小元宝妈妈

家里还剩十几个鸡翅 还有点可乐
- Q" `5 Y9 ~7 a& c& F! Y  `( o( U无法避俗的做了一次可乐鸡翅
& H% M! A# p2 r& c( Z虽然家里已经有点吃腻了
' o6 j4 }1 i8 i! V. r不过好久不做偶尔吃一次还可以 呵呵, g# Q+ x( c. H/ H+ x" W5 ~2 }
主要是为了讲述一下糖色的火候 ! m' [7 O  O* b( m8 f
火候不到上不了色 过了又容易发苦 1 A# q  [" @8 Y6 F
这也是个技术活啊 主要靠经验" r( y' w( c) M6 v& C
原料/ ^4 S6 @  q( V; X; g
焯好的鸡翅 可乐
4 U3 e4 J# q' t1 C9 X0 `$ T3 c9 j! Y6 c0 a4 u, H5 t
锅里放少许油 加冰糖
( m! W4 |9 Z; F
) ?4 M8 `$ m1 v9 H- x4 y. _等到冰糖溶化 开始起泡 小火搅拌5 h# ~. K4 s& L" b) g1 @, M$ F% y
: K- j' T, f4 c  E
等上面图上的泡变成锅里这样 泡泡基本消失 开始冒烟- d3 E$ X0 ^) K$ K
就可以放材料了 一定要小心 会溅的
4 F+ T9 u6 _$ V7 g6 s# {( N
5 N) d1 x! o3 w( {$ j8 f: c" K+ t这样炒的糖色就不用放酱油了
+ \" z9 T+ D6 D9 b1 y4 G. D2 V+ ~3 l1 k
放可乐 葱姜 几粒花椒 炖着吧- h1 ?, e7 v- z: P& B

# Q" p% U, E5 H1 r3 Y8 F8 x5 p! M9 F等汤汁粘稠 基本收干就出锅了 因为可乐糖分大小心粘锅啊7 ]0 y( N& L( l
  b3 @$ U0 K  H

袁方/ty

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儿时蒙太奇

这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

小元宝妈妈

儿时蒙太奇 发表于 2012-7-30 17:30 0 a- r" ?4 z; P, K6 V
这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

! q1 N1 U* ^1 U# ]" T+ g# p4 e5 P
对 新手还是小火吧 我每次都等不了 大火伺候  注意看颜色 别过了

钊钊妈

好吃; w0 Z4 w5 E6 y
看的见。。。

钊钊妈

馋的慌了、

小元宝妈妈

钊钊妈@bj 发表于 2012-7-30 20:25
! g+ p+ _! s& f( X  l# K. C好吃
. g+ ~- ~: ^% ]1 v看的见。。。

+ U% X) {7 r% K. m
甜口的 我家还行 有的不喜欢甜的

钊钊妈

回复 小元宝妈妈 的帖子8 v1 ~' g* |# {* E8 }2 {

) Q* P6 G/ f! }' o我婆婆糖尿病. g3 J# l+ m+ V5 R. ^3 i
所以我家一般都是无糖的才行

燕岚飞北京

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& q, y4 x9 E" S" ~, ?" n, Y" X4 g1 g" N/ T
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吾爱乐乐

哈喇子啊。。。。。。。。。。

小元宝妈妈

吾爱乐乐 发表于 2012-7-31 10:31
+ |1 u* m$ F$ A; j! j哈喇子啊。。。。。。。。。。

2 ^9 V3 m" Z- k# A* P- t给你张餐巾纸

米米鱼儿飞

诱人

牵手的_画面

袁方/ty 发表于 2012-7-30 16:04
  J% f  l& s4 ]* r5 W学习 收藏先 一定要好好记住

2 W6 P9 D& D* Z
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