yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。+ H4 R7 q7 Z- B, {
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  ' o) E5 f3 j% U# w& M: C
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。) }; g( w8 o* }8 V
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
% _5 \: z/ }$ X& P0 p( E调  料：李锦记卤水汁100ml       " w6 M: ^/ K! c" A, ]9 R) R7 g) V
            清水550ml
$ s+ D# i) G3 V, N0 T          生抽10ml ! y8 N* {, l3 N6 q1 Q
          老抽10ml ! r3 d( g/ D  b2 z0 }
          香叶2片
  P9 K$ v( A; }% m          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
$ `8 v5 l) w. K2 g9 C5 z          大料1个
8 m* P% G. a5 m+ n          草果1个
$ {- u6 g% u9 A& b5 D/ G             桂皮一小块5 Y: s; D% N, h8 E
         小茴香、花椒少许 2 n+ H/ v; a8 e2 m

) U, G( t: \5 E/ z- r1 E注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。: F+ D4 T8 N( s' Z
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制作过程：
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3 h$ H. q0 U  G; F" v, P1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
  ~6 y4 `, G" N+ S/ l# B' D2 h0 O2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
3 @! e, V# U+ r8 G3 @0 C7 ~7 X    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
/ U7 @! H6 [0 m) s, A6 V& o3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
- c0 i0 H1 e0 M4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左. B& @' s( j( S1 M' Z% ]( X
    右大力晃动一、两分钟；. Q& g+ n! n0 y! }9 d  V2 v$ D9 i
5、取出鹌鹑蛋剥壳；7 n2 n& I! \0 t9 s. R3 s! h+ d6 N+ Z
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
) ?9 T1 y! w3 P1 F: d2 x9 a     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。1 o; Y( e) d; k2 v# a
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。- F, p$ a4 y, C- H0 E
  
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杨柳青青。

收藏下😄
来自[妈妈网Android版]

yunyunxia

回复 随风飘扬的小草 的帖子+ d( U$ L- F- e1 {+ s/ H5 _

3 f* y2 u( F9 m; t) [" X2 s' p9 O确实很有Q啊，非常好吃滴。

随风飘扬的小草

好Q的样子

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
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/ {- R3 C6 g5 l: f. ~2 M1 y哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端 ...

嗯可不是呢，一看到你这一碗卤蛋 我就发觉我的早饭太不丰富了/ t, f! s2 r0 A( L
明天早去买一堆来 这年头鸡蛋价格直追鹌鹑蛋了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子7 n; G6 J% s5 j  A$ s5 X+ `

0 C3 ^7 @* p. W% G6 c2 d哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 dylin 的帖子! T. m, N. j0 R, n) h+ X* e
4 h- z3 q( T' G$ R3 E2 D% S
超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
- K0 S0 x0 L# |) q9 e" U有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

htgs

回复 yunyunxia 的帖子2 N( z- t, R4 }0 v2 Y) b

% T; `5 {5 e  P/ f5 e4 u& ?- ~噢，说的也是哈。。。。

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
. P2 K0 u6 Y2 a" v& v
& g0 ^" O/ h  G4 m+ W当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

子奇手工

我也好想吃 呵呵

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子# P5 y- H* J1 F2 O/ |% V

+ \% M/ I& }0 j4 u. N) g- c亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

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& Y: g+ }: P8 X" I, U; H+ p4 X回复 happiness_jing 的帖子. S8 ~3 D2 i+ u$ p' h' _

, V9 q9 ?$ x$ r吃着更香，停不了嘴。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子1 X- Q2 _& f0 E! q4 v' \
! k) N4 S2 B9 V  K' E$ J6 H1 K& r( ~7 E. g
光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
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% h4 y0 \; `1 @2 v. ]$ x8 y0 X嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子3 p$ ]$ F! L. Q, ~8 ~
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不是茶叶蛋啦，是卤蛋。