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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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2 @2 n" l6 m$ l5 r2 W; [3 c我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^0 ~2 p' d% w9 y* W; J( w$ D; p% q
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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哈哈~加精了。好开心咩~~
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~2 N2 p3 [8 w4 X' J
8 J" b8 w0 n! v8 D; l/ i( o最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~8 O9 ?1 N7 Z+ S4 |7 i! Q
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废话不说啦，上图，上过程~~; G/ G4 V0 B, ?# v3 |7 B
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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皮的原料及制作：, w* C& \& I- N. ?, f
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥1 B7 `) S) d# G
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）5 D3 ]7 y [$ Y" e8 {9 }4 n F1 [
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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# q6 d4 w3 H7 u) @" M7 |! k i1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）0 A1 T- ]1 A' m3 ]$ d
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）3 g1 k, O7 g2 P% E7 M4 j- M) h0 n; A
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。% Q, z+ _7 ]4 t Y7 A& r
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
7 L0 v E8 t$ |8 \# Q# q/ y5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
9 R! p5 R- K/ O3 w" p. D6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
/ a, k# X% o* |传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。6 R6 X$ S% |1 u+ e7 R2 t/ Z
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豆沙馅的原料及制作：- Z' B/ Y/ ?- I0 K n8 x/ o J9 K
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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# F: o$ I9 O! t/ b/ ^) k1. 头一天将红豆泡水，放置一晚% Z! i- P+ d: j0 e4 ^0 i
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
1 I# O" V) U! l% q- _1 O; r, j! c t3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。3 k6 \# j% f+ I/ L
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）
0 T. }4 Q: A/ p/ j5. 充分搅拌。
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) I) ~' Z& ]2 K5 p1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来" K" _' H9 R6 P; l7 U
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
* k6 y$ C3 ^& ?% C- L3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍' W4 \( X8 Z! P0 n# V$ f
4. 将16个小卷静置15分钟
& j( T# C- [# z7 T5 }( S' _3 s5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央4 Y4 X8 p2 t7 G. e
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）4 X9 h* X, _' X
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
; t: x, {4 |8 N! ^7 ]7 ?* O9 P8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
5 x7 Q6 }6 N* J9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。* \: t- I5 X6 D+ C' [# w
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。+ f" z8 A( L# u3 r' V% c* C
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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( h' F" l1 I! ?+ y- h我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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+ ^1 ]% m h, w再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。" w9 R: a/ \6 d/ L7 {* r
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1 C9 V- q7 d% B奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。: H0 ~) m+ u0 D1 ~0 X
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~% U* E9 d) X6 y+ A5 e9 V# _) U4 L
, E7 J; _ ?1 Y奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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1 J8 ?" ]+ s4 O就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
