小元宝妈妈

家里还剩十几个鸡翅 还有点可乐 0 ], Y+ E  z( l3 I  s
无法避俗的做了一次可乐鸡翅
& _" ?+ T5 d" r0 K! b! [+ N虽然家里已经有点吃腻了 4 ^, r" B+ [- k
不过好久不做偶尔吃一次还可以 呵呵, E* H. A, q" j5 _; E5 c  M
主要是为了讲述一下糖色的火候   C0 y- R( w$ X" d7 A
火候不到上不了色 过了又容易发苦
0 e) x$ _7 L4 V  q; G& _0 ?这也是个技术活啊 主要靠经验
4 M9 ]* M1 y4 ~& Z" M/ {原料& g' \% Y0 D$ e: W
焯好的鸡翅 可乐
# t. l2 F8 J  _) h$ S& c) X3 \9 D) y$ z7 ?. M, C" L" l
锅里放少许油 加冰糖
5 m% y' ~. T) I6 I2 E
. ]# A7 q$ [1 K; x1 a2 d等到冰糖溶化 开始起泡 小火搅拌+ o* k  B" m' O6 g, T

8 }2 `; d9 [: s, z# y等上面图上的泡变成锅里这样 泡泡基本消失 开始冒烟0 T3 H# U6 k' X% E" ?9 F
就可以放材料了 一定要小心 会溅的/ [, b. f8 Z0 g! o0 f0 Z1 u& Z
3 ]' I# x9 g2 F( B
这样炒的糖色就不用放酱油了' P/ f3 d! }5 ^$ f) x) {
- t/ G, I5 M7 z- @2 G
放可乐 葱姜 几粒花椒 炖着吧
7 J3 ~% P) Y/ u: M5 p6 P" D5 F: ^
! v2 D# m& B! C  ^" S# J1 ?5 m等汤汁粘稠 基本收干就出锅了 因为可乐糖分大小心粘锅啊
/ }$ v) z( Q$ W" S( p, l* t1 ]
6 C" ~% N8 d: }, R) J

袁方/ty

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儿时蒙太奇

这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

小元宝妈妈

儿时蒙太奇 发表于 2012-7-30 17:30 ; D3 i+ y# H+ G, T1 z; s5 I
这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

0 Z; q; N( q. R$ Q9 F$ i4 c& Y
对 新手还是小火吧 我每次都等不了 大火伺候  注意看颜色 别过了

钊钊妈

好吃
% v2 W3 B2 ]6 F, \3 F3 ]/ t看的见。。。

钊钊妈

馋的慌了、

小元宝妈妈

钊钊妈@bj 发表于 2012-7-30 20:25 & k  t- {" M. Q, {( n7 D
好吃
+ ]6 n" H. l; y7 \- m) x* c看的见。。。

& C3 V" b  C3 A甜口的 我家还行 有的不喜欢甜的

钊钊妈

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& k% L  \0 q. l* r
! H9 M/ Y# }6 W8 n  m我婆婆糖尿病
# ?+ @- J: K7 J  Z所以我家一般都是无糖的才行

燕岚飞北京

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吾爱乐乐

哈喇子啊。。。。。。。。。。

小元宝妈妈

吾爱乐乐 发表于 2012-7-31 10:31
4 [8 y9 {, e5 ?* ^+ q* \$ K5 b+ n! u2 `哈喇子啊。。。。。。。。。。

* t5 c* i) J. B( V" z+ \+ f给你张餐巾纸

米米鱼儿飞

诱人

牵手的_画面

袁方/ty 发表于 2012-7-30 16:04 * a2 u8 v0 R$ O( C
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