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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 $ f6 A$ H2 n2 s
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" j7 Z: O! I5 v 这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包,做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘,每次见到我都说“小姨,什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。: w6 l: K; L1 z4 u( A) H2 I
当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的,打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱,又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索,终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱(楼家蜜蜂园)。收到玫瑰酱后立刻打开,蜂蜜很粘稠,不是稀稀的那种。尝一小口,嘴里满满的玫瑰花香,香香甜甜的,真的很好吃,味道非常正 !
8 i$ J& K; K* @- T; T, V5 G3 ` 有了玫瑰酱,立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻,有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方,原方只加入玫瑰酱,未加糖。吃着感觉面包口味较淡,要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖,这下吃起口感更醇厚,不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司!& B- m" y2 @( H& A
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香甜的蜂蜜玫瑰酱,好闻又好吃!冲水、拌酸奶的好搭档!) G6 `7 \3 i% E5 p, V' z
9 Q8 [+ K3 `' x3 g材料:成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B! u* r4 |2 v& Y0 Y6 H
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A.中种面团:大磨坊高筋雪花小麦粉 189克
+ w6 `4 b% }8 U9 g/ C: q 清水108克
) ~! S9 q# B7 G, C/ Q# g) i: F8 _6 y 速溶酵母 2克 4 v' s4 G1 o, y0 w" T9 d" A( r) s
盐 2.7克/ M7 ]' u# d& |4 Q7 k
奶粉5.4克
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2 H# N- @* r7 v* g# o1 R1 WB.主面团:大磨坊高筋雪花小麦粉81克
1 |7 H% Q i; a' ?' ~3 x* f& { 奶粉 8.1克 / c7 T, O1 H) ]3 Z7 U. v( C3 J
盐2.7克 ) i5 y& ^& M' F) l% i% f/ Z( r
速溶酵母1.2克- {6 v& X' d' h& J! C P2 d. r) \
蛋液24克& d7 A5 G+ ?0 L K; N" h1 ]# k, m
冰水40克(视情况添加,我用了30克)- z7 K7 q/ ?. f, h- s" ^
玫瑰酱50克; {- z3 y# ~7 X
砂糖 20克(原方没有。只加玫瑰酱,吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
6 x* R; @: X- Q# _! h 感更好。当然你也可以不加。)
2 l S- T' J# J% D 无盐黄油 21克
3 s. |2 g! J+ T) w P4 K- x' n注:
+ A9 U6 l! d7 \1 n3 Z4 Q1、关于怎么做面包,建议新手去君之的博客看看,他专门写了篇怎么做面包的文章。 H; [- o4 V P1 _7 F# g8 ]* {
2、手工揉面是个力气活,如果家里没有面包机或厨师机的话,纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下,她拍了不少视频,有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的,可以体会到面团在手中各个阶段的变化,看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团,那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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! R( _; @5 ]7 V制作过程:
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化,然后与其他材料混合揉至光滑,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时(我冷藏了36小时,中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握);
3 h5 N E+ v6 v6 j4 Y6 ~! E2、发酵好的中种面团撕成小块,与主面团中除黄油外的材料混合成团,盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段(此时面团具有延展性,可拉出稍微透明的薄膜,撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以,做吐司不行。),然后加入软化的黄油,揉搓至完成阶段(此时面团能形成坚韧的薄膜,用手捅开后的洞口呈光滑状);
1 Y3 B9 G2 b# n- N6 g# E3、揉好的面团收入容器中,盖上保鲜膜放温暖处发酵;
: I% t' }/ h* m& j; o4、面团发酵至原体积2倍大,用手指在面团上戳个洞,洞口没有立即回缩表示发酵完成;
. m+ z4 E6 h3 K7 `4 Y' }5、发酵完成的面团排气,分割成三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰20分钟;
4 I( ]7 b2 F) }' Q6 R6 L' R5 u6、松驰好的面团擀成椭圆形;
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2 V7 k B+ u0 z2 Z* p$ T6 F) l6 y7、翻面卷起,收口朝下松驰10分钟;" u% v) X0 j9 r% \9 @& U/ n! g) m: u
8、将松驰好的面团压扁,用擀面杖从面团中间向上下两端擀长;! H8 N) I+ F: s# F* c Q
9、翻面,由上至下卷起,捏紧收口处;, ^4 L9 q5 _) v& f* l( I) K
10、放入吐司盒中,套上保鲜袋放温暖处发酵;
! k, m0 \1 x6 l3 E11、面团发酵至九分满,在表面刷上蛋液;
/ h- L" m8 z2 S! @: H0 G& X12、烤箱预热180度,下层,烤40分钟,面团上色后及时盖上锡纸;7 O, z& M. G1 z7 q/ H; [
温度及时间视自家烤箱灵活掌握) |# z6 a7 l1 j& R
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第二次做这个吐司,整形时编了辫子,表面撒上芝麻,烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易,简单说下整形过程:: W8 U; T! N8 G! w* R# n! q8 f
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5 l( M, h; x8 d2 G. ?+ M滚圆松驰后的面团擀成椭圆形,翻面卷起,面团尾端捏紧,再松驰10分钟;然后将面团压扁排气,搓成30cm的长条,编成辫子放入吐司模发酵至九分满,表面刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱预热180度,下层,烤40分钟。% A; J$ q L, W h9 q
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