金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。! g  W$ H8 W0 }9 k
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。( n* a+ f( `1 V
原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面; Q. l$ V  y/ D% @. k
工具：筛子、罐子。 9 {8 i, C& {, u. W! E

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具体步骤：
( x( \$ a' Q$ Q- m" S1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）0 }/ Y$ l# {7 y2 i) H& F: u
2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。
: \; t: x% L7 s* G! i6 n* q9 P3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。1 s4 H. y* J/ ]
步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。
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蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子
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5 b7 [. Z7 I- \8 u0 h- ]3 ^我也不知道具体学名: L9 X  r; Y) ]! x. ]* O3 V# c% A
昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子# G, e# J4 Z- [$ P2 z( ]

6 l% f6 a' Y' c7 ]对的。。。
. L5 h1 `' }8 V; Y) t泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子
- q9 l# A9 K5 {* ?+ A/ Y0 T
# {9 _$ K; w* @2 l, |切碎的红糖& f, m# R; _; k
妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子
7 E" \3 |* t8 [) k3 z4 C8 ~: _# h$ R0 @0 i, w# T
N年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。
* ]# d" |0 k1 k4 ]1 J( m( H+ }8 u见笑

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场