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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-8-28 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑
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: W1 E& w: s7 `8 h) ?    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉,别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品,有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人,做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单,但味道很好。比外面卖的强很多,做好后,我一口一个,大概吃了十几个才收嘴呢。3 b6 ?$ e/ F( t5 P
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁,卤味浓厚,味道非常好。只需兑上清水煮开,把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好,又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸,我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲,蛋黄软嫩可口,味道是恰到好处。  5 o7 |( G: O; `: o
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦,滤出调料渣,倒入保鲜盒中,放在冰箱的冷冻室中。下回再做时,可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料,这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋,还可以卤肉,卤藕……,总之用处很多,这样一直卤下去,咱也是存一锅老汤呢,时间越久,卤味越醇厚3 M; W) f. m* G& G5 `/ n" W4 f; B
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原材料:生鹌鹑蛋 1斤半
: Z! b3 E) _4 f  v4 n! Z2 I调  料:李锦记卤水汁100ml       " R1 z) H+ M  j4 t  I
            清水550ml+ {0 Q. M: L! {3 z" S
          生抽10ml 2 N& U# y/ b& T8 }% H" s5 u* q: d
          老抽10ml
0 X7 q: q2 G- s& `          香叶2片# E) I4 v, F: ?( g, w
          干辣椒5个(嗜辣的可以多放些)
; b/ t+ \! E3 g4 {3 r% x& S          大料1个
$ }' C  {0 D* q# E& \          草果1个
+ \+ G' @1 h/ g: @7 V             桂皮一小块6 a, P, i0 K) ^7 T5 T% i
         小茴香、花椒少许 % }( l3 |' |- ~3 y2 }. [- H" |0 [

) G- e" \, e0 T# s4 `) s注:李锦记的卤水汁非常咸,我曾按说明做过卤豆腐,做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁,咸淡适中,非常适合空口吃。卤水汁较咸,可以不用加盐。如果口重的人,可以酌情加盐。* A5 z6 l' k6 o5 q3 _. X2 }' w
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制作过程:
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  q$ {. {: R! r4 }$ z( A) S1、所有调料放入锅中,大火煮沸,转小火再煮十分钟后关火;' B' G2 m9 H$ j; L/ {9 g
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土,然后放在锅中,加入清水,放少许盐。大火煮开后,再接着8 ^+ T9 r# a& E# D" P& u. v+ k
    煮两分钟。关火,盖上锅盖焖五分钟;
! o! X% F! E9 a1 q' G' I3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉;* W4 _0 w, m4 Q9 Z' u/ d% H
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中,倒入与鹌鹑蛋齐平的清水,盖上盖子。双手抓紧保鲜盒,上下左2 N  V- s) k7 E
    右大力晃动一、两分钟;# e  i: `0 ]) t6 l
5、取出鹌鹑蛋剥壳;5 \. e1 G# `# `: _& N
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中,覆上保鲜膜,放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
+ t" ^7 I% n) I) Z0 x     鹌鹑蛋上下翻动一次,保证每个鹌鹑蛋上色均匀。: p8 B6 A" O4 ~& S( X3 N5 b
/ S) n; S) }5 u" K/ x3 g# P( U! L
注:剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味,一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味,觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳,可将煮好的鹌鹑蛋磕破,放在卤水中,在冰箱腌制半天就行啦。. ^: ?- H  Q" @/ ]

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! \, |1 U' ?# r如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋,实在是太可爱啦!想之前我剥出的鸡蛋,浑身坑坑洼洼,我姐说看到我做出的卤蛋,让人完全木有食欲!这回用我在别人那儿学到的方法(抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦!),终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋,让我着实激动了好一阵。9 p4 a6 E0 J4 p5 Q9 \- A4 w
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回复 随风飘扬的小草 的帖子
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确实很有Q啊,非常好吃滴。

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回复 袁方/ty 的帖子) ?2 d) o% O( R3 ~$ J7 d7 D5 y

; T) Y; z% m: }8 H  ?- {) C, z8 J哈哈,亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦,你上次说每次你一做这个,都会被你爸端 ...
嗯可不是呢,一看到你这一碗卤蛋 我就发觉我的早饭太不丰富了
4 x/ T" [7 {; U5 Z明天早去买一堆来 这年头鸡蛋价格直追鹌鹑蛋了

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回复 袁方/ty 的帖子2 ?5 S+ M" l  X5 X

) d4 X% ^3 J+ T: g# Z哈哈,亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦,你上次说每次你一做这个,都会被你爸端走哦。

点评

袁方/ty  嗯可不是呢,一看到你这一碗卤蛋 我就发觉我的早饭太不丰富了 明天早去买一堆来 这年头鸡蛋价格直追鹌鹑蛋了  发表于 2013-3-6 10:00
尕野猫 MW11718

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馋人的卤蛋,又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

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2006-09-28 
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回复 dylin 的帖子
# k+ X8 N; q" n* X7 a* ?8 j* `6 a, n' }6 }0 P3 m  w
超市都有卖的呀,我是在家门口的物美买的。( ~7 G; j, ?* n; x) @4 E- h
有这个卤水汁就是方便些,没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多,做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。
念心(团长编号MW11294)

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李锦记卤水汁这个是必须有吧,没见过卖的

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2009-06-30 
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回复 yunyunxia 的帖子% r' `. W4 ~+ r: X' C

  `' k# O2 K$ @2 a: @" X噢,说的也是哈。。。。

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2006-09-28 
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回复 htgs 的帖子
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当然可以。不过那不是要盯着,还费气呀。

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2009-06-30 
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泡的哦,直接炖是不是也行 啊?
宇轩麻麻

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2011-12-29 
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我也好想吃 呵呵
尕野猫 MW11718

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回复 袁方/ty 的帖子1 `! W& D/ ]' o: G& z: \

3 P# Z$ {7 ~; F4 F. v# L$ p# M亲赶紧动手做吧,宝宝肯定爱吃。
嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来,一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

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回复 袁方/ty 的帖子
5 B+ c% U  l3 Y- z8 x( v
( q) o& G4 U2 C  I- W( r& w亲赶紧动手做吧,宝宝肯定爱吃。

点评

袁方/ty  嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来,一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了  发表于 2012-8-29 09:26
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 21:20 编辑 6 I" W  S2 N7 {  G8 p+ K

1 A/ c8 g* z, }; Z9 L回复 happiness_jing 的帖子5 }4 k+ L8 v9 S; C) i% }' `3 u# H. D
* n9 o0 v8 _; ~0 A  }7 F+ k' Y
吃着更香,停不了嘴。

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回复 yunyunxia 的帖子
, E4 b5 o1 b# L) \% k' I2 D; k8 _
) @9 A) L6 [; N. h. Y( M光看图片就觉得很诱人啦

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回复 丫丫妈妈166 的帖子' _' s+ H0 e8 s1 K" I2 y

+ m7 P* ^0 W# \; j7 p) }5 w# A嘻嘻,谢谢夸奖!大厨可算不上,我吧,就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

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回复 hfrzcdz 的帖子
2 ], q% T8 {, ]9 D5 N- ?9 s2 Z" A4 B5 E
不是茶叶蛋啦,是卤蛋。
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简单六步,教你在家轻松做出佐餐下酒,Q弹筋道的【香卤鹌鹑蛋】 ...
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