金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。. i: m: I9 [9 t  R& b
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
2 q2 v& z! a' S. Q原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面( V, K3 N4 e# k; m) |; T. [
工具：筛子、罐子。
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具体步骤：
5 }2 V( e+ `( k( k1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）
8 R' A+ O: l7 _/ A1 i2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。
, U" q% S0 U! U& a/ `3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。
4 {- A4 q+ [6 T$ n* _& J  }; g步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。8 \: k( x) t, q' E* Q
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' O# W* w0 I4 b  `1 k( L# U- `$ ]8 E' `) a) G& g: ^+ c

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子
) F: {* E! V8 i7 h) t* d" Z
  g/ m* v) R) |% i4 U我也不知道具体学名
7 `" o8 z: [, J+ H" ^$ L. t6 @: A昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子
( C2 A- R% I1 z! V/ j0 l# e9 ?4 Y+ `
对的。。。* f1 A$ z! r& _( B
泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子7 ^/ E2 t8 |) ]

/ I3 o0 U) ]1 [- O( A切碎的红糖
/ M4 T, O5 m" d7 C# ]妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子7 c# d$ S! P' }% d" w5 u) j

9 |$ Z: K* M8 Z1 G! x3 o4 |N年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。# Z" [# I6 k: F: T
见笑

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场