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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
* Y$ P; i: [7 a3 i& `0 ?% S9 Yhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html, d. ?) }. W) ~: [( I5 T
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哈哈~加精了。好开心咩~~
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" M( x( u* J6 |/ V1 P" H上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~+ J6 N/ o6 B0 X4 o
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废话不说啦，上图，上过程~~$ L' {: q7 K2 h! L
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0 @- O" _" }& L0 X( H老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）/ _# g6 N6 A- @( s, [& u+ x+ X
: B0 V! W9 V( e% _1 p皮的原料及制作：% e) ]$ V. n1 J5 R0 x' D8 c
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
1 |; G8 X3 p: r3 C0 w油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）8 c$ e4 g) S4 T9 D2 @
油酥：中筋面粉80克，黄油50克! v: |( c" |( x4 M
4 i, h0 U1 `$ @$ \6 a# F# u4 D1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）4 U$ n; B ^% K0 `+ Z7 |3 B
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
B, E3 o) I' G' W3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
; |' n3 l/ z1 q. q8 k% N4 P4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
2 i4 v5 A5 c8 t; s5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
+ R$ u' l4 c) P, R& S6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~# W2 ?6 K5 v& L/ Y$ q4 ?
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~4 ]7 h! k, `* H0 g9 t- y
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。0 _1 C, }8 D N- z/ r" I ?
1 k, T A& L: Y豆沙馅的原料及制作：
1 r" o& Q. n' P! H9 S红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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$ u! e7 B3 B6 N0 Q0 H+ E, w1. 头一天将红豆泡水，放置一晚 |! y* U, V T, D: O
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）& S+ ]5 z6 a3 r, _* C- l* r
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
6 {. b* w. o7 p3 S: @4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）
" m6 o' n7 w) X3 o5. 充分搅拌。
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+ t" j0 O6 }, q, Q. `& p& ^1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
7 y- {; ^; c d9 ~: u/ e+ p2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
6 z' ]$ l) V2 Q' W3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍, b/ G! t6 U2 }, X! |; j: o( [3 `8 Z9 Q
4. 将16个小卷静置15分钟
& C; O# z* f+ e* q5 U( [6 E) D5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
% j6 x% y! x* _9 L' M/ v% n2 X6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）6 O$ T e" M. |
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。. V6 Z$ U' S6 i7 q" F4 R
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
& {# W: z2 f) O* F9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
/ P: W7 }0 z+ K% t/ j4 L6 z10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
% V0 l3 b2 r' M9 `. {4 N% W% H1 W11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。( T% h+ Y) m- q) ]$ J
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。. e- F; @% i0 y! x! E8 u; V# ~
7 e Z: y; D$ a9 U4 i0 F% N再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~( W0 M0 K- K4 l1 i1 t; e3 `
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。% J4 c' M" X( ~* `
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! d) A L( h9 @3 E8 p2 G阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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: U6 ?7 d8 w: z1 v4 k0 ^' d奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。; j p7 C4 M6 K6 e S9 ?% l
$ E) s! {0 ^* y4 g就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~) R4 C0 u7 c8 G0 f9 Y+ _9 U+ X
* u8 U. @/ r+ a o6 |- R/ f4 ]谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
