金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。
: }2 f' F( G- Z0 j$ N3 q2 f* P助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。$ e# C. d1 ]2 I2 H$ R! [
原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面
5 [8 E8 B( z# w" I工具：筛子、罐子。
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具体步骤：2 \" D. v, B7 J' j$ I
1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）3 y* L. {& E2 a& l0 H
2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。
( k' i& l/ u; j" |3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。- C' y  q( d& ]( ^) P3 w' S- V" n
步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。' `% m! U( S+ u: z/ d% ~

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蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子% X& |# L/ N: Y9 c& T  w

5 f: B1 E2 M6 X1 g/ p我也不知道具体学名4 M" J1 A8 e* R( e
昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子
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对的。。。
# L4 O# R( \9 r' e泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子
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切碎的红糖
4 `# [8 N% w1 ~. E- V" U' ^妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子
) g8 j, y2 U' w. J5 l( v2 B8 L% Q
3 j  n7 X# q& X& Z8 G+ d/ UN年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。. z5 o* U( _' H* p! b- \/ v9 N% p
见笑

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场