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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 ; }4 |2 [, X6 W0 {$ @- D. d7 m
. \) L+ N; m! K0 y我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^8 Z+ R1 E# {* T; _0 X1 g
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html# A- a; a& L. \" C5 y( x* v
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哈哈~加精了。好开心咩~~& c# m) ]( w) L8 `1 o6 @
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~: t& R1 R( d. r, Y$ ^* I8 U; V
( n5 o. K! A" b5 ~ e1 H最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~5 ?; G5 a& \9 k! F* {' y Q
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废话不说啦，上图，上过程~~* C+ S1 q* {! B+ S- I& S: o
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）' o/ b7 H. h6 G. K6 {4 W1 j1 A
; v/ I- [, R( p1 n皮的原料及制作：
, `* k5 r# d8 @: B皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥: i' P' [2 H# X
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
" @7 m0 ]5 Z$ H4 _; [7 j8 D油酥：中筋面粉80克，黄油50克1 d) P4 q9 v* ~( z. k
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
: ~- ^; Q+ }( e) K% a2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）5 z; [% D: |# A
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
4 }1 J4 W8 @7 i4 b4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。% F5 Y' D# y0 @
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。8 c- V! v" U I# N- l
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~5 N- O N8 u# r
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
@& O8 c/ T- ?& _& A传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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豆沙馅的原料及制作：5 I3 }) |- i2 J0 ?! F% B
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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* u4 O5 ?% d( ?1 l4 v1. 头一天将红豆泡水，放置一晚5 e0 k7 ?; Z* c4 r l8 ^
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）" \" P+ [9 T: Q: W" i! [ X
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。. L ^& O, A7 g, T% c8 c8 \
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）
/ s& E7 R3 n- ^) k% [5. 充分搅拌。
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
3 G. p" |4 V% S. g& W) _2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来5 d& l2 q- J' [3 z( f: c! K9 p$ _
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
* E0 n( B/ p' z# S4. 将16个小卷静置15分钟
) P- | M, x- l0 Y: v3 v5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央% c3 r7 e2 g$ P: O0 ~7 k
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）3 `. G0 h& `2 |2 Z
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
! u8 y6 f+ z3 }8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）5 n2 @7 K4 L& [9 g% n2 Q& @: n
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
9 q; z% I- }! T5 Y, u/ \, A. K, h10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。: x c' p; v: z P& t( \1 |1 m
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。9 f1 X- Q% M+ N9 d; @* @
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。' [( \* ]! R, M& j
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。7 o) t1 t6 E. L+ l
& Q; {0 A* m1 ]0 ]7 Y' n% m再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~7 ?9 P3 t* v! J- `) z- i& }
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* t# _7 A3 @+ s/ W8 c2 m南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。; L. t/ ^" i# f6 F2 v3 |
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( B& V! w |, y+ c5 A, o) }2 p奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。6 p2 o7 o5 w. X2 C# _: z9 b! V
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* ]) }/ l& f* h; D* F6 f, `7 [: l阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~" J$ G# i- b- u3 [/ ~' z2 @7 \
+ W/ z* X6 l" o+ N+ ]" M. s% Q奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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3 |; Q( W! u9 L* W: y就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~, Y) G2 ?; h2 t% z: Y! X+ s
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~% p- M2 O& E X# G
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发表于 2012-7-20 13:53
