小元宝妈妈

家里还剩十几个鸡翅 还有点可乐 4 m+ l: K4 V# @/ S# ^
无法避俗的做了一次可乐鸡翅 0 s  I- v7 V5 O$ P1 j- v( @: n/ z
虽然家里已经有点吃腻了 8 ?1 z; ?5 W6 Y9 e
不过好久不做偶尔吃一次还可以 呵呵. F! `5 y9 D4 Q/ }2 ^6 t, U
主要是为了讲述一下糖色的火候
- \' X1 G$ \3 u; M  `/ l+ v" z6 w火候不到上不了色 过了又容易发苦
6 y! L9 Q) {+ v3 ~4 {6 a这也是个技术活啊 主要靠经验
1 [7 t% {/ B& ?7 c原料1 R7 V- v, K  V4 x2 T( o! g5 u
焯好的鸡翅 可乐
8 r8 T( C2 Y# v; z0 T! U5 y
3 o$ h/ J; r, E! f; U锅里放少许油 加冰糖
" R: n4 S. Z7 q2 k# M( E+ M4 ~  |* I
等到冰糖溶化 开始起泡 小火搅拌
# J& Q0 c8 M7 v
; f3 \" X/ l- L0 R" a等上面图上的泡变成锅里这样 泡泡基本消失 开始冒烟
# e, g; B0 a. f0 L就可以放材料了 一定要小心 会溅的
3 v( [/ k  M7 m4 t1 m- m! {  Z8 N" s0 h" L" S
这样炒的糖色就不用放酱油了$ d3 ?* Y; c1 S

0 T1 p. a( ]9 h* x4 c放可乐 葱姜 几粒花椒 炖着吧
5 A% y2 D. g! N( h2 p( J4 J+ W  `
等汤汁粘稠 基本收干就出锅了 因为可乐糖分大小心粘锅啊* ^) |. Q) s! O& j% [) P4 n& e

+ `! a) _" h1 z$ \8 O9 ?

袁方/ty

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儿时蒙太奇

这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

小元宝妈妈

儿时蒙太奇 发表于 2012-7-30 17:30 . f: I6 X6 [1 g5 e1 f0 O
这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

& Q1 w+ G7 D0 O  A$ n
对 新手还是小火吧 我每次都等不了 大火伺候  注意看颜色 别过了

钊钊妈

好吃1 U8 p7 p3 U2 W# _1 e2 }* _: X
看的见。。。

钊钊妈

馋的慌了、

小元宝妈妈

钊钊妈@bj 发表于 2012-7-30 20:25 3 `0 k0 g& B1 a$ w% \3 z
好吃
- @4 `  ?* n1 ]' R$ N) Z  ?看的见。。。

2 Y( a6 P: X( F甜口的 我家还行 有的不喜欢甜的

钊钊妈

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) g, W) A( D! ~1 p+ h$ |; w8 V3 d8 r# ~  K
我婆婆糖尿病
" n6 n1 p* Q5 O# B7 z, }所以我家一般都是无糖的才行

燕岚飞北京

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吾爱乐乐

哈喇子啊。。。。。。。。。。

小元宝妈妈

吾爱乐乐 发表于 2012-7-31 10:31 4 ^" f5 C/ P! U$ O5 R2 L- w1 h
哈喇子啊。。。。。。。。。。

* m. u4 S! A+ _3 j' x- @8 n: @. }, K给你张餐巾纸

米米鱼儿飞

诱人

牵手的_画面

袁方/ty 发表于 2012-7-30 16:04
1 b+ f0 D" H4 M! U' }% ~: A7 U( s学习 收藏先 一定要好好记住

/ j% ?% a5 _" \; w9 `下次试一试