- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
    
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑 / A3 S* d$ Y& N. u9 {8 L
2 X( A; ^4 E4 [# i! |
2 H" G, v4 V1 B0 E/ n; g! B
6 v' I6 V4 }, l
) X. t- p, N6 q1 j8 h
$ O2 O6 P: V# ~$ u3 r; [ 一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉,别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品,有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人,做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单,但味道很好。比外面卖的强很多,做好后,我一口一个,大概吃了十几个才收嘴呢。
6 O( y+ |2 V( S& p6 O1 y6 R 这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁,卤味浓厚,味道非常好。只需兑上清水煮开,把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好,又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸,我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲,蛋黄软嫩可口,味道是恰到好处。
9 |0 m% d4 S. h" B 泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦,滤出调料渣,倒入保鲜盒中,放在冰箱的冷冻室中。下回再做时,可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料,这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋,还可以卤肉,卤藕……,总之用处很多,这样一直卤下去,咱也是存一锅老汤呢,时间越久,卤味越醇厚 。
5 L& d6 R. o3 x( ]8 o+ C5 v5 M8 }( H- i% K1 t: H
3 C; }3 j! _% C$ O& T; Y
1 K& S7 @9 T2 r$ l! q原材料:生鹌鹑蛋 1斤半
& [* x# ], r9 b调 料:李锦记卤水汁100ml + M- q c. P2 e: x" a+ h: }9 \
清水550ml+ `! @# i; J. o4 E0 Y7 K! r5 Z
生抽10ml
" u7 H* i9 Y" g3 F: W: |1 C( `- r 老抽10ml / M' a, x; h! S' { s6 B
香叶2片
8 _5 {) l& v: m7 ]! P0 p2 ~( C 干辣椒5个(嗜辣的可以多放些)
, {1 K4 e' ~" ]. j* @. g 大料1个
6 O" Z2 Q: L- j0 V0 Q+ K+ }4 G: S 草果1个
( ]; q- \3 M% W8 n! D: i3 A 桂皮一小块1 q2 W7 [% e# k( _ u: d: H
小茴香、花椒少许 , G; ?: u" ~ C. N+ C
6 E' h3 w+ q& J$ B2 ~- D
注:李锦记的卤水汁非常咸,我曾按说明做过卤豆腐,做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁,咸淡适中,非常适合空口吃。卤水汁较咸,可以不用加盐。如果口重的人,可以酌情加盐。
/ V3 I4 y* a4 e$ j/ A% j, L3 K1 E8 v$ y+ ]7 p" n+ H% I: D# a
制作过程:
9 l& L W7 q0 d% l4 U! `1 k. X7 T6 O6 y& \ f7 \- N3 J
1、所有调料放入锅中,大火煮沸,转小火再煮十分钟后关火;& B# Q9 b+ M: y/ t" C, J
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土,然后放在锅中,加入清水,放少许盐。大火煮开后,再接着1 R+ n A ^% Z- K' n* {% B- P% z
煮两分钟。关火,盖上锅盖焖五分钟;8 t1 P- `% V# J% X4 o) G% N9 P# e
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉;4 Z, {$ D2 O2 L/ {
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中,倒入与鹌鹑蛋齐平的清水,盖上盖子。双手抓紧保鲜盒,上下左& N. i! |) b3 R% G% E. }* M
右大力晃动一、两分钟;
1 r; c+ P& g, e w7 w1 t% D5、取出鹌鹑蛋剥壳;
) ^6 O8 H: }5 V2 i6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中,覆上保鲜膜,放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将5 E7 [6 q! s3 {1 }9 e2 d
鹌鹑蛋上下翻动一次,保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
. b: t3 M, f& O$ j. M* V. g- _
# |: U! P- G8 g' l; l注:剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味,一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味,觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳,可将煮好的鹌鹑蛋磕破,放在卤水中,在冰箱腌制半天就行啦。
) P- I2 C+ q0 E) F9 {9 G# s6 V+ b8 Y; v2 {( w% i
5 \* d4 ?9 P0 t: t( {
8 P7 M' E0 \" m" Z
$ j8 j" m6 u1 ^. K' B如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋,实在是太可爱啦!想之前我剥出的鸡蛋,浑身坑坑洼洼,我姐说看到我做出的卤蛋,让人完全木有食欲!这回用我在别人那儿学到的方法(抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦!),终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋,让我着实激动了好一阵。
2 Z* H' a6 e- A6 o% O) u ; n* S$ a7 V, @6 E9 A
4 L& _- f) x* A% k
. D7 P5 b3 _% n$ T% \
" t+ W+ W1 n- k9 R. _& ^/ W) C+ @/ \. S1 f* z, M
B1 C- H. W% y' n) V7 K! a
6 ~6 X/ p$ J) g9 y- R* ~/ w
; q% \% L. {5 b! X) Y1 P
|
|