' f
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lion-tian

真是个好妈妈啊  以后娃真幸福~~      

小豆豆/aiq

老婆饼凉了以后用烤箱加热吗？

子奇手工

我把教程打印了，准备明天尝试一把

小豆豆/aiq

楼主烤箱在哪里买的啊？

土豆啊

亲，我本来想照你的方子做老婆饼，结果没注意，我只买了低筋面粉，没有买中筋，我家这超市没有卖的，我想问低筋面粉能做出来吗？

xiaoyuer323

太有水准了，牛

小儿仙

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( k& x0 d0 b7 U) N另外还有个问题 在整个制作面皮过程中是没有水的是吗？揉面的时候就是黄油和全蛋液就把面揉好了是吗？

小儿仙

亲，你里面说的全蛋液是把一个鸡蛋打碎了的液吗？

kerria_zh

回复 煜乙妈 的帖子1 G8 n5 }: j2 s! y4 U

% x  T3 Y$ ]9 J; Z! H, G" K. L客气哈~~~

kerria_zh

我在想我要是自己做小饼干在回龙观这边卖，会有麻麻们买么。哈哈？

kerria_zh

矮油~~~沉下去了~~~

kerria_zh

回复 风随心飞 的帖子
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学会了，给家人做，超开心。哈哈

kerria_zh

回复 我是BB妈 的帖子
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面食不难哈。入门以后就好了

kerria_zh

回复 shuaishuai2006 的帖子! W. h/ }' J* _2 h' G/ d3 n, i

3 g9 }. Q) ?9 z配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克，黄油10克4 U* I5 F$ S  T
烘焙：中层，180度，约25分钟。烤到表面金黄色即可。
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制作过程:3 l8 }# U3 u+ |0 Y1 O: s. v
1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低筋面粉，揉成面团。
) I! [5 p! w8 I2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。揉成面团以后，静置松弛半个小时。
8 R1 _! C2 {( D3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。
8 n/ q3 D7 k# J4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。" V  v, j  ?+ U& ^# r, F* \: J
5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油)5 m5 n1 X  Y  s" C7 d4 H4 E/ c  ?7 B
6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约25分钟。烤到表面金黄色即可。
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如果怕太硬孩子吃不了的话。可以再多加些鸡蛋和黄油。这样烤出来的就会酥软一点。不过磨牙棒嘛~~肯定硬点的才够磨牙哈。哈哈。

shuaishuai2006

你那个长长的棒咋做的呀？？给个过程吧) m% y4 j* c4 O, W3 S0 {! W# s
我儿子特别爱吃这个