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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 , p# K: C3 C7 d% l3 k
2 C5 b% \& k* l6 k" I7 {我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
, q% x' j( u4 n; n% ?% R, hhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html/ ~! F/ f; h) O' Q
( C5 M9 c: ?; O* A/ I哈哈~加精了。好开心咩~~
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~, J2 I/ M! D% h" |7 [3 K
% k* Z) {' ~# Y$ Q8 e最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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% E$ q+ X; |1 ^废话不说啦，上图，上过程~~
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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皮的原料及制作：
9 }5 a% b% V: ?* P' d6 L- q皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
( d/ c% u; w& G! [5 `- a. k油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
+ ~! M2 Q/ O: a0 b油酥：中筋面粉80克，黄油50克 K5 Q( B$ B f" H
6 {5 c) r }' x6 ^$ F1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
5 x6 F' U5 s, j1 |3 \0 O1 e. c2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
1 L2 Z8 k* M) k& g# f3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。; o) w! |4 Y& N: D; P* n/ {
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
, K4 S7 e( z2 O5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。7 H) A! v* n8 C9 O S" c/ A5 ]: S
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
! q3 G+ B0 X n$ S' u: H6 ~' A- h传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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豆沙馅的原料及制作：" B- X: E D, C7 @& V8 O( Q5 W
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳） ]* O3 p/ b4 S+ ^% |% G D
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
/ j8 X" M+ ~! j, p. G2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）4 @# E4 N A2 D! q
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。5 g4 g$ U+ q5 S/ N( h/ `9 n! x
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）% }% X h# ^0 R* H4 c' b! d& \
5. 充分搅拌。
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3 _: N4 m8 z2 V1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来% `9 T5 L y7 a" ~# n1 [0 [1 q6 r5 e
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来7 _: ^, y3 X( G* p# U2 E8 J- D
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍7 H N3 L; p# s: Z& q$ d+ b) a
4. 将16个小卷静置15分钟
# v5 N% D' r/ s: s2 @6 T5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
+ S8 X; X! C8 W2 Z: w6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）' _+ e o2 [# J3 P/ R8 o
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
]) {: {& k7 ?% H8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液） J$ Y7 p. m- _1 W
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。) H% z S8 c8 T- \1 l, A4 e) v2 p, s
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。2 h: \8 z: J- U @: H* Q
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。" H' l2 o+ }6 }( r+ @
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3 C( l" o' e! w- h. p8 j/ r3 u+ q我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。" K. P1 [: X. Z2 ]
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。; S9 {$ I4 n/ I& E/ W5 u+ x; {) ?! ?
4 @ L. ]5 M9 g% y7 ~( x再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~$ m# V) x4 O4 d& h ]' X8 [# V( M8 w
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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4 ^0 J; F' B, H* ^( Z9 Q, K奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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4 s# M$ Z- a" V0 Y+ G阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~8 q6 X, r6 v4 P2 H" \6 V+ B
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~- ?$ P/ f8 p* |( s; z& E
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发表于 2012-7-20 13:53
