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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 0 I' g4 H. I Q* h& Q
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
+ i6 I b* t }% ehttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html$ ~0 Q5 y) c, f; q5 l @! ^
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哈哈~加精了。好开心咩~~; _3 R! I e- p! r g4 `
M5 Z3 n1 H3 v上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~; U8 u( J( ?. N0 [ u8 \
8 L) `! U) h- D/ C& J4 n3 ]) f; x! z最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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废话不说啦，上图，上过程~~
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% s0 [. }! ^& R& g2 t9 o老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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皮的原料及制作：
& j- D+ ?+ }* j" M' o' p皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥$ l- q# Y) p- x5 u! [
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
: k3 |* q4 W* q3 P: A7 q/ T* k油酥：中筋面粉80克，黄油50克0 Q4 U8 v; T$ ~, ~
, D, V1 b. v) n$ T4 g1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
: p0 ~8 A2 f; T, R7 R# v2 U$ `1 S2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
7 E4 P4 @; d3 S( `3 l) c7 y3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。+ k2 S6 w+ m0 j1 o* V- }, Y. e
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
0 K2 ^8 c$ H, Q0 b5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
6 _+ O4 d: i9 g6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~9 D+ U) G% I4 f
* E, U# ~3 I4 {皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
& o( c2 K6 Y# X, T5 a/ O/ N传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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$ K; c8 b6 ]1 E/ |豆沙馅的原料及制作：
6 w! u; y) z; k& c Y( J9 s' z红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）" B+ W9 ~3 ^7 k% `. l4 ?. `4 Z. ~
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚1 U. M( p6 V G! |/ ^, |
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）, C0 ~7 }" P+ J/ X
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。 S/ s. g: T2 G; s) @: e9 m0 F
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）. k3 N: x" g1 \, V
5. 充分搅拌。
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, m3 ]1 n. w! y, ~1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
6 C7 M- X2 N5 {& M: Z k2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来1 w( }) D! W$ k! i, z- x& v
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
2 q1 v4 k" j+ E" p& |4. 将16个小卷静置15分钟
% P7 h; X# e" o- n5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
& r4 s, U/ m, I# i" Q! G) l6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
- F3 z' n7 @* o# R) E7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。4 S% M' a/ t$ I' W { R
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）% X3 \* K* p X0 u, r. F5 j6 q" H2 |6 |
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
! \" `, j( k/ K8 u10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
: c2 f1 v; O R0 k5 _! O11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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/ y4 [8 }* w& Z" z# t, |3 q我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。% ^/ k; z7 ^' L; n2 a( c! g5 n
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3 P" Q; A5 ~ n# m: V" `刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。5 i" @$ \$ u+ s" Q$ H1 p& \ ^3 l
" Q' y: x$ U. |9 H再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
) c( a' I5 W8 O# m: }/ } 9 {; w3 i. c. d0 @
/ q8 b' c# `$ F( J南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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+ ]1 V/ d: X0 V+ ~奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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' k) w+ p& G5 ?6 x0 p& |. t谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
