- 妈米
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还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。( ?1 y2 c: n5 g* u
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这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：
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- E$ Z Y1 N, O7 y0 g2 I% ^6寸心型阳极活底模具9 o, u( U% k, z4 W/ Z: E9 _5 O
配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右/ M! X: j3 o$ o( c7 F- L$ h" Q
烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）
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总结下戚风蛋糕的成功经验：0 C# J2 L5 F$ M' v2 L/ `# y
1.蛋清打发的关键：! i" v- U% N$ F' P
鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；* Y( m/ C3 G1 W: d
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2.面糊：
! [1 p( l! n, c8 c1 `# M. ^4 f搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行；. E( C2 J8 {4 w$ |4 p5 Z
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3.烘烤过程不能打开烤箱1 H: |. Q) s3 a% t! h9 G
不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。' |6 [: u. R3 F3 D$ e
- r$ v# X/ V, z1 D9 j: m/ C3 D; v7 }4.脱模注意! c# H H# |* \* _
戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。( [! I, P+ H, |6 ~* ~2 s$ r# _4 s
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下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说7 W5 I3 L7 q& k- ]; V' T. V3 L0 g
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侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄3 l" h/ G# Q$ C. A4 T/ q4 }3 B
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) `2 [% R/ Z7 c0 W松软的可以弹起来# T5 p6 d! P3 `/ @9 \# |7 E
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发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
