- 妈米
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还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。) |/ z; t8 P, c
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这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：' U' t$ h; ^6 h6 s2 ^; p
- c7 D+ |, r" W( x s& V& k6寸心型阳极活底模具
# g5 j3 O1 t( g& n4 H4 w配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右
7 l) r1 N; x" r" {" q) k0 B烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）
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总结下戚风蛋糕的成功经验：7 ]: X4 i& `/ D T" Q
1.蛋清打发的关键：
5 s( a( w# B$ ]: d鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；
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2.面糊：
; D P8 ~ P) H7 C搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行； F. \9 r$ U9 B: ~
' x6 R# C0 Z( e; B. Q4 [. \3.烘烤过程不能打开烤箱
; i+ l0 p) u0 K5 n不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。
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4.脱模注意
5 g/ ~5 }& f1 p7 y' H! d+ D0 i戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。2 U: e% V5 ?+ n
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下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说) V- _& A5 b. Y: ]& H* v
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侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄 `* f0 l6 z6 V4 i# D0 i
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松软的可以弹起来
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发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
