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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
$ a3 L8 Z( X5 w! _ ]http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html* }* p. M* ?: v( d
1 d' J$ k5 b8 n& G哈哈~加精了。好开心咩~~
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8 W" ?* }' ?; c* ]0 E- }/ E上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~9 ]1 a1 v" E( \* g( Y* X( l8 E
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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废话不说啦，上图，上过程~~
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9 [1 e J! ?$ M4 H9 E- R* N老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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皮的原料及制作：" I/ t+ V' a( L& @$ {
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
. K* V; k" G" Z- G油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
F7 s, [( `) v! O油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）( k9 y, F8 g4 y1 J0 Z
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
1 W, n) h3 `3 n5 L+ d3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
1 l& h3 g# h( c4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。6 A4 f' z: _: _0 u% u" W
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。8 `4 t5 c) Y6 ~8 v" G V6 s
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~2 s0 L* k' e) w
! V, z% h( Z! k; F皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
6 s7 D# c+ h4 d; k3 |! O. W传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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豆沙馅的原料及制作：; [9 ~1 D$ o: X( C' ^/ Q$ f/ x
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）+ O% R& l7 h7 U2 p) v o: P
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
$ K+ q5 `9 Z% B4 R( ]2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
3 e( A% r5 {) u0 L3 ]3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。2 h) q. ]2 s( A D
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）9 B0 N0 w) E% e% x6 b
5. 充分搅拌。
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% e+ K$ C! c' S3 g: ^1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来0 b# x d5 ?& L# |" w( _
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来. w& [1 R9 b# ]! {4 {! O1 h+ F5 ~9 r
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
. \9 i7 X: W; ?) H# \4. 将16个小卷静置15分钟
2 }1 Y- R" M3 J o: t5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央9 {" g T8 V F! n; K( l. B6 x
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）; L* t9 F7 ?$ y% h
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。" j- ~) V+ D- z
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
7 W0 r- u+ `3 l2 X9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。5 l. _8 {5 ~0 u" `3 E% M' H* G i
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
. {9 [0 |: U4 {9 q! V3 x4 z* a11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。% B. @' P! m1 q3 B8 @
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。0 M3 R2 I! C1 ?, u
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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: L, e$ O! B; V) j再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。/ J J* P* m' Y9 I
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。- s+ y+ p2 l# m W" N
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: f6 T4 E9 d: J& R1 \3 Z I* `5 K4 l阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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. l' J4 l ~- g1 x奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。: v2 M( p# J/ X, z' D( |2 _
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~$ y) b% @+ G0 S& l4 p8 Y( w
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发表于 2012-7-20 13:53
