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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
- y' R) T4 `+ N+ @2 W. u Fhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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* z2 m4 {& S8 E% n. w4 T) z哈哈~加精了。好开心咩~~
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0 r6 ?& p1 o0 W! K- S2 Y5 {4 B上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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( t- f( O' \- N1 @* V+ ~& |' ]7 d最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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& Y) M: ^" |+ B; S废话不说啦，上图，上过程~~" N, L) X2 y _" ]
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$ D4 R/ \7 ~8 y; e2 e" ^老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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' c8 S. S. ~# r: i9 p# g皮的原料及制作：' n: c* J" A/ t, M7 N+ T
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥* h" ^& s o/ J; C; y) Z
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
' e. _7 G; I, ]- Y油酥：中筋面粉80克，黄油50克* R/ c2 f) D, B3 a' A4 m, l
( F4 ~( L2 Y2 ?0 r- D1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
. T6 r0 z8 R& D$ ~' c2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）, O3 I; x4 m2 h& l, U. p: H) v0 H
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
; Z( f: e1 u1 z7 a& F3 ~. b h% n4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
; x* I" k5 `2 @5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。6 B. {! ]: C% u& D( d2 p! M; R
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
5 I5 B$ l/ W/ T) J4 r& ^传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。' w! [2 F# o$ ]; k
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豆沙馅的原料及制作：
3 y) b* j s0 b" q红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
- } s* o/ o4 k3 a1 M8 L; C; v2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
' Z3 J: U* @/ w: k3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
/ {2 V' \" U; T2 c% H; C! a4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）& d. a" H- R# Q g8 v
5. 充分搅拌。
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1 L9 L" w" a5 u2 c3 A: f1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
" p) d! `0 V" [8 p' l! T& J2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来6 C. g( v) z. J; d/ ~
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍. [3 x- U7 e e5 @4 p* V
4. 将16个小卷静置15分钟
" E+ j. f! m/ L$ X9 \) s6 U4 E5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央3 T+ O* }) g7 t9 d# L
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）% E$ X* G8 F8 G% y8 J& D
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
" o9 }6 Q8 T5 T# E8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）6 {$ D. `1 u* S5 I1 R0 e/ `3 Z2 K
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。1 B+ G9 F1 R- Z$ z9 h
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
4 B1 J" g, A# o11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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3 m5 Z6 [/ T$ d9 W我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。: t+ l0 y8 C4 N( b3 Q, o' l
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i' @$ \: j0 G6 e. O刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。. M/ M" j% {5 e, I
2 m0 M5 T2 C/ E5 `再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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/ |0 h3 f8 @5 M' ~) G' _阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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; r$ U, X# Y/ r奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。3 t1 S# ~" x5 W/ d, g
) G& @" l1 U, F就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~) Z: b: P- b& u0 k+ L9 {
4 ^0 N* |/ H. K+ L3 x* [谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
发表于 2012-12-20 14:19
