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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。" T8 |8 ?+ P. R, _7 x* b
当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！
0 M; z/ o0 u6 L- w) d9 i 有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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* z) M0 I& U2 }3 j, W% i6 F% d香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！0 n$ \( q* y: n* O+ t+ }
( ]1 N, ~/ w% d3 m. W7 a* W材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B0 h. S' W% u [( a( ]
- }0 D: ?, ]2 x9 A$ @/ q- j7 X, tA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克 / t% ?5 W/ s2 \& {" w l
清水108克 ) _* U' C* T# H/ p
速溶酵母 2克 7 v" [ J7 Q6 g( h# ?
盐 2.7克# ]5 ]8 K: O/ X6 P0 [0 B( |
奶粉5.4克3 L3 A$ A! Q4 Z, A! g
, g6 s( ]2 a; Q7 hB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克2 B9 n6 g( M, _5 Y/ V! D& Q
奶粉 8.1克
+ R" L' P X- a( ~9 Q$ i( b 盐2.7克 3 m' b: x. f b
速溶酵母1.2克+ z. D! {. F1 U1 I& `% ^6 u' @
蛋液24克
Y" w# _/ @0 R% u1 r5 @5 G; i 冰水40克（视情况添加，我用了30克）9 Q3 K1 Y# i6 V' L5 L/ _
玫瑰酱50克+ w1 q: l$ d: M, b4 X2 M
砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
6 _2 n# I5 ?( r. C 感更好。当然你也可以不加。）- W Y0 C$ \% o' B/ J5 x
无盐黄油 21克
; V! {; |# V5 ?) @% ~* b+ R注：
0 k- n4 ?3 B/ p, S; }$ ^8 h1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
1 v) g9 K. P6 z! b* R( |: S2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 3 {' G4 j6 L/ C) v1 F$ u' A
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制作过程：( v( T/ d% U5 e4 L9 g; h7 F! l
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；6 r+ c% @+ k4 R% ^
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
$ L$ C/ K' f' f3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
) V1 l. A) G" P4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
' E! h8 `% G% F5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；/ K+ e1 E: j% u- e& ~6 q
6、松驰好的面团擀成椭圆形；3 n$ ^" Z% y' O9 Z
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0 @4 w# \$ }5 l7 b6 F1 \7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；6 u- n S% L* q. j' X( k+ {
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
0 n, L9 f. m; a9 `! U$ y0 u) F9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；( X* c& z m% a' p5 E+ @
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
& } @6 i& c$ }2 j2 l11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
' T" b4 M5 ], L& R8 G5 w3 V0 \12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
9 X" Z& G) ?7 s3 C) S8 y& ^ 温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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& h- q* B' d3 }3 }: | 第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：" `( N8 x' ~* G+ k$ y$ ?$ r
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。, T9 o/ F5 g2 {# r9 N
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
免费给商家做了广告 看来下回我再去买，得多要折扣。
谢谢顶贴哦。& a$ u4 z7 p- @) R4 y( {) n
