堕落的胖子

【分享学习贴】最近买了葡萄了，也想学着做葡萄酒，从网上找来的功课，大家可以跟着一起学啦
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# z9 o0 c! M" g       常常羡慕手艺好的MM们，各种自制，今天又看到一个自己做葡萄酒的帖子，貌似不难，和大家分享一下，正好是葡萄的季节，改天大家一起动手试试吧，再来发个实践贴9 j- I$ _0 Z: u2 w

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& M4 r+ H# z8 V; ~9 R0 S1 h十二斤葡萄
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二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。  / k; o. H% P$ d6 ^! ~6 a- k, k; W) b

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  ~7 i, O. m; p- M9 N6 H' U7 N# H5 A把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮5 r$ k0 _7 ~8 X; B/ V' E( ?& Q& O
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通州葡萄紫

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说 ...

同时每天要注意放气，放气时还要小心，酒的反应相当剧烈，动作过大盖子会被顶出喷溅后很难收拾干净，这样的装饰太难看，我家就被涂鸦过

通州葡萄紫

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说 ...

错误3：做葡萄酒分头次发酵和二次发酵，头次发酵不能加盖，产生气体量过大，加盖容易爆炸伤人，二次发酵如不加单向出气阀，就得换做可乐瓶

通州葡萄紫

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说 ...

错误2：葡萄与白糖的比例10斤葡萄最少配1.3斤白糖，接近干红、最多3斤白糖，不能再多，白糖的杀菌的作用，再多同样影响发酵

通州葡萄紫

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说 ...

楼主转的这个帖子有问题，呵呵，错误1：葡萄不能洗干净，主要是表面的那层白霜是自然发酵剂，洗的干净不利于发酵

通州葡萄紫

最近怎么总是抄袭的帖子呀，找个对的也成，找个错的抄

袁方/ty

嘉赫妈 发表于 2012-8-17 14:53 ' S/ G& Y8 j% C7 a- w' u+ r4 f5 {) A  i
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你家怎么什么都有~我要去参观

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我家当然啥都有0 x( C+ ?! Y! S& @+ [* U$ J
还有传说有10年的咸菜

嘉赫妈

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) u" s4 B/ a8 j" R$ u7 R你家怎么什么都有~我要去参观

袁方/ty

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我家放的都是冰糖哟，神奇的是，冰糖好大一只也能化开、
) u  U, i$ }7 A% n鼓掌~~

堕落的胖子

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这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。

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这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。

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五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。1 o' l. P4 G! P% a- \( j+ U0 m
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       六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。) \$ C5 {  J$ m3 }
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6 y2 g& L, Z1 A; }6 P) j" K& Y0 e今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。
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" G% F7 s" X9 L0 |+ w0 r8 S大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。; W+ k3 E' C  O3 U) ~1 h* U

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堕落的胖子

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1 z% x: I# @  k* X7 o( k三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。+ |# e& H$ n7 W8 u  L6 v

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$ N1 f+ `, d$ d5 R  u. H用盐水浸泡葡萄，约十分钟+ V! L) |; A$ o5 K2 w4 a) i

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% @" \* J* H# O: q6 r! a将葡萄的水沥干嬀
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四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
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