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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑
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: W1 E& w: s7 `8 h) ? 一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉,别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品,有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人,做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单,但味道很好。比外面卖的强很多,做好后,我一口一个,大概吃了十几个才收嘴呢。3 b6 ?$ e/ F( t5 P
这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁,卤味浓厚,味道非常好。只需兑上清水煮开,把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好,又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸,我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲,蛋黄软嫩可口,味道是恰到好处。 5 o7 |( G: O; `: o
泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦,滤出调料渣,倒入保鲜盒中,放在冰箱的冷冻室中。下回再做时,可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料,这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋,还可以卤肉,卤藕……,总之用处很多,这样一直卤下去,咱也是存一锅老汤呢,时间越久,卤味越醇厚 。3 M; W) f. m* G& G5 `/ n" W4 f; B
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原材料:生鹌鹑蛋 1斤半
: Z! b3 E) _4 f v4 n! Z2 I调 料:李锦记卤水汁100ml " R1 z) H+ M j4 t I
清水550ml+ {0 Q. M: L! {3 z" S
生抽10ml 2 N& U# y/ b& T8 }% H" s5 u* q: d
老抽10ml
0 X7 q: q2 G- s& ` 香叶2片# E) I4 v, F: ?( g, w
干辣椒5个(嗜辣的可以多放些)
; b/ t+ \! E3 g4 {3 r% x& S 大料1个
$ }' C {0 D* q# E& \ 草果1个
+ \+ G' @1 h/ g: @7 V 桂皮一小块6 a, P, i0 K) ^7 T5 T% i
小茴香、花椒少许 % }( l3 |' |- ~3 y2 }. [- H" |0 [
) G- e" \, e0 T# s4 `) s注:李锦记的卤水汁非常咸,我曾按说明做过卤豆腐,做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁,咸淡适中,非常适合空口吃。卤水汁较咸,可以不用加盐。如果口重的人,可以酌情加盐。* A5 z6 l' k6 o5 q3 _. X2 }' w
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制作过程:
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q$ {. {: R! r4 }$ z( A) S1、所有调料放入锅中,大火煮沸,转小火再煮十分钟后关火;' B' G2 m9 H$ j; L/ {9 g
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土,然后放在锅中,加入清水,放少许盐。大火煮开后,再接着8 ^+ T9 r# a& E# D" P& u. v+ k
煮两分钟。关火,盖上锅盖焖五分钟;
! o! X% F! E9 a1 q' G' I3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉;* W4 _0 w, m4 Q9 Z' u/ d% H
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中,倒入与鹌鹑蛋齐平的清水,盖上盖子。双手抓紧保鲜盒,上下左2 N V- s) k7 E
右大力晃动一、两分钟;# e i: `0 ]) t6 l
5、取出鹌鹑蛋剥壳;5 \. e1 G# `# `: _& N
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中,覆上保鲜膜,放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
+ t" ^7 I% n) I) Z0 x 鹌鹑蛋上下翻动一次,保证每个鹌鹑蛋上色均匀。: p8 B6 A" O4 ~& S( X3 N5 b
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注:剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味,一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味,觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳,可将煮好的鹌鹑蛋磕破,放在卤水中,在冰箱腌制半天就行啦。. ^: ?- H Q" @/ ]
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! \, |1 U' ?# r如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋,实在是太可爱啦!想之前我剥出的鸡蛋,浑身坑坑洼洼,我姐说看到我做出的卤蛋,让人完全木有食欲!这回用我在别人那儿学到的方法(抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦!),终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋,让我着实激动了好一阵。9 p4 a6 E0 J4 p5 Q9 \- A4 w
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