yunyunxia

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   下图这张月饼，我是将紫薯馅与白豆沙馅混合揉成团，就形成了有着大理石花纹的图案。这样一来是不是比单纯的馅料看着养眼又可口呢。自已做月饼呢，就是这么随心所欲，外面可是买不到这样滴。送人呢又倍有面。
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7 O9 T- t! ?' v9 s* e8 h% @7 j       自去年烤过月饼后，今年就没打算再烤。想着买几块来尝尝，意思下就行啦。结果上周接到家里邻居伯伯的电话，说是让帮他买个月饼模子，等我回家后教他烤月饼。好嘛，我就开始网购啦，月饼模具、转化糖浆、枧水，看着看着就手痒痒啦，于是就买了枣泥馅（真不便宜 ，一斤30元，也就包10几块月饼），生蛋黄。东西一到就开工啦。不做则已，一做就上瘾。觉得买来的枣泥馅油大，于是我就自个儿炒馅，炒得我这两胳膊酸疼酸疼，这可真是一力气活啊。上周我大概烤了近七十多块月饼吧，大都是去送人啦。我家厨房简直就成月饼小作坊啦，这次真是过足月饼瘾啦，明年我可不这么折腾啦。就算是做也就给自个儿作点吃吧，不能这么累啦。9 h+ w1 Y0 {4 s4 ~, R8 n. ^; ?

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; v9 C8 Z; H& L7 i  O5 {6 i, E) d/ [   今年的月饼馅主打是豆沙、紫薯白豆沙、枣泥蛋黄馅。枣泥馅我是在淘宝上买的，特意找了家低糖的，买回来口感还行，甜度适中，但还是油大。后来还是决定自已炒馅吧，糖和油的份量自已把握。不至于像外面的月饼高油高糖，虽然好吃，但总是有顾虑。自已做的就完全不用担心，低糖低油的月饼吃起来没那么多负担。
8 t1 S0 |4 I, x4 {' X/ G- L馅料制作：
% C1 @  ?& x- M1 n, A我的模具是63克，饼皮和馅料按3：7比例分，馅料是44克/个。* [# a1 t0 q: f* c8 F
一、枣泥蛋黄馅：都是半成品，看图吧。生蛋黄最好用在白酒中浸一下，放烤箱烤七八分钟再用。枣泥+蛋黄：44克/个4 ?' L& L8 `4 g* X( t" u

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4 b5 ?/ o; c  k% g: ~/ C+ R3 [二、紫薯馅和白豆沙馅制作：
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（1）、紫薯馅原料：紫薯、炼乳、无盐黄油、熟面粉（懒得炒面粉，直接加了玉米淀粉）: m4 s8 w* E  @1 p4 D( v
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炒制过程：- @  {5 G# [0 j3 S: O/ B) o2 n
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1、紫薯洗净上锅蒸熟去皮，放入容器中用饭铲压成泥状（想要更细腻，可加少许牛奶放料理机中打一下）。在紫薯中加入炼乳（根据自已口味添加）拌匀；# I4 \' Q0 g. f$ k1 Z
2、炒锅烧热，放入黄油至融化（我的紫薯泥大概800克，加了60克黄油，有些少。不用黄油用植物油也行）；% B9 }5 w7 N/ k+ |7 E# @
3、放入紫薯泥，小火翻炒；! }, @6 b, Q, q  P6 _
4、紫薯炒至不水份不多时，将熟面粉倒入（我加了20克玉米淀粉。加熟粉是为了不让馅料太湿，容易抱团。要是用熟糯米粉更好），翻炒均匀；1 i2 H" F: Y: R4 V$ ?3 k9 s4 p
5、最后紫薯馅炒到成团，不沾手即可。馅料一定要炒得干些，不能太湿，否则会导致烤好的月饼回油过快，饼皮湿黏。
7 |7 {7 u7 ~6 K3 ]4 K6--8、紫薯蛋黄馅：44克/个；将紫薯泥用保鲜膜裹住，压扁擀平，然后将蛋黄放在紫薯皮上，将紫薯包住蛋黄即可。
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8 S. _7 A9 l9 g/ O6 B' j0 I（2）、白豆沙馅原料：白芸豆500克 、白糖60克、黄油60克（糖和油放的都不多，喜欢甜的可多放些。个人感觉油还是多放些好，这样炒出来的馅不散好包制）、熟面粉30克% A) J% ^3 m- r6 ?. J- @# N: V

