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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
" q% j7 I! Q& U# y: c$ {; F 当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！0 N8 K R' ^; I. h- k
有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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1 ]) w; C, m) l+ X9 L材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B$ B6 J) m. f$ ^8 R6 s4 p, h1 c1 K
, K" _4 Z$ ?& h; x: ZA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克
" M3 O6 \$ ], ^, x6 A 清水108克
, E+ G) v4 {% R K 速溶酵母 2克 2 q; |1 N+ r" y3 A* J3 X! l! n2 X
盐 2.7克
5 |2 O z# `% e9 x1 L 奶粉5.4克" ]2 R/ Z2 I6 o6 ^5 k
2 B) N! H( r/ ]+ y! J, t, K) l# OB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克, x" j) H# m! j/ ^! K% z
奶粉 8.1克 * B- f) x5 N, M, A% i' H+ }+ G9 x
盐2.7克
- J$ N7 }, W& N 速溶酵母1.2克
, t: B, z$ F" g7 t9 X, r/ x 蛋液24克2 |5 w6 D2 u; p P% c# j
冰水40克（视情况添加，我用了30克）
3 ?2 p# f) \8 ^- v 玫瑰酱50克' T7 V( ~' ]( L* B; @: x+ W
砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口9 ~% {2 e, ^8 k
感更好。当然你也可以不加。）6 r; o1 z% ~ G( x0 x: i
无盐黄油 21克 - h; l. ?+ k9 @" B: _6 E8 ~
注：
( y& f$ i* T# y2 }: E1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
; q9 [' ~% y- D& F* R2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 7 s# \; b' u. E$ }6 \
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制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；4 P" c3 i9 v* H9 }3 H* ~
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；) `& J1 f4 l; Q3 r @
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
6 n# |$ C: r1 e4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；0 @2 E$ y1 O0 N1 \7 z8 L
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
0 v- F' m8 B* }5 j/ Y- r! A6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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7 k8 I- }4 q8 p1 H. y- K# G7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；: D* P: O# Q' E# U0 ]* \
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
! N! v% O( P" r/ ]7 J1 t9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
% N. y' t# h& Q" @8 _# S8 b10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；0 G/ F, x+ l4 z% ?6 Q: b; ?8 [
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
& m) V/ |) Z5 a12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；. O0 P- f; S, T* u& g# S5 }: ~
温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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+ v! U6 n3 U3 }# I$ P6 T# K: W滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。 C6 {4 h" A8 g `- e6 ~8 }: R4 g- o
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
免费给商家做了广告 看来下回我再去买，得多要折扣。
谢谢顶贴哦。. j3 _! ^& r. x. a8 R/ L
