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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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. S. K% N6 ?- p; d$ f$ _我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^, m% E$ F* b$ O4 Q
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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哈哈~加精了。好开心咩~~( c$ s+ V' J/ n" s: ?9 M
0 R: S$ ]; S0 N h* E/ p$ ?上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~' s( K4 A% T$ l3 H7 h# E
* g" c2 s5 J" r, ]: ?8 V8 D6 |# X' p最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~0 k4 L4 s1 `7 l3 o
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废话不说啦，上图，上过程~~
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3 }0 S& N! U7 J8 N老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）- ]6 J n* k+ c e4 ^
$ _4 I6 h! ?7 z皮的原料及制作：! C9 D0 X) n, p- t6 U6 {
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥4 c/ N2 T* Q# _( w" w3 O/ [
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）; g) {. \0 D' g$ O* k
油酥：中筋面粉80克，黄油50克# `) d# [# M. Y/ k6 n) G
8 J8 B! _: s# `1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）% r: Y/ v, x- k; O9 T$ E
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
{& F* @8 Z; h. z3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
+ {3 k2 _, a; p! B4 L8 M. Y4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。# H, a( n* m) z. m3 j
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
' l6 r2 Q5 e5 z6 t6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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7 l; [) f* O; p: M: u+ u皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
- m0 S3 _) O' D4 ?& L* n传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。% {" X' d. \; [! w# z
! o7 I+ r4 `9 q9 R% k4 [1 _豆沙馅的原料及制作：
0 @7 j" Z, H4 ?& B( U- n. c红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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/ h4 X3 y" H4 i- n! L1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
$ `" U; F' w5 o# p& P4 p2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）8 O4 S& O( S! h9 @9 n: R' U
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。$ Q9 Y; P2 b: i4 s# D
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）# _' N3 c* z0 i6 g7 K0 x
5. 充分搅拌。- a8 y$ Q% J& ~. r% X, E3 _* y
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来" U; m* }, C& r" V6 f% F9 Y
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
! [8 z2 P {' H4 A3 w+ ^* k3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
" T: H) X9 a5 Q6 h$ {4. 将16个小卷静置15分钟
5 w# Z& J9 |* {3 [5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央! A# f8 L$ A- x- i; `& _" q
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）! b; K6 s; S" @1 p) F% I
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
3 r# L4 y3 u/ }: D! J8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
- V& J) m( J. C9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
7 U* _# }+ B; T10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。) }6 s! `# ?5 j! z: Y3 A
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。# w: ~: ~' L, L* B* I
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7 ]7 V; x4 w/ Z, K6 o我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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. }8 L, W; }* \6 C+ v0 P( B& b刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。" A. x$ t: W( N* x% n6 t5 S% h
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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5 N& ] k* ^, N9 q$ T南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。" X8 i! P$ ~7 f# w
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/ A( c7 L) ] f# V X8 L# Q+ J+ x阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~; Y% x: H3 P: @2 V( F+ g+ f
: a" n' \$ l( ^ Y& {奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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) L0 R9 f1 S6 m& a5 W: R' C7 n谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~5 [8 h) a1 K/ M$ U# Y9 v% J
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发表于 2012-7-20 13:53
