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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 4 T+ ?5 A( j8 _6 H* k$ ^5 j+ b
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
- G, E0 i4 e5 k( Z: J8 @ Qhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html7 u, B4 [) p# z' a( _8 [
2 ~% f2 L6 E, [' a2 J- b& {哈哈~加精了。好开心咩~~* Z& p1 R# k0 C8 i: O) J
/ k$ z0 t. r( m$ f上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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5 o6 C# P- a4 m. |$ Z$ b废话不说啦，上图，上过程~~
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1 U$ h! C# D$ H( o9 `. e老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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' m1 |% s2 G& Y* Y* z皮的原料及制作：4 y" _: c; F7 t. e
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
, F% _0 R4 ~4 T! ~- r4 q. `油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）) X" T) z8 [. N0 G
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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3 C& }! L6 b' D) d6 v) A; o" @0 `1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
9 `2 L/ ]/ J: ^2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）7 H- j1 d3 T$ ~$ w) Q1 R5 c& [! \
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。$ X7 \. g& O6 x5 O
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
/ }. }* _% L! ?$ z4 I- m; L5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。+ |9 v/ y, l% g% b* D$ T; ?
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~) U/ D& j+ R% a! x
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。" n, T) ^2 y/ W8 o3 P5 D
2 J) O8 j1 c2 f/ W+ s5 Z, O豆沙馅的原料及制作： `. P$ s, j, K4 g K2 r
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）" o$ p( O5 p2 `
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚6 Y7 D4 G l- _- a% j
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）9 r& O9 A% ~ j4 V
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
4 |% z# `5 T# P4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）
4 E+ e! f# d- O& M$ f8 U5. 充分搅拌。
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9 E9 K, C, E/ x- e8 ^* _4 }8 e1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
* R( P. X. ?# ]- Q" J* u2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来8 K' p2 E" A9 t; n! {
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
# V& x! h3 u2 \5 u/ p: n4. 将16个小卷静置15分钟
! X. n" ?1 B, Z! l; [4 h! D0 A5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央- J) P1 t* L1 f% U; c% y$ }
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）; N; q8 Y, e/ c8 I
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。! s# m* O& G" r6 l
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
, m8 G3 H2 I. G& x0 v p9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。) E* z) A5 G7 |: Z' A
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
6 r8 P/ N3 g+ t. t u' j2 P11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。" ^( [ y6 ]4 j) o
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8 K( k: ^8 H& m$ O: j) I我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。' Q7 \# w7 o/ l$ i' H& v
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。; O7 ?/ H3 n9 C$ E* ]
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~5 \8 @, r2 [" d) C, E
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。4 a: s2 }; a$ Y" V+ C+ l
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。2 Z8 ~4 G. m" _" k8 f/ M) |
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' Y1 v$ F& J7 b0 a |' f7 d阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。5 ]$ Y" q0 G0 J1 |/ M& Z, @, t4 H
: j& t6 s( {6 b0 T8 k" ] E4 m就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
