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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 9 x5 X- U3 Q8 q5 h% a/ W. J
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^: s& k2 Z2 S# G
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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5 S( c0 @( W% X$ u哈哈~加精了。好开心咩~~: i! I5 s6 G) j& g
- X; X' O) n. F- ^' o1 o5 }" a上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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4 F2 T5 J/ p4 C3 D$ a: c最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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/ y9 s( K3 p$ {" i废话不说啦，上图，上过程~~7 E8 x. b1 ?/ w+ U' \ B$ s) r
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* }: a0 F, V: K! k老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）8 M& ]" k8 G0 t& v/ j& b
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皮的原料及制作：8 H+ c+ m4 b( g4 g N
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
' A; i5 S& B- W油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
9 s9 K! U( ]# u: D7 r油酥：中筋面粉80克，黄油50克7 d* c$ | s( j/ L: D9 E
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
3 d4 ]) ]. g5 C/ ]2 J2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）, D- {1 h$ b8 E9 C: q
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。2 M6 M. ]$ y' i, `# w' d" e5 H
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。; k2 B! k, \* f; g: c
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。5 i2 X2 J* `, H1 s
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~) \$ E) N; O! l% ~3 x2 R$ I+ x
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~; J+ j$ ?9 e. t
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。# f% g6 V# L& Z5 ^/ N& A+ c6 O
' s6 y% k# K1 j2 C4 }9 d# w豆沙馅的原料及制作：3 K2 e9 t; |1 A" o+ W) C# k: f, \
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）" F2 V' W% o7 Q. J
' K) h6 v" H) i1 i& A1. 头一天将红豆泡水，放置一晚: r! h3 H6 {: l" j+ m9 c5 }. B
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）4 l6 \* Z% `* }' Y2 a8 x( T9 k' F: k
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
# }* E7 r" H0 o) ?0 X0 c0 a4 s! T4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）
! i2 v/ E# |* P4 P- r5. 充分搅拌。; D8 q- b! h8 `- b
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来0 E1 _: `9 D( M
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来. c% G- `8 ^: \+ r
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍* G; T4 r6 d/ W! Z' z* n+ b. u" q
4. 将16个小卷静置15分钟
4 i6 u/ J2 M o5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
. x$ l8 Y1 n0 ~2 E' J6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）/ @; n5 w' R1 j/ A" a
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
/ Q4 q8 Q1 v) U# B* K8 \8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）: w4 J& p6 ?* e* I* V4 e
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。# m2 c0 r8 @2 `" N" z$ W
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
$ v9 E$ g$ _+ H/ h, N+ l11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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" a6 A9 C# L% g/ R- T* a) z% I6 h6 z5 |5 M
& N& r+ R& x/ S# |9 j我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。; A: b2 Z W& e5 i4 ^8 q
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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4 A( Z2 B4 o2 `) y- t9 y0 u$ y! ?再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~4 w: J C0 H. `3 w4 M
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。. v, @; \' x) H; o$ ]. P# v
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。$ f' H ^# f1 F9 e& K$ p8 _0 d
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。9 K& V8 O2 `) r& H
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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+ ~) @- U( s' \0 h7 N* [谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
