- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
    
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑
5 L# N( T' s. {6 M p6 v
. k. a0 e# p- n% F% u5 o
& C' r9 v& s- U4 U4 t( I5 @7 }, a8 \5 A
$ S+ w) O& S \* i
! ]- y8 ^- ]7 G8 T& D- r& }1 g9 L 一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉,别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品,有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人,做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单,但味道很好。比外面卖的强很多,做好后,我一口一个,大概吃了十几个才收嘴呢。
, y$ L' d" }' ]% g: L* `; b 这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁,卤味浓厚,味道非常好。只需兑上清水煮开,把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好,又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸,我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲,蛋黄软嫩可口,味道是恰到好处。 " z+ T$ z! u2 W- b
泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦,滤出调料渣,倒入保鲜盒中,放在冰箱的冷冻室中。下回再做时,可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料,这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋,还可以卤肉,卤藕……,总之用处很多,这样一直卤下去,咱也是存一锅老汤呢,时间越久,卤味越醇厚 。" Q8 q0 V- n( w d8 Y- t( r' n/ C
) n, R( t. g! \+ ~, m
! R5 R# l, \ S1 o9 ?; C! ^2 j" k: b6 Y$ Z; R& S+ u" I
原材料:生鹌鹑蛋 1斤半6 }' P/ h8 g; c# ?
调 料:李锦记卤水汁100ml
. V' \% M" D/ H, a 清水550ml
$ N/ I$ v. I0 ?" V$ _6 \ 生抽10ml / x; n) D5 _. |4 m% o
老抽10ml ! Y" t- f. N l9 G
香叶2片$ G: _8 l) U: h. c! m9 e7 m. H
干辣椒5个(嗜辣的可以多放些)- X$ `' Y# f. ~
大料1个
" X3 |6 J1 Z" [1 U8 h8 L! O 草果1个
+ I' y7 k6 W) X. v, l3 e 桂皮一小块
/ r- M6 N0 I. q ^8 k+ H 小茴香、花椒少许 ; x+ w: d, D7 x" P* s. a$ K$ e+ c7 N
& l: S- d( B$ G: Z$ A, k
注:李锦记的卤水汁非常咸,我曾按说明做过卤豆腐,做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁,咸淡适中,非常适合空口吃。卤水汁较咸,可以不用加盐。如果口重的人,可以酌情加盐。8 l+ @! {5 x& X0 \5 X
' v$ w+ N- h, [
制作过程:
3 c* x: Q# C9 F! \9 [9 m' Z8 j% c6 k! ~$ p% a; B7 @
1、所有调料放入锅中,大火煮沸,转小火再煮十分钟后关火;6 a$ ?2 m. I8 }$ k0 x. ~
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土,然后放在锅中,加入清水,放少许盐。大火煮开后,再接着
- q! m" p7 y9 U, Z3 }8 r9 O 煮两分钟。关火,盖上锅盖焖五分钟;% _/ p2 Y$ v" f; }7 [- O" M" q
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉;' c' Y) r1 Q' @1 J$ y! g
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中,倒入与鹌鹑蛋齐平的清水,盖上盖子。双手抓紧保鲜盒,上下左8 ^( u+ \$ C7 D+ q$ J
右大力晃动一、两分钟;
$ ?; Y0 R; X8 [) O# s) j5、取出鹌鹑蛋剥壳;+ @5 }8 e G; Z O) N
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中,覆上保鲜膜,放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
% E) p: l% L0 R1 |! A: g 鹌鹑蛋上下翻动一次,保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
, I+ G7 Q+ H0 |' R2 W, G) N
- z9 a6 F8 Q. ]% [/ ]7 d: K注:剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味,一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味,觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳,可将煮好的鹌鹑蛋磕破,放在卤水中,在冰箱腌制半天就行啦。* J8 @1 S: y% P* S# d; r
5 d# W) h3 M* \. P# G' x1 X+ H) s
& [% c5 N$ k% Y6 g' Y+ m
" f9 j, U w n* m: f
+ M0 W1 E2 x6 B/ n7 g/ ^* T7 p如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋,实在是太可爱啦!想之前我剥出的鸡蛋,浑身坑坑洼洼,我姐说看到我做出的卤蛋,让人完全木有食欲!这回用我在别人那儿学到的方法(抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦!),终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋,让我着实激动了好一阵。0 S, ~! R( H: q9 `
# P( u- W7 g& S0 U6 t# Q
/ E3 J1 g# j5 h' y+ N. z5 q) ]1 K/ e; N
* L- V/ j0 W- g. a4 t4 Z
7 @0 R9 J: m2 O! K
2 M" D3 x" [5 T2 `8 G4 p* r
0 F$ G- H+ x5 A# o% B( K8 j2 O& u8 v; p/ O. V: T
|
|