yunyunxia

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$ O2 O6 P: V# ~$ u3 r; [    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
6 O( y+ |2 V( S& p6 O1 y6 R   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
9 |0 m% d4 S. h" B  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
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1 K& S7 @9 T2 r$ l! q原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
& [* x# ], r9 b调  料：李锦记卤水汁100ml       + M- q  c. P2 e: x" a+ h: }9 \
            清水550ml+ `! @# i; J. o4 E0 Y7 K! r5 Z
          生抽10ml
" u7 H* i9 Y" g3 F: W: |1 C( `- r          老抽10ml / M' a, x; h! S' {  s6 B
          香叶2片
8 _5 {) l& v: m7 ]! P0 p2 ~( C          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
, {1 K4 e' ~" ]. j* @. g          大料1个
6 O" Z2 Q: L- j0 V0 Q+ K+ }4 G: S          草果1个
( ]; q- \3 M% W8 n! D: i3 A             桂皮一小块1 q2 W7 [% e# k( _  u: d: H
         小茴香、花椒少许 , G; ?: u" ~  C. N+ C
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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制作过程：
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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；& B# Q9 b+ M: y/ t" C, J
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着1 R+ n  A  ^% Z- K' n* {% B- P% z
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；8 t1 P- `% V# J% X4 o) G% N9 P# e
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；4 Z, {$ D2 O2 L/ {
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左& N. i! |) b3 R% G% E. }* M
    右大力晃动一、两分钟；
1 r; c+ P& g, e  w7 w1 t% D5、取出鹌鹑蛋剥壳；
) ^6 O8 H: }5 V2 i6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将5 E7 [6 q! s3 {1 }9 e2 d
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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# |: U! P- G8 g' l; l注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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$ j8 j" m6 u1 ^. K' B如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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杨柳青青。

收藏下😄
来自[妈妈网Android版]

yunyunxia

回复 随风飘扬的小草 的帖子  K5 \6 ~5 a4 z7 ?, L
! B- y0 z+ k/ z" v0 ]
确实很有Q啊，非常好吃滴。

随风飘扬的小草

好Q的样子

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端 ...

嗯可不是呢，一看到你这一碗卤蛋 我就发觉我的早饭太不丰富了: a3 G- S1 W3 I, A: x8 j. j
明天早去买一堆来 这年头鸡蛋价格直追鹌鹑蛋了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子3 i& k& o  B( g+ c+ j+ A

1 f0 A6 @9 q" Q! v哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 dylin 的帖子4 i6 t" C1 g9 k8 c$ t# Z

% e4 {  P% {) [( u; q' }6 c超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。& R) J$ x8 _/ Y: V' Z# ^8 v
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

htgs

回复 yunyunxia 的帖子
: m3 Y6 u* f+ q+ s( s6 o2 ^+ C5 A" |/ M- i" X. S# E- i8 _, |- R
噢，说的也是哈。。。。

yunyunxia

回复 htgs 的帖子) A8 Z- A- H8 u7 z& t4 H. D- O
( |5 ]. _8 D: i+ s" V
当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

子奇手工

我也好想吃 呵呵

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子, |- o* S1 S+ j% v" [0 Y

- K5 ]  y' w; S3 D亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子7 N; T- K& }2 d( ~, t0 e/ P2 B

$ O$ D7 N3 c/ d亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

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) ?+ r$ w" d# W3 v0 g+ {% r0 y回复 happiness_jing 的帖子
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吃着更香，停不了嘴。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
* o, `; J% R3 h6 }4 @8 G; c  K) a8 Q
光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子0 `' |* L5 X9 D2 H; O* Q; H

' S# L: h. Y! E& C( D$ J" w- Q嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
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不是茶叶蛋啦，是卤蛋。