金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。
  F' v1 ^7 H, W6 o( R助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。6 ~  b& r% T6 J' ?* R
原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面
7 z8 [8 `; n4 I- X& o5 |2 B工具：筛子、罐子。
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9 j: q+ d: E$ X$ v# g( L具体步骤：6 Z3 G6 r- j9 a5 ?
1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）
. P3 x" x3 e, e# C3 N( F: `% B; N8 Z5 i1 v2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。6 K& p7 ?- O& K
3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。
# q3 ]* B( P- z步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。) S( ]" Y0 |7 h  q4 l

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蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子
- u; _' |6 t$ B& H& O. v+ _8 K  C; a" S$ t7 N8 `! z4 s
我也不知道具体学名
5 p4 S. M. v8 y5 e7 \  F2 ]/ T" i昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子
. k# H- g' W1 U' _2 X
9 ]* [$ l5 S3 P, ^0 _对的。。。
$ |) J6 B7 z' A, Y泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子
! f9 l7 v2 @7 w3 b! l0 B, K; E% z, O3 R2 A7 {% H
切碎的红糖  P0 c) J. }; Y& J
妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子
. a( F8 }5 h6 R8 O: `( b" e6 E( u- E; i7 V& X% p" }, l8 v8 s
N年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。# Y6 W1 K( n. k2 M" T$ o6 z
见笑

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场