yunyunxia

+ c) J# \& n, U) {6 H

+ A8 R- }4 y. R, W3 G: `( }2 ]2 s; Y! Y
, \6 h( V1 z; f" c* n
+ i1 V) |" L" s5 t  l) ]0 \: w
1 o) h7 \8 Y9 B3 f; g" h
   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。6 d+ x& _& N* |& g; r! h& d- _0 s1 _
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
6 @9 x9 f( p9 x( ^9 L: e2 W   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！3 k5 Z! i% T  m, m  Z! |

: J6 O1 j9 j) |) {- P* K0 w& I, U+ n" B& @2 P+ V2 P, Y

' u( y4 P6 R- T3 C: t
) l0 J2 M9 P! D3 h  k! C) W香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
7 o6 M1 H. H  w8 s1 ^+ l

7 l  Z- s  P' y* d) g材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B" V) V: y+ d' g% f6 O
& ^) C; J( x1 G/ e; l
A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  
  O$ I) Z1 B) J1 {! I8 {          清水108克
6 v  L& \' e6 G2 T/ i) x          速溶酵母 2克 4 ~. D( U0 t; e  R5 @# Y, Z
           盐 2.7克
6 h. K  @( m( e5 `# e) [          奶粉5.4克
# m0 r; [5 g1 J6 z2 v% J" f# y1 {9 {: `! y5 k0 x' o( I, c: A
B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克& D' f; o1 g* c: ]1 z" t
       奶粉 8.1克
+ Z3 v# B& G6 w          盐2.7克
( n. }9 q) L# r3 M4 J+ W+ \& o          速溶酵母1.2克
8 ?: B. u. x. r: e          蛋液24克% m" J* `4 k3 I* g# B
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）( X, u) W2 m- r- s4 `9 |; F, \
          玫瑰酱50克
3 e: x2 O3 T# c+ K+ v. @( h  w          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
% K/ w' i; N" ~& s' w1 F                      感更好。当然你也可以不加。）5 Q. w5 B, _8 @: Y6 {. y9 L; b/ h
          无盐黄油 21克  2 j& g0 R& h+ O' p! d  f- c8 f
注：1 z) e# {, O$ _* a; G
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。6 S( y8 P& s$ W  |; _) C
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 2 m% M& y; q0 k1 z

: B/ J5 M8 `9 r9 d制作过程：9 I* A1 g9 Y+ v3 F/ {3 a8 X. w

5 Q+ Z3 |  Y. I5 J# T3 s
$ T- o" M/ G/ {3 P) @0 S6 N1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
& ~& n) d+ A$ @+ O& l( L2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；  M0 l6 I* T# ^+ C9 n
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；* u" v  N# A. \% _% f
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；& C% y6 V2 G" \3 C- O6 r. T
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；$ I7 a% p/ @0 B' Q2 o9 Q0 r
6、松驰好的面团擀成椭圆形；
* w* _/ c3 I3 T8 ]7 [0 Z* O7 u& d2 y; Y' N0 Y1 {

3 i2 o4 K1 f% o; t7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；  u$ z" G7 D! j: T' U
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；, Z; V' B% e- l2 k* Q4 G% X8 X
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
0 \4 l/ x! F  K5 r6 t! ^10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
* y6 C* s# Q  @11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；2 m( ]3 n4 u4 @" G5 D# ~: W  K1 Q
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；3 I( S+ x1 s; H
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握! y7 b3 K! \3 V) X9 M

1 Q! m5 Y+ A5 K# Z# p
7 v7 D3 D2 M& R7 z4 f( q  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：; U- R  m# [/ F
& P( t8 p6 Q" ~6 e% a  B! A: Z7 a) F

: n: G: s- f5 W! u  z# l+ a! F滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
' P( v$ Q' Z1 c) J) c8 v& Z0 i" @5 v0 a% a, Q  ~

' x1 F* X' Y. l% ^8 N) T! F6 W' Q

8 q6 g3 q( z8 |/ B/ a; L. I- Z- P  Y2 F+ ]7 U" V

0 ^/ A# H0 q) w( m9 n+ Z! }
- t) d2 w* G* `1 b0 r/ S* z6 b* p) x1 }1 B8 ]

