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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
7 Q, F2 @: W0 ehttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html# F* l3 U; S$ f4 \: ?
q+ d* J) g, c! q2 G哈哈~加精了。好开心咩~~% J: @8 v$ g% R6 T/ c N
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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8 ^. D- r! n' d7 B9 e( V废话不说啦，上图，上过程~~
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）; s% H$ `. T- R/ j" A: A
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皮的原料及制作：
) h5 S/ l( s4 M: k# v皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
+ M. O# g) ^. f! p6 m油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
. N7 @2 }- ^3 B- o3 A9 H+ s油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
4 S% w9 H, s$ A8 E" R3 |2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）$ }/ f& p( t! V. x
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。8 e( R0 V, B- T+ l! C8 l
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。; X% |- p2 G! Q( ~
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
& ?' b$ X; O6 a9 K6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~1 N2 k! Y' l( s7 b, w) _6 L
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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豆沙馅的原料及制作：
% m/ W2 F$ A9 Z5 s7 a# t红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）: @8 n z5 b/ j6 k' P( v0 ?& l
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
; @8 o" E9 t' y( v2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
@! J% S+ |$ y( \* T# I3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
: W+ V9 l0 d6 s* I0 k4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）, U8 x& o6 J' O4 b/ T
5. 充分搅拌。
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
$ I9 }5 r S R2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来$ o }1 [# {7 r2 _/ Y4 y3 a* D( I
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
7 d, R* o3 m9 i2 I$ q( L4. 将16个小卷静置15分钟
r6 ?5 i3 {4 C7 \3 M5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央+ X' {/ H7 T! ?# o# u! V
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
: G9 F: u0 @# R( Z. g7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
; z5 d* A9 w7 f% z4 `1 p8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）7 L F& V1 B2 P" ]& H) U8 C
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
% i3 y8 f6 P( \ X5 V2 I5 t10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
2 k, {' a% |6 s6 D+ A0 w8 m& f11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。! x5 |% k d5 s. t/ ]
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9 @# z* A) I2 L- D' r" t
' @1 W1 M) r2 h ?# j2 N我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。+ X8 X* s* a7 ?1 M* S' W
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5 e! W6 o' |+ [ i0 } g7 E刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。: \; @; Y) U# {6 W' W% ~! c* [
, B6 I- U* R8 |. d$ ^- b7 ]再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~5 t; s" h# u& }4 y' ]
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; w8 a3 k8 L' I# @/ z南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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/ S h- r( r8 P/ G V3 A奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~$ g D/ }0 X$ f1 R1 Z3 E
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。9 [5 }! z2 ^4 R8 k* ~8 q
1 J4 w5 x. ~4 K; G& Q' K就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~% B5 ~. i- A- ?
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发表于 2012-7-20 13:53
