yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
) Z9 U- G0 v8 R) P, |% g   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  / J- E' ?9 {* C! S1 p+ J" M2 j: N
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。8 ~! n% w/ G  l/ L: e) C
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/ q- C! m' o( {1 n7 W. }% h7 f原材料：生鹌鹑蛋 1斤半6 K/ y  k) {+ o. ?
调  料：李锦记卤水汁100ml      
& g/ a! D+ F( ^2 |6 G! E% J            清水550ml
6 s6 p( s* N) b1 \! H4 `3 _          生抽10ml 8 c7 k6 L* N  e6 `, {
          老抽10ml 9 G" v; R& h. u- b( G
          香叶2片1 b5 d$ U1 q3 V0 {% r# a
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
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          草果1个+ @$ M9 B% _: e( J: n. f
             桂皮一小块
3 ]- [8 Y9 U$ r5 ?         小茴香、花椒少许 0 y/ b& y! b% ]* u- R' ~1 P& v
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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6 @7 ]- d* p9 L6 b- \6 l& i2 C制作过程：
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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
/ l2 g$ F- }6 [5 m* [; d2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
4 i; m# n/ n0 m    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
; z2 |/ r% G8 V3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
, N% U* C6 m( ?  i3 A  \# G4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左$ g, G" V. \" d4 h
    右大力晃动一、两分钟；
8 j9 }$ x- [* J( `5、取出鹌鹑蛋剥壳；' V& W. n; n" t2 Y8 i
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将$ Y4 @$ C& E' E; I
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。! w- G: L- k4 A1 P8 [! j6 T
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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杨柳青青。

收藏下😄
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yunyunxia

回复 随风飘扬的小草 的帖子
7 y7 m, j" L6 Y) B% d! {
- b( J0 g. e/ D% [7 d) j! l5 X5 D  J确实很有Q啊，非常好吃滴。

随风飘扬的小草

好Q的样子

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
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' r' j# P. s# D5 \8 R" q% s哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端 ...

嗯可不是呢，一看到你这一碗卤蛋 我就发觉我的早饭太不丰富了
0 Y: S, W1 C9 i明天早去买一堆来 这年头鸡蛋价格直追鹌鹑蛋了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
4 {8 _& i! ?$ G% N# `1 W: v, k" c, q+ @1 s. o: S
哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 dylin 的帖子+ d8 _% ]6 W5 T  C0 u
  N! @4 l* \1 j1 n5 X
超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
8 h# z" Z3 i+ [7 @有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

htgs

回复 yunyunxia 的帖子
" w; T" R. f  s6 ^' h
. h/ g2 f. a: E2 p噢，说的也是哈。。。。

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
, c. ]; D# U2 {& W5 V* T
. K) K9 b% D$ T当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

子奇手工

我也好想吃 呵呵

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
3 Z) B  W" r$ G( ^# t: A' U: h3 Y. \3 I+ f* k" ^0 _% m1 b
亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子) ~& C) c1 t) X5 b7 L- w3 v+ L

" K$ @  k5 z4 z- \( T' u, E亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

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回复 happiness_jing 的帖子
9 W7 k3 F  l  V) @; w3 S
" X* R' Q7 B' i4 Q2 G: D2 w1 N吃着更香，停不了嘴。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子3 G8 g7 z, p7 R* m+ G/ c
, q. U9 H) \* z# m
光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子2 C0 k- v4 q2 P( K
0 }  ^+ q0 M/ g& ~- |8 b
嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
' g, n2 [  |6 j) f
# l9 B3 Y8 Y0 ?6 K  r# M% l; p4 Q+ H不是茶叶蛋啦，是卤蛋。