yunyunxia

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   下图这张月饼，我是将紫薯馅与白豆沙馅混合揉成团，就形成了有着大理石花纹的图案。这样一来是不是比单纯的馅料看着养眼又可口呢。自已做月饼呢，就是这么随心所欲，外面可是买不到这样滴。送人呢又倍有面。; f% b+ c1 ]) ]! \2 x' a

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       自去年烤过月饼后，今年就没打算再烤。想着买几块来尝尝，意思下就行啦。结果上周接到家里邻居伯伯的电话，说是让帮他买个月饼模子，等我回家后教他烤月饼。好嘛，我就开始网购啦，月饼模具、转化糖浆、枧水，看着看着就手痒痒啦，于是就买了枣泥馅（真不便宜 ，一斤30元，也就包10几块月饼），生蛋黄。东西一到就开工啦。不做则已，一做就上瘾。觉得买来的枣泥馅油大，于是我就自个儿炒馅，炒得我这两胳膊酸疼酸疼，这可真是一力气活啊。上周我大概烤了近七十多块月饼吧，大都是去送人啦。我家厨房简直就成月饼小作坊啦，这次真是过足月饼瘾啦，明年我可不这么折腾啦。就算是做也就给自个儿作点吃吧，不能这么累啦。2 e, Y& q+ s& g2 k( e, \( k

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, }3 s! s3 c* ?% t/ _' }) j9 j9 D   今年的月饼馅主打是豆沙、紫薯白豆沙、枣泥蛋黄馅。枣泥馅我是在淘宝上买的，特意找了家低糖的，买回来口感还行，甜度适中，但还是油大。后来还是决定自已炒馅吧，糖和油的份量自已把握。不至于像外面的月饼高油高糖，虽然好吃，但总是有顾虑。自已做的就完全不用担心，低糖低油的月饼吃起来没那么多负担。
' E" H0 |' Q) ~- a# e馅料制作：
8 ?& f# y, V% c- T  E我的模具是63克，饼皮和馅料按3：7比例分，馅料是44克/个。& o! e" L5 J3 K% a& l2 Z
一、枣泥蛋黄馅：都是半成品，看图吧。生蛋黄最好用在白酒中浸一下，放烤箱烤七八分钟再用。枣泥+蛋黄：44克/个
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二、紫薯馅和白豆沙馅制作：' E' h# Q: A" F6 V! R6 O" _
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" `; M. O6 \9 |（1）、紫薯馅原料：紫薯、炼乳、无盐黄油、熟面粉（懒得炒面粉，直接加了玉米淀粉）- l) A: d7 i( L" K# ~
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炒制过程：
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( `- q) t/ j) E4 G: {* {1、紫薯洗净上锅蒸熟去皮，放入容器中用饭铲压成泥状（想要更细腻，可加少许牛奶放料理机中打一下）。在紫薯中加入炼乳（根据自已口味添加）拌匀；
& {) n/ s5 i9 N! U2、炒锅烧热，放入黄油至融化（我的紫薯泥大概800克，加了60克黄油，有些少。不用黄油用植物油也行）；
# o: `. b  z$ @. Z: c6 J3、放入紫薯泥，小火翻炒；* H  ?9 x" z) ?2 n! J& |
4、紫薯炒至不水份不多时，将熟面粉倒入（我加了20克玉米淀粉。加熟粉是为了不让馅料太湿，容易抱团。要是用熟糯米粉更好），翻炒均匀；
- b7 W7 b& ?( U7 g- S3 R- M5、最后紫薯馅炒到成团，不沾手即可。馅料一定要炒得干些，不能太湿，否则会导致烤好的月饼回油过快，饼皮湿黏。
3 C# j' Q% f* k  E% o6--8、紫薯蛋黄馅：44克/个；将紫薯泥用保鲜膜裹住，压扁擀平，然后将蛋黄放在紫薯皮上，将紫薯包住蛋黄即可。$ f  M+ N/ ^+ F7 `% C* p- O

