大Rae

游游妈上来献丑了，8'乳酪蛋糕一份，当当当当~，上图。
+ v& J+ q5 q) I" ^3 G（占地儿）
1 b) c7 n% N/ Q, N( I原料：
) \+ S& L' ?7 ~0 }: Z% ^! Y马斯卡波尼乳酪250g，安佳片状黄油100g，砂糖50g，鸡蛋4颗，低粉60g，锡纸两大张（方的）。
, _  X# _+ E( p  o$ W+ a' g准备工作：
( S7 o9 y% P0 i. Q) L/ q7 w首先就是将乳酪和软化好的黄油，再加10g的砂糖一起放在容器中搅拌均匀。
/ ^  W3 H9 {" q& l( C然后取60g低粉，我取得是50g普通面粉+10g玉米淀粉混合物，过筛，与乳酪常规混合。（常规混合就是与做戚风时混合手法一样，略）% J" F: E) y# j; s( u
然后取另一只无油无水容器，将4颗鸡蛋的蛋清磕入容器中，蛋黄磕入乳酪混合物中。将乳酪混合物与蛋黄一起再次加工搅匀，放入冰箱冷藏室备用。6 R9 W; \' V& L3 g: A
然后打发蛋清，分别在鱼眼泡、初显稠密和初显纹路的时候分三次加入剩余的40g砂糖，蛋清打发至干性发泡，直立弹头形状为止。
3 J$ B1 E1 t% t, k我这张可能表达的不是很清楚，呵呵# E( }( r8 F: t6 \- p; v; m( s

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然后取其中一张锡纸包裹烤盆底部，另一张锡纸包裹烤盆外部，至如下形式即可。
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/ `# A; ?/ o, `8 u/ k然后烤箱175度预热十分钟。
+ N7 U: T+ ^; [4 f$ m. h- t" d然后将乳酪混合物与打发好的蛋清常规混合后倒入模具，放入烤盘。! p' u: h$ {1 _6 N( ?- d+ ^
烤盘中倒入约2/3高的开水，整体入烤箱水浴。, v$ E8 o  F1 c% P; X& [& ~
烘烤：
1 }9 z9 `& D0 b* Q$ z# f175度长帝25B，下层，90分钟。6 B- e1 ]6 F$ R6 A. l
成品：
- Y+ ]" _3 y: i" ~) |  q取出烤箱的时候是高高且饱满的，如图
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冷却一个多小时以后稍稍回缩很正常
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& t  V3 u( r( N( w* {/ R切开后成品
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/ [3 v2 X( m2 S- F" ]乳酪蛋糕的特点：松软可口美味，适合小朋友，入口即化，我家游游大爱，但是不敢给她吃很多，最多给一小块，尝尝得了，哈哈！/ P; E& _  `1 A, W. G- g( @/ `
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[ 本帖最后由 大Rae 于 2010-2-4 21:40 编辑 ]

妙阿

真是很爱吃这个。
3 F! h9 W5 V0 u2 ^( c4 T不知道那个马斯卡波尼乳酪好不好买呢

晓舟鱼

看就就香，口水哟

dolphintt

太馋人了。。。。。。。。

llnyy

真不错啊.以后有时间也试试

大美

太牛了。。。。。

大Rae

原帖由 angie@bj 于 2010-2-1 13:41 发表
1 L4 m+ m" d8 O1 g% u0 \4 G做得真好啊，还没做过乳酪蛋糕呢，问一下啊那个马斯卡波尼乳酪，可以用别的奶酪代替吗？

7 z" q  n: M% |& T, q" `; Y这个问题问的好， . S/ f6 |2 G: Q! t
我也是从网上边学边做的，我看别人的解释是说用三角奶酪也可以，三角奶酪的性质和马斯卡波尼最接近。我看还有人说用普通的切片也可以，但是一次就要用400g，算下来还不如买一盒马斯卡波尼来的划算的多。呵呵呵，互相探讨嘛。我只用过这种奶酪，其他没有试验过。

大苹果的妈妈

看着真是想拿一块下来吃

kexin

我彻底长草烘培了

tiger1234

好松软的蛋糕啊，真好吃啊。

angie

做得真好啊，还没做过乳酪蛋糕呢，问一下啊那个马斯卡波尼乳酪，可以用别的奶酪代替吗？

r.chen

春节我也要去败个烤箱~~~~~~

zfandy

这个我爱吃
- u6 o! [! N9 b这个我特爱吃! ~4 [) ?4 S; h
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我要做8 Y. \' b' g  ^
我要做0 B7 p: s, o. I- L# \+ r