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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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% o# [3 V( }. g L: L, O6 i我正在参加:烘焙达人PK赛,秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^! n: d9 [1 |# y& v! k0 d7 m F n
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html8 l7 t/ s# X. z
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哈哈~加精了。好开心咩~~" H. F$ {- k4 f1 M
8 B \) p! @# X; y5 D上班的时候比老公忙,经常加班,没时间照顾老公,去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住,觉得得好好给老公补补身子,老公在单位中午吃不好,下午容易饿,所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康,于是我就走上了烘焙路,开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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5 `; w6 N4 P' q& ~' K9 _9 D; Z最一开始是各种小饼干,老公喜欢吃黄油做的各种饼干,但是这种饼干吃多了,毕竟热量高,还是不健康。于是转战中式糕点,于是就开始做了老婆饼,自从做了老婆饼,周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了,没力气做啦~~~5 |8 [; `/ ^4 A4 {/ G
* ]9 h! z) S6 r2 S6 H' s* I' ` O! p废话不说啦,上图,上过程~~
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼,不是太硬,就是太酥,我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥,口感还得软的~~(真挑哈~~我们家这个忒挑嘴)) ~6 x$ b2 T F2 \% P& j
2 |. [6 H# }& [+ d& ?- z1 L皮的原料及制作:
) L. k- Z5 |- w皮分两部分,一个是油皮,一个是油酥) {5 ?+ ]' j2 T
油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),黄油10克(其实猪油比黄油好,但是家里没有,就用了黄油,没有黄油的也可以用植物油,但是植物油起酥效果不太好哈~)
L/ |2 T. D4 _* Y+ b; T) a油酥:中筋面粉80克,黄油50克
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2 s4 z& A0 K6 s2 w; r0 k1.先做油皮,把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团,(别太干,别太硬哈)
- ^# u R1 ?3 F/ b7 ^2.将面团分成16份,分别揉成小圆球,静置半个小时(静置是为了让面团松弛,记得盖保鲜膜或者湿布子,要不然表面就干啦)
1 f6 m, s9 o; O3 X3 E' Y) \ d7 q& @3.然后是油酥,把面粉和黄油混合并不断揉搓,直到成团。只要成团就可以了,这个不会是有粘性的面团。同样的,把他们也分成等分16份。
8 O z& K: e, j% ?) E- @4. 取一块静置松弛过的油皮面团,用擀面杖擀成圆形。
; I6 A* A% P/ K: H; m5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中,包好,收口朝下放置。, c6 c; U3 i( P. D
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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t$ n! A; U7 x J* U/ L" U皮就先处理到这个程度,盖好保鲜膜或者湿布,再来做馅料~~1 W$ K) B: H, ]
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙,外面买现成的豆沙都是加了很多东西的,而且没有豆子那种颗粒的感觉了,太绵糯了。于是豆沙馅,我们自己加工。 n$ K, t/ p0 ]9 O
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豆沙馅的原料及制作:# |6 e8 @: y4 n2 N/ J
红豆一碗,白砂糖30g,蜂蜜5g,(喜甜的同学还可以加点炼乳)
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9 \; ]1 Y2 Z2 @- O0 d+ N1. 头一天将红豆泡水,放置一晚5 \) g0 x( s4 ?- J1 M! k3 ~
2. 将红豆倒入高压锅中,加入适量的水(水一定不要太多,否则就熬成粥了,比豆子略高食指的一个指结就好。)
7 @8 {; B# s$ d& H4 ?5 p3. 红豆熬煮30分钟后,差不多就变成糊状,打开盖子凉一会,等豆沙凉凉了以后,就会干很多,这样就不是糊状了。
q8 w+ J# q3 o3 i8 k, c/ b4. 加入白砂糖、蜂蜜(我老爹有糖尿病,有的时候我就用木糖醇,这样糖尿病人也能吃啦)
' y7 _( Q0 N) A8 ]5. 充分搅拌。0 ], ?( L( T: D- B6 { @1 E
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$ T2 U- c- H9 I" d+ R4 e1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个,擀成长方形,由下至上卷起来
, _: l5 V% E7 y) f1 c$ Y/ p8 j2. 将卷好的面团转90度,再次擀成长方形,再由下之上的卷起来; |4 O) O; n- ]4 P, ^6 x, d( x
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
4 A! s9 k7 o% |6 V: W% V* M4. 将16个小卷静置15分钟
: |3 P; C9 ~5 v. ~% P0 d0 F( L5. 取一块静置好的小卷,擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央) B q4 \# e, j4 G7 L7 ]$ q
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。(别擀的太薄,馅儿会漏出来的)" i/ \( j( ^" B, ~4 u: [
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。* {: B2 f- g* F$ O
8. 在小圆饼上刷上蛋液,(多刷点,这样出来才是金黄金黄的,也可以烤至一半时再刷一遍蛋液), m& r9 O) ]. V/ f2 c
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子,划口不能太深,只要划开表面的面皮就好,别露出馅了。
0 e! B# y1 b2 U5 O9 Q( B* @+ ~- x10.撒上白芝麻或者黑芝麻,然后盖上保鲜膜静置15分钟。/ P$ ]5 y1 n. w3 E
11. 烤箱预热200度后,将圆饼放入烤箱,200度上下火烤约15分钟即可。+ C0 v6 e/ x& r
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' w% C1 _2 A" l& B我用的是长帝25B的烤箱,很适合家用,一盘刚好16个。家里四个人吃的话,两三天解决。0 _, h s2 g0 Y% g, c B1 v
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: [# E& A( [$ w$ R O刚拷出来的有些酥脆,放置半天后,就会松软很多。
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" {8 k1 T5 o k) G+ V. D& Z+ o, F: \再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~, Z" f5 l: M$ Z/ H. r8 U
# s5 _# a. V% ?: D7 v. r$ B; z' r2 }) ]
南瓜蛋糕,我觉得很适合家里老人吃,非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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% D- o/ P5 \5 z* t奶香小酥饼,这款现在基本上是老公最爱的饼干了,比曲奇什么的要酥脆一些,热量低些,但是香味十足,又不会太干。3 N, T* u: {7 o0 s+ U* k' K! ?
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L& [+ {; Z" |2 h/ T3 a: B阿拉棒,其实就是磨牙饼干,适合家里有宝宝的~~~我提前练习,回头给我家娃儿做~~~: ], u1 N, l+ W8 y* W; ~4 a& u
. P7 C; D% P+ P! r6 f奶香面包~~这个面包灰常的家常,非常适合做早点。我都是做一大堆,然后冰箱里放着,早上吃的时候,烤箱里热一下。
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2 I; ]- W1 M% F: I/ Y就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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9 L0 k( N( {) n3 g) h! c3 j2 |3 ^谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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