+ Z$ W( _& \. v+ f% Z（2）、白豆沙馅原料：白芸豆500克 、白糖60克、黄油60克（糖和油放的都不多，喜欢甜的可多放些。个人感觉油还是多放些好，这样炒出来的馅不散好包制）、熟面粉30克) D( y5 F) t6 o
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: Z' H3 ~0 [1 T' n1、白芸豆放水中浸泡一夜，水一定要多些，白芸豆特别能吸水；# F/ m5 E3 A  y
2、泡好白芸豆去皮冲洗干净，放锅中加适量水煮至豆子一捏就碎的程度。煮这种豆类我的做法是这样滴：大火煮开后盖上锅盖，焖上个半个时，然后再开火都沸，关火，继续焖制。如此反复四五次，豆子一般都能焖至软烂。要是觉得不烂可按这个方法再来两三次。这种方法非常省火。; z2 K* V1 R' X( Z1 h( B' k) N1 X3 O
3、煮好的豆子放入料理机中；
5 p, W7 T: w! O+ q4、用料理机打两三次成为细腻的白豆沙；
" b" \0 U8 t, }1 N' p) I7 u' V6 v/ S5、锅烧热后放入黄油，黄油融化后倒入白豆沙，小火翻炒；
1 u+ n: P  z& |2 d6、放入砂糖翻炒；4 r' s+ M: Y* y' m3 d" D5 L7 v
7、馅料水份蒸发一半时放入熟面粉翻炒均匀；; P% D3 a. P( ]8 w
8、当白豆沙炒至干硬时，馅料就炒好啦。
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9 _2 ^: K1 J+ `3 L( P月饼皮制作与包制（月饼模子63克/个，饼皮分为21克/个，馅料分为44克/个）2 Y& B! e& m4 O5 @6 l- i% S* M
注：传统的广式月饼饼皮与馅料是2：8的比例，感觉整个是在吃馅呢，我不太喜欢！这次的月饼我基本上按3：7比例来做的。比如你的模子是63克的，按3：7比例分那就是：饼皮19克，馅料44克。我将面团分完后，还剩下点面直接又分别按在分好的面团上，还是喜欢饼皮厚些。
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2 B+ Y5 F1 M* \% a" G月饼皮原料：此配方可做10个63克月饼   方子来自君之% O4 f- b7 O8 |# f( L
中粉 100克1 c' u4 L5 c# A! M
转化糖浆 75克（购于淘宝）$ s# {; T5 h3 i' i7 O& m
奶粉 5克1 m8 f0 R; `  q
枧水 1克（购于淘宝）
9 w  }' ~2 p# p/ y花生油 25克(我家平时不吃花生油，我用的葵花子油。）% U! J5 C/ r$ c! ~5 R
表面辅料：1个蛋黄+1大匙蛋清混合均匀
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. p0 {) J$ Z6 Q制作过程：
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, L6 B% J- I. r1、转化糖浆、枧水混合均匀，加入油，搅拌均匀；
# b: X, g5 u% h! q: C   面粉、奶粉混合过筛，加入到拌好的糖浆液中拌匀，揉成团。盖上保鲜膜，室温下静置1至2个小时；! l- U7 }- i9 z2 a
2、将面团分成10份；! F& V: T- \  V' x2 G9 }5 t9 V
3、掌心沾少许手粉，将面团放在掌心上，轻压成圆形；
6 Q% i6 Z6 Y0 U! I- g. A) |1 [$ p$ w4、在面皮上放上馅料；. N) V) z% p8 g5 w3 A, R" Y  p' j
5、左手大拇指轻压馅料顶部，右手的大拇指和食指从面皮底部以转圈的方式慢慢向上推；
1 \3 Q8 W- G8 r9 L6、合拢收口捏紧，一个月饼生坯就做成啦；0 m$ c$ M; J9 X0 v9 I% V" L

