美丽的猪猪2

  晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼，之所以说是嚰叽，是因为耗时太长，玩一会做一会，中途还出去晃了两个小时，结果从早10点开工，晚10点才结束。还是和前贴一样，手机拍了几张发了微博，所以照片质量不高，数量不全。而且这一细看，手机镜头的那个脏啊，都没好意思说，全是小黑点。+ k9 ~! y' P3 ~3 `9 P
       冰皮的方子用的是君子的，本人对油及糖都相当的敏感，按以往的惯例，拿来的方子都会适量减油，大量减糖，这次在制冰皮的过程中挣扎了许久，因为发现这两物，如果有失误，是不可能在制作的后期进行添加的，再加上有MM嘀咕了，既然是甜点还是应该让它甜点的好吧，于是足额的加了油，适量的减了点糖，制成的成品，个人觉得甜度正好，油还是多了一点点。5 c( r+ ?; }1 z" ^5 ?
      另外：在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍，说是为了避免冰皮粘手，应该将各种粉混合后加热至微熟，再拌入油奶糖的液体中，这一招果然很有效，制成的冰皮相当顺滑。
% ~9 U9 G0 Z' J0 t1 r' J( L1 P1、泡豆准备制馅+ ?* d* t% R+ {1 j% X( i1 U( @: F
      原本计划制三种馅，红豆，芸豆、绿豆，红豆做为先驱，加水压的过程，水给加多了，光荣的没有成为馅，变成粥了。后面的绿豆和芸豆，就很明智的选择了蒸，且给了足够的蒸制时间，相当的粉烂。
2 y# g! b2 h2 @3 v   浸泡已去皮的芸豆2 r% a5 R# l0 P. T: T0 v3 n

) L) f0 Q- b; ]9 n7 S9 W待去皮的绿豆) [# j% F' O( F7 H( ^/ u

) Z7 b, j8 o  ^1 g. B
' @  I' e4 U* o3 j+ v5 o. k; \# Q0 @$ a% y8 O
去掉皮的绿豆，做过的MM知道，这是个自虐的过程4 a. x6 [# s2 K: i6 W) V( C& Q

' F. \' i; d5 D7 n! f/ i4 K3 s
0 t# R  T8 w3 D/ N" W+ j* J" n. f% N  [% z  w6 q

1 k; Q" j/ e; `, b. k" a1 K- k悲催的红豆，都没留个影
9 x0 f7 q1 I% l5 V5 ^# j# i1 F2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制% `* Z& F) c6 k: T: P& y1 X
3、切得很畸形的黄油
  C. ?1 X  G" [9 \$ |% w! o( w
8 ]3 x6 f9 M8 p2 K. p
8 D, E0 s( C! b6 V$ N  u; l9 J- [0 ~2 k9 Y1 b

袁方/ty

传说中的冰皮 是怎么来的

媃媃妈咪2

楼主相当的厉害，支持下

多啦A萌

原来冰皮月饼是这么做的呀     我也想试试了

欧阳桃

回复 美丽的猪猪2 的帖子& Y* d  W: s. i& v5 b

1 c* g  c9 I1 o+ Y哇，好有技术感啊！不敢尝试自己做啊！还是买来尝尝吧！

娟叶2006

手艺不错

syywll

牛，，，，，，，。

溜冰圆舞曲

真牛！看着就好吃。

小元宝妈妈

剥绿豆皮 我想都不敢想啊 楼主太牛了

范小夭

太有心思啦，我虽然很喜欢吃冰皮月饼，但要自己去做，那还是放弃吃吧！

104104850

楼主好厉害哦，去豆皮是一个一个剥么

木子如豆

楼主好手艺，献花啦

会飞的蓝色气球

也太厉害了，一直以为这得高级广东面点师才会。楼主人才

zihan1984_0

真牛啊，看着就好吃，巧妇一枚啊。

冰蓝百合

回复 美丽的猪猪2 的帖子- N" l" W. c! D, L  g& ]
2 a4 D6 h# r) S6 b0 k5 _3 v' g
我也早想做了，但觉得做皮特麻烦，好几种粉，还是犯懒！

荦荦妈

那个绿豆去皮啊，我是怕了，不想再来第二次了，冰皮月饼，考虑考虑，做呢还是做呢？

勤勤鼠

果然是传说中的冰皮月饼啊，我这口水啊，哎，我还是买两个吃吧

嘉赫妈

哇~这就是传说中的冰皮月饼啊！太牛了！