- 妈米
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还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。
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这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：7 x. Y7 z7 C P
! h' a4 E& b. O6 q6寸心型阳极活底模具7 o* C7 G6 U3 F; G& T1 N: E( Z
配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右, Z2 c" ?* |* V" Q8 z& `
烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）9 f' j) T, m( L- k% x, ~
/ N$ I3 k4 n) ~6 K, ^总结下戚风蛋糕的成功经验：. F( g6 c2 c6 b! i6 C5 S' r% R4 ^; R
1.蛋清打发的关键：4 l2 K+ X/ |8 }* ?, E4 w3 z& F4 ~
鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；$ I3 t: M' ~5 a# m& Z
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2.面糊：
% X; o. d. F" o* G v2 D搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行；7 q% |7 I0 v. P6 b4 A* w3 m
6 P4 y6 n* c5 P' a! K! r' u3.烘烤过程不能打开烤箱# o2 Q. E2 ?2 V* x T) G4 S# R) b
不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。
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% y6 [- I8 X( [" i1 n+ w8 |6 d/ i4.脱模注意
/ b& v1 D. L* p. E戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。
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' h% m0 E# d- V下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说
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8 a, r' R4 l2 J: x侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄
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松软的可以弹起来
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发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