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/ W. P& `$ A! t/ v$ C1、白芸豆放水中浸泡一夜，水一定要多些，白芸豆特别能吸水；6 G- y& j" ^4 x
2、泡好白芸豆去皮冲洗干净，放锅中加适量水煮至豆子一捏就碎的程度。煮这种豆类我的做法是这样滴：大火煮开后盖上锅盖，焖上个半个时，然后再开火都沸，关火，继续焖制。如此反复四五次，豆子一般都能焖至软烂。要是觉得不烂可按这个方法再来两三次。这种方法非常省火。1 K5 k. H" V' V' i* Q3 a
3、煮好的豆子放入料理机中；: C/ ]3 X* ?$ }
4、用料理机打两三次成为细腻的白豆沙；2 b+ D! e5 I: J$ h1 t+ F1 w
5、锅烧热后放入黄油，黄油融化后倒入白豆沙，小火翻炒；
- G  f1 @6 x+ n6、放入砂糖翻炒；
( k" n% b5 P$ C$ `, s7、馅料水份蒸发一半时放入熟面粉翻炒均匀；/ {# u3 f$ v0 e$ X+ _5 T
8、当白豆沙炒至干硬时，馅料就炒好啦。
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3 V- P% Z( \8 W; ^$ P$ A2 k月饼皮制作与包制（月饼模子63克/个，饼皮分为21克/个，馅料分为44克/个）
/ s7 `, r  s) f' t注：传统的广式月饼饼皮与馅料是2：8的比例，感觉整个是在吃馅呢，我不太喜欢！这次的月饼我基本上按3：7比例来做的。比如你的模子是63克的，按3：7比例分那就是：饼皮19克，馅料44克。我将面团分完后，还剩下点面直接又分别按在分好的面团上，还是喜欢饼皮厚些。
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% t2 r2 g) Z* a* Z月饼皮原料：此配方可做10个63克月饼   方子来自君之
( D% ~! ~; t# t4 p; S中粉 100克
. Z- X5 q8 \0 j4 i% m转化糖浆 75克（购于淘宝）
0 _, X7 I& B+ f2 F4 \奶粉 5克- p/ l# C+ Y3 `* q" G" F5 X0 B' I" W# y
枧水 1克（购于淘宝）
9 \7 n+ p# r9 q! V花生油 25克(我家平时不吃花生油，我用的葵花子油。）
5 x  J3 S: a) \* p表面辅料：1个蛋黄+1大匙蛋清混合均匀1 s/ v1 c6 D9 \6 Q, K$ \( n1 {
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制作过程：1 h8 r7 E* x% F$ ]  ~
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  T0 h9 c: U8 F6 e( m1、转化糖浆、枧水混合均匀，加入油，搅拌均匀；! _  j9 S, j4 O7 r# w% D! J4 D- w
   面粉、奶粉混合过筛，加入到拌好的糖浆液中拌匀，揉成团。盖上保鲜膜，室温下静置1至2个小时；
5 T# V& t2 d  z( Y8 {8 ?' j& k2、将面团分成10份；
3 ?5 j9 N, x# A/ L9 [3、掌心沾少许手粉，将面团放在掌心上，轻压成圆形；
* t- z( z7 y- d' I% s4、在面皮上放上馅料；
( @; w9 f& E1 x8 S5、左手大拇指轻压馅料顶部，右手的大拇指和食指从面皮底部以转圈的方式慢慢向上推；5 C+ {* e; D3 N: p/ X
6、合拢收口捏紧，一个月饼生坯就做成啦；0 M$ B" m2 i$ h/ ~7 N

