yunyunxia

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   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。+ F, K: o0 l1 y+ A
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！6 V/ ]1 }+ K3 x' V
   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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7 n8 k; l$ |) y  U( ~8 m香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！' t# n2 V* j" T0 \4 ?

6 G9 Q4 e, q) r( I0 {! f材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  5 @! [1 R; G$ Q7 }5 K$ D
          清水108克 ( X0 l6 s* e) K; l3 b- L+ n
          速溶酵母 2克
: @* O5 y+ \6 c8 h           盐 2.7克& A6 |* \- ?' Q- W# Y- ?! o& j, q
          奶粉5.4克5 r1 W" Z' P7 l/ B$ ~9 f6 }
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
7 s! A$ R8 k' O* ]/ C8 S       奶粉 8.1克   i+ B" A" v  U3 h$ M* W1 O0 _# B5 d* _
          盐2.7克
% i$ f4 M$ I* y% Z6 y  D9 y+ f4 \          速溶酵母1.2克
2 e8 z/ ]# X  V  o          蛋液24克0 F  f% ^1 r/ o! ~8 R. c
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）2 H) ]" n0 @6 \6 m
          玫瑰酱50克
/ h; K! f- M, r. X          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口1 X2 L7 o" t, M: @/ v& O
                      感更好。当然你也可以不加。）
( X1 n/ L1 J1 F8 n4 r          无盐黄油 21克  
: g: u% U; _  E+ k, G( P" w注：/ }3 z4 }2 ]  _# _& i
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。% d; e/ e$ Q( W, e8 {9 g4 L
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。   N$ d1 `, D9 K; |1 N
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制作过程：; V; G' }# q1 ?6 R

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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；7 B2 z6 X" t& d2 z5 D3 S% H" z8 \1 R
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；2 Q9 f/ ?) z" ~# j9 @
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；" _3 G) v9 b3 U7 ^1 s  Q/ E4 k
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
; k4 ?$ q1 b8 P* {8 s+ Y' O/ w6 ^( J5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
+ w6 [, w4 M/ o6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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9 m. I) V5 u( U. X/ P7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；9 _# S0 j! {" w6 g
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；! \* Y+ m# D/ u. w/ j; K
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
8 S# U8 N0 F" a4 D. `10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
4 M, o! c. M  Z1 Z+ K9 Z11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；* F, y. }* X. V4 P) _7 P, w3 l
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
9 x/ t. ]# j. x8 X9 G2 Z4 M     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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1 }& _  G: z, c. d7 d* t  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：( x- @% j: v+ y; P
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6 V. F8 e* f3 p  I6 u滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。- r' a- \% d$ r' W7 H* ~; \
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shanshan3280

大晚上看这些看的我都饿了！！！
来自[妈妈网iPhone版]

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子3 `5 L7 H  B" D- l3 m2 ^5 d8 I/ u

6 u: {; h  X+ m1 U& U手工揉面也没那么可怕，我还挺喜欢面团在手里的感觉呢，真的。

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子
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那就买个面包机吧，京东上的面包特价的也就三百多元。

子奇手工

回复 yunyunxia 的帖子  V6 |: @5 z! J, Z9 t0 h

' R( ]# ]0 t, |5 E, ~% r' O/ P. ~还在想年后要不要败个面包机，对手工揉面真是害怕

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子
" ~+ F$ m9 {3 w* v- l; g, ^1 \1 y
) W6 @0 N/ l: N: K5 m' _别把这个想那么难，动手做了就知道。对啦，亲刚开始做先从小圆包做起吧，别做吐司。小面包对揉面没那么高的要求。成功率高些，这样自信心也会大增。

子奇手工

我还没做过面包呢 好有难度哦

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子
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1 |8 w. c- U( h9 }那就做一次吧。这款面包外面可木有卖的哦。

子奇手工

我好想吃好想吃

yunyunxia

回复 小蛋壳的妈妈 的帖子
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9 K5 k7 K; ^2 e免费给商家做了广告   看来下回我再去买，得多要折扣。

yunyunxia

回复 加菲猫-宝贝爱 的帖子
' y6 M* i( L% M1 R/ B* s" i' t. k1 j; F6 P) Z; _! s! X* c
谢谢顶贴哦。+ `& c' D" T6 y  o
对啦，我正在参加妈网厨房达人的活动，麻烦亲投票支持下哦！http://www.bjmama.com/thread-1337881-1-1.html， ( }9 Q, U0 q; @6 U

加菲猫-宝贝爱

帮顶，超赞！

yunyunxia

回复 junjun5265 的帖子+ f! s; H, Z& {$ G

; f9 L( f, o8 ]) O4 _/ H慢慢来，别着急。 哪能刚开始就成功，那样的情况挺少的。做面包也是要有耐心的，多做才行。

junjun5265

真棒 这才是技术贴 我就做不好土司

yunyunxia

回复 nancy209 的帖子8 n5 |  D0 ?- g  w' \- z

5 K3 i- S2 ~' s4 W好啊，烤完后上张照片哦。

yunyunxia

回复 宝豆MM 的帖子
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不客气。有不明白的再问我就行。

宝豆MM

回复 yunyunxia 的帖子
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原来富强粉是中粉啊，，，我以为是高粉呢~~~谢谢亲，回头我试试。

nancy209

哇塞！！真棒，我也试试

yunyunxia

回复 欧阳桃 的帖子* q7 `& }& [; K1 M: {. o- e
4 }" _5 D+ z  }4 T
这个中种法是挺适合周末做

yunyunxia

回复 幸福琛鑫 的帖子% R( p- v+ h- l7 F9 }8 Q- z4 D
) R' q4 b2 Y4 ^* X1 J
祝你成功哦