小元宝妈妈

家里还剩十几个鸡翅 还有点可乐 4 h9 X# X( e  K! \+ t
无法避俗的做了一次可乐鸡翅 $ O4 P- |4 B7 _% Z" A8 ~
虽然家里已经有点吃腻了
: }0 W* v' K  w不过好久不做偶尔吃一次还可以 呵呵2 f. i: X& N: c' t8 j$ d) C6 H5 F
主要是为了讲述一下糖色的火候 9 X+ C& ^) C8 _* q
火候不到上不了色 过了又容易发苦
: J, F, j0 T" e. V* F这也是个技术活啊 主要靠经验5 d1 d" j8 a% M+ M" C% t
原料& T  y: N+ O2 i; u$ ]% A
焯好的鸡翅 可乐: p9 f$ o' a  c9 K  O* ^0 `
4 J4 n4 `4 O% o! S5 y
锅里放少许油 加冰糖7 D/ n+ Z6 |8 Y! N

1 I; L; T# T0 ^3 w; m$ ]等到冰糖溶化 开始起泡 小火搅拌
; A& p8 y0 Q% Q* X5 U4 j2 z% B
1 N& B, o. e5 `* K$ a& E# v+ m等上面图上的泡变成锅里这样 泡泡基本消失 开始冒烟8 R1 A: Z' X. H( |! I
就可以放材料了 一定要小心 会溅的
7 M2 c. ^! P" p+ M8 d, Y) V
4 o# Q/ @( F6 K这样炒的糖色就不用放酱油了  n  {9 D% w/ n6 g
5 A8 V2 {7 @0 \. J9 X! M
放可乐 葱姜 几粒花椒 炖着吧+ u5 c! ^8 n# K7 V4 r# C" ^
( C4 i( w% P# V% x2 n+ y2 V& ?
等汤汁粘稠 基本收干就出锅了 因为可乐糖分大小心粘锅啊
) ~, ^2 t' y0 o' ~! i% \9 E  M! ^6 ^0 P0 C7 y- [6 j  n/ \

袁方/ty

学习 收藏先 一定要好好记住

儿时蒙太奇

这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

小元宝妈妈

儿时蒙太奇 发表于 2012-7-30 17:30
7 c% I( E+ Y* }6 I2 ~" G  z6 f这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

$ t$ d+ a  u1 Z0 c3 U0 ]) i. @对 新手还是小火吧 我每次都等不了 大火伺候  注意看颜色 别过了

钊钊妈

好吃& E$ i/ T+ U4 u6 b5 t  {! y
看的见。。。

钊钊妈

馋的慌了、

小元宝妈妈

钊钊妈@bj 发表于 2012-7-30 20:25 0 G' U- C1 @5 y- i
好吃
6 ^9 _( C9 W$ F: M( I2 V看的见。。。

- ]& z! G- ?* s6 A& P) S+ \甜口的 我家还行 有的不喜欢甜的

钊钊妈

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8 D7 K0 n. \& [* E
, }- E$ m9 g, h. a我婆婆糖尿病
, y4 w3 q5 H  r/ _所以我家一般都是无糖的才行

燕岚飞北京

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吾爱乐乐

哈喇子啊。。。。。。。。。。

小元宝妈妈

吾爱乐乐 发表于 2012-7-31 10:31 3 X9 M) D9 i9 J* t
哈喇子啊。。。。。。。。。。

+ I2 O5 a: P! m  i! h9 E给你张餐巾纸

米米鱼儿飞

诱人

牵手的_画面

袁方/ty 发表于 2012-7-30 16:04
3 C% G5 z2 j% A% V7 X" s+ y学习 收藏先 一定要好好记住

4 \, w, l  k) t
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