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宝宝生日
2012-09-23 
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楼主
发表于 2012-7-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
4 U$ W8 _; [8 K
# p; I2 y  P3 a我正在参加:烘焙达人PK赛,秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
0 `5 v/ I8 x/ J- ^http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html3 ^% s9 R4 e& J1 e

' e7 g% a9 S5 x! a) B) l; O哈哈~加精了。好开心咩~~5 T* t4 U$ ~' O! x

! b  a' l/ b* Q: c- [7 p. M/ i. @1 q上班的时候比老公忙,经常加班,没时间照顾老公,去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住,觉得得好好给老公补补身子,老公在单位中午吃不好,下午容易饿,所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康,于是我就走上了烘焙路,开始了各种小糕点小西点的研究~~~
" E9 M' ^6 C- `7 F! e6 r  } 3 q6 c# ]5 y( x4 P' `
最一开始是各种小饼干,老公喜欢吃黄油做的各种饼干,但是这种饼干吃多了,毕竟热量高,还是不健康。于是转战中式糕点,于是就开始做了老婆饼,自从做了老婆饼,周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了,没力气做啦~~~3 q& M8 u" ~$ D! D) i* ]; Y0 K( z
2 I8 a& T# @7 p' l0 p" I
废话不说啦,上图,上过程~~9 X5 u; a" E* p$ f9 u3 o

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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼,不是太硬,就是太酥,我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥,口感还得软的~~(真挑哈~~我们家这个忒挑嘴)
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3 p9 ]! C, T8 R8 g皮的原料及制作:
- }( o9 X; n) ^0 j, `! F皮分两部分,一个是油皮,一个是油酥7 D  R: ]5 C4 O, {; ^" c
油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),黄油10克(其实猪油比黄油好,但是家里没有,就用了黄油,没有黄油的也可以用植物油,但是植物油起酥效果不太好哈~)
' s/ C- @" A" x* {! k: t油酥:中筋面粉80克,黄油50克

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4 P# |, |) y4 Y8 \8 F. r0 \* s1.先做油皮,把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团,(别太干,别太硬哈)
% V4 N% i5 H( b$ \7 C4 q: N# ~7 V  \3 m2.将面团分成16份,分别揉成小圆球,静置半个小时(静置是为了让面团松弛,记得盖保鲜膜或者湿布子,要不然表面就干啦)
: [" K' r2 W. f3 l" K3.然后是油酥,把面粉和黄油混合并不断揉搓,直到成团。只要成团就可以了,这个不会是有粘性的面团。同样的,把他们也分成等分16份。

