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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
2 W% W, u1 D) b( d! t: X( O1 S 当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！
7 e; p$ n/ U7 s, y' C' Q 有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！6 @0 f- }6 v4 N& T+ k3 k9 {, ^
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5 `+ C+ o/ Y2 ]7 N" J香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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' @6 {8 d# D$ Q( m' L, c材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克
1 S( A% Z( z$ S8 }' b 清水108克 9 j4 ]2 s) q0 M6 S" C, u
速溶酵母 2克
- k; D' _- b, r: c. f 盐 2.7克/ W$ @3 V- E, y" Q2 | h
奶粉5.4克
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7 d1 Q9 ^. h' k$ a1 {1 p1 QB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克 w7 x8 |& t! t m$ A
奶粉 8.1克 & P! g& w, F9 o6 z- R& U) m' w+ V
盐2.7克 , i- c1 B9 I9 |- j \
速溶酵母1.2克5 ]. i$ `5 T6 N a$ k4 K
蛋液24克5 Z3 _' f) w, E( s6 g
冰水40克（视情况添加，我用了30克）
6 u( r0 A' l: y) R 玫瑰酱50克# B' a3 [3 u+ f# ]8 |: c2 ?
砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
- K8 [6 B. J1 s5 R 感更好。当然你也可以不加。）
8 e# |- J# ?( q% U 无盐黄油 21克 . {7 [; s; |& n
注：% U% i+ V8 L0 \: g2 O* T+ h
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
@! y/ t+ h& J2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 " y# v9 g/ L4 x# H3 n) K+ V
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制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；" L: f! W/ E Y% K% t
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
$ h* {+ f) w0 \. W3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
8 C# Z+ [* y) \+ \: z4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
: b k: O8 r1 y z/ _: ^ o5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
6 V: l1 a- F0 F3 s6、松驰好的面团擀成椭圆形；$ z, s# f. C* `& u4 ~ `) U
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
9 F3 J* z0 g$ X2 T' E% l8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
* E f0 N. Z7 c; U9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
3 N; U! g/ ~- i- e9 `+ _4 l10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
- S) t5 ]# Z+ ]11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
- s4 k$ B. h, H, I12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；8 y4 t# ^4 L8 s' |2 N$ ]
温度及时间视自家烤箱灵活掌握3 B) D9 x' N w; ^. M
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第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：! i/ C' `( D/ U( F. S) |; l
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。' z; ]$ n0 U# n% H) W: p/ F
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发表于 2012-9-5 12:04
免费给商家做了广告 看来下回我再去买，得多要折扣。
谢谢顶贴哦。& ?" Y% z1 \1 a8 l, A r
