金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。
% w8 B. a8 G% e: Y7 e* G( c0 @助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
' A# N' v/ [* p" j5 j# N原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面
0 v4 q+ b9 C; t) X# `9 M  I  e+ b工具：筛子、罐子。
+ N$ w! [9 Y4 c& E4 V. x# ]8 U, @% u# A6 ?+ j+ P# m7 \$ g
' l- a: l# k% I
* O; L6 A6 m# c  i. N2 a8 f

: m0 d& b6 c: L# Z4 R" ~: w; S6 _5 k: A

9 O) K/ y% l8 i5 u3 u" e  g! W3 [( E4 J* ]) A. S
; d  W/ C! b% p3 G# a: o2 w
具体步骤：
" A0 g2 _0 n& ~# H1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）
  J; W- A: n9 R- g' j% C2 |2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。
# ]' o( x( E% e- [$ r" H3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。& d7 a* x  j4 |! k
步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。9 e) y& t! R2 u3 m! ?. C4 `5 y

, {) y! d! r5 ~6 k
- N9 Q' k! z" F  b  M* A% p( J5 m
2 |) G# n. R+ `" F  E8 D5 @

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子# s& p/ y8 G8 k2 x9 n
& n+ @2 j7 H$ d7 j
我也不知道具体学名5 ]6 R& i2 H3 u, l: Z
昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子9 d  U: ^. \2 q. d# w& p
5 v& x7 i: b4 f2 V) m3 \
对的。。。7 z5 s( x0 w  D# [: A
泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子
+ ^; ]/ @& P8 Q$ M; l" H7 V  k) @# j6 D
切碎的红糖/ y, h: `2 X" U
妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子3 A5 r% o% ], K, k9 b, J
! l5 v: ~, k, e2 K
N年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。* U, O& Y9 o; \3 [. s* F. d9 c
见笑

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场