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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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* m+ O# ?% W) Z( J9 y. P我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
/ w- @( S, Z: fhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html+ D( ?" g4 ^$ f: i' l
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哈哈~加精了。好开心咩~~
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! n# s w4 k9 j; K5 W. T* k" x上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~+ I, Q0 h& ]/ {! H. q
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废话不说啦，上图，上过程~~
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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; E" A) R9 }# i) c' n2 ~皮的原料及制作：# w% w) B! }/ `8 Q8 _: ?
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
& S4 w/ a! W! j( [! }2 Y油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）8 ?. W& i D" i5 j# ~6 R- o
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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/ J# u4 U1 O |/ u( l$ }- g1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）1 Q$ \# y+ ~: K, i
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
& g$ ?1 X* {( R2 D3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
# D4 m7 E% a: v9 _4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
# M1 _( M7 G [5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
- e* v2 c" T- G4 d) b5 o$ b6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~8 P1 H: y; `+ m3 E' s, _9 W0 x
3 I! `' R! q1 [' {: O皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~3 F3 F0 {6 U& z5 \6 K/ S
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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豆沙馅的原料及制作：
- w1 p1 X% F2 A7 v& r红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
7 E* O5 C5 x- R2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）$ r# g% a0 c" d( X, b
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
: N& {& V A$ D/ N) I! [4 ]% |4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）' ^$ K# s+ ?) w1 X& d
5. 充分搅拌。7 H. V/ x2 |9 I! p2 I+ n* J
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# ?" o" Y& U- D: a1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来+ t8 R" Z3 e) \5 z7 M1 ?
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来# X0 X+ }( w8 p& A7 F5 D
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
7 f" q, x+ o) h) |4. 将16个小卷静置15分钟
' ~ d9 C& o5 I; ~/ r! z7 p5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
' M6 m5 n2 s% X3 A6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
: K+ p5 \4 @# t$ j: J7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。* Y2 a- \) }' v5 i0 W7 }
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）7 ?& g% z# r! a3 |
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
$ `. P2 R$ J# {4 o ^ x10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。! g0 D5 g) J: Q9 H
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。' X7 _+ D5 y) D: b+ I/ F
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- A% O `2 I/ {! g我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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2 ~6 m" O: ^6 S$ N* {1 l" v: H刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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+ I3 c; H0 Y# h) B a再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~$ `4 B# V5 p7 q5 x: E8 N0 B
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1 A4 q4 K3 J8 j$ R南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。3 F( L% L5 l4 q( I& A" S2 P
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, O# F' V' i: F3 ?6 ]$ l9 }2 P奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。5 {, ^/ @+ z3 b/ a, [4 r5 A) a
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~7 G/ H8 C' N6 n" T9 N, H& `$ L; H# c
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。0 l0 ~. o) P8 W, D
- h7 U+ a# g h) j; [$ x( t就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~% a; w+ E1 ^3 V% ~4 {( V7 W5 s
5 y+ w/ l$ {( s. b: w, F% w: g) w谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~* ~$ F9 h; {- t
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发表于 2012-7-20 13:53
