金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。' M4 i$ N5 \! f- R+ Q. c" p
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
: k, T3 P/ k1 Q% i, g! F原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面' W# M' b' s% ]! i) {" Z4 W$ z% `
工具：筛子、罐子。 " L; b- e9 p" N2 v( i

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具体步骤：) P9 o1 P7 g1 H% _/ I; F" R2 b& i7 n
1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）* u4 M" x! _2 X# ~+ @' V. _. y
2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。  }4 u7 Z2 }+ p( J, a: ^! D
3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。
9 S  d0 x* m1 g( d4 W2 o步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。% a" i) A' i; Y& o( B2 L$ B! K

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蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子! ]$ }1 l  L. s
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我也不知道具体学名8 h9 D- d8 K. s9 @7 L
昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子2 d* \+ }2 g( U8 w7 i& r& _4 W6 l

4 z, |- w& L+ x7 q* e4 G' s" Z0 C2 C对的。。。
  Y' Y1 f7 w; G8 g  X泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子
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% \3 e) X& p1 x$ M5 s& I2 z, |切碎的红糖: U5 l1 j( \! X6 R6 \( S
妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子
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1 T" Z$ i3 x/ K+ t0 p1 k# HN年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。$ S! A% X5 B' k8 {& p
见笑

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场