金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。& t$ q4 D: F/ T: n) B
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。/ V; v  \% ?% ~  E6 D' T# O
原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面, q, Y) S( a- t8 o1 q* Y
工具：筛子、罐子。
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具体步骤：7 M; ~# c- x$ W  J' U
1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）4 R# j7 y, v. {5 h
2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。
9 F" ]( a/ R& s4 }9 a/ e3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。
# Q2 Y8 P* n6 n" v+ I7 C- ?1 L' }步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。9 `1 e/ n8 ^# d) O0 D, P0 O

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蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子
& O& }% c7 N, W8 q6 ]3 P! @
5 r  T9 Z9 f8 i- ]我也不知道具体学名
  y+ n6 G9 }6 A  [4 m昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子
: k% l2 i! g5 M# f
' \9 g& o2 Q5 L9 {& U对的。。。5 m$ J9 e3 f) A+ z( O; Z  U
泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子8 a3 ]& D4 }3 e. a
7 L% y0 |6 Q. P/ g1 w4 b4 C
切碎的红糖
+ Y7 V5 e+ a0 _! S( \; t, H妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子
+ c2 V' E2 d' F; y0 v
3 H+ `  R/ z+ I+ L# zN年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。
8 e- _+ _6 f) y2 B见笑

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场