金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。6 @+ r8 u( d2 e4 z" q$ z, _" W
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
+ M8 E/ e9 A! {2 ~1 o5 x原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面; E3 E  a6 I; p$ ~
工具：筛子、罐子。 " f" [3 M8 m4 [
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具体步骤：% j6 H5 f- S. N2 X8 n
1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）
. e' ]" H7 m2 f& p/ Q4 \* m+ h2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。# i$ d! u" P* j. d% c  K
3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。% z  V0 h0 v  U  m
步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。
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蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子
1 I/ w2 F0 ]. j: ?- p' `! J4 @4 u2 R& a
我也不知道具体学名
3 _: D+ M: x, U8 f, u昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子0 |0 _) @" E4 A: d

* u- E" f3 {/ c; D7 @对的。。。
8 p6 m, d+ M0 R0 M4 l  N, o. C泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子0 ^2 ]7 h# z* ?* b

4 M7 t- H+ q' v( ^切碎的红糖1 T7 ?. Y( i/ o' T
妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子9 V, c1 R2 d( f9 W1 f

0 }, f1 w' N/ gN年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。
/ C7 _$ A% Q5 o5 E6 A% x- q- @; A见笑

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场