yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
+ _3 H# c+ U6 r   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  1 ?" c2 U6 x; `  b/ E
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。- u6 r, s- \( d9 M5 j% ]8 t; n3 X
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半4 C' Z% R2 N: n3 |  t4 Z; ^
调  料：李锦记卤水汁100ml       + J3 j+ k/ ]0 ]! v1 }& {7 s
            清水550ml) l) v5 {& |. _8 I: w
          生抽10ml 6 I2 |1 m; x, L* w+ Q
          老抽10ml
9 K' b) P+ I3 C1 ]          香叶2片
; _- n. I8 D+ I& e2 \* F; t          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
0 R/ P- U0 i+ A1 K          大料1个* X- O0 k( n' i
          草果1个% v3 {( X( I$ o
             桂皮一小块1 g' E. k% h5 [, O% g+ w0 B  m
         小茴香、花椒少许 - p3 |; e% W9 Q" p
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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制作过程：4 \& V. s# o; s

8 ?: ]2 x. @( ?2 n8 A  O# ?1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；+ s+ K% H  E9 h( |% Y6 t/ F
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
0 K8 ]  m& ~/ |7 i    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；* D/ G6 E  H5 }! \0 H" u! U* z
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
. z! }7 i& l& X; S  `& F9 r3 C4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左- c8 H8 x5 y9 u- d3 o# v
    右大力晃动一、两分钟；
! \- m" @: @* G  e5、取出鹌鹑蛋剥壳；
2 {# L. h, N0 ?* r3 W; N6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将$ D0 C5 G: }& `+ i% S! T/ g
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。; A# D- s5 |. A: Q; h; Y) C

- O. H2 ~& A  `! W6 f+ h( d注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。3 w4 k4 C) M/ n7 x! B1 w* h
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0 ]% [( E# z9 C如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。6 b- X1 H5 U: d3 k) }
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杨柳青青。

收藏下😄
来自[妈妈网Android版]

yunyunxia

回复 随风飘扬的小草 的帖子  H, k! @% K) w6 J) F+ F2 d

& p8 T( q( {, g2 q; B/ W确实很有Q啊，非常好吃滴。

随风飘扬的小草

好Q的样子

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子4 c/ t+ ^9 J* j( J  |1 {+ E( H
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端 ...

嗯可不是呢，一看到你这一碗卤蛋 我就发觉我的早饭太不丰富了6 J3 X# F. u) ~" n2 H$ E2 s
明天早去买一堆来 这年头鸡蛋价格直追鹌鹑蛋了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子4 T. Y* R) B! R/ z8 b7 x# C

. J  g1 K* i# R哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
  F/ \5 P2 u3 M! ~8 n& H& H3 Q% }6 J  k5 f
超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。4 F1 @' ?7 V3 Z, K9 X" S
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

htgs

回复 yunyunxia 的帖子
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! V1 D$ q$ k* l! Q, G噢，说的也是哈。。。。

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
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, h! ~5 r% W+ U. B当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

子奇手工

我也好想吃 呵呵

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子( ~5 _7 W  p- [/ H

! v/ d5 R& B. k! l, u亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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9 q) s$ n6 `& K4 k1 ]7 G亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

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回复 happiness_jing 的帖子% V$ n  W, d4 j5 q; [" J1 W  X

3 C& i1 D; v. K$ z2 ^吃着更香，停不了嘴。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子: g; t3 A; P1 q- l8 U

/ U  {, V, f# q+ v% [9 p嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
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不是茶叶蛋啦，是卤蛋。