yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
; W, f+ @6 B8 f% p* t) _5 ?   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
% `' }9 _9 s) C8 Z  k! f4 V, y( u3 y  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。' b: X- O: C4 |. `" p: [7 L
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( e; ]& S9 S, |, ^5 n3 {- n, _6 ?原材料：生鹌鹑蛋 1斤半0 o/ }" k  T" a; _' p
调  料：李锦记卤水汁100ml      
7 T2 R1 A, D' D! L4 j' U            清水550ml9 y' m0 w& ?! E
          生抽10ml
$ b" d- P. i7 h& P% M          老抽10ml
; S/ l1 H& Z  i; K9 |          香叶2片
5 y4 m" o" m4 o9 a& c  H          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）3 o$ p9 |+ C% \3 C. @+ n
          大料1个* d; ^8 H. [% R& v4 G
          草果1个
, e9 m' }* r1 R8 Y$ d             桂皮一小块
. `* q9 J6 \1 `- I1 a: Q         小茴香、花椒少许
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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制作过程：! |7 {, t  a! p' K6 i) L

) `1 M" o7 o8 U) K1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
, a7 I9 X3 [$ b) ?2 i% d8 v* T2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着/ q/ }+ r" I& z8 b8 }# P
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；, y) z8 o1 S7 S/ p. L
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；0 ?4 d* c) v6 C" {
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左0 T2 Y3 H& n( F! J
    右大力晃动一、两分钟；
0 _1 N- ]' d  R- c5 V5、取出鹌鹑蛋剥壳；1 d$ ?7 N: d. I9 L5 A9 N
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将* [5 m' ]; d+ I4 s$ d7 k
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。: I; U; H% c" P+ l8 M$ h

; o( R' f( j$ Y( T- _+ E注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。2 L6 L  B$ u0 I% Y2 a8 C+ X

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) k4 @. [( f, Q  z; T如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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杨柳青青。

收藏下😄
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yunyunxia

回复 随风飘扬的小草 的帖子6 r' ~# U) H) J: R1 M9 A
2 O$ L1 c7 ]7 ^7 G9 y! H  V& h
确实很有Q啊，非常好吃滴。

随风飘扬的小草

好Q的样子

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
6 K2 ~3 U$ X7 V* n% r: @" {
/ e* x% o% T; M+ A" ?哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端 ...

嗯可不是呢，一看到你这一碗卤蛋 我就发觉我的早饭太不丰富了
- a0 j% H$ C4 N' W7 W5 o; \  w明天早去买一堆来 这年头鸡蛋价格直追鹌鹑蛋了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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' O7 ~* ]) c% l9 z哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
$ M; t( F8 r; u8 Y
# `9 |0 U; N5 Y0 L' r超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
( U  Y7 M3 o8 G+ L1 p9 f有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

htgs

回复 yunyunxia 的帖子
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噢，说的也是哈。。。。

yunyunxia

回复 htgs 的帖子6 r5 B1 @  Q+ M( C

, V, x& n2 q# R  y% A. V当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

子奇手工

我也好想吃 呵呵

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子7 }$ ~- G/ ^  @  i' u
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子% D6 ^9 I! Z3 C. k- }/ t& C- e

$ t. }+ c6 g) n8 N亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

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回复 happiness_jing 的帖子
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吃着更香，停不了嘴。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子2 @' i9 B7 z+ S" F3 V2 x5 e+ |
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子/ Z3 R& c; m# L, T" n

- }  N# U' i) M+ v+ _' W* `8 ?嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
& c6 t* e& h3 g  w) Z
9 n. J; \- |8 Q" j& K1 \, h" t不是茶叶蛋啦，是卤蛋。