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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^: \1 {7 a/ j" Z
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& @9 ~& E& _3 X% q% M9 w
6 J5 \1 {* t6 E. i4 U哈哈~加精了。好开心咩~~
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1 R6 @6 A4 C+ T& i上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~' X. [' I: J @9 _) Z3 i
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废话不说啦，上图，上过程~~9 l7 ^3 ~6 m" Z. N, ~+ V
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* P' `! w- p/ j/ m& t5 x老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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' }! ]- m6 k$ \% h皮的原料及制作：. w! u1 {2 D4 \# y+ b& _5 s# Y
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
7 ^% l/ O) n+ e7 R8 v油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）* o6 Z7 r2 }& J$ G* ^
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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! u+ F. n1 L: a& {1 i) v) p# w1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
& Q7 [( p- j B0 i$ ~2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
5 u* B3 ]' ?( `5 {+ E2 d3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
/ { s; E, P) `6 N1 {1 [2 M) ^- c4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
+ k! Y3 S+ e0 C# u L3 N) t3 j5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。9 H# V1 o) E- @7 n* J3 N9 _
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~% I- |/ f2 e% @& A
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
8 A8 [# Z7 S1 h2 y/ B5 ?: A传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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- E i6 M9 D# l- D0 i豆沙馅的原料及制作：
, G' n: _: C8 C7 _红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
3 s1 v1 o; n$ t+ H" I* x) U; g: L2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
5 A0 V7 G0 i9 M3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
% B8 G1 q. \" J: x4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）* }/ r! u& o: n& V' S' V; I
5. 充分搅拌。
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9 V+ h: K8 {, N1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来5 _' B0 `9 ]) t8 U8 \; F
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
) r; ~% c0 J/ E3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
) W0 O$ [2 R! m f% A7 h4. 将16个小卷静置15分钟
# j9 ^% R2 a$ ~- Y4 U) L5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
2 Q- \6 K# z: S1 K9 _- M+ j6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
# K4 n: w5 v) b8 Y5 b/ b7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
- E) R3 D$ |: ^: n3 u1 [8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
& b7 [# _6 p) x, R+ `# M8 x( x9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
6 U3 n7 y& J: `6 h( D- x8 R10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
; I0 a( v5 J2 H# O p# \9 n% I5 v11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。 S8 A4 B8 R2 O: g( [6 U
; w* m4 d4 c! _; v, K/ N( R' I' n. |; W, G3 J6 P/ y; D
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。1 c! V' S( P# M% S1 D
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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3 S& p+ m' @( ]0 k0 S再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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) o3 `* N% v& L. h) K6 t, ^- N0 x8 N南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。2 F( [9 W$ T' Y! z( E$ K
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~: p& `7 k) }6 f4 m9 n* k9 e D
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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1 M( B9 D& x! \- D( h就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~/ X: C% H& d4 | `; j3 L+ h0 ~
4 f7 N( e3 J: q" E1 {- u谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
