yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
* v; c, X+ k# P   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
4 h  e* ~3 {  B2 _  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
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1 N& x! H/ l  b- `7 n; U. R& D; ~原材料：生鹌鹑蛋 1斤半* L& l! N# F) n3 {" S8 Y% F
调  料：李锦记卤水汁100ml      
/ J4 y! w$ Q0 W# i9 q4 D            清水550ml
2 c7 v" k7 O/ e# [* O8 f          生抽10ml
( [: |' U% |0 I' \5 ~2 L6 b          老抽10ml 6 Q' h7 Q( M0 G4 ~. C
          香叶2片# ]( u7 |7 A7 K" ]& e8 y1 p$ v8 i- V
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）0 V7 H; P* s' f0 A4 G8 k
          大料1个& ?7 e9 _2 V& H! {3 w. R3 x
          草果1个" ^0 B0 J/ m  W
             桂皮一小块$ ^: o: a* [8 A1 u: o8 ^8 x' E
         小茴香、花椒少许
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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; O/ Q  A9 S- v) J' H8 h制作过程：* D$ z, ]/ e9 ~8 a) Y% E# W: {

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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；5 P8 @8 ^2 `$ `3 @9 i; f
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着8 Y/ v' q, H  j( M3 z- n
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
* S9 p  Y# I4 p" I. k  _3 f3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；3 b& l* V: Q# R5 q3 K% F; H/ `5 Z1 |  u
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
3 h9 w/ D; ]5 A    右大力晃动一、两分钟；) h1 s5 V/ M  ^) {
5、取出鹌鹑蛋剥壳；& Z: L5 q) z+ T: S6 Q: a
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
% F" U8 @" U; Z! L( C8 i* S     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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杨柳青青。

收藏下😄
来自[妈妈网Android版]

yunyunxia

回复 随风飘扬的小草 的帖子
# b, @9 T( S+ j/ x, u, m: U- d/ z. E% V9 W) y% e
确实很有Q啊，非常好吃滴。

随风飘扬的小草

好Q的样子

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子, ]% U; X7 e; A

# k- t) o% D9 q/ @/ t" }7 Z哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端 ...

嗯可不是呢，一看到你这一碗卤蛋 我就发觉我的早饭太不丰富了: z* p$ @7 j) s; _/ g3 Y5 m+ c
明天早去买一堆来 这年头鸡蛋价格直追鹌鹑蛋了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子( L& h, u  G0 ]6 |

# U2 @) C; _  U3 k6 ^哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
: t7 q6 O- z2 S8 v* ~
, r1 _4 I3 _9 I! a* |  B% T1 n2 m  Z$ o超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
7 p: B; W9 q7 ~9 s3 o# F: L有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

htgs

回复 yunyunxia 的帖子6 z' c7 B9 Z# y. Y+ W! L% c

% `1 s) A- z" j+ R( j: _, m噢，说的也是哈。。。。

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
2 m& e5 v  D" T. a6 T. Y
' O! ?4 ?, `+ b当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

子奇手工

我也好想吃 呵呵

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
# ~( Z, p0 S8 U( Y7 O/ R
, F( X2 q/ e, W* A. G1 a% j亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子1 U; s1 u- P8 c- d' r: y
$ k% y4 m2 v2 `' ^  ~
亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

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回复 happiness_jing 的帖子
; I, H; n5 Z( d# N. d7 b% d3 q/ S! b, J2 Y9 ~
吃着更香，停不了嘴。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子( t6 T2 h6 n' n0 n' o
) X! L7 c' b% b& f% w1 f4 D
光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子6 a8 M& c8 j. |- |: s

: K1 x5 s+ @- w3 v' Q8 q9 b嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
8 S# i/ f( ]# \: O. c1 d! v3 i; D* Q
不是茶叶蛋啦，是卤蛋。