yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
( d1 z- F) u* T   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
& n, G; W4 Y7 }# D  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。- t6 J; s* M" N$ p/ B

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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
7 Y: G! |% D' w2 @# }调  料：李锦记卤水汁100ml       % T: ?/ o0 X7 h% h+ r
            清水550ml, @: C9 N; h2 {; d" V3 p
          生抽10ml , T- w/ s  j6 R( q/ q& U
          老抽10ml
% E0 t) z$ ~1 E" i' K          香叶2片  n  y0 U/ Q1 Y/ y5 q; H
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
. W9 [+ n9 [6 `# P, N; e          大料1个
, _; i; g; a$ [          草果1个5 Y# j6 F3 ?; K; a: B
             桂皮一小块
/ b* T1 x& ^4 I- {( F         小茴香、花椒少许 9 U* Q  U" C5 B- z" r2 ]

3 n/ q; v* P: m注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。9 d/ j1 q* U. I

6 s7 V* G  T' h6 x0 r$ U2 d制作过程：
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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
9 w/ B3 c8 h. u! B6 O" Z2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着5 c: y/ B- n; l" ?7 K5 `) k
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
" G5 n) y8 _* \; A: O+ u% H3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
+ i, |$ P! W7 p& u4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
: d6 q( K# q3 W- c' c    右大力晃动一、两分钟；7 \6 ?6 a+ x9 x3 H6 i8 z
5、取出鹌鹑蛋剥壳；) V4 M8 f7 [  s3 e, y3 f4 V
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
% R/ T: q$ K- b+ `     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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  t3 Z0 t. U; y. \- J6 Z注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。. \! h2 u- f' D# A3 [, z# g
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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杨柳青青。

收藏下😄
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yunyunxia

回复 随风飘扬的小草 的帖子
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& y0 Y+ k3 I! `' F2 c确实很有Q啊，非常好吃滴。

随风飘扬的小草

好Q的样子

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端 ...

嗯可不是呢，一看到你这一碗卤蛋 我就发觉我的早饭太不丰富了
' U5 O. k& F0 e% l! `明天早去买一堆来 这年头鸡蛋价格直追鹌鹑蛋了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子# x$ K+ a4 x' J" ]* D# O6 B# B- v

7 w8 @, E' {& H1 Y哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
+ b; N1 S5 ?) ?2 q% X$ J有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

htgs

回复 yunyunxia 的帖子
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噢，说的也是哈。。。。

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
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当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

子奇手工

我也好想吃 呵呵

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子0 B! ?1 c+ \" Y/ \
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子9 t$ i0 ]8 p$ u2 G

6 J& @5 F- j' s0 a/ m, t  E3 n6 v亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

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回复 happiness_jing 的帖子
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. O- G) T9 N" b6 ]! Q吃着更香，停不了嘴。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子2 ]% k2 I% [: d2 g9 U
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嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
* R5 X- I( E# S( G; `% P
/ z; ?- R0 T2 K不是茶叶蛋啦，是卤蛋。