金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。5 `0 r+ o, }; ~0 W) ^, E
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。2 Z* U/ P' y/ @1 `8 b
原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面
* J6 {) f1 q8 v5 D: w工具：筛子、罐子。 ; N$ T) {  q, l3 x

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( j4 k; b9 S; O1 V具体步骤：  K- X) y1 l8 L1 w
1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）
% A& J) a( U) ~2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。6 ?( H( K2 I# K6 H% |* g
3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。' j4 f0 Q' p8 _5 `/ W2 |/ N
步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。
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蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子% b  j& Y9 h% \3 `6 _3 K: E5 Q

/ P# a) R! Q1 Y! X( t" v& T& D: \5 L我也不知道具体学名' P9 m# k2 ?* _2 a8 m
昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子
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& N1 c% J5 N! o" V* |对的。。。8 O9 H- M/ a; n! C9 L( Q
泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子
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切碎的红糖# N- h% |3 ~0 M2 F* o
妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子9 }4 b/ l) w* ?5 t) M) ^# Q
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N年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。' G; ]) I4 e* w1 x+ e6 }* {8 d
见笑

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场