kerria_zh

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( F% k) V7 M/ l1 ^& K2 X我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
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7 m8 L+ e! a: [3 ]$ r3 |哈哈~加精了。好开心咩~~
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2 _# S3 |! K! z: ?8 ]/ k上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~! b; w" k- [7 G8 n8 v% `  J

, s$ }) v7 c2 \- ~5 K最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~/ {9 I# f  `- @! W& @
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废话不说啦，上图，上过程~~
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' B: |' B6 L# k+ i( j老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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皮的原料及制作：
+ C$ R+ I. B7 R3 @) h- z+ N$ q皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
* G6 T' Z8 N" T/ G1 W油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）. t& N2 r! O# X* Y* g
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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2 W3 V& c. ?, k% X2 t1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）- z3 c+ g: O( c# A$ Y
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）0 ~( R3 f- {/ o' \
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。* k' e" c! t8 _! @
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
, t: k+ S# f9 ~/ R) X& ~5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。& N  {+ Y0 X) v- T& M* G
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~8 H0 ^) N8 ]( t9 U+ K

$ R- j) t3 A) w$ @* v+ U皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~( ^1 s- ]9 E4 K6 n# W/ y' F
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。! {; ?  B! d( d9 O$ d% d
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豆沙馅的原料及制作：# H" y8 y% g. a! R
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚; B( K* ~0 O0 `- m$ v1 C# u# J
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）$ Y; r5 g* {4 t3 a& f
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。' `" V2 y& U) Y$ r! Z
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）2 n( ~  i; q, r8 ^! z3 L1 H2 X
5. 充分搅拌。0 e: M6 x% B4 v7 T6 `* n

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. x' g. ?) O0 m& U* P. C$ {: o1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来6 @1 s% \+ ]! N! u& \% i
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来: Y, ~# e" k5 x4 i6 b3 Q" |. u) v
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍) r" P  @: J% r2 D" x
4. 将16个小卷静置15分钟
2 R6 r% }- Z: K& c5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央0 y# q9 S' K+ o
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
: S; Y7 a* f- G; N# n1 ~4 ?7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
6 h& i" z; }; m2 R$ \) e! F7 C8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
- ?# \" e' e$ w$ V5 Z2 x9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。" c. I! C* Y6 U" L
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。$ n+ j% o! p1 }; @
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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. L- X" h% h* {3 \我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。+ a. k" k( B; i' O! T, B. v
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。1 ~6 Q- {; T  U# c

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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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5 I( _% K9 T: P5 i奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。$ F: R2 d; W9 ]8 S1 K  e- S

4 h; h% Z% h& C3 h; Z$ A. F- _就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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  E. Z; |# `5 m8 N谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~  n# O6 e7 h5 F) l; M) G
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lion-tian

真是个好妈妈啊  以后娃真幸福~~      

小豆豆/aiq

老婆饼凉了以后用烤箱加热吗？

子奇手工

我把教程打印了，准备明天尝试一把

小豆豆/aiq

楼主烤箱在哪里买的啊？

土豆啊

亲，我本来想照你的方子做老婆饼，结果没注意，我只买了低筋面粉，没有买中筋，我家这超市没有卖的，我想问低筋面粉能做出来吗？

xiaoyuer323

太有水准了，牛

小儿仙

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4 Z$ r' l2 E9 }. O# S; F另外还有个问题 在整个制作面皮过程中是没有水的是吗？揉面的时候就是黄油和全蛋液就把面揉好了是吗？

小儿仙

亲，你里面说的全蛋液是把一个鸡蛋打碎了的液吗？

kerria_zh

回复 煜乙妈 的帖子
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客气哈~~~

kerria_zh

我在想我要是自己做小饼干在回龙观这边卖，会有麻麻们买么。哈哈？

kerria_zh

矮油~~~沉下去了~~~

kerria_zh

回复 风随心飞 的帖子
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$ ~5 g0 r- Z1 v8 ]学会了，给家人做，超开心。哈哈

kerria_zh

回复 我是BB妈 的帖子
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面食不难哈。入门以后就好了

kerria_zh

回复 shuaishuai2006 的帖子" X2 c* f+ N% @4 j: p7 h6 K

& W) Q' }3 k$ M5 I; y$ q' ~% @配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克，黄油10克
) |. J- I, ]) C' f# s- V* ^. _烘焙：中层，180度，约25分钟。烤到表面金黄色即可。9 ^" v4 J, V% P* o9 a& G8 q7 ^4 ?$ E* x

! E; c( f5 Z; J: o$ P+ P1 X制作过程:' s- Y, p* ]7 p6 L4 r$ {. t9 `
1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低筋面粉，揉成面团。0 Z' M! F  k- D( _/ _
2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。揉成面团以后，静置松弛半个小时。
& s2 |& Q) `# X1 G' \7 F+ t3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。0 [/ Z# U7 `9 D! d1 Z/ M( j% a
4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。; {+ s+ T2 @8 t
5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油)7 G: u$ X) J! v7 U6 ]
6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约25分钟。烤到表面金黄色即可。
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如果怕太硬孩子吃不了的话。可以再多加些鸡蛋和黄油。这样烤出来的就会酥软一点。不过磨牙棒嘛~~肯定硬点的才够磨牙哈。哈哈。

shuaishuai2006

你那个长长的棒咋做的呀？？给个过程吧
' m! r7 H! p% z我儿子特别爱吃这个