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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^: @5 ]5 Z" y# Y+ N- f
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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( c! K6 D$ o% P$ r7 Y哈哈~加精了。好开心咩~~
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~; @& N. G7 l! |3 s
6 T' f' |5 Q9 d: |1 h' Y最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~( E& c% {6 X* f7 _! l, o5 K8 t
' P1 ~; g% O. _2 k S% d% ^废话不说啦，上图，上过程~~) P, e+ `1 l- \
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）0 o- ~3 K% w, u3 w: w
- {) ?: k0 I2 h0 ~. S. f皮的原料及制作：% U5 ]& ~ h" T1 f! u! r, J# K: n
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥; \7 t$ L5 t. q. `& ^3 w
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）* w- @* H5 ~* ^! w2 a f1 u
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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0 H# X. p* K+ [% P1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
' ~7 L& v) I) p1 S2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
3 I& y! C) h$ u- `: r3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。- z" U9 T: {; o) n6 V5 G6 k
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。; f# g& [( M6 S; h2 V, U; D
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
8 z! H" ^+ Z2 H% n: E. G2 ?8 e6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
& B Y1 W. a7 a. T. r; [传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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$ |1 r; c9 G0 N4 v4 z" O豆沙馅的原料及制作：
& P7 H1 J4 B* H4 a! _& o红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）+ S' d9 y2 p3 w8 N E3 y" [
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
$ e9 S) G0 U+ ^) f: g v7 h5 K' Y/ L2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
' M4 a, a- W# h3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
3 b2 T; L" @$ X4 ?2 W: Z8 [6 A4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）
3 E* y* G% w5 g' V5. 充分搅拌。6 f; D) F9 A8 A! z- D
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
3 C U, R" W7 T2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来' c3 ?, o2 N! w! Z( h4 g& @% g
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍3 e0 U- I8 J# W" N' A" i1 M/ Q. b
4. 将16个小卷静置15分钟
2 u3 d N7 W5 e+ c" s5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央; \" C# f Z+ j" [
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）% F$ x8 f, ?- K5 t" f9 ?
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
5 P' p X, E9 T+ k% O. v8 `/ @8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
1 I: ~+ ]* }7 ]9 p% U @) b( }9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
# Q1 ]5 Q5 ^% ^10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
0 u) E6 e$ L- m' t11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。3 t4 G5 p( N" L6 t V: X# \* C
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' Y/ W0 i1 f) n. V4 K我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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! m: Y' o$ \0 T# x( d* @南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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, M4 R. C: G+ t奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。; T8 R! I6 ~- X5 O/ N
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~5 H- M7 K2 t2 l. C* `6 Y6 E
$ x$ m# Z/ m' x" @奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~" H2 K1 z6 Q9 s; x }
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~8 E/ g ~! }: T- m2 t4 }
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发表于 2012-7-20 13:53