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7、月饼模子倒些面粉，使模具内部都均匀沾了面粉，然后再将多余的粉磕出来；
0 N) U1 R) {2 U3 s) N7 Y8、月饼生坯沾少许面粉，用手揉匀；
7 O/ y  h! B! y- W9、将月饼生坯放入模具内；
% r; S0 p! Q) D1 C10、左手按住月饼底部，倒扣在案板上，右手将模具手柄均匀用力压下；- Y/ ]% W9 B" l+ M' t; [7 r) {
11、提起月饼模子，将月饼生坯推扣在垫上锡纸的烤盘上，在生坯表面喷些凉水；$ C, x6 q" M0 @  x! f% x5 ^0 ]/ q8 |  _
12、烤箱预热200度，中层，烤5分钟后取，在表面刷蛋黄液（蛋黄液只刷表面，侧面不刷，刷时要快，只刷一次，不要反复来回的刷。），然后放回烤箱，烤15分钟至月饼表面金黄取出。
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0 L' M+ w& |3 i注：烤好的月饼是干硬的，放置两三天后就会回油。如果你烤好的月饼一天就回油，那就是馅料太湿；如果四五天都不回油，那馅料就太干啦。/ V( S  \+ K5 D

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+ M, z4 A+ }$ K/ ^/ Q8 p9 k- j自已炒得馅料由于放得糖和油都较少，炒好的馅料有些干不太容易抱团。要是用手来将馅料搓成团有些麻烦，这时候可以家里的保鲜膜就派上用场啦。具体操作如下图：以枣泥豆沙馅为例
  r" X! M/ C) @4 T" |. ^1 Y枣泥豆沙馅原料：大枣与红豆比例为2：1，糖和油的份量根据自已情况来加。
0 `6 N/ W8 i% A6 q. Q! Q4 p馅料炒制：红枣浸泡煮开后，去皮去核。红豆浸泡一夜后煮熟，捣烂，不用泥状，有点颗粒口感更好。将红枣与红豆混合均匀，放锅中加糖和油小火炒至干爽，成团不沾手即可。6 N8 Z7 |* p% c5 f. j
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  L+ t1 m6 `7 y# d7 w0 p1、将称好馅料放在保鲜膜上；
6 U4 _7 |4 j$ Q( f& k- k2、将保鲜膜四角提起，向上向中间收间收拢，然后用手攥紧；
: i% C& F- c# E% S# o, \# V# R3、打开保鲜膜，一豆沙团就好啦；
8 M, P5 x/ o9 X4、然后用手轻轻将豆沙团四周揉圆；
0 d% D9 F5 Y: r4 \2 V& i5 M5、将豆沙馅放在饼皮上；7 z- k+ ^% E/ N: P* P; O
6、然后将饼皮倒扣过来，左手四指托住馅料，大拇指按住饼皮；7 t! F  r# l+ z9 R
7、右手轻轻将饼皮从上往下推，使饼皮贴在馅料上；; p& n+ |' X  N/ C4 x
8、饼皮倒扣过来；9 S& m& Q1 p. S! b7 ~
9、慢慢将饼皮收拢，捏紧收口。
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yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子
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) }. D$ U9 ]  l. J2 F呵呵，做的次数多就成熟练工种啦。我是单拎了模样周正的出来亮亮相。

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子4 N, a. O2 X5 a7 X' l

0 S) `0 ]& n% M. y: S. L0 h' R整理图片整的我头都晕，做时拍了一堆。等编辑时就看晕啦。月饼倒不难做，要是不自已炒馅，做起来很快。去年我买过稻香村的枣泥馅和豆沙馅，除了甜和油大外，味道还是挺好的。

袁方/ty

我正琢磨 该开始烤月饼啦~~ 然后就看到这篇让我怦然心动 然后蹦蹦直跳的帖子啦

嘉赫妈

哇塞！高手！做的真棒！

yunyunxia

回复 姗姗和思思 的帖子
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9 N6 K' L( ^* g9 K! _; H0 \来年咱们做冰淇淋的吧。换个花样。

姗姗和思思

做的真好吃