yunyunxia

1 x+ n1 M; K; w) X% p6 k

$ E' h% [2 c2 F: D1 h5 l

- B' ~% N/ u! N4 h  k# s6 v( x' T+ S' ^2 `* s2 r9 m0 C, R

4 c8 m" _, A8 Z5 D$ ?! C/ P4 @. d, i. L( o5 h7 e' G) U9 s
    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
/ z, Y8 M# Y4 s# d   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
/ ?+ X* F7 P" I' U  U9 g! K6 L6 u  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。( ~* ?% s; N* J, U: O3 _

0 w7 J' Y2 i6 E( p( D: f. c7 }! v/ W+ b/ x. S0 ~, y6 V

; F, g( O% }8 }# p$ a- [: p0 a原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
  p' i$ j' s8 J+ y9 r调  料：李锦记卤水汁100ml       # n( ~, o2 P  N3 H
            清水550ml
& _) p6 @8 Q8 E5 [( e7 y+ @+ {& t          生抽10ml
3 V( U" N' t9 F: H1 B          老抽10ml ; k( S  I* E2 E  v  R( U
          香叶2片3 H. f9 X% `6 W! d9 F$ m
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
6 @4 w0 ], @/ A          大料1个
8 w2 b! ^" d' f          草果1个3 y) T, u( u/ J4 u, [. a
             桂皮一小块
! m% G# n- u2 S, F& G& I         小茴香、花椒少许
1 @0 n3 [. M/ y
3 G2 }+ }0 r/ T注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
* p% q+ ~; l7 ~) {- Y( ]3 T( h- ^  W# F# f& H3 W3 \: `8 r8 d
制作过程：3 }  D6 {5 K0 k* u

  b4 A% x+ [# W( z/ `2 ?1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
* Z( W3 {$ s' @) ?# R& T2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
, c" a. W# W1 h7 o    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；. f) O. E! O- w( b; J( k( J
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；" R6 ^  O6 p) u$ E# [1 ]; y
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左6 w1 A- O+ k0 ?8 x% r
    右大力晃动一、两分钟；
$ x- f9 V: z) g: z; d1 M; E5、取出鹌鹑蛋剥壳；
, m6 b& q+ w) ~4 A0 [6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
$ L  s- T5 S* F! f) n     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
# e$ C, \- h9 ?# D3 G2 e. n% o8 r) N4 N: z! @& q
注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
8 S2 }) X4 A) y( p# M; R: {7 U/ c$ m

  S  d  x& E9 z+ E/ m2 G0 Y9 n/ b0 t

4 \0 N2 U2 |( v- U如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
' h# }- A* k6 d/ [; u4 E  
' E8 \$ [' q$ c  R3 L& t/ L- {1 w. ?, O: T: `; w

5 h% P, O- F8 R# j0 `7 Y( _5 [7 O' X! I3 H

+ f) I" r6 R$ w# |% z9 V! ^4 P
1 Q' U; y' Q' ^% D* ?9 [) ~

" t  E: s' _4 }& O8 H7 X1 T

杨柳青青。

收藏下😄
来自[妈妈网Android版]

yunyunxia

回复 随风飘扬的小草 的帖子
* \$ p7 g' F6 ^: m5 y% o& x  T
& G7 x1 o# Y$ w" Q, o5 a: ]  ^& j确实很有Q啊，非常好吃滴。

随风飘扬的小草

好Q的样子

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子; H  O- m0 I. p! e8 K) ?
! `) D0 d* U) F6 x0 i) Z
哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端 ...

嗯可不是呢，一看到你这一碗卤蛋 我就发觉我的早饭太不丰富了
  J8 A$ H8 a+ B* _0 Q" t3 T9 l明天早去买一堆来 这年头鸡蛋价格直追鹌鹑蛋了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
+ o8 W" j( h. N( M; `8 ^3 z0 K% _. x! D/ C# v3 _
哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 dylin 的帖子2 M) ~9 S5 [3 ], G( P

, U( D0 x+ W; K) m6 j超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。) t. d8 h0 C8 k  m9 a
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

htgs

回复 yunyunxia 的帖子
6 y% u) V4 D+ s+ k+ V" Y) }, v8 A) ?1 @
噢，说的也是哈。。。。

yunyunxia

回复 htgs 的帖子3 @' A; \/ P- E$ Y' x/ x

- U" I5 {8 \0 _当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

子奇手工

我也好想吃 呵呵

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
. R1 Y+ G+ f! a5 w: W  m! g3 s! X1 X- Y
5 F# Z7 z" w* F* ~亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
; r! P5 N% y; @* E0 A$ k3 k+ E8 X
/ j" E6 {0 t6 c& O亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

; R. n3 \# G, Z. x9 m# l3 [
+ [) V" e3 \9 N; A" S0 b
回复 happiness_jing 的帖子5 S& C% ]6 R& y  h& S
$ G' V0 D9 y, J
吃着更香，停不了嘴。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
7 |- o1 d9 J# }7 Q" u: d% F- W  E: z1 E5 h2 U7 l, C$ q
光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子9 j2 T( C  g& P8 Z; b# b7 k( V$ x
- z, I* N9 y" R; A& m/ d
嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
: Q/ h* S3 d9 K/ T* W8 f$ c5 N" {' v! E7 N1 l, n
不是茶叶蛋啦，是卤蛋。