小元宝妈妈

家里还剩十几个鸡翅 还有点可乐
) G' M, |! m4 G- {4 C, Y( c' T# r无法避俗的做了一次可乐鸡翅
, l& d" E1 E, a/ }, b虽然家里已经有点吃腻了
; j7 {/ d' I+ g不过好久不做偶尔吃一次还可以 呵呵' B, {  ~3 _# p: T- i
主要是为了讲述一下糖色的火候
9 E: u7 y) r% Y' l) X火候不到上不了色 过了又容易发苦 3 t) I3 X% \; ^3 ^# G3 Y5 Q
这也是个技术活啊 主要靠经验
6 W5 J3 w) C8 H: T8 F8 d: @, Y: h原料
) W9 w2 @  [* g, s: q0 O/ [& ^焯好的鸡翅 可乐
+ _' c! {1 P0 F4 O+ y3 q4 n' C8 h( |, u" ~0 t( g( L
锅里放少许油 加冰糖+ ~, z4 u$ h, ?1 e6 i0 a+ h

4 Y1 l& ~' N; G, g) {1 @9 k+ Q等到冰糖溶化 开始起泡 小火搅拌
8 c" @1 Q4 y: N+ k' h% V; k4 ?- h
等上面图上的泡变成锅里这样 泡泡基本消失 开始冒烟+ j. |+ B3 L8 K6 l0 w9 `8 A
就可以放材料了 一定要小心 会溅的
& k2 T* e8 u0 W3 F! R. O
  v' _8 S+ I1 B. B" E4 q9 N+ R这样炒的糖色就不用放酱油了
4 e; ^- b$ W. K1 {  W1 Q' `1 ]: A7 ~6 e2 M
放可乐 葱姜 几粒花椒 炖着吧
2 w, r) J' w1 N1 w, L6 {$ X% R0 i4 c/ E' l& ?9 g
等汤汁粘稠 基本收干就出锅了 因为可乐糖分大小心粘锅啊
4 W7 U; W: u$ R' W0 C! J1 k9 D* s! }# x

牵手的_画面

袁方/ty 发表于 2012-7-30 16:04
& V9 f6 T6 |$ h, P4 A0 h9 i( e学习 收藏先 一定要好好记住

" x% @; A" k  `* X
下次试一试

米米鱼儿飞

诱人

小元宝妈妈

吾爱乐乐 发表于 2012-7-31 10:31
6 @9 l& z. \7 t# F: j, {+ Y0 e4 y. D% d哈喇子啊。。。。。。。。。。

9 a2 ]) Y+ h0 ?; _8 M3 w; |
给你张餐巾纸

吾爱乐乐

哈喇子啊。。。。。。。。。。

燕岚飞北京

回复 燕岚飞北京 的帖子. W' A/ ^& z( M
9 T/ ]1 A' E) j  I/ v0 g' M' Z
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燕岚飞北京

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燕岚飞北京

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钊钊妈

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! U+ t% Z3 T1 Y4 R( V: v5 c( b- }我婆婆糖尿病
" Y) E+ a# c8 S6 G所以我家一般都是无糖的才行

小元宝妈妈

钊钊妈@bj 发表于 2012-7-30 20:25
6 g5 N/ r, ?5 L$ p' c$ p! e好吃$ ^4 e5 _9 b1 X2 T
看的见。。。

/ m0 w% K5 e  U' _7 l# j/ Q. a甜口的 我家还行 有的不喜欢甜的

钊钊妈

馋的慌了、

钊钊妈

好吃1 M/ v" l8 S4 O# D
看的见。。。

小元宝妈妈

儿时蒙太奇 发表于 2012-7-30 17:30 6 W% Z: r. K5 `# v  f2 F2 c
这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

2 F8 U; ^" y0 q" d) o; A' c& B对 新手还是小火吧 我每次都等不了 大火伺候  注意看颜色 别过了

儿时蒙太奇

这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

袁方/ty

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