! e4 i' W% I9 Y# }9 K2 m8 I4. 取一块静置松弛过的油皮面团,用擀面杖擀成圆形。4 b4 r' [$ ?1 f. E* ]
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中,包好,收口朝下放置。
; Q( W( e" C6 }7 U2 S  Q7 u6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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5 J) ]. O9 e( e皮就先处理到这个程度,盖好保鲜膜或者湿布,再来做馅料~~
( l0 w: |( y' M2 g* B" V3 x传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙,外面买现成的豆沙都是加了很多东西的,而且没有豆子那种颗粒的感觉了,太绵糯了。于是豆沙馅,我们自己加工。
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: T& y9 q2 T$ F豆沙馅的原料及制作:  m" l: T& H; S9 F, \* b3 e
红豆一碗,白砂糖30g,蜂蜜5g,(喜甜的同学还可以加点炼乳)
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" d! W  v) Y. C# t6 {& X8 z2 s1. 头一天将红豆泡水,放置一晚+ g/ u7 g. w6 E, P
2. 将红豆倒入高压锅中,加入适量的水(水一定不要太多,否则就熬成粥了,比豆子略高食指的一个指结就好。)9 S% T: T4 T; \/ l) V  o
3. 红豆熬煮30分钟后,差不多就变成糊状,打开盖子凉一会,等豆沙凉凉了以后,就会干很多,这样就不是糊状了。
5 S5 f! \4 {3 l& ]; Q% d$ Q) M4. 加入白砂糖、蜂蜜(我老爹有糖尿病,有的时候我就用木糖醇,这样糖尿病人也能吃啦)
0 L& W4 c9 A6 H" |2 v5. 充分搅拌。
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个,擀成长方形,由下至上卷起来( I) j7 c! J+ J: r
2. 将卷好的面团转90度,再次擀成长方形,再由下之上的卷起来
' l0 Q3 M, X+ D+ Y1 d& q3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍& t/ m, M) Z, u/ `- V: X6 S. K, g) d
4. 将16个小卷静置15分钟& X" Z/ W* `3 q
5. 取一块静置好的小卷,擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
- ]; V, R1 V% y0 h+ q6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。(别擀的太薄,馅儿会漏出来的)
4 a* b3 [7 y' q8 ^5 |# s1 Z7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
" ~$ o0 s' e; K; u8. 在小圆饼上刷上蛋液,(多刷点,这样出来才是金黄金黄的,也可以烤至一半时再刷一遍蛋液)% i5 H/ S( @5 X" H  E! D0 B( d
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子,划口不能太深,只要划开表面的面皮就好,别露出馅了。
' G' b) I& j! E$ v) \9 l% w9 H10.撒上白芝麻或者黑芝麻,然后盖上保鲜膜静置15分钟。2 m! f" ?* y. k0 y$ u2 J; v& s! r
11. 烤箱预热200度后,将圆饼放入烤箱,200度上下火烤约15分钟即可。2 h9 M( {0 ]7 @( r7 R+ ?7 o
2 [- W8 Q5 ]- t( q
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" T# s  U8 n+ j2 Q9 b# X0 G  {
我用的是长帝25B的烤箱,很适合家用,一盘刚好16个。家里四个人吃的话,两三天解决。
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1 T  d( d  F  P0 r% V8 ~
刚拷出来的有些酥脆,放置半天后,就会松软很多。+ r) D! f& Q) T# K; d2 Y

; a5 _. q8 n4 x: h! y7 T) m再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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$ k  }% i6 x3 N& @, f& V' q, ]/ k5 \* e# G2 Q+ r$ k
南瓜蛋糕,我觉得很适合家里老人吃,非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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: e) C, [: z( d. R1 t; @; R0 p) A+ L; R8 k* z  B$ ~5 x' }1 _- ^* }. q; g9 t
奶香小酥饼,这款现在基本上是老公最爱的饼干了,比曲奇什么的要酥脆一些,热量低些,但是香味十足,又不会太干/ V* {! H2 O% M- @1 e+ L

  c  p$ H: H3 A' L9 r" @3 }  w( o3 Q9 {! a) q, c4 k7 |
2 f) a4 U3 J/ y5 r- W5 t8 W8 h
阿拉棒,其实就是磨牙饼干,适合家里有宝宝的~~~我提前练习,回头给我家娃儿做~~~
* w$ m' R, N1 t% F! f; H
2 m6 e# f9 @5 P! k, U: @* h4 U奶香面包~~这个面包灰常的家常,非常适合做早点。我都是做一大堆,然后冰箱里放着,早上吃的时候,烤箱里热一下。- k& V8 a$ T/ ~! \; J3 b" s
  [! J# R7 p: b4 s% t
就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~# w4 Z# _: j! [, W5 V% ^
7 R; }3 ]' x' f9 H0 [
谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
* M0 d: g2 J! N! @; y% z4 ]+ z' z5 x9 {3 N0 }; h0 P- }: n

( S5 F( b9 ^9 H
0 ?- w5 A& W  Y1 e* J
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shuaishuai2006 + 30 太强了!!
小熊维尼@bj + 100 看起来很香哟,上首页啦

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宝宝生日
2011-06-13 
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真是个好妈妈啊  以后娃真幸福~~      
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2009-09-09 
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老婆饼凉了以后用烤箱加热吗?
宇轩麻麻

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2011-12-29 
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我把教程打印了,准备明天尝试一把
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2009-09-09 
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楼主烤箱在哪里买的啊?

