堕落的胖子

【分享学习贴】最近买了葡萄了，也想学着做葡萄酒，从网上找来的功课，大家可以跟着一起学啦2 H/ d1 t( I1 h* Y! V8 t( w+ l
/ l- i* ]0 _2 K6 ~
       常常羡慕手艺好的MM们，各种自制，今天又看到一个自己做葡萄酒的帖子，貌似不难，和大家分享一下，正好是葡萄的季节，改天大家一起动手试试吧，再来发个实践贴9 i! S8 d( B! e  t* j& p) U# S. y

/ V% z# c; D; s& k* v6 N* q+ ]' Y9 M+ h) B4 N. Q) `; l
4 C% O  Q( h9 p" {4 E) n
十二斤葡萄% c6 f9 d6 Z! L: c7 m" S
8 l( J6 k0 @4 z" J

7 }: U% ]9 `" k* t0 j# q, a8 u+ }% ]5 y; P# f: `8 f- p
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。  
) P& q1 n1 w. R6 k" J1 f2 M( Q! N3 o/ |1 K0 B, ^; I" H* Y

; b; C$ L6 K' i$ A3 f9 T+ _5 @
5 p0 u( ]# Y! m$ d+ I/ |0 L2 q5 O  J9 ~$ n
' b* d6 L* z- i7 E% A8 N$ ^6 }. k) t5 x
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮$ z& z2 l, q# V  W! z
! z6 T. W" _0 P5 j' ^

通州葡萄紫

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说 ...

同时每天要注意放气，放气时还要小心，酒的反应相当剧烈，动作过大盖子会被顶出喷溅后很难收拾干净，这样的装饰太难看，我家就被涂鸦过

通州葡萄紫

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说 ...

错误3：做葡萄酒分头次发酵和二次发酵，头次发酵不能加盖，产生气体量过大，加盖容易爆炸伤人，二次发酵如不加单向出气阀，就得换做可乐瓶

通州葡萄紫

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说 ...

错误2：葡萄与白糖的比例10斤葡萄最少配1.3斤白糖，接近干红、最多3斤白糖，不能再多，白糖的杀菌的作用，再多同样影响发酵

通州葡萄紫

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说 ...

楼主转的这个帖子有问题，呵呵，错误1：葡萄不能洗干净，主要是表面的那层白霜是自然发酵剂，洗的干净不利于发酵

通州葡萄紫

最近怎么总是抄袭的帖子呀，找个对的也成，找个错的抄

袁方/ty

嘉赫妈 发表于 2012-8-17 14:53 " t2 G3 F9 Z' l9 G6 |+ z
回复 袁方/ty 的帖子& p$ e- W% t2 G. g: O

# L4 B# {4 i. ]3 c, V你家怎么什么都有~我要去参观

) a- A" T3 b: ^: I3 P% a5 L5 M( u 我家当然啥都有% T6 P3 v) _5 _. @
还有传说有10年的咸菜

嘉赫妈

回复 袁方/ty 的帖子
) m0 g, O$ d! O8 ^# B" a9 ?* v* |5 m
你家怎么什么都有~我要去参观

袁方/ty

& G* n) W( S7 _1 p( s我家放的都是冰糖哟，神奇的是，冰糖好大一只也能化开、
' c, V2 p- @6 e: B. L鼓掌~~

堕落的胖子

$ J) v4 C& Z! r1 r& S3 z6 X

这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。

7 w! Z. J; E4 k# ?* }8 K3 x8 {6 F
) h5 u/ E. i! M) ]0 `/ h4 v1 g( D; z; S) x5 F6 ~

这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。

7 P' v3 h7 y9 f 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。% k; f# d0 V! j2 \
$ R" \% a' z# L+ K# h
       六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。( y' G* Z6 j9 j0 q! j

- E" w0 |$ A$ @0 u& r' x& a3 E* u. @' L: O& j
2 C, x; F2 h7 H; e: `: ^) b

9 ]# G) }2 }0 h今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。
/ \: r' z5 e2 B* j  c0 L" ^8 t- S1 j" @0 \; ]/ s

* ~7 \7 \0 q: G( H' c- P7 L' m. a
! d0 w9 I  D! r

/ e# K  z+ {. R3 B8 M- y% P大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。( E5 p% h& s: c9 W

8 F$ K$ p1 ?5 I6 I; m2 p! ^' ]8 }  I  c" l; h" d

3 z# ~4 s2 f: N8 p# c# v/ Z* S

堕落的胖子

4 S5 H: B1 E7 N6 x8 S/ P  Q' u; T& c! L' z( E+ d9 z
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
* l+ b% L" ~6 l7 ?  {- {
6 a; J3 N* K, l  M: ~
) n5 c" Z( b7 W* Y% a
0 ]. M5 F3 m  B: p% V8 X6 v" e/ ?用盐水浸泡葡萄，约十分钟. u  b; G: {( m! T

" T- |/ L$ w: b8 Y6 b5 ]2 |
' ~8 w4 ?' s' g8 ]2 T5 E, a# n6 X3 O. O# q* K) r; N
将葡萄的水沥干嬀5 w7 i( p7 t: y7 _/ n
- d. o: A1 G4 s1 i$ G
$ X; x) L7 d* ~
3 ^% |$ A4 K- G# I% e+ k
, W& |) j2 _: K2 }3 Q. z
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。5 H) U) |1 C/ P: z

4 m$ n) I2 \+ b1 ^. |/ H5 X& A- a  E5 m