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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-8-28 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑 3 C4 u- b+ W# M4 @

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- M9 e7 X' H9 U! y4 J: q" Z6 w0 X# l5 K2 R
    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉,别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品,有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人,做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单,但味道很好。比外面卖的强很多,做好后,我一口一个,大概吃了十几个才收嘴呢。
) Z9 U- G0 v8 R) P, |% g   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁,卤味浓厚,味道非常好。只需兑上清水煮开,把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好,又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸,我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲,蛋黄软嫩可口,味道是恰到好处。  / J- E' ?9 {* C! S1 p+ J" M2 j: N
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦,滤出调料渣,倒入保鲜盒中,放在冰箱的冷冻室中。下回再做时,可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料,这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋,还可以卤肉,卤藕……,总之用处很多,这样一直卤下去,咱也是存一锅老汤呢,时间越久,卤味越醇厚8 ~! n% w/ G  l/ L: e) C
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/ q- C! m' o( {1 n7 W. }% h7 f原材料:生鹌鹑蛋 1斤半6 K/ y  k) {+ o. ?
调  料:李锦记卤水汁100ml      
& g/ a! D+ F( ^2 |6 G! E% J            清水550ml
6 s6 p( s* N) b1 \! H4 `3 _          生抽10ml 8 c7 k6 L* N  e6 `, {
          老抽10ml 9 G" v; R& h. u- b( G
          香叶2片1 b5 d$ U1 q3 V0 {% r# a
          干辣椒5个(嗜辣的可以多放些)
$ t5 O* {% M  b2 _4 c: n( T9 c! B          大料1个* h" V, j- C7 i* q
          草果1个+ @$ M9 B% _: e( J: n. f
             桂皮一小块
3 ]- [8 Y9 U$ r5 ?         小茴香、花椒少许 0 y/ b& y! b% ]* u- R' ~1 P& v
: C5 S1 U' g' l" k% A9 h2 O
注:李锦记的卤水汁非常咸,我曾按说明做过卤豆腐,做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁,咸淡适中,非常适合空口吃。卤水汁较咸,可以不用加盐。如果口重的人,可以酌情加盐。
& U% }$ [2 A& l9 \
6 @7 ]- d* p9 L6 b- \6 l& i2 C制作过程:
7 ~) [6 X9 x; w  M+ S
: G& g( B8 u; R
1、所有调料放入锅中,大火煮沸,转小火再煮十分钟后关火;
/ l2 g$ F- }6 [5 m* [; d2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土,然后放在锅中,加入清水,放少许盐。大火煮开后,再接着
4 i; m# n/ n0 m    煮两分钟。关火,盖上锅盖焖五分钟;
; z2 |/ r% G8 V3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉;
, N% U* C6 m( ?  i3 A  \# G4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中,倒入与鹌鹑蛋齐平的清水,盖上盖子。双手抓紧保鲜盒,上下左$ g, G" V. \" d4 h
    右大力晃动一、两分钟;
8 j9 }$ x- [* J( `5、取出鹌鹑蛋剥壳;' V& W. n; n" t2 Y8 i
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中,覆上保鲜膜,放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将$ Y4 @$ C& E' E; I
     鹌鹑蛋上下翻动一次,保证每个鹌鹑蛋上色均匀。! w- G: L- k4 A1 P8 [! j6 T
0 |( q1 L9 s' |' g
注:剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味,一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味,觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳,可将煮好的鹌鹑蛋磕破,放在卤水中,在冰箱腌制半天就行啦。
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6 f3 ]) Y9 ?) i0 E1 W$ @4 a5 b  g5 b9 I! D9 j9 j
. D9 b4 `8 T3 U8 k+ }
如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋,实在是太可爱啦!想之前我剥出的鸡蛋,浑身坑坑洼洼,我姐说看到我做出的卤蛋,让人完全木有食欲!这回用我在别人那儿学到的方法(抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦!),终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋,让我着实激动了好一阵。
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; H/ i6 ]  p: Y" b9 F8 g9 R( |
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宝宝生日
 
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7 y7 m, j" L6 Y) B% d! {
- b( J0 g. e/ D% [7 d) j! l5 X5 D  J确实很有Q啊,非常好吃滴。

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3 O& O$ x. f% d; j
' r' j# P. s# D5 \8 R" q% s哈哈,亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦,你上次说每次你一做这个,都会被你爸端 ...
嗯可不是呢,一看到你这一碗卤蛋 我就发觉我的早饭太不丰富了
0 Y: S, W1 C9 i明天早去买一堆来 这年头鸡蛋价格直追鹌鹑蛋了

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回复 袁方/ty 的帖子
4 {8 _& i! ?$ G% N# `1 W: v, k" c, q+ @1 s. o: S
哈哈,亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦,你上次说每次你一做这个,都会被你爸端走哦。

点评

袁方/ty  嗯可不是呢,一看到你这一碗卤蛋 我就发觉我的早饭太不丰富了 明天早去买一堆来 这年头鸡蛋价格直追鹌鹑蛋了  发表于 2013-3-6 10:00
尕野猫 MW11718

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馋人的卤蛋,又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

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回复 dylin 的帖子+ d8 _% ]6 W5 T  C0 u
  N! @4 l* \1 j1 n5 X
超市都有卖的呀,我是在家门口的物美买的。
8 h# z" Z3 i+ [7 @有这个卤水汁就是方便些,没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多,做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。
念心(团长编号MW11294)

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李锦记卤水汁这个是必须有吧,没见过卖的

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" w; T" R. f  s6 ^' h
. h/ g2 f. a: E2 p噢,说的也是哈。。。。

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, c. ]; D# U2 {& W5 V* T
. K) K9 b% D$ T当然可以。不过那不是要盯着,还费气呀。

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2009-06-30 
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泡的哦,直接炖是不是也行 啊?
宇轩麻麻

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我也好想吃 呵呵
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3 Z) B  W" r$ G( ^# t: A' U: h3 Y. \3 I+ f* k" ^0 _% m1 b
亲赶紧动手做吧,宝宝肯定爱吃。
嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来,一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

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回复 袁方/ty 的帖子) ~& C) c1 t) X5 b7 L- w3 v+ L

" K$ @  k5 z4 z- \( T' u, E亲赶紧动手做吧,宝宝肯定爱吃。

点评

袁方/ty  嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来,一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了  发表于 2012-8-29 09:26
尕野猫 MW11718

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2007-11-06 
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呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 21:20 编辑
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回复 happiness_jing 的帖子
9 W7 k3 F  l  V) @; w3 S
" X* R' Q7 B' i4 Q2 G: D2 w1 N吃着更香,停不了嘴。

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回复 yunyunxia 的帖子3 G8 g7 z, p7 R* m+ G/ c
, q. U9 H) \* z# m
光看图片就觉得很诱人啦

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回复 丫丫妈妈166 的帖子2 C0 k- v4 q2 P( K
0 }  ^+ q0 M/ g& ~- |8 b
嘻嘻,谢谢夸奖!大厨可算不上,我吧,就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

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' g, n2 [  |6 j) f
# l9 B3 Y8 Y0 ?6 K  r# M% l; p4 Q+ H不是茶叶蛋啦,是卤蛋。
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简单六步,教你在家轻松做出佐餐下酒,Q弹筋道的【香卤鹌鹑蛋】 ...
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