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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
6 Y* Y# }& k7 Thttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html6 Y& e' \0 H( M3 J( i* w# z
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哈哈~加精了。好开心咩~~
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7 ^$ n/ D+ X+ |上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~# k q" d4 L; ]% q# A: h; Z! f
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~8 M4 A( U0 J# |) F6 P' J- A
% @, p, H7 {/ Z5 n' T5 G l4 P废话不说啦，上图，上过程~~0 n9 S2 s) n$ N2 H
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9 f8 ]% C$ j8 W3 v$ L/ p9 F4 o老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）3 { u1 I3 I7 k4 C) Z
/ Z" P- @) g" z# s+ D皮的原料及制作：
6 a1 }2 ]7 a0 K皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
, ]8 ^- X3 ?# F: A/ @油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）6 w; K* O# [0 p- I* d! E
油酥：中筋面粉80克，黄油50克2 r5 L' Y$ }1 S( x3 X# P# A5 l
" R; {% N L0 s+ o+ l' s0 H1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
6 f/ q6 u" b$ M9 i2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）4 u% i0 y) O3 [' N- ~- \
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。2 U6 ^9 ?$ E5 L( k4 h
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
# p% V1 G- J" a K8 N/ p2 l5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
- O6 T+ ]5 _4 ~! A6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~; t }& V: Z/ t3 I/ U
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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豆沙馅的原料及制作：* K* S$ V z' i1 Y, N( q. r% S
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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5 T) A: W5 s9 u! g1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
, @8 A; p) z& r2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
4 Z5 ]: b8 H# O L$ C3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。7 Q7 V2 E c( ?7 ]+ D
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）
* v( f. I! M( _+ z) i$ G' F5. 充分搅拌。
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
& `' V3 q- p. b- G G: r# ]2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来, {4 I7 ~7 C, M- o* E
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍' L: J) P# K6 Q# E) a, H8 j
4. 将16个小卷静置15分钟, Y- ?' h' ?+ Q) d+ T! w4 U
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
" Z8 i! M1 f& ~& h& U' F& A6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）) ~) p3 [+ f, r9 T6 _9 A
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
; t8 `9 W+ ~" y; m' \3 L8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
* f6 a7 f6 r% ` r, G9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
' z* u: U0 T- ?5 ~! v" H2 F& _4 T10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
5 y- }% r% f1 ?9 V11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。; r5 F4 [5 o! q6 \& S/ H/ s+ `
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2 @: o7 C3 `! j1 l刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。: |1 R9 I7 \6 L- q" @
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~ z# z! h# o# _# Q, _ f' E
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~ R* w0 p1 P! b; K& A! `4 S
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。+ b( q+ \" i8 d
4 k' z! J* H% Z) _& P就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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; O. s, D3 ]' @) h谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~2 {' ?- F( c, |. u6 h* Z
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发表于 2012-7-20 13:53
发表于 2012-12-20 14:19
