kerria_zh

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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
  O, E" M, I& _- K; bhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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哈哈~加精了。好开心咩~~8 q7 n8 ~* Y8 A3 M- l& G% `

- ]6 ~1 r7 v+ O* c( u* f上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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3 F& [0 o5 O+ u: h. [最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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& l" w& u0 [; c4 u0 O/ T7 U废话不说啦，上图，上过程~~
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）' f/ ]$ g5 l; d8 y4 n+ R! W8 f" P
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皮的原料及制作：
: L+ r2 D  g8 F0 b& O" `# W+ J皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
8 r6 n1 z8 ?) P0 Z9 X$ E3 D6 o油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
% _  Z, Z$ I9 }5 o油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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) U% N+ _! W8 W% n1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）" w# |6 U! @, w# `
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
: e8 K* y8 `2 {! O5 l3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。$ ~6 j6 ?  n9 q4 w( x; ~9 `' W; l
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。+ Q5 h6 f) K/ @: p  J- l8 Y% p2 \
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。" P! n$ l$ k4 T! J
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~0 v, R9 K6 W5 v  n
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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豆沙馅的原料及制作：
/ l) M7 A% F* G/ |红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）% O7 x& \4 H* C" A% S$ k

& `1 N, V. A3 h" q5 H2 C1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
! p9 D! _6 n( a6 R+ W0 R2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）) P, T9 o3 B( m$ L
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。1 o5 A- C5 z% K: C1 o+ |
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）. i) X3 o0 |7 r: h5 Q$ T
5. 充分搅拌。) s, j) J' @+ W, \
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来! {3 z1 s. n5 V2 a9 u6 t; z/ `
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
9 m& n- _2 c: m3 I* Q9 a* b3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍4 }( u3 l2 v& Q0 e
4. 将16个小卷静置15分钟
1 Q; z7 _! [: V) d! P  l5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
6 g( _  V  }& ~8 |2 h3 O* n6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）, Z/ c. B( c( W1 L+ n0 j& N* w. ^
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。/ |2 L, u: F3 Y; @! w
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
. J# Q$ x: O# n& G; o& W9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。3 b2 G0 w) Q, |. U( ~5 ]1 N2 @
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。7 k& }$ G9 U9 C! Z2 R. Q3 Q
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。2 x3 ?" u7 O5 B9 [. [- t
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7 C6 W9 s4 y* e9 n6 J4 e我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~4 u$ a0 ^& w& F1 X, Q9 \$ u3 U$ H

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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。6 D0 N5 e: r0 X# ~  s$ q
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~; n# }, e  |; v+ t

: V, G; R. Z0 R- e1 l2 o谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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lion-tian

真是个好妈妈啊  以后娃真幸福~~      

小豆豆/aiq

老婆饼凉了以后用烤箱加热吗？

子奇手工

我把教程打印了，准备明天尝试一把

小豆豆/aiq

楼主烤箱在哪里买的啊？

土豆啊

亲，我本来想照你的方子做老婆饼，结果没注意，我只买了低筋面粉，没有买中筋，我家这超市没有卖的，我想问低筋面粉能做出来吗？

xiaoyuer323

太有水准了，牛

小儿仙

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另外还有个问题 在整个制作面皮过程中是没有水的是吗？揉面的时候就是黄油和全蛋液就把面揉好了是吗？

小儿仙

亲，你里面说的全蛋液是把一个鸡蛋打碎了的液吗？

kerria_zh

回复 煜乙妈 的帖子2 g9 M6 z# w* E% A9 e+ Q

9 Y, A! X5 G. c客气哈~~~

kerria_zh

我在想我要是自己做小饼干在回龙观这边卖，会有麻麻们买么。哈哈？

kerria_zh

矮油~~~沉下去了~~~

kerria_zh

回复 风随心飞 的帖子
5 c( V+ m' V, J& H
/ r" p: T% c& N2 L/ I学会了，给家人做，超开心。哈哈

kerria_zh

回复 我是BB妈 的帖子
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7 c8 V. r! n6 b7 H/ Q/ B5 t面食不难哈。入门以后就好了

kerria_zh

回复 shuaishuai2006 的帖子) _5 U: X" ~. Y  T( l* y

/ a* l) J3 m# T, c配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克，黄油10克4 M4 T- l5 t% G' L; M7 n$ z8 ^6 R7 ]' a
烘焙：中层，180度，约25分钟。烤到表面金黄色即可。4 ~  G+ a" k9 P) S5 C
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制作过程:
3 X& j8 G$ W7 x" L3 U. f/ ?1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低筋面粉，揉成面团。
$ U, W% `, E. v- n* L5 v2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。揉成面团以后，静置松弛半个小时。& n% \6 [& W" c$ {. I6 q
3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。
# m- l; e; }, F1 f5 D! F, G9 ]) |# ]% C4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。5 [  `1 i* G) k. a* P, g4 A
5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油)
# [. P  m) p( m+ G- P" K5 d6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约25分钟。烤到表面金黄色即可。
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如果怕太硬孩子吃不了的话。可以再多加些鸡蛋和黄油。这样烤出来的就会酥软一点。不过磨牙棒嘛~~肯定硬点的才够磨牙哈。哈哈。

shuaishuai2006

你那个长长的棒咋做的呀？？给个过程吧
0 j  W8 e* s. ~) ~# E- o我儿子特别爱吃这个