美丽的猪猪2

  晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼，之所以说是嚰叽，是因为耗时太长，玩一会做一会，中途还出去晃了两个小时，结果从早10点开工，晚10点才结束。还是和前贴一样，手机拍了几张发了微博，所以照片质量不高，数量不全。而且这一细看，手机镜头的那个脏啊，都没好意思说，全是小黑点。
6 M  e) f6 E. B- z' j+ a" a+ O       冰皮的方子用的是君子的，本人对油及糖都相当的敏感，按以往的惯例，拿来的方子都会适量减油，大量减糖，这次在制冰皮的过程中挣扎了许久，因为发现这两物，如果有失误，是不可能在制作的后期进行添加的，再加上有MM嘀咕了，既然是甜点还是应该让它甜点的好吧，于是足额的加了油，适量的减了点糖，制成的成品，个人觉得甜度正好，油还是多了一点点。6 A6 k8 i' X" O
      另外：在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍，说是为了避免冰皮粘手，应该将各种粉混合后加热至微熟，再拌入油奶糖的液体中，这一招果然很有效，制成的冰皮相当顺滑。
* T% U* G* x2 j- Y2 B/ H) o; T2 Y1、泡豆准备制馅( F+ R. K' F1 p2 a+ L" S5 w4 E
      原本计划制三种馅，红豆，芸豆、绿豆，红豆做为先驱，加水压的过程，水给加多了，光荣的没有成为馅，变成粥了。后面的绿豆和芸豆，就很明智的选择了蒸，且给了足够的蒸制时间，相当的粉烂。8 E( r3 D& C& V6 G3 N4 m
   浸泡已去皮的芸豆" y* Q9 m9 D, @3 `+ P
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待去皮的绿豆) M- l8 S2 \& `, o; E' B$ C9 S

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' Q4 e! H  U! d5 K3 s8 F& A去掉皮的绿豆，做过的MM知道，这是个自虐的过程- s) x, P1 ]7 x) t; d& R

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% w7 C, |. L+ x- n1 w悲催的红豆，都没留个影
( l3 I9 w, S2 _8 l0 \6 K2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制0 u, V" T0 m. T( w1 Z: w9 W$ p
3、切得很畸形的黄油& C5 [. C3 j4 X" _! C
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袁方/ty

传说中的冰皮 是怎么来的

媃媃妈咪2

楼主相当的厉害，支持下

多啦A萌

原来冰皮月饼是这么做的呀     我也想试试了

欧阳桃

回复 美丽的猪猪2 的帖子; Q* l7 G5 s* l: u& z7 f
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哇，好有技术感啊！不敢尝试自己做啊！还是买来尝尝吧！

娟叶2006

手艺不错

syywll

牛，，，，，，，。

溜冰圆舞曲

真牛！看着就好吃。

小元宝妈妈

剥绿豆皮 我想都不敢想啊 楼主太牛了

范小夭

太有心思啦，我虽然很喜欢吃冰皮月饼，但要自己去做，那还是放弃吃吧！

104104850

楼主好厉害哦，去豆皮是一个一个剥么

木子如豆

楼主好手艺，献花啦

会飞的蓝色气球

也太厉害了，一直以为这得高级广东面点师才会。楼主人才

zihan1984_0

真牛啊，看着就好吃，巧妇一枚啊。

冰蓝百合

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我也早想做了，但觉得做皮特麻烦，好几种粉，还是犯懒！

荦荦妈

那个绿豆去皮啊，我是怕了，不想再来第二次了，冰皮月饼，考虑考虑，做呢还是做呢？

勤勤鼠

果然是传说中的冰皮月饼啊，我这口水啊，哎，我还是买两个吃吧

嘉赫妈

哇~这就是传说中的冰皮月饼啊！太牛了！