奔跑加菲

         戚风蛋糕之前做过一次，但是只有成品没过程，因为做之前就知道会失败的，上次失败是因为鸡蛋不新鲜，最后蛋清也没有被打出固态，所以就凑合弄了，烤的时候我也是小心翼翼木有办法注意精确时间，怕过火，所以提前结束，结果就出现不熟，带强烈腥味的状态。/ o" J( A, U) ?* g8 r$ Z5 {$ Q

) p& P$ q6 L% |/ ~4 r  t1 p         这次长了记性，鸡蛋都是新买的，而且鸡蛋清容器也擦干净了，没有水和杂物，所以值得庆祝的进步是蛋清我打出了传说中的那种形态，很有成就感，但这次失败的原因是面糊没有弄好，另一个最大软肋是火候不够，我这小心翼翼的毛病改不了。
5 |( _/ U! I& J  o
( D& V2 x7 }6 s! x9 {5 u) e5 W# v继续坚持我的不成功不放方子，话说这会蛋清跟黄分离我可是费了九牛二虎之力，我觉得买烤箱送那个分离器不好用，边的地方太锋利，导致每次都被割破，我还费了一个鸡蛋。
* j; r- O/ R$ J; A7 C" I7 B* h
: u% \) f4 k0 G. S! [0 T 6 W: |3 e& Y$ t/ i1 d; A
下面这个就是成功打发的蛋白，盆子扣过来，真的不会掉出来，神奇，这个很有成就感，证明不是传说。* t- V5 K0 }. \' P+ w4 f

- l8 z9 i+ M6 l# @9 ]& z* V9 g7 G1 v' p. O# r

( |8 A5 r+ z  v8 c因为面糊没和好，所以就凑合弄吧，上次没有戚风模，这个是新败的。4 G8 a+ d! J5 B* G. g7 r7 Q
! z8 v/ A  N: F5 r% l

' r1 x: u7 I7 E烤了多久不记得了，反正我是看有点糊了就关了。
( T* }+ F( i$ y  _! S
/ B1 G! J3 w7 z
8 M# _8 @7 j  o) W9 k5 ]这么看感觉还不错吧，虽然颜色有点深，起码有个蛋糕样儿！
* q8 K' i3 g( m' A5 D4 O0 u. L- V$ ]
9 e2 P2 |  }8 Y. B

花家地王

我上上周也做了一个，中间也是有点软塔了，觉得是没有烤透的原因，这两天也没再试手。

水晶球球

我觉得蛋白打发的不太够吧

家有狗糖

回复 奔跑加菲 的帖子( G/ S+ N5 ~3 U/ R( H

! |6 M2 V2 T8 g/ I9 u5 |9 E+ r好的，咱们要常交流。

奔跑加菲

回复 小布丁的生活 的帖子: \- j7 W- Q) E8 v9 x: h
1 }5 v1 A0 E6 N1 C/ n% T
哎，不行啊，你没看到中间没熟么

奔跑加菲

回复 家有狗糖 的帖子. ^( q, \! {' Z: v( @; i, A& x
# V) f6 o8 X$ S( S6 c* Q7 w
话说烤箱温度确实需要多失败几次总结出来的，我现在已经能赶脚我家烤箱的温度了，长帝25B烤箱温度偏热，做君之配方需要调低5-10度，我家就有温度计，我真觉得没啥用，亲还是慢慢摸索一下吧，你就完全按书上配方做，看看是过火，还是没熟，过火就说明你烤箱温度偏高，没熟就是偏低

