金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。" T4 b0 g1 X( O: T& }# L$ O; o
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。8 j, C% `$ o( b( b0 q: F
原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面
- t- g: ^1 S' R4 f! a1 |& P/ W工具：筛子、罐子。 ( i8 m, [1 p" I3 S( o+ `

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具体步骤：
6 V; r4 i! Y) Z' ]2 j1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）
  M5 U/ ^& n/ q  f4 h2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。
- v: r# @$ k7 x! e) i+ k8 d3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。2 y) k$ ^% e% Z( m1 o- K
步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。2 P' q# V3 N3 E7 j

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蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子& u' z0 G& N% G3 `. O  H
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我也不知道具体学名
9 i3 D1 ]& i3 t! `& v* x: V: b昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子4 q/ I/ u1 _9 p5 a% T

6 f3 u2 @4 ~  ]- L对的。。。
( ?7 Q% i$ J# o9 R' w% x  o. g泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子
- f& U8 K& F9 Y$ C7 j& ~
: f) Q! U9 ]4 [0 r- u6 {切碎的红糖
0 y+ B7 u( W* d: [" i. p2 P妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子
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  v- W- W2 y/ Z6 k0 F1 ~N年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。" r3 T0 i" m4 ^3 C: {; Q
见笑

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场