6 A1 J9 X8 j6 j" y( m, `3 G- w( N) T7 L! C5 d0 D2 P9 {

' O' j- N. H7 `" U
( L. M3 c0 @; _% G4 k
# L- \3 p) c2 D: h9 G+ k4 |9 B

shanshan3280

大晚上看这些看的我都饿了！！！
来自[妈妈网iPhone版]

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子
5 W' N- g; R1 r9 N% K' V4 H/ \; H: p* I. l$ r( H, e3 m
手工揉面也没那么可怕，我还挺喜欢面团在手里的感觉呢，真的。

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子! j5 S" O5 S  p- B2 o) K/ G+ m
' }3 ^8 ], ]. d# p$ C$ u
那就买个面包机吧，京东上的面包特价的也就三百多元。

子奇手工

回复 yunyunxia 的帖子
* z# X: t; p6 v9 }8 _% l" `
) B- S0 u( q8 x  ^* q' z& x还在想年后要不要败个面包机，对手工揉面真是害怕

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子
  G4 b5 [0 N9 E" w4 Q( P" J. Q5 b" l2 F* T4 y+ z& X
别把这个想那么难，动手做了就知道。对啦，亲刚开始做先从小圆包做起吧，别做吐司。小面包对揉面没那么高的要求。成功率高些，这样自信心也会大增。

子奇手工

我还没做过面包呢 好有难度哦

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子
# S3 @2 e: M: T9 W/ ]8 [/ L% y" H- c9 H$ G; N
那就做一次吧。这款面包外面可木有卖的哦。

子奇手工

我好想吃好想吃

yunyunxia

回复 小蛋壳的妈妈 的帖子! O, n" E/ a# ]9 N$ p

! `$ o1 r, ~- o+ B, [$ D( y+ ^免费给商家做了广告   看来下回我再去买，得多要折扣。

yunyunxia

回复 加菲猫-宝贝爱 的帖子! Y  B& c! P, w5 ^$ g

( l* a" k( h0 @2 a! x谢谢顶贴哦。5 G- C# \- F0 O# [8 l9 G+ K
对啦，我正在参加妈网厨房达人的活动，麻烦亲投票支持下哦！http://www.bjmama.com/thread-1337881-1-1.html， " z. o: R+ i; x3 X' ]. {

加菲猫-宝贝爱

帮顶，超赞！

yunyunxia

回复 junjun5265 的帖子
8 U: W/ F, h, ?( e$ P. c: @7 H8 D9 D" L- H$ L1 l3 C7 M
慢慢来，别着急。 哪能刚开始就成功，那样的情况挺少的。做面包也是要有耐心的，多做才行。

junjun5265

真棒 这才是技术贴 我就做不好土司

yunyunxia

回复 nancy209 的帖子5 f& ^  t7 r7 L' t% E" m
7 ?# \6 r* e3 [* q( M
好啊，烤完后上张照片哦。

yunyunxia

回复 宝豆MM 的帖子
* V* }- {$ ~+ E! Q! W9 C5 w) y' _1 n7 k# e- h5 s* `& _
不客气。有不明白的再问我就行。

宝豆MM

回复 yunyunxia 的帖子" W5 A" y8 l+ w* d' U6 V7 U6 f
' p0 X9 c$ r+ {0 Q- t7 B0 {8 X1 Y
原来富强粉是中粉啊，，，我以为是高粉呢~~~谢谢亲，回头我试试。

nancy209

哇塞！！真棒，我也试试

yunyunxia

回复 欧阳桃 的帖子2 c+ Z" i; F/ P

+ @# D. m* j4 C. c' R  H2 H, {7 h这个中种法是挺适合周末做

yunyunxia

回复 幸福琛鑫 的帖子
3 G* c8 P/ h: S6 v! H9 {. E# z; \# F6 q. X; N% i) E7 ^
祝你成功哦