小元宝妈妈

家里还剩十几个鸡翅 还有点可乐 0 B* y9 U; }$ B2 k5 `+ t' m
无法避俗的做了一次可乐鸡翅
% p7 @, L: k! j4 K/ |: i虽然家里已经有点吃腻了 4 x( ~+ f. \( f, v" s9 W; r% Z
不过好久不做偶尔吃一次还可以 呵呵7 D0 V4 U* Q$ c. ~
主要是为了讲述一下糖色的火候 1 H( a/ w. F: E  }6 N7 _( B
火候不到上不了色 过了又容易发苦
/ w, F+ c6 g* w这也是个技术活啊 主要靠经验
) G1 n+ f' B0 Y8 }  N原料2 i8 R  A  Q6 k/ }
焯好的鸡翅 可乐
& V* K2 i8 x5 ~& {$ T' _- U
/ c# \) F, K, U6 h  r锅里放少许油 加冰糖
8 N6 v8 X$ r% R) S0 ]1 f$ s8 ]$ y# Y" |& R% Y' `8 }
等到冰糖溶化 开始起泡 小火搅拌
2 f, @# y$ l4 {( }% r' r' u4 l9 f  W$ H, G7 O
等上面图上的泡变成锅里这样 泡泡基本消失 开始冒烟+ i& Q, t4 ]8 u  l  h
就可以放材料了 一定要小心 会溅的
  V1 t7 s* X! ^* f6 X, C- u
' W" B3 W& @  B7 h4 R. o这样炒的糖色就不用放酱油了
# E- ~2 I7 S: A5 b, |1 }, M* {* U$ @
放可乐 葱姜 几粒花椒 炖着吧
( c+ ]7 i) L- ]+ q# ?2 F2 n  T! a
0 ~, k" _( ^  J1 m等汤汁粘稠 基本收干就出锅了 因为可乐糖分大小心粘锅啊" g; s2 s! W7 c- s3 k
2 C! E; X  A( P* c; B& w

袁方/ty

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儿时蒙太奇

这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

小元宝妈妈

儿时蒙太奇 发表于 2012-7-30 17:30   I4 @1 o7 x6 P2 ^
这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

, G9 \7 \* h* N/ Z对 新手还是小火吧 我每次都等不了 大火伺候  注意看颜色 别过了

钊钊妈

好吃
; b5 J# {) q- V$ x看的见。。。

钊钊妈

馋的慌了、

小元宝妈妈

钊钊妈@bj 发表于 2012-7-30 20:25
# _, C# U* g; U" I: M好吃1 r. d* M* A/ D1 E
看的见。。。

7 t# ^" M$ c' b" |& x甜口的 我家还行 有的不喜欢甜的

钊钊妈

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! Z1 g; g! W$ b2 J
) v  v. \" z6 _* B8 N2 x  x我婆婆糖尿病  \0 T; V/ l# `% [5 [7 H0 O0 ?
所以我家一般都是无糖的才行

燕岚飞北京

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燕岚飞北京

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6 M1 F2 X2 M1 m, w7 T7 v. r/ n; Y" i# n- Y& O& G7 N
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吾爱乐乐

哈喇子啊。。。。。。。。。。

小元宝妈妈

吾爱乐乐 发表于 2012-7-31 10:31
" l7 r6 ~- C; V; K" U% N5 L哈喇子啊。。。。。。。。。。

/ O) v' f. E+ X! ]1 s; \/ R给你张餐巾纸

米米鱼儿飞

诱人

牵手的_画面

袁方/ty 发表于 2012-7-30 16:04 & M% }$ z. Y( i& O
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