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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 9 x5 X- U3 Q8 q5 h% a/ W. J
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我正在参加:烘焙达人PK赛,秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^: s& k2 Z2 S# G
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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5 S( c0 @( W% X$ u哈哈~加精了。好开心咩~~: i! I5 s6 G) j& g
- X; X' O) n. F- ^' o1 o5 }" a上班的时候比老公忙,经常加班,没时间照顾老公,去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住,觉得得好好给老公补补身子,老公在单位中午吃不好,下午容易饿,所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康,于是我就走上了烘焙路,开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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4 F2 T5 J/ p4 C3 D$ a: c最一开始是各种小饼干,老公喜欢吃黄油做的各种饼干,但是这种饼干吃多了,毕竟热量高,还是不健康。于是转战中式糕点,于是就开始做了老婆饼,自从做了老婆饼,周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了,没力气做啦~~~
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/ y9 s( K3 p$ {" i废话不说啦,上图,上过程~~7 E8 x. b1 ?/ w+ U' \ B$ s) r
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* }: a0 F, V: K! k老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼,不是太硬,就是太酥,我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥,口感还得软的~~(真挑哈~~我们家这个忒挑嘴)8 M& ]" k8 G0 t& v/ j& b
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皮的原料及制作:8 H+ c+ m4 b( g4 g N
皮分两部分,一个是油皮,一个是油酥
' A; i5 S& B- W油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),黄油10克(其实猪油比黄油好,但是家里没有,就用了黄油,没有黄油的也可以用植物油,但是植物油起酥效果不太好哈~)
9 s9 K! U( ]# u: D7 r油酥:中筋面粉80克,黄油50克7 d* c$ | s( j/ L: D9 E
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1.先做油皮,把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团,(别太干,别太硬哈)
3 d4 ]) ]. g5 C/ ]2 J2.将面团分成16份,分别揉成小圆球,静置半个小时(静置是为了让面团松弛,记得盖保鲜膜或者湿布子,要不然表面就干啦), D- {1 h$ b8 E9 C: q
3.然后是油酥,把面粉和黄油混合并不断揉搓,直到成团。只要成团就可以了,这个不会是有粘性的面团。同样的,把他们也分成等分16份。2 M6 M. ]$ y' i, `# w' d" e5 H
4. 取一块静置松弛过的油皮面团,用擀面杖擀成圆形。; k2 B! k, \* f; g: c
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中,包好,收口朝下放置。5 i2 X2 J* `, H1 s
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~) \$ E) N; O! l% ~3 x2 R$ I+ x
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皮就先处理到这个程度,盖好保鲜膜或者湿布,再来做馅料~~; J+ j$ ?9 e. t
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙,外面买现成的豆沙都是加了很多东西的,而且没有豆子那种颗粒的感觉了,太绵糯了。于是豆沙馅,我们自己加工。# f% g6 V# L& Z5 ^/ N& A+ c6 O
' s6 y% k# K1 j2 C4 }9 d# w豆沙馅的原料及制作:3 K2 e9 t; |1 A" o+ W) C# k: f, \
红豆一碗,白砂糖30g,蜂蜜5g,(喜甜的同学还可以加点炼乳)" F2 V' W% o7 Q. J
' K) h6 v" H) i1 i& A1. 头一天将红豆泡水,放置一晚: r! h3 H6 {: l" j+ m9 c5 }. B
2. 将红豆倒入高压锅中,加入适量的水(水一定不要太多,否则就熬成粥了,比豆子略高食指的一个指结就好。)4 l6 \* Z% `* }' Y2 a8 x( T9 k' F: k
3. 红豆熬煮30分钟后,差不多就变成糊状,打开盖子凉一会,等豆沙凉凉了以后,就会干很多,这样就不是糊状了。
# }* E7 r" H0 o) ?0 X0 c0 a4 s! T4. 加入白砂糖、蜂蜜(我老爹有糖尿病,有的时候我就用木糖醇,这样糖尿病人也能吃啦)
! i2 v/ E# |* P4 P- r5. 充分搅拌。; D8 q- b! h8 `- b
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个,擀成长方形,由下至上卷起来0 E1 _: `9 D( M
2. 将卷好的面团转90度,再次擀成长方形,再由下之上的卷起来. c% G- `8 ^: \+ r
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍* G; T4 r6 d/ W! Z' z* n+ b. u" q
4. 将16个小卷静置15分钟
4 i6 u/ J2 M o5. 取一块静置好的小卷,擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
. x$ l8 Y1 n0 ~2 E' J6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。(别擀的太薄,馅儿会漏出来的)/ @; n5 w' R1 j/ A" a
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
/ Q4 q8 Q1 v) U# B* K8 \8. 在小圆饼上刷上蛋液,(多刷点,这样出来才是金黄金黄的,也可以烤至一半时再刷一遍蛋液): w4 J& p6 ?* e* I* V4 e
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子,划口不能太深,只要划开表面的面皮就好,别露出馅了。# m2 c0 r8 @2 `" N" z$ W
10.撒上白芝麻或者黑芝麻,然后盖上保鲜膜静置15分钟。
$ v9 E$ g$ _+ H/ h, N+ l11. 烤箱预热200度后,将圆饼放入烤箱,200度上下火烤约15分钟即可。
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" a6 A9 C# L% g/ R- T* a) z% I6 h6 z5 |5 M
& N& r+ R& x/ S# |9 j我用的是长帝25B的烤箱,很适合家用,一盘刚好16个。家里四个人吃的话,两三天解决。; A: b2 Z W& e5 i4 ^8 q
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刚拷出来的有些酥脆,放置半天后,就会松软很多。
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4 A( Z2 B4 o2 `) y- t9 y0 u$ y! ?再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~4 w: J C0 H. `3 w4 M
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南瓜蛋糕,我觉得很适合家里老人吃,非常非常非常软。也适合宝宝吃。. v, @; \' x) H; o$ ]. P# v
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奶香小酥饼,这款现在基本上是老公最爱的饼干了,比曲奇什么的要酥脆一些,热量低些,但是香味十足,又不会太干。$ f' H ^# f1 F9 e& K$ p8 _0 d
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阿拉棒,其实就是磨牙饼干,适合家里有宝宝的~~~我提前练习,回头给我家娃儿做~~~
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奶香面包~~这个面包灰常的家常,非常适合做早点。我都是做一大堆,然后冰箱里放着,早上吃的时候,烤箱里热一下。9 K& V8 O2 `) r& H
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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+ ~) @- U( s' \0 h7 N* [谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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