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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑
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+ \# g5 \ r/ F1 E" J. } 一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
% w' A# D# l: ?! `3 d, p% ]' m! @0 @ 这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。
# _! J) }' r: u0 @, p 泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半7 ?; `) e( x. f9 O. W7 j0 @
调 料：李锦记卤水汁100ml " }8 t( \5 a D( A* }
清水550ml% U8 c0 F% y& @+ ]+ [! `7 Y
生抽10ml
; h# d( w$ M% w8 W/ s! ^ 老抽10ml 6 N% T* I2 q$ f! e9 p) n
香叶2片
0 ]* ?& P4 G- ?+ S, D9 v% Y, j: c 干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
4 K; A* I# t8 k1 v& t2 G' T 大料1个* w; l9 G" Z) b7 B0 a7 R6 |
草果1个* S1 S4 ~/ N* r' E
桂皮一小块
( o+ B, U- ^' p9 V, s( P% X 小茴香、花椒少许 " F6 t$ t4 I4 z; J3 h
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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/ s1 i* \& k; e( A: {, w# T, j+ [, w1 t制作过程：6 D+ G3 `0 }9 k
. e/ @' ^$ b. |: c' Q1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
# e6 J! w" H3 g4 z2 X" E1 c. s0 K7 K2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着% h. b/ \( b4 ~) j8 f' e3 {
煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；( f! X- C! e2 M& s) i4 @
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；! }2 g* }9 ?' V$ g, [( G
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
3 ]8 {, Q- U2 w 右大力晃动一、两分钟；+ C! W& k6 `- H
5、取出鹌鹑蛋剥壳；
: O r. a" M1 P* R6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
' n1 r9 U. P* _) _% A+ c; i 鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。4 w% Q; J; e+ y
1 P z7 f& ]9 e8 s \注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。8 F9 F7 s C, l7 {6 m
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。" w+ ]( b) c; ^9 t- H; Q6 u. @0 Z) h
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发表于 2012-8-28 15:45
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
吃着更香，停不了嘴。
