小元宝妈妈

家里还剩十几个鸡翅 还有点可乐
/ Z0 j: ^/ J* q+ c& K无法避俗的做了一次可乐鸡翅
0 R& z0 _$ N: N2 l+ E虽然家里已经有点吃腻了 4 s' W. b2 n1 l! D
不过好久不做偶尔吃一次还可以 呵呵% N5 K0 T+ ^& l! F8 x
主要是为了讲述一下糖色的火候
! \' s5 f' t/ v3 E. F火候不到上不了色 过了又容易发苦 * Z+ ~) o: Z- I% \4 U/ L5 ]
这也是个技术活啊 主要靠经验
6 w9 C0 K: y: [% d: v原料% J' s3 X! e# }3 |5 C& ^6 B3 W5 {
焯好的鸡翅 可乐
& \4 ?5 ~* n& C1 x( d4 u1 j! T8 `
: G6 \! a  L1 U, q/ G) v锅里放少许油 加冰糖$ R0 `1 x: @  }4 {
% Q7 v$ R9 `' F. [2 L4 K
等到冰糖溶化 开始起泡 小火搅拌
$ B! S5 k% Q3 U4 M2 s, ^: g6 G0 V8 F' T. T  j8 A, c9 H6 Z
等上面图上的泡变成锅里这样 泡泡基本消失 开始冒烟7 n8 \: i# T2 ?; O6 A9 k+ J
就可以放材料了 一定要小心 会溅的# f" j: H2 ^! g, a- r

: q4 @1 W3 N! F7 V2 K4 o* o这样炒的糖色就不用放酱油了0 y+ L  x7 m! V* D

: T7 q; o7 u- N& B2 ~* e5 ~放可乐 葱姜 几粒花椒 炖着吧
& Q" M0 I6 T8 `& D1 m! A5 ~+ D! G6 ?. P; ~# q  q- ]
等汤汁粘稠 基本收干就出锅了 因为可乐糖分大小心粘锅啊
8 E6 w2 w6 r+ q9 M: V7 \& R0 H; ^7 |* \: f8 F& H8 t6 M+ E

袁方/ty

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儿时蒙太奇

这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

小元宝妈妈

儿时蒙太奇 发表于 2012-7-30 17:30 " S% W2 R! F7 U
这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

$ ~$ ^2 q- T  a/ o4 D
对 新手还是小火吧 我每次都等不了 大火伺候  注意看颜色 别过了

钊钊妈

好吃
& L8 h- c. M  P% B" Y5 E看的见。。。

钊钊妈

馋的慌了、

小元宝妈妈

钊钊妈@bj 发表于 2012-7-30 20:25
" I, c$ z/ Y$ P  p$ p6 w& j, T好吃
3 X, A6 T+ n" z$ d( g看的见。。。

9 i) O4 {/ ?, L; A2 ~* u甜口的 我家还行 有的不喜欢甜的

钊钊妈

回复 小元宝妈妈 的帖子) ?% {1 A" W5 J0 d  v7 ^

; v8 w4 E7 l8 v9 k1 _, L, f: u我婆婆糖尿病9 E" O5 G" l. d5 S/ s* e
所以我家一般都是无糖的才行

燕岚飞北京

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* L. {" B5 ]6 |) j- B: P! T' \
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吾爱乐乐

哈喇子啊。。。。。。。。。。

小元宝妈妈

吾爱乐乐 发表于 2012-7-31 10:31
4 h/ ?$ m, Z6 T, j7 ]! y/ c哈喇子啊。。。。。。。。。。

# N+ J1 i* p( x4 v% R, S  D2 d给你张餐巾纸

米米鱼儿飞

诱人

牵手的_画面

袁方/ty 发表于 2012-7-30 16:04 ! N7 K9 t  ^7 r, T7 s5 T/ m
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