奔跑加菲

亲 我是按君之的方子做的 次次都很成功哦 你可以试试看

看来亲悟性高啊，我也是君之配方，次次都失败，我都服了

家有狗糖

我打算败个烤箱温度计，不知道能不能有所帮助，刚刚考了一个椰丝吐司，外面全糊了，里面还好。只能吃里面了
8 ?. o" j7 o: G+ y$ P

家有狗糖

我也每次都考成这样，不知为什么？

米乐妈

亲 我是按君之的方子做的 次次都很成功哦 你可以试试看

yunyunxia

        这个蛋糕看着比之前的好很多哦，有进步。继续加油！初次接触戚风的新手，确实不太好做。不过掌握技巧后，会特容易。打发蛋白时，糖最好分三次加入。与面糊混合时，千万不要划圈搅拌，正确的手法是用刮刀上下翻拌，这样才不容易起筋。搅拌的时间也不要过长，否则蛋白会消泡。但也不能怕消泡，没有搅拌均匀就去烤。可以先取1/3蛋白放在蛋糊里拌匀，然后再重复前一步骤。最后将蛋白糊倒入剩余的蛋白中拌匀就行啦。8 Y5 N5 |5 W1 i" s
    亲可以去看下这两个人的美食博客，关于戚风做法写得挺详细，我现在做戚风的方子基本上都是她们的。一位是樱http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cf0448201000ahh.html ；6 S( M6 H, J& y. ^/ x
一位是小叮当http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9f85510100a3kr.html

小布丁的生活

亲爱的，你进步了，除了手欠的这一个败笔！

精灵鼠

没关系的，什么事情就怕多试、多琢磨~~~~~~~~~~~~··

htgs

我做的也是这样，达人们分析一下原因呗

fjonlyone

失败是成功之母，加油！不要气馁，会越来越棒的！

袁方/ty

加油 加油~

奔跑加菲

回复 果飞 的帖子, t3 L: _' w3 p6 _  @) s7 C

  }' L3 N$ G- M7 o嗯嗯，努力成为大厨* V: z. `5 y3 K, q# e

果飞

回复 奔跑加菲 的帖子
( u- _" F) W/ J- b% q5 a; a0 R  C
: Q& {4 ?, R( K  B% Q% D亲爱的，看到了你烘焙上的进步喽，慢慢来，相信肯定会做的越来越好的，加油巧厨娘MM  

奔跑加菲

         一看背面就知道多失败了，中间我偷偷把烤箱门打开看了一下，结果蛋糕就缩回去了，大家注意前往别手欠，不然就如下图一样，空心了。- l$ B, _7 c9 J! k" {4 {. V

9 v0 S, ]9 Q! M( I2 l0 C  T: d( K& Z9 G/ ^9 C9 v2 d3 L: K
  W0 c8 d4 v' m, a1 `3 q+ Y
切开一看中间这么薄，但是不像上次一样很腥，这次没腥味，估计跟蛋白打发有很大关系的。
' {7 B8 u" W, V7 y
8 D1 k( J/ Y3 v4 C; L6 g/ I. b/ O1 s) k9 B
看看特写，中间不是特别熟，吃起来不是很明显，但还有点冻冻的感觉，味道比上次强多了，这回算进步了。我吃一块给老公一块，后来都拿回去给婆婆吃了。) y- S! V+ Q0 V) A3 V# x$ S: b2 k
# b5 N) Z7 G* \
: H  H* V+ P% x3 {! X0 e
经验总结：
8 H4 d( }2 O7 ?3 |1.蛋清打发的主要点有：鸡蛋新鲜，容器里没有任何水泽和杂质、加糖至少分2次。
8 Q1 J; n9 P! \' K' @! A2.虽然方子温度都跟自己家的烤箱有差别，但必须注意的是如果你家烤箱偏热怕过火，温度可以调低1－5度，但是时间必须保证不比方子低于10分钟，不然就容易不熟，有时间的话尽量旁边看着。( ^$ T5 G7 [% K* M: c% u) w& @" e6 H
3.蛋糕糊也很重要，用刮刀搅拌的时候不能起筋，一旦起筋，你就跟我一样悲催了，我这个面糊和起筋了。
& Z4 v' U+ n$ ~+ C4.模具，从我第一次买模具那天就认准防沾的好，但是等你学起来就知道了，戚风蛋糕必须用非防粘模具，所以别买错了。
6 R' m$ U; @. f& \8 [" j- h) Z* Z9 B3 f# ]

' V6 q0 S% i7 n8 a; S) ~另外8一句，戚风蛋糕的模具很难刷，上次烤完用铁丝刷半天，还是没刷干净，最近都没碰，亲们有啥清洁高招过来指教下呗。! F4 U+ n: L8 v5 o: o8 g' t