- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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. X5 U8 u: }8 z- p& p
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/ I, G' f4 Y) w+ v( j3 | 这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
% e: z) p1 Z( W! `. |6 V 当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！
- y( [# v2 j+ O. Q 有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！8 Q9 H( a! b0 R/ W2 H+ |
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_$ Z! r, B9 }9 ^* k+ w' c7 L7 `; D# R) m2 F
0 g3 {4 @% s; g, `3 o香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！$ H+ T: L6 ], R' E- {" k
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材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B
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% A+ |8 L K: b9 m7 R0 K: MA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克 1 [5 F+ ~/ W* S2 J- _
清水108克
* @3 c4 C7 U( X/ s3 d 速溶酵母 2克
, C6 H& p9 i! C3 l) d 盐 2.7克; Y. h; S+ j+ O; R) S4 ?7 B3 g( p
奶粉5.4克6 ^' R* k" l7 u6 g
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
$ ~0 o y! B V( Q+ Y0 | 奶粉 8.1克 . z7 `3 x& |& H% ~/ G* e5 K0 ?3 l
盐2.7克 6 f& ]! x: g7 h
速溶酵母1.2克+ e. e( b8 k6 |1 p
蛋液24克: p6 g) J9 m/ B' M5 w& E$ k
冰水40克（视情况添加，我用了30克）
, j6 s* N( G# G, g5 Y 玫瑰酱50克
t9 s# k2 @) \3 N( y# W. e 砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
" V( m& f) d) z+ f3 {2 f6 u 感更好。当然你也可以不加。）; G4 t$ d- P# k6 [) r' V: W, M
无盐黄油 21克 5 Q$ l$ B4 z% P
注：" V/ l! s, h! F; Q8 _
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。, }. Y8 D, T& C7 o0 F$ A
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 - K+ ], U8 E& M( u, T+ ]
% Y: K3 b' S. [) q制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
5 |/ Q1 j$ h. ^2 h7 P; U" l2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
7 q: s6 f* C0 _& n) k! Y/ a3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；, B4 Z; W5 x, e. ?4 U
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
' l8 ?, a! n. ?, S6 v0 ~$ ?5 w" S5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；" o* j a! a" d# O2 L7 b5 ~" ]1 y
6、松驰好的面团擀成椭圆形；5 ], r' y: B0 F ^
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；) I, A1 t3 p0 Y/ L* p
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
- R N9 P7 c1 }! K+ _$ B9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
8 F4 r4 _7 l- D/ k1 \, d* i. J" Z10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；0 e& T* v8 b4 t1 O
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
6 z3 z2 S6 h% W8 P* G; h% ~12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；( o* U5 W7 P$ G; A& ]
温度及时间视自家烤箱灵活掌握7 `6 W3 j- s$ N8 o9 u
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% {9 [4 x( j3 e s/ H
第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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( B2 P. O" V5 X滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
免费给商家做了广告 看来下回我再去买，得多要折扣。
谢谢顶贴哦。% d7 e% q) d4 J1 F3 h7 M/ l
