金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。+ I2 a7 I! G. g( }' A  N3 C% \) {
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
" v# w2 P; I6 Z原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面
* ^$ `1 z# V5 `) C9 f$ I" p& B工具：筛子、罐子。
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具体步骤：
% |& _- |7 H0 e' z5 ]6 ~" j1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）7 O8 [3 U0 b8 {" o. U: k* Y+ T
2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。3 h0 S9 R& A& E+ c
3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。
' `2 ?0 K9 r+ h2 Z: C步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。
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蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子9 z" B4 d0 b, q! `: X, I

, b* A! e+ f$ Y* c- I9 p我也不知道具体学名
3 g6 E( [* J- V5 L昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子( h1 C0 @: J; f( n& ?

$ n% [7 _+ f+ E3 L: ?对的。。。: B; \' }) D% U( c/ f: _/ {: `
泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子6 P* I/ f0 u) |; l1 }2 @
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切碎的红糖
5 U4 W( S$ X* ]/ O7 O妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子  |0 F$ l! I2 Y& H

8 g  C- P" L- G( t9 x5 mN年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。5 x4 q$ i4 j9 k$ Z4 \
见笑

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场