小元宝妈妈

家里还剩十几个鸡翅 还有点可乐
. w/ \/ S9 [5 P2 \  D无法避俗的做了一次可乐鸡翅
) |9 s" ~5 ?2 j虽然家里已经有点吃腻了   b/ P3 c* n! l( p7 H
不过好久不做偶尔吃一次还可以 呵呵% q2 X) v: k. H6 P
主要是为了讲述一下糖色的火候
! ^4 S8 q4 Z7 _. J  f5 Z火候不到上不了色 过了又容易发苦
# }: }; f2 ?: r这也是个技术活啊 主要靠经验
+ o$ ^. Q- f$ J/ C+ E$ E7 }原料0 U- z6 m+ Q7 e* S
焯好的鸡翅 可乐
. q: X  k1 I5 X
$ L% ~+ y5 g# p0 U0 s6 P3 t$ h$ y锅里放少许油 加冰糖
! u! u- b) Y- a/ U- t1 O) w% Q# |; r5 c. M
等到冰糖溶化 开始起泡 小火搅拌
' f# s" U7 Q9 f. C3 y4 p
# j6 z% u/ O7 g' c1 t1 y, D! F  W等上面图上的泡变成锅里这样 泡泡基本消失 开始冒烟
3 a  M8 g( ~/ k1 M* c+ ^' E就可以放材料了 一定要小心 会溅的1 G% _6 c4 r" D3 M2 a" U+ v  A5 ~

- o1 y* U& n6 n3 v* c# Y这样炒的糖色就不用放酱油了
# p$ A9 h0 X& r* i
$ j) J4 u) J& I; h" i9 R放可乐 葱姜 几粒花椒 炖着吧7 n5 B+ M0 G9 ~$ D" i0 f* ~

6 e* M, ]4 P! G$ c1 l% d# k/ g: P等汤汁粘稠 基本收干就出锅了 因为可乐糖分大小心粘锅啊
' T8 W1 a0 B2 m& m
& v1 D6 U& d% N. R% f0 w' Y& \

袁方/ty

学习 收藏先 一定要好好记住

儿时蒙太奇

这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

小元宝妈妈

儿时蒙太奇 发表于 2012-7-30 17:30 3 O; y: F( M/ X
这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

; W" k5 j: a! L6 m
对 新手还是小火吧 我每次都等不了 大火伺候  注意看颜色 别过了

钊钊妈

好吃
0 s' ^& \( i1 @6 y4 ^看的见。。。

钊钊妈

馋的慌了、

小元宝妈妈

钊钊妈@bj 发表于 2012-7-30 20:25 % }0 t* Z1 b0 G( `7 q# X
好吃/ H2 j) |6 p( I# z" N5 Y/ p
看的见。。。

2 T6 P0 x" f- u: D! O1 ?8 J甜口的 我家还行 有的不喜欢甜的

钊钊妈

回复 小元宝妈妈 的帖子2 Z& y- a& |; J) V4 C) ^+ V
! o; f0 D  p+ @/ V
我婆婆糖尿病
0 ^( {- `" E# s/ z9 ~4 L! H所以我家一般都是无糖的才行

燕岚飞北京

帮顶，支持

燕岚飞北京

帮顶，支持

燕岚飞北京

回复 燕岚飞北京 的帖子
7 }# f& m0 F  b  E, l2 A" ~
! R) f) Z7 c1 a5 U, A帮顶，支持

吾爱乐乐

哈喇子啊。。。。。。。。。。

小元宝妈妈

吾爱乐乐 发表于 2012-7-31 10:31 1 M5 c* H2 [  Z
哈喇子啊。。。。。。。。。。

1 h* O5 [3 O- K
给你张餐巾纸

米米鱼儿飞

诱人

牵手的_画面

袁方/ty 发表于 2012-7-30 16:04 5 v+ Y8 q, p) g9 q. C; X. B
学习 收藏先 一定要好好记住

, A# \  C# _2 t2 S下次试一试