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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 . e' ~! A0 a3 r( T7 \
' V1 r6 r1 I6 `5 r. R2 D我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^& P$ p1 b- a) L9 |
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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哈哈~加精了。好开心咩~~+ l- x5 u6 {- a6 k- g9 h$ x
i. W9 t8 \9 t: Q上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~0 Q3 m5 Y/ S# O" u, x+ Y/ I4 o/ M/ A
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废话不说啦，上图，上过程~~4 @0 r7 V# {8 `# s; V
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$ Z2 A& D9 N# \$ H8 u7 o, x0 {老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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皮的原料及制作：2 T' }) D1 V7 j4 `$ D' U1 Q: Z& |
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥3 d' x$ `& n! u; x; t" R9 M8 X
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）; @4 W5 O8 H/ S( u1 V" \$ Q
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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' i' s7 @" M8 r1 J; Q; S0 e1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）4 \5 |: T* C+ h' i; Y" A
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）* }6 v; A+ R: p; s8 s
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
& `( M# R8 E+ M0 D8 v4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
. {0 J, E$ v9 _5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。 R- Y2 l1 A& n/ X: Y1 Z' }' q6 N2 g
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~/ I3 F8 T+ c9 \5 `8 E5 l
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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2 U- }$ v$ Q0 f+ e$ B豆沙馅的原料及制作：
, v& `9 v/ U6 p$ ]+ Z! s$ o( b- T红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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6 L4 i; L4 M3 K" J- g% }1. 头一天将红豆泡水，放置一晚' K3 g5 g7 ^7 F* r: S
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
7 ?5 l8 f: Z% p) G( w3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。4 u3 z$ ]" j; h! A) K' X
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）
* [- y3 R2 m( I7 n5. 充分搅拌。4 ]5 \8 d J0 b# n
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来3 v) L( \7 [1 G0 R( I( J
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
# P* M3 R/ R1 z3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍9 @. g. Y7 ?. U
4. 将16个小卷静置15分钟* u2 G4 y5 p$ G$ v( Z" q
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央; w" |9 n* O% |4 C. b f
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
0 P# A' }# }& z- J* p1 ~7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。. t1 q+ N( V1 L8 u4 c, ^% h
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）: e) t; M) B& P9 t
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
) D0 m/ N, ]2 \4 u' z* { n' Q10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
4 z$ b: |' [9 B- ~7 R9 k11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。% i- Q, w/ r- Y2 G) M8 y" x3 i( N
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- V% r3 [3 _% u我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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, S8 ~ {5 k# j# H+ k刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。 _* ]( h8 w# O# U
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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- f) z( h2 q3 z7 ~3 y* m南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~+ F9 J) l0 x8 q" M1 m" S9 K: A
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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w; ?5 s% e& Z. N* [就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~2 x' Z8 m1 O5 X' c" \8 f
& A# M( e, v, i7 @6 ?3 ]" @谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
