yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。, a+ ]: K) }# e
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  " Z, `7 D2 l( m8 Z
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。  o: }; W7 J! z( t( x

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- |$ O6 l) C2 u8 t) K原材料：生鹌鹑蛋 1斤半+ }# w* t4 [" E; Q
调  料：李锦记卤水汁100ml         ^% D! U; K& S9 {* w4 U$ [" r
            清水550ml
! ^  |" J! f+ Y          生抽10ml ' [: [' _, C4 M  W
          老抽10ml
/ [+ X/ O' K8 r0 `6 Z& B3 V- O$ _, V          香叶2片
, n5 p+ f9 t  M: w" ?9 E+ b  \# K          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）" X& ^* }+ v( r8 Z7 q& y6 H' K$ l
          大料1个
9 |( V6 O: l# O$ `0 W- b  q          草果1个2 @0 I. b+ s, d
             桂皮一小块
6 x* U/ [1 \3 L! V6 F         小茴香、花椒少许
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( v; [2 B1 U* C5 Y% Q4 k. F注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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/ p5 K7 u# v2 ?2 H2 z5 K' I; C制作过程：
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+ _& a- Z3 E0 j/ E  e1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
, d8 V+ j. @- d; Z/ _2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
; l9 F1 s$ D1 a3 S# L' \    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；. x7 f# Y4 u( I+ i% c
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；$ A- K- Q8 Z% u/ }
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
+ W3 i. M3 o' ?6 m) A. l    右大力晃动一、两分钟；4 A! m1 J3 u5 r8 R
5、取出鹌鹑蛋剥壳；
& i' i# y  l' A- ?' l6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将* E) {) i, X7 h2 W, f0 M) }* d
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。( g5 I! m) N( L$ W
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。7 f6 f! B* M  A) h" {4 |

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5 S9 t& G" b' O% R. @如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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杨柳青青。

收藏下😄
来自[妈妈网Android版]

yunyunxia

回复 随风飘扬的小草 的帖子
' q! |( q' K* [
2 Y$ |: c4 J) ^8 Z确实很有Q啊，非常好吃滴。

随风飘扬的小草

好Q的样子

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端 ...

嗯可不是呢，一看到你这一碗卤蛋 我就发觉我的早饭太不丰富了  d7 w6 T" b: A8 b! R  B/ {
明天早去买一堆来 这年头鸡蛋价格直追鹌鹑蛋了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子$ C- a8 u$ V+ v! |/ ]) s

- C! Z0 b# |+ U3 p: V' M+ `+ x哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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, [( G; ]& \% t  S超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。, \  s" l8 n+ I. n& O& ]1 |5 I
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

htgs

回复 yunyunxia 的帖子
, d' v0 o! i" J0 g; x* X% S7 Q  W6 \# h
噢，说的也是哈。。。。

yunyunxia

回复 htgs 的帖子' H- |7 V) W1 u) a2 ~: Q

. H2 w6 T! J6 `: a$ s7 M当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

子奇手工

我也好想吃 呵呵

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子* c" O" Q9 [4 Y  a1 }
" _; X) |3 _! b  ?* V; f
亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子3 U5 E; F$ u+ b) _

' o" r( i& A  D' W; k% c0 c亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

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回复 happiness_jing 的帖子
( d0 h9 M4 U* ~* s% h7 f' z1 w
. b5 P( C* x5 f) H' k6 a吃着更香，停不了嘴。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子& k/ [+ U) a# q: p
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子3 V/ C+ i2 ^! L' Y% J5 D
" ?. d2 ~, l) x  [4 u
嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子3 i3 J2 p$ N# `" `1 H* i
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不是茶叶蛋啦，是卤蛋。