小元宝妈妈

家里还剩十几个鸡翅 还有点可乐 9 t2 I4 ~* T+ ]) l, J; n
无法避俗的做了一次可乐鸡翅
( `! j' O* w4 `: H虽然家里已经有点吃腻了
; C! {: W- T9 g! G, B2 w$ h不过好久不做偶尔吃一次还可以 呵呵0 u. d  i- c, P4 a
主要是为了讲述一下糖色的火候
" a, A# [* w/ l0 G6 x& ]2 l火候不到上不了色 过了又容易发苦 & Z6 ^1 @* F: Q" `9 A
这也是个技术活啊 主要靠经验
0 y8 ^; _8 [. O  a( L原料
2 M) w/ }: i2 A& @( v焯好的鸡翅 可乐5 a8 |7 ^3 m6 [* Q
. |' b5 J' Q! e- g) s
锅里放少许油 加冰糖
# z! `! ^$ V' e  X! l) a5 E8 n8 C8 Q+ D3 Q8 `$ q  B! K
等到冰糖溶化 开始起泡 小火搅拌8 J( c  a0 R8 T+ o5 U$ x) m; k/ p9 ~

0 u. p) ]0 p, q: p' I6 H- d- O等上面图上的泡变成锅里这样 泡泡基本消失 开始冒烟  T( V! C7 o4 r8 G0 J' g) r
就可以放材料了 一定要小心 会溅的
& x  d; M  T$ g7 }* n& p& Z
0 F+ H8 k0 f1 g6 y9 B这样炒的糖色就不用放酱油了
3 U3 k. ~8 f- j2 d! v; [! F9 @* u% b/ v+ C% @7 h9 J
放可乐 葱姜 几粒花椒 炖着吧
7 H9 s! G' o0 Q* p
% [, ]7 B8 A8 D: x2 |1 A5 Q等汤汁粘稠 基本收干就出锅了 因为可乐糖分大小心粘锅啊
7 x6 M9 y+ v" F( P. X9 u1 e. T2 J. m0 B8 {7 J6 R3 {/ V3 G& _) [

袁方/ty

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儿时蒙太奇

这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

小元宝妈妈

儿时蒙太奇 发表于 2012-7-30 17:30
# E0 w1 Z( l, t! H* H& i! D" ]( f这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

0 }' z3 e  W: {0 b1 M对 新手还是小火吧 我每次都等不了 大火伺候  注意看颜色 别过了

钊钊妈

好吃& E* g. P3 y, [1 s. \! v  I
看的见。。。

钊钊妈

馋的慌了、

小元宝妈妈

钊钊妈@bj 发表于 2012-7-30 20:25 & L3 E5 |* X: B/ i# j1 V
好吃' G, x9 U& n/ v+ C9 T8 y
看的见。。。

5 g' p  e; p; J2 v1 U
甜口的 我家还行 有的不喜欢甜的

钊钊妈

回复 小元宝妈妈 的帖子
" P3 D4 a0 u! ?2 v) s# t' g' F+ H( P& l& f) N* e% x: Y9 {
我婆婆糖尿病
, G' L" z6 K* h' ^8 f3 e' J- P所以我家一般都是无糖的才行

燕岚飞北京

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吾爱乐乐

哈喇子啊。。。。。。。。。。

小元宝妈妈

吾爱乐乐 发表于 2012-7-31 10:31
4 R" R/ C  b' g. t3 ~0 h# o哈喇子啊。。。。。。。。。。

' m* E$ x3 z# @* w. t" X给你张餐巾纸

米米鱼儿飞

诱人

牵手的_画面

袁方/ty 发表于 2012-7-30 16:04
1 O8 i4 B9 o5 P学习 收藏先 一定要好好记住

2 U* x4 G( f+ s) x  m# U& N
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