yunyunxia

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: W1 E& w: s7 `8 h) ?    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。3 b6 ?$ e/ F( t5 P
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  5 o7 |( G: O; `: o
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。3 M; W) f. m* G& G5 `/ n" W4 f; B
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
: Z! b3 E) _4 f  v4 n! Z2 I调  料：李锦记卤水汁100ml       " R1 z) H+ M  j4 t  I
            清水550ml+ {0 Q. M: L! {3 z" S
          生抽10ml 2 N& U# y/ b& T8 }% H" s5 u* q: d
          老抽10ml
0 X7 q: q2 G- s& `          香叶2片# E) I4 v, F: ?( g, w
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
; b/ t+ \! E3 g4 {3 r% x& S          大料1个
$ }' C  {0 D* q# E& \          草果1个
+ \+ G' @1 h/ g: @7 V             桂皮一小块6 a, P, i0 K) ^7 T5 T% i
         小茴香、花椒少许 % }( l3 |' |- ~3 y2 }. [- H" |0 [

) G- e" \, e0 T# s4 `) s注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。* A5 z6 l' k6 o5 q3 _. X2 }' w
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制作过程：
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  q$ {. {: R! r4 }$ z( A) S1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；' B' G2 m9 H$ j; L/ {9 g
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着8 ^+ T9 r# a& E# D" P& u. v+ k
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
! o! X% F! E9 a1 q' G' I3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；* W4 _0 w, m4 Q9 Z' u/ d% H
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左2 N  V- s) k7 E
    右大力晃动一、两分钟；# e  i: `0 ]) t6 l
5、取出鹌鹑蛋剥壳；5 \. e1 G# `# `: _& N
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
+ t" ^7 I% n) I) Z0 x     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。: p8 B6 A" O4 ~& S( X3 N5 b
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。. ^: ?- H  Q" @/ ]

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! \, |1 U' ?# r如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。9 p4 a6 E0 J4 p5 Q9 \- A4 w
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杨柳青青。

收藏下😄
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yunyunxia

回复 随风飘扬的小草 的帖子
3 L& T/ z2 v) p$ M' t) P# F& J& i5 h+ C- h/ ^" A2 `
确实很有Q啊，非常好吃滴。

随风飘扬的小草

好Q的样子

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子) ?2 d) o% O( R3 ~$ J7 d7 D5 y

; T) Y; z% m: }8 H  ?- {) C, z8 J哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端 ...

嗯可不是呢，一看到你这一碗卤蛋 我就发觉我的早饭太不丰富了
4 x/ T" [7 {; U5 Z明天早去买一堆来 这年头鸡蛋价格直追鹌鹑蛋了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子2 ?5 S+ M" l  X5 X

) d4 X% ^3 J+ T: g# Z哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。( ~7 G; j, ?* n; x) @4 E- h
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

htgs

回复 yunyunxia 的帖子% r' `. W4 ~+ r: X' C

  `' k# O2 K$ @2 a: @" X噢，说的也是哈。。。。

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
; C$ P/ _9 W+ p+ D$ p( E1 R$ Z4 {6 F- Y
当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

子奇手工

我也好想吃 呵呵

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子1 `! W& D/ ]' o: G& z: \

3 P# Z$ {7 ~; F4 F. v# L$ p# M亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
5 B+ c% U  l3 Y- z8 x( v
( q) o& G4 U2 C  I- W( r& w亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

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1 A/ c8 g* z, }; Z9 L回复 happiness_jing 的帖子5 }4 k+ L8 v9 S; C) i% }' `3 u# H. D
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吃着更香，停不了嘴。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
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) @9 A) L6 [; N. h. Y( M光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子' _' s+ H0 e8 s1 K" I2 y

+ m7 P* ^0 W# \; j7 p) }5 w# A嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
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不是茶叶蛋啦，是卤蛋。