金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。" s' h6 X! I. o0 @
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。  p9 ]7 A4 d. I2 I6 ^9 k2 ]5 Q
原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面
4 J4 C: D- G9 d工具：筛子、罐子。 6 J. Y4 t& K+ u; @4 m" O) A
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具体步骤：
& p, M& ]6 F8 M6 V# {7 b8 q1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）, @4 n. I- K  B$ H
2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。
& ?$ s4 ~8 |3 C3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。
' D. X3 u' C3 g9 K步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。
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蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子
! Q6 d+ B4 U. O- H# n9 R' w
/ Z' `! V9 p- e( \8 C4 Z* A" p我也不知道具体学名
: m: h8 p* Z; g; G: Q) h昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子
% @" z+ l# @5 j; j, Y' {7 K* \# y# L
对的。。。
# E6 m! J/ N, H8 c- i. W% m泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子0 z8 i: p% q8 V( f( `
, ^8 a) X- l0 N1 q; U& }) e$ L3 F
切碎的红糖
' V2 M0 ~6 t* D0 j! B; i妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子# b+ m. L: i) |9 U% t! W

2 l7 Q% ]; k" }+ l  O8 @N年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。) ^: K* p7 s- e% r8 q2 }
见笑

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场