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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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# [1 ]2 t8 ~) i" k- q% I' U我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^9 e9 L E, Z! l0 ]$ d1 K0 y
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html" W7 B/ W& L& F- C7 j3 \- ~* G
! D$ u( r7 k. {; ]6 ~5 U1 D# [哈哈~加精了。好开心咩~~
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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! v2 A' @0 ?. l) G0 F( m5 q最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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" `( V( z6 `6 m. G9 V4 h废话不说啦，上图，上过程~~
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. W! P+ X, s5 o老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）$ }' `% g v( X* Y- J
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皮的原料及制作：5 t0 }& T8 ~% \, D S
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
- r1 l$ Q5 v0 E5 X; |- C( d油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
; n- ~. K( W+ X+ V: ^/ w. [) k油酥：中筋面粉80克，黄油50克- u* p6 g0 W- }+ {& k
; D6 \; S& Y$ d, A+ r: C7 \1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
! g8 J P z4 d2 {2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
7 ^$ p6 O- U U& A; @; g4 r3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
& q6 N9 a& ?0 v4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
. ^" c. ~. z S5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。" v- R; l8 q- q' k, b: {* Z0 g
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~& }; Y/ {; h2 b; I
5 r6 ?, N6 t& m/ K皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
) @, b9 u( P4 D+ O9 ]3 }传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。 O9 C' ~, _6 G. o
' `: n3 L( J4 _豆沙馅的原料及制作：
- S+ B" m0 f8 e' H7 V, m& ?% p红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚" W% h; m7 u: ?% s' n5 {! b4 ~
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
1 d# V) ?6 k9 u2 H; K( l3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。( i( C# K. J# w9 {. ~# S, ]3 |
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）7 l1 w5 L5 S( f1 |/ O/ J
5. 充分搅拌。
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
- Y- e* C& W" v: ^: N0 j( s* u2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
: B' Q4 g. Z0 N1 V" W' O3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍7 X9 E- G. b1 D+ D/ n2 Z$ i4 p
4. 将16个小卷静置15分钟5 P/ T+ l$ U# Z; F. C# E2 R, W, v7 |
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央) x3 B" u, f& n" X, r
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
; f) I5 V. G* d, f/ f( y7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。8 l5 G$ i( K) a6 q/ |$ y& T
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
% x# x- `2 f" ^5 @( B$ x4 j9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
k8 S6 X. i0 u4 j- q4 U/ J10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
) M W# V) `9 y6 i- K. ~! t11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。6 r8 H3 h( D; s* ~7 }
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。% N* v. B9 ~+ m# x% j/ u8 N
2 Z: m ]7 H$ }9 o再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~4 V6 N5 J _" }# ]" M, S4 p2 z
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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3 b; }% C" h: ]# F G7 K奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~6 E$ A [ H4 h, Y1 B
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。0 |2 `! w/ }# g3 H
+ d- x% f- U0 k5 ^8 x就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~7 }& ~. l( N6 e7 v
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
