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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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- C' l& Z" {/ r. c) e6 J. I; O. @: ^2 ?, g) o4 @: s. X W
. y9 j" j4 n5 k 这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
! C& O. ?( R' i/ C: m% M 当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！0 W& `( z2 G+ Y4 k7 [
有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！! a* J4 D# t+ \
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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$ N( x7 \5 T3 w- j6 o" P# I材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B0 z4 d8 M$ s; h+ S8 ?! _
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克
' `- j5 Z! Z0 f2 ^) q+ B# U B 清水108克
8 Q& {: N. F0 F# g5 D 速溶酵母 2克
" R* @ A1 Y8 n 盐 2.7克
N, F9 A3 P- @+ z7 O% B; Z I% x 奶粉5.4克
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克- Q$ y t% ^+ a, m! q$ a+ J
奶粉 8.1克 ' X. x- p* s i! I h5 N
盐2.7克 ' |+ z* r: i5 \( q8 Q
速溶酵母1.2克
) d9 b, J4 Y; N: {8 G( q 蛋液24克
( v3 ^4 q! Z) V. j6 S9 Q 冰水40克（视情况添加，我用了30克）
& E8 A) R8 c2 `- M 玫瑰酱50克
) d) \- |( B: M0 s& E; q% c+ W 砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口8 L) s, B7 V% G0 k
感更好。当然你也可以不加。）
# G/ I7 }% c1 p" D$ } 无盐黄油 21克
# \: K6 @. ~# t4 c6 w4 w注：
; ?& q5 e* U+ d1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。. B1 B: }& \9 I4 h8 m- g; M6 Q
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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1 y/ ^# Q3 a3 @3 y, x |: {3 t- @; h' T制作过程：* b }; n0 u# B ]7 X
5 U0 b- @# |" D1 }
7 U4 ], N; G( z9 u, Z8 L. `5 D: A" M1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
! w; N+ o# F) R6 v; U3 A) `2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
! J1 ~' Q$ n) t) d: h3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
* Q1 F9 ?0 s$ u/ V/ M' n3 R: x4 D$ z4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；6 U' v& w5 i5 l! n A+ O
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
# P) F( ~0 _7 D6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；) v$ V! g( ?7 L( d7 P
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
) @1 i9 ^$ y5 h7 L8 t$ G& v9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
: y% p: ?3 j x! r/ r10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
( p! D% f8 k |% b11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
5 i& }9 f2 `: @$ x# Z1 ~9 O2 U; M. p12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；8 z* ]9 |4 z& C% w5 D
温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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: p6 q5 d: g8 U6 t2 p 第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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5 R( J8 p: l, e& V/ L滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。2 i* x! @+ x R/ Z# P) |/ L
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
免费给商家做了广告 看来下回我再去买，得多要折扣。
谢谢顶贴哦。
