小元宝妈妈

家里还剩十几个鸡翅 还有点可乐 ( j' V! X/ q9 |& P# g- f
无法避俗的做了一次可乐鸡翅
% |" g$ Y5 k& F3 [3 F' n" o7 A虽然家里已经有点吃腻了
) b) Y% H7 x7 S& ~% D) ]% i4 J不过好久不做偶尔吃一次还可以 呵呵
5 F, i- H5 Z- B* S1 z0 ~9 J主要是为了讲述一下糖色的火候 ' ?" x6 }* v" Y" i: w: x9 R: F
火候不到上不了色 过了又容易发苦 ( B" L: F8 I+ T+ p1 |' l
这也是个技术活啊 主要靠经验
, z" @/ s0 A. ^8 N9 X0 r, S原料
& A- Z# A) k7 y) Q/ C& U3 L0 ?0 @焯好的鸡翅 可乐* p1 f& y5 i6 b4 U1 x% p$ N, U: i; I; p

' y6 v- F$ J0 |锅里放少许油 加冰糖
2 {3 u9 \; C8 A" T; g5 O- T( V9 M+ k, e
等到冰糖溶化 开始起泡 小火搅拌9 P8 J0 J# D6 [# h* }- @2 _! V
0 n1 Y( S" Q% ?; Y7 T) y# n
等上面图上的泡变成锅里这样 泡泡基本消失 开始冒烟
) N5 e5 a8 M; g" y就可以放材料了 一定要小心 会溅的3 [6 [6 C+ \4 A

" g8 l, J/ s0 G& Z. z/ s2 s这样炒的糖色就不用放酱油了
0 X! Z; S, ^( k: N- j0 w2 P
/ M/ X9 R2 X3 C0 C' \, A  h) Z. d放可乐 葱姜 几粒花椒 炖着吧/ J  d2 ^- H, B; ]+ U5 ]* z$ e
2 o! p2 x; R/ i
等汤汁粘稠 基本收干就出锅了 因为可乐糖分大小心粘锅啊
( T" d; l( b1 L8 I: x
+ n; Y, c- r* _  I1 x: B

袁方/ty

学习 收藏先 一定要好好记住

儿时蒙太奇

这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

小元宝妈妈

儿时蒙太奇 发表于 2012-7-30 17:30 . ]4 I" S% l; O1 I
这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

. O+ e3 x. C. {( J9 E1 ]/ e
对 新手还是小火吧 我每次都等不了 大火伺候  注意看颜色 别过了

钊钊妈

好吃9 T3 p  x4 ^! f7 t
看的见。。。

钊钊妈

馋的慌了、

小元宝妈妈

钊钊妈@bj 发表于 2012-7-30 20:25
8 P6 `8 Z. J0 R1 w& _# y7 W好吃
. N! r. {4 o0 k看的见。。。

: U# J. j/ p+ K4 `' ^甜口的 我家还行 有的不喜欢甜的

钊钊妈

回复 小元宝妈妈 的帖子7 R% S; v! E" z* v

7 N4 |' ~# v# B我婆婆糖尿病$ R9 ~, j' ?/ Q  S  x7 Y& K. Y
所以我家一般都是无糖的才行

燕岚飞北京

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燕岚飞北京

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燕岚飞北京

回复 燕岚飞北京 的帖子2 ^( h5 ^8 Q9 a2 @2 k* W/ N

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吾爱乐乐

哈喇子啊。。。。。。。。。。

小元宝妈妈

吾爱乐乐 发表于 2012-7-31 10:31 & x1 w0 Y2 C& B1 z* ]- Z, [# u
哈喇子啊。。。。。。。。。。

3 }1 R9 ?/ K& F" g; Q9 e/ I- x给你张餐巾纸

米米鱼儿飞

诱人

牵手的_画面

袁方/ty 发表于 2012-7-30 16:04
3 s# W) P9 u1 ^" `7 O, }% l5 ?学习 收藏先 一定要好好记住

5 K6 ?- H' s5 r* {3 o3 y' F下次试一试