yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。( k/ U  S( c5 O4 `
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
. A8 M/ Y; b: c, y! y  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。( @9 |: L3 m4 h
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
0 {8 T/ }& a- x4 u+ r3 J6 m: n+ p调  料：李锦记卤水汁100ml      
/ U2 |& z- ?$ O( \- w9 i6 A            清水550ml
+ r7 J& p. v$ x. m          生抽10ml / l) M: j5 Y5 ?) M# k
          老抽10ml
& |) |4 P, r: p9 z0 B# f          香叶2片) p7 w. S+ N6 H3 Y6 O, b4 B5 A6 L
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
6 _4 E: O! t7 c          大料1个
( g% G' l# p% m. t$ I5 k          草果1个8 B/ s% l; z8 e" a! w: [& R
             桂皮一小块, _9 j+ M5 G# g3 a3 J
         小茴香、花椒少许   {; C! l2 ~1 s; n3 F+ o

7 o3 {; E* A) {8 |3 R注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。* M# n" y8 N/ D; J& r

  U$ ]3 w0 Y* K. ~( _制作过程：0 F+ U& }' Q# p" P2 |# v5 d" M

) ?; y: Q1 p0 J8 e1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；, u$ ]/ p6 [1 u& [8 U8 C2 [, ~2 Z% V
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着; U8 k5 L& L; K
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；4 Z1 w& Y" C/ _5 I& f- Z. U
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；) D% E2 ~$ \- g$ P
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
6 [" ~% M* T0 |- m! W7 X+ v    右大力晃动一、两分钟；4 J9 m9 L" E0 o; j0 M1 p
5、取出鹌鹑蛋剥壳；  j+ g, a) f0 M$ d2 J  W
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
0 [! Z& ^9 z! a$ J( @3 ]     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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杨柳青青。

收藏下😄
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yunyunxia

回复 随风飘扬的小草 的帖子% o0 H# u+ k' u7 M' I
7 {* ?5 f  S/ p; c& p
确实很有Q啊，非常好吃滴。

随风飘扬的小草

好Q的样子

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子  q! ?" q: p& M0 h1 N9 E1 X

4 Z& b& z% ~" t6 Z  d7 o哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端 ...

嗯可不是呢，一看到你这一碗卤蛋 我就发觉我的早饭太不丰富了
& p5 d6 }  @3 Z  f4 Y( _3 B) v明天早去买一堆来 这年头鸡蛋价格直追鹌鹑蛋了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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9 |; ^) u4 O4 |5 j! F( _* E哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 dylin 的帖子( e7 `8 f& W3 c0 C* p
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超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
% V  V4 T  D" R! J( q有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

htgs

回复 yunyunxia 的帖子# n; b# s7 V0 r# [

+ u7 u$ k# l- u. o* u噢，说的也是哈。。。。

yunyunxia

回复 htgs 的帖子6 d5 I! I* c! `
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当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

子奇手工

我也好想吃 呵呵

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子0 S; o- C, g# s& p0 ]6 ~% d

  I. I8 u  f' [& |: z亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子, \& |. ]! k8 }$ o

! h  n$ h1 ]( L$ M/ E) H  p$ r亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

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回复 happiness_jing 的帖子7 a9 L2 r4 N7 K1 D1 H5 N, F
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吃着更香，停不了嘴。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子( a% R( S# j4 N
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
  S: [9 ^3 N7 J4 F: z9 t8 F' V+ Z. G3 s
嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
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不是茶叶蛋啦，是卤蛋。