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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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! |5 d$ o/ H- k8 @7 b. V我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^; \8 ]7 z2 O8 {. g
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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! l# f6 {# p. O) B9 o8 R; e哈哈~加精了。好开心咩~~
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9 {% y" v" H) |: I上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~: ~* C) ~2 q* b4 H2 J- c
6 Q9 Z# w1 _9 t最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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3 h( E) b+ i9 \废话不说啦，上图，上过程~~
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）% I4 |* [5 n o# S
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皮的原料及制作： u) Y- ~2 q1 ]5 ~7 G
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
! w& ~) ^, k! f% @1 o1 f1 q油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）) A3 S/ q2 R5 k; O; ?# }# j0 V
油酥：中筋面粉80克，黄油50克# d! D6 Q: C) V
9 N) s, k9 @! W5 e2 o+ c* i+ g1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
" ]6 `. n% B! w; J( P2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
+ a" b# \' z$ f3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
: d- W4 U ?. x9 ^4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
# ^6 _/ g. T# x4 ~& [5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。: l0 {. r# f; N: h2 t: s% v
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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~3 q R- z0 z" ]2 [' i) V皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~6 o, f9 E) R7 k$ T) b) G( u
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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8 e! ^* O' M. o1 q豆沙馅的原料及制作：
6 r1 C" x. d! e' ?- p: ]2 l" Z红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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/ C0 ]0 b) P! B, T( ~9 L6 l1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
, W" a h9 m6 W2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）8 O8 E/ G+ q- h! s3 h" c" w
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。9 c& h+ z6 R7 p
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）( a& @$ T, w. u# |4 K0 y8 o- X
5. 充分搅拌。
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
+ C( N/ q$ _& z+ e) `2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
6 V. G; k% o" `3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍: _/ a |- N; P5 B: g% Y8 ^/ l
4. 将16个小卷静置15分钟
) L; j( o* W; S5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央, [2 O5 |5 \1 A) L5 V [5 N
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
+ M6 e4 T- @5 q3 S7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
) x' x4 B3 w, Q9 r- E8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
3 i5 a8 i! I" X. |) |9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。, ~% ? t5 C6 D6 Y2 @- D/ t8 U4 h
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
' c4 C( t' G- G3 S11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。; }+ K- f& L" |' @/ f
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3 o* ^4 Z a& E# f; {我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。2 C' Z, V) y6 I! }7 j. K1 Z$ k
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。/ s5 X" i8 o8 U3 ]3 v& X/ c! L
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. S h3 l% g9 E; D8 c# V5 y奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。& Z7 N% X' `# o( l7 ?
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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% k2 l6 W! j+ j8 g' K2 b7 E4 j% K奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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% [( `, u- ^4 K0 J0 J8 S& R! L谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~& J9 {5 Q* n6 i+ ~6 _
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发表于 2012-7-20 13:53