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9 ^  A# b  w# m$ S. _5 H7、月饼模子倒些面粉，使模具内部都均匀沾了面粉，然后再将多余的粉磕出来；/ P" b+ }( m: g& C2 _; j
8、月饼生坯沾少许面粉，用手揉匀；
* v1 K0 z+ Q* e! s) |9、将月饼生坯放入模具内；) c+ f7 S5 G: [9 X
10、左手按住月饼底部，倒扣在案板上，右手将模具手柄均匀用力压下；
' d! `1 h; k- ~- j, e11、提起月饼模子，将月饼生坯推扣在垫上锡纸的烤盘上，在生坯表面喷些凉水；! ?; }( ?. n7 {; q2 t
12、烤箱预热200度，中层，烤5分钟后取，在表面刷蛋黄液（蛋黄液只刷表面，侧面不刷，刷时要快，只刷一次，不要反复来回的刷。），然后放回烤箱，烤15分钟至月饼表面金黄取出。
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注：烤好的月饼是干硬的，放置两三天后就会回油。如果你烤好的月饼一天就回油，那就是馅料太湿；如果四五天都不回油，那馅料就太干啦。
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自已炒得馅料由于放得糖和油都较少，炒好的馅料有些干不太容易抱团。要是用手来将馅料搓成团有些麻烦，这时候可以家里的保鲜膜就派上用场啦。具体操作如下图：以枣泥豆沙馅为例
; H4 f. y! W4 ^3 L& k0 v2 N- p) e3 h枣泥豆沙馅原料：大枣与红豆比例为2：1，糖和油的份量根据自已情况来加。
3 K: E/ d4 f8 A馅料炒制：红枣浸泡煮开后，去皮去核。红豆浸泡一夜后煮熟，捣烂，不用泥状，有点颗粒口感更好。将红枣与红豆混合均匀，放锅中加糖和油小火炒至干爽，成团不沾手即可。+ J* A( u! j8 n
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9 L. z  o  |. b5 R8 h1、将称好馅料放在保鲜膜上；
0 b, Q$ _1 C5 \# v6 r! H& t( g& s2、将保鲜膜四角提起，向上向中间收间收拢，然后用手攥紧；
$ W) ]1 T; C6 n$ z3 |3、打开保鲜膜，一豆沙团就好啦；
$ |) m! g5 {1 y4 H6 |0 r' J5 @4、然后用手轻轻将豆沙团四周揉圆；' F- |5 q2 r* ^9 _
5、将豆沙馅放在饼皮上；; P5 g; `% H9 r/ {3 m5 z5 [
6、然后将饼皮倒扣过来，左手四指托住馅料，大拇指按住饼皮；
5 I1 K. d' f$ C6 c6 m7、右手轻轻将饼皮从上往下推，使饼皮贴在馅料上；$ |8 j7 A* y6 L! {8 a/ _
8、饼皮倒扣过来；2 g- l$ N+ n# a. A
9、慢慢将饼皮收拢，捏紧收口。
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yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子4 {4 x8 e3 S; P$ i7 a4 h

5 a$ E. F( H) X& D呵呵，做的次数多就成熟练工种啦。我是单拎了模样周正的出来亮亮相。

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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整理图片整的我头都晕，做时拍了一堆。等编辑时就看晕啦。月饼倒不难做，要是不自已炒馅，做起来很快。去年我买过稻香村的枣泥馅和豆沙馅，除了甜和油大外，味道还是挺好的。

袁方/ty

我正琢磨 该开始烤月饼啦~~ 然后就看到这篇让我怦然心动 然后蹦蹦直跳的帖子啦

嘉赫妈

哇塞！高手！做的真棒！

yunyunxia

回复 姗姗和思思 的帖子9 x1 d9 [6 @& ~& B" a* u

' i& J- k' u; `5 X  W% P来年咱们做冰淇淋的吧。换个花样。

姗姗和思思

做的真好吃