堕落的胖子

【分享学习贴】最近买了葡萄了，也想学着做葡萄酒，从网上找来的功课，大家可以跟着一起学啦+ g& r- s3 ]! h

8 G6 [* V- H4 `  t1 F  F       常常羡慕手艺好的MM们，各种自制，今天又看到一个自己做葡萄酒的帖子，貌似不难，和大家分享一下，正好是葡萄的季节，改天大家一起动手试试吧，再来发个实践贴
$ q7 E2 x/ L+ G; y
$ V4 m$ m; k; L( T) J
+ U6 o: A0 n8 Y) b+ J
' n. {$ i+ ], P( c8 e' j. V十二斤葡萄
. T+ F. ^" Z7 s7 u7 T, T
2 k" Y  ^+ l. {' W# j8 {  ^5 H7 i. F% x4 P
+ u2 o& k! w& l5 p  m( Z
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。  
+ G6 h7 ~  ~/ v* D% L
  `' C' f, k: ^; D. F0 Z
! R7 W9 v; C$ s, v. u& F3 I  u* y" Z1 q  {1 f0 `% J# c

; `) M2 l1 B) \1 R0 E% J$ Y7 P5 ]4 n
& h! z" M5 ~9 |( w把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮
8 s5 k* o2 j# v5 `$ X" [; s0 K- ?/ w4 ~: C5 A, s

通州葡萄紫

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说 ...

同时每天要注意放气，放气时还要小心，酒的反应相当剧烈，动作过大盖子会被顶出喷溅后很难收拾干净，这样的装饰太难看，我家就被涂鸦过

通州葡萄紫

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说 ...

错误3：做葡萄酒分头次发酵和二次发酵，头次发酵不能加盖，产生气体量过大，加盖容易爆炸伤人，二次发酵如不加单向出气阀，就得换做可乐瓶

通州葡萄紫

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说 ...

错误2：葡萄与白糖的比例10斤葡萄最少配1.3斤白糖，接近干红、最多3斤白糖，不能再多，白糖的杀菌的作用，再多同样影响发酵

通州葡萄紫

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说 ...

楼主转的这个帖子有问题，呵呵，错误1：葡萄不能洗干净，主要是表面的那层白霜是自然发酵剂，洗的干净不利于发酵

通州葡萄紫

最近怎么总是抄袭的帖子呀，找个对的也成，找个错的抄

袁方/ty

嘉赫妈 发表于 2012-8-17 14:53
% d2 k* C0 ^# P1 t回复 袁方/ty 的帖子2 c- |$ g6 E9 N- U% N

5 m) _( i8 L/ |- [你家怎么什么都有~我要去参观

9 |5 i6 b; T2 U* |
我家当然啥都有- U( ], ]# n( W) N9 n+ F4 j* L
还有传说有10年的咸菜

嘉赫妈

回复 袁方/ty 的帖子
& G) S. Y( u7 y) i: [% ?' F6 T2 @' n5 J+ j
你家怎么什么都有~我要去参观

袁方/ty

4 d1 c; @, X8 e% @我家放的都是冰糖哟，神奇的是，冰糖好大一只也能化开、
( u' h6 U) V- s; x) M& E& x鼓掌~~

堕落的胖子

2 ?2 a! U: s1 W% w; i# z

这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。

" ~1 f8 S! M7 \0 \( q! b; D* C1 v) z" L3 K0 f) O
$ t; H% j7 W# [4 x

这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。

' \9 P/ d; m9 G4 v! P
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
: E; `- m: B1 ~
( I. Y  p$ @9 |. B       六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。5 l+ U6 F) w9 H+ a! U
  I4 k) V0 @( n( L

: E* s8 W9 M; S7 {, p: u; Y5 V2 N& o1 O4 _: }% F

2 b+ R6 O8 f5 r6 {今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。
1 ^, L& z' u4 Z$ W* @  o6 l$ e
$ f7 p) L4 \( y) a) _# g9 O/ U* ]& t" P( z( H) c
2 x$ v8 f. @  P6 f" I( U

- P- Z5 ]' Z; w$ j5 X6 s
6 s  w+ [3 f1 S3 F大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。5 q4 t& e. T/ Q( ~$ R- i/ N

5 c# h8 ]- h( k; M# H% N) ]" q# |7 k9 D, y) p# x% w% {
& g: E; Y! L0 n2 [

堕落的胖子

$ o1 |6 W4 Z$ H, f7 F4 B
2 N1 w8 @0 E3 _: U% V三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
/ Y3 E. |' @3 ]& e
/ V/ E# k. P# V$ O, d1 E9 j5 W% \6 c+ D5 ]; T
. G9 f; @0 g' L, y2 V
用盐水浸泡葡萄，约十分钟6 c1 k& `+ A, s) N% ]
- s: K* x1 S/ K7 Z4 Q% I: `
9 _+ w4 \2 \  T9 c: _0 `

* Z8 G" h$ _# \9 B2 j/ ]将葡萄的水沥干嬀
0 K. _7 C0 v! Q% ]9 e+ `/ n! B  E

! x( E  Z5 W0 ?$ _* [6 K
5 y. K/ F" Z9 a! Q) L7 l* c- r8 i& j1 m, r: ~/ j
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。( d8 p( o- K6 j1 e6 d& W* _/ w  ^  q
3 @' _5 b6 k$ O, C- m1 t8 X
2 e! ~8 d5 U# r: n