- 妈米
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还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。
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+ y0 e3 N( i7 G( q 这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：' f: G. b; r& Q/ F6 G: G
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6寸心型阳极活底模具
D |; G) B! ^7 z/ p2 d配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右) ^, b. s1 y, H1 U0 @
烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）
& T b' I/ _3 t ; M1 I* v6 Y5 p- ?) [9 }
总结下戚风蛋糕的成功经验：
% ^ H0 K+ H/ Q' i1.蛋清打发的关键：8 P( N) S; y' @: @3 B: _
鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；
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4 l; S9 z' m' R4 }& Q; S2.面糊：8 y0 N$ l o0 t8 }
搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行；+ D. B5 k9 e: v6 h1 P. u
, h" m; G. Z5 V$ a: w' C
3.烘烤过程不能打开烤箱8 R) n( Q1 G8 ]: `$ c
不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。
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9 H# ?' F4 A/ C( b# z: ~4.脱模注意
$ r# {" M" ?) U* g8 m/ Y2 a戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。- i/ ^$ |) Q+ i
6 S" o( v7 \6 Q下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说# X7 L& @1 t* v/ h1 _ G3 }
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6 g9 L, m, G: c# ]; Q; r: |侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄/ X z% K) D% p8 a, K( P
6 s( d& b$ @$ p' m- ]/ a4 b
: O) K/ O: f/ D9 R9 b松软的可以弹起来) H! Z0 U/ C/ A; P1 B: A
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发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