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2011-09-09 
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亲,我本来想照你的方子做老婆饼,结果没注意,我只买了低筋面粉,没有买中筋,我家这超市没有卖的,我想问低筋面粉能做出来吗?

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2011-01-10 
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太有水准了,牛
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本帖最后由 小儿仙 于 2012-9-13 16:21 编辑
# ~2 k* [  t- \% g# J5 k: p
" X8 e5 v" S. ?" P$ x另外还有个问题 在整个制作面皮过程中是没有水的是吗?揉面的时候就是黄油和全蛋液就把面揉好了是吗?
MW12906

高 三

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宝宝生日
2012-11-18 
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亲,你里面说的全蛋液是把一个鸡蛋打碎了的液吗?

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2012-09-23 
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回复 煜乙妈 的帖子
4 Z9 r; @# \. F
& D4 \1 p( S5 S0 k2 e客气哈~~~

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2012-09-23 
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我在想我要是自己做小饼干在回龙观这边卖,会有麻麻们买么。哈哈?

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矮油~~~沉下去了~~~

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2012-09-23 
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' h+ @7 ]: {" O7 s. j- I: o
7 N1 l& V, @3 b' Y学会了,给家人做,超开心。哈哈

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2012-09-23 
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回复 我是BB妈 的帖子
$ \; X" K; _7 K8 O% Y8 G: _3 D
* }+ E  N1 b  ^, h* v7 }面食不难哈。入门以后就好了

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2012-09-23 
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回复 shuaishuai2006 的帖子2 w9 A1 d* p; w. j3 F+ _

3 v; `$ b- w8 Q; {2 V配料:低筋面粉130克,鸡蛋1个(去壳后50克),糖粉30克,黄油10克
$ Z: a2 t$ c1 k6 S/ i7 |* g烘焙:中层,180度,约25分钟。烤到表面金黄色即可。: [& T. O" V3 Q/ H) c5 p" @
2 C! u1 n" K8 ^- h' o/ z! X
制作过程:6 W! M: y% t& x
1、黄油软化后,和糖粉、鸡蛋混合在一起,稍微搅拌一下。不要打发。然后,倒入低筋面粉,揉成面团。
( o" t( {8 k/ \1 b8 w2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致,可能需要酌情调整一下面粉的用量,以保证揉好的面团,既能成团,又不会太湿软。揉成面团以后,静置松弛半个小时。( g+ C+ ?: O5 L4 B9 ?0 t
3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。
& D1 G; {* p, A( V; c) u4、把檊好的面片,用刀切成一条条的长条。
" N$ p) e% _+ v; k1 H6 Y, M9 M& _5、两手拿起一根长条的两端,扭几圈,再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可,烤盘不要涂油)/ Y0 y7 o) E! g6 T- H" [9 C
6、在做好的条儿上刷一层全蛋液,就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度,烤盘放入中层,约25分钟。烤到表面金黄色即可。" F. D% v; Z3 F1 X
6 k" B$ N, ?& L8 `5 e  u* u- f: P  a
如果怕太硬孩子吃不了的话。可以再多加些鸡蛋和黄油。这样烤出来的就会酥软一点。不过磨牙棒嘛~~肯定硬点的才够磨牙哈。哈哈。
团长MW12457

个人经纪

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宝宝生日
2006-12-05 
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19288 

油菜花

你那个长长的棒咋做的呀??给个过程吧, {# Z- ~  P# i# x: w
我儿子特别爱吃这个
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【烘焙达人PK赛】中式糕点更健康,孕麻麻爱做全家爱吃的老婆饼~~ ...
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