有点难度第四波,用电动打蛋器做外壳酥脆的面包--[菠萝包] 【面包体原料】:干性原料:金像高筋面粉160克 美玫低筋面粉40克 细砂糖20克 盐0.5克(有小拇指甲盖那么大)
7 i6 \/ }, u# M1 @; A7 s液体原料:酵母标准量勺二分之一勺(用电子称称重是2克) 牛奶98克 鸡蛋液20克 黄油15克 【表面装饰】:细砂糖 【菠萝皮原料】:黄油40克 细砂糖20克 蛋液40克 低筋面粉100克 泡打粉0.5克
3 y3 U0 @8 A4 J9 v* A4 b& j; M& ^1 i" ] 【需要用到的工具】:电动打蛋器 烤箱 称 量勺 刮板 案板(塑料的好用) 擀面杖(塑料和石头的好用)面筛 开始做菠萝皮
5 {, y% H% l7 t, T( W将面粉和泡打粉一同过筛、砂糖和黄油单独放一个盆里 ! X d5 v; B- s& e( L% C
用电动打蛋器1档(最低档)将黄油和砂糖搅拌均匀,然后将40克蛋液分3-4次加入黄油糊中 每加一次蛋液要充分搅拌均匀,不留液体,再继续加入哦!
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. Q) {7 X7 T& P' X/ ^* r左边:打好的黄油糊 中间:与刚才准备好的面粉混合均匀 右边:混合好的菠萝皮 盖上保鲜膜放冰箱冷藏室
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4 @& \ h/ L! K1 G0 t开始做面团:方法同第一波的小圆餐包 右图:面团发达之后用手指头戳一个洞,如果面团没反应不回缩,就证明发酵好了, 大约2小时左右,发酵好的面团分割成50克一个团 X1 N# z! I& B6 P
大白团:这个是刚才分割好的50克一团,发酵好的样子 小白团:将大白团排气(就是按憋了把面团里的气体按出去)再次揉成小团 小黄团:把菠萝皮从冰箱取出 分割为30克一个的小团
4 R. V y" c. U2 E2 x/ v, n1 _0 p取一个小黄团:用保鲜膜包上,用擀面杖擀成圆饼片
3 g4 [7 o# ?! O, S1 x* ^从保鲜膜里取出小黄圆饼,包在小白团外面,然后在细砂糖碗里滚一圈, 让黄皮外面均匀的裹上细砂糖 5 |: C& ^: L2 k6 R! o/ ?2 s d* O& K
放在烤盘上,然后用刮板或者类似银行卡的有硬度的片 在黄皮表面打一个十字 然后在十字左右各再印一道 就成了有木有样的菠萝包形啦! ; g/ G4 b) R+ n
0 m; L2 h |5 U) i! c# A! z* Q; r全部画好了,黄黄的真像菠萝吧~! 进行最后一次发酵哦,大约30分 发酵好入烤箱,175度 20分钟即可
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刚考好我就试吃了一下,外表酥脆,内部面包软软,砂糖在嘴里沙沙的太美味啦!~ 第二天再吃的时候,外表没有刚烤的时候脆了,可以在烤箱回温5分钟哦! 1 V/ H) R4 C# e- `
这是昨天的黑芝麻吐司,早上切片抹果酱吃,很美味哦!
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