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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 / M. n) G& Y4 w( v4 O8 p4 z
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6 _5 b* v8 ~. H: R O2 ^7 _7 b 这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。. n* C+ o: u9 r/ d K! a
当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！
- Y* f( `. b1 @ 有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！4 u. |) t$ ]3 g6 I) k& X6 f( Q
' l, z3 w3 B- G材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克 6 [8 z5 I6 G2 [% N1 V
清水108克
# O+ k4 ?. T% \% j! t v5 F* i- u4 k 速溶酵母 2克
9 s' N; |" H% [7 H" i 盐 2.7克
. \# y7 i( y8 i- t( m 奶粉5.4克; b3 _: H* e, W$ @$ B- E
5 z6 U- C0 u: [9 m4 P/ ?B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
w2 s: ?- k& u4 C! v5 n5 I' P- e' _ 奶粉 8.1克 ; _% i _1 e9 T9 U6 }! b& k( x
盐2.7克 : m! B2 ~+ i) m9 L! `' h; F. F
速溶酵母1.2克
" T8 b2 m. f; i4 w 蛋液24克* O/ b7 W" [# S! A
冰水40克（视情况添加，我用了30克）/ \, A8 l7 }# I' @1 @
玫瑰酱50克
4 X, ^: B+ Q1 K( J _8 J 砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口! @8 S& o7 G0 f1 K2 h9 f+ f" b5 R
感更好。当然你也可以不加。）4 a; x' E0 F5 e4 T% \) g8 @% a" I
无盐黄油 21克 & i* [4 Z! e1 x+ O. H" n
注：% h) O" C5 b" T9 t% b' O$ c- \4 m
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
1 E- K9 u# j, F q7 `. b. I2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
. n; j3 G9 h! a* b! G2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
8 j9 d$ e" F: d$ s3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；0 i4 h" N6 R6 `1 R m/ I: f
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；; w* w0 E A2 q& ^0 d
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；& Z- M$ Y7 L1 o) b1 E: r9 ^
6、松驰好的面团擀成椭圆形；. g/ M$ y) K. ]! X& ^! h. I
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；3 M2 |$ h( y- }
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；; W# h" {# v! y a
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
: l# j$ k8 a1 P9 W2 }/ g9 t8 Y! a1 z10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；7 E) U- O+ I& S( h. W& x
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；# W% H& o3 Q `: R* ~/ ]
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；- _5 K9 p% m9 L
温度及时间视自家烤箱灵活掌握* A1 k/ d! p5 F% Y3 p- |- J
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, C! x7 F* r% P 第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
免费给商家做了广告 看来下回我再去买，得多要折扣。
谢谢顶贴哦。
