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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 # O- R4 n4 k) Z+ o* P, D
7 X8 G; e- D- J8 p2 r我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
% G) q$ \3 O( ]0 Nhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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' c2 s; r& I7 c哈哈~加精了。好开心咩~~
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~6 \, n; k) m F$ J* W/ m
; j8 q0 u7 Y9 j( u5 I5 w- `最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~$ @. q) S% L% d6 \4 M8 L# G
6 J! t! w4 ^5 z废话不说啦，上图，上过程~~
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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2 L. a/ | K: k9 `- M皮的原料及制作：5 k6 t$ j% \ p" ^7 {
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
1 n4 O- E9 k# D油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
~/ c8 Y5 G4 d" V A& r5 d4 h油酥：中筋面粉80克，黄油50克; y+ ^2 L* L) n4 j- ~
; U' L9 G9 g% n; Y# o0 c( k3 L1 `( V1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）9 O; f" [+ h; O; c! x# r2 h2 {0 e' P
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
0 b, S# H, t8 o; ^3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。' E" H! f2 B) Z+ H
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
: @* e) H1 D& G% m$ U! Q5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
: |" i7 O4 G* x6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~! S, p/ _% J5 ]; x- l1 c
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。* o% P- W L1 h) v Y8 d/ ~/ U) P! z
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豆沙馅的原料及制作：* Z/ l* [: j+ B
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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, h- @6 G7 }4 z( q' D1 [; R: e1. 头一天将红豆泡水，放置一晚, @; K8 g& y+ y/ f/ Q& g4 L- m
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
& g. ?4 f" N( k6 Z4 d' n' _: ?. ]- b3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
9 c. X% J' f Y# f e0 O/ H5 J c- W$ i4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）
3 I5 a; B R4 V8 [# d! O5. 充分搅拌。
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2 e$ j4 _1 e8 p- U/ K" B1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
/ M: @' @9 g/ E. P5 T2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
7 R+ b8 P8 o! q) ]; U- F8 S3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍7 |' C" l! m$ ], `- \! G2 N4 n
4. 将16个小卷静置15分钟
# f2 Z' P; p2 P% @3 }5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央- ^$ |5 _/ j% S. V/ G
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）7 J* I* I, j8 |- @: l
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
' P! B6 j" `$ _: [; ^' E' q; }8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
4 o1 M9 w* W7 C, X4 D9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。: i, i: b% S+ S2 F4 R4 M; [
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
, @1 X: O' d; E Z9 X. D11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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6 f" o# S( N4 ~% `3 o我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。* g8 f# r" W1 [& L; l
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. c' Q4 u0 r- b& e刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。5 M, G3 L/ j! D/ p
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~6 F- r1 E0 U$ y3 p
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0 m3 i/ U; R7 ^7 J1 o. A: C( [南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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, s& b5 T1 g x1 x% }( [
/ R: |% U, M h奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。$ P. ^) p& ?3 g
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* u/ W0 ~3 }# a, f( [阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~0 R# N2 p) C* i5 d, ^+ f+ \
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发表于 2012-7-20 13:53
