金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。
% |# F" ]2 u$ \% p5 X助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
/ v9 C, R0 o; e原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面
2 M: K: H8 U, L, p2 `工具：筛子、罐子。
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具体步骤：
6 t' @( ~3 e9 _* x2 S3 l/ E1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）! x( L% ^/ W- p' h
2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。
8 T+ d0 U/ r3 G/ c8 N# d2 e0 ^3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。& ~9 J! x; C) P6 d9 K, G- `
步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。. F- `2 _  k; N' k4 ]! B

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蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子8 _/ F6 t! d* i) [  M
, Y6 [) ?: _$ ?0 l
我也不知道具体学名
) P. m; J3 A! o/ T$ |/ d昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子
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' Y: S4 w* B8 D% e# v7 c- c# A8 f% L对的。。。0 N' F0 [2 d; s' l3 @8 r3 q
泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子" |  K: N* N0 t! Q
' O) C& g, Q6 a) J# T8 _
切碎的红糖. S* r0 o' b$ f( I% r% Z! _
妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子
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N年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。
; j, O6 `1 D4 s见笑

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场