yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。1 D& f- ~, x. s" M8 p, p
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
  M' U6 Z+ s" `0 ^  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。) ]1 ~; B8 E) J5 g* G( i

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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半0 Z5 Y: R  M  J
调  料：李锦记卤水汁100ml      
# G; b! X9 t$ v+ v            清水550ml- L6 A, e$ [# G2 v$ {$ t
          生抽10ml * X2 j, \* N: ~: k+ S5 t/ b
          老抽10ml
- }; m+ v' a3 D( {          香叶2片& Q; I) q) r- A% C# E4 C) k( d: k
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
4 j3 q* h7 |' q& z" b          大料1个) Z$ W: |2 n+ m/ f" M; Y
          草果1个
5 g- x! i; j% f0 T0 N; n4 f* l) G4 Y             桂皮一小块! O, x3 D% J; T" u( @! ^, E
         小茴香、花椒少许
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2 Z1 U  L% L1 W' A注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。* r8 B" U  t$ u. }
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制作过程：1 B; X0 J  x& C# D. S1 b  w. f

0 V; x: B! P* }6 J: z- ?1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；/ P: Q" n5 i7 q3 J
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着1 Z; N, W9 F/ b- i
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
& U( G! M" o# g/ x2 Q7 H7 n# q" a, [3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
% @9 }) |, e9 r0 g" Z- z7 `4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左) p+ P, J3 w4 T
    右大力晃动一、两分钟；
$ `: a$ R  q1 ]4 z9 t3 m5、取出鹌鹑蛋剥壳；: _% N. [8 R5 Z- |
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将: `' [- y% F4 p0 P2 u" [, X0 U
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。/ u1 e8 y3 t+ G, q  J+ b
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。+ a. o' h4 ?' U5 |% w
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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杨柳青青。

收藏下😄
来自[妈妈网Android版]

yunyunxia

回复 随风飘扬的小草 的帖子; _5 E# J! p3 g5 B

; K- Y. D* `* b$ w  p3 B' o6 h- }确实很有Q啊，非常好吃滴。

随风飘扬的小草

好Q的样子

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
9 S6 a7 D0 o9 t4 M. ]1 t2 m/ m7 ~$ h* \5 w1 D6 d
哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端 ...

嗯可不是呢，一看到你这一碗卤蛋 我就发觉我的早饭太不丰富了! N# W' X! x, X3 F& V3 _
明天早去买一堆来 这年头鸡蛋价格直追鹌鹑蛋了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
( S' \& y( @( S" q! R9 q2 }% `" J* O9 b/ Y3 p. t
哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
* T# y" E: ~; Q! `% C8 P1 m6 _# u, R( x  O; U4 R. i
超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
, P, h4 u$ K2 g- Y有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

htgs

回复 yunyunxia 的帖子
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. n% E$ a% _. v# Y噢，说的也是哈。。。。

yunyunxia

回复 htgs 的帖子* c. {0 N& b, r9 u* D$ l3 y3 ]1 L

4 k) x6 `4 M' K3 o# o当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

子奇手工

我也好想吃 呵呵

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
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/ A( z' m; A4 q+ _亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子- t) v/ Z$ z9 w
) K" `: ^" V2 O3 }" Y* P
亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

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回复 happiness_jing 的帖子
4 ~6 @' z$ j, n5 t. X, S+ l
0 f6 s; v: K: i$ M9 s# ~吃着更香，停不了嘴。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子7 i4 j" ?2 y1 Z. D! F1 S
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子% d4 u5 |4 {; i! F
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嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
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- Y! z+ M3 h5 a9 w% }8 d不是茶叶蛋啦，是卤蛋。