yunyunxia

: z/ v6 \# x2 Y2 G' j
6 K1 N$ ?) N9 o9 z. L

+ `2 y" r' r6 Q1 D" ?' n+ D7 O- @; S+ b9 N

. M( G) Q) s; D- Q6 a. N   下图这张月饼，我是将紫薯馅与白豆沙馅混合揉成团，就形成了有着大理石花纹的图案。这样一来是不是比单纯的馅料看着养眼又可口呢。自已做月饼呢，就是这么随心所欲，外面可是买不到这样滴。送人呢又倍有面。
/ R- ^% t% h0 n) j4 d3 U+ k% \) B! \- t& w  f% R0 Z! g, j) \" `6 {
+ L/ X( B4 L: W+ U  J, {7 E
       自去年烤过月饼后，今年就没打算再烤。想着买几块来尝尝，意思下就行啦。结果上周接到家里邻居伯伯的电话，说是让帮他买个月饼模子，等我回家后教他烤月饼。好嘛，我就开始网购啦，月饼模具、转化糖浆、枧水，看着看着就手痒痒啦，于是就买了枣泥馅（真不便宜 ，一斤30元，也就包10几块月饼），生蛋黄。东西一到就开工啦。不做则已，一做就上瘾。觉得买来的枣泥馅油大，于是我就自个儿炒馅，炒得我这两胳膊酸疼酸疼，这可真是一力气活啊。上周我大概烤了近七十多块月饼吧，大都是去送人啦。我家厨房简直就成月饼小作坊啦，这次真是过足月饼瘾啦，明年我可不这么折腾啦。就算是做也就给自个儿作点吃吧，不能这么累啦。+ k5 v! L' e5 v  i: ~5 g4 g1 `
# q+ H- Q' X& X* H2 T/ @

$ D+ j7 q; c. \1 C3 k1 P, k. j8 V' C, ^9 ^" U$ K' ^
   今年的月饼馅主打是豆沙、紫薯白豆沙、枣泥蛋黄馅。枣泥馅我是在淘宝上买的，特意找了家低糖的，买回来口感还行，甜度适中，但还是油大。后来还是决定自已炒馅吧，糖和油的份量自已把握。不至于像外面的月饼高油高糖，虽然好吃，但总是有顾虑。自已做的就完全不用担心，低糖低油的月饼吃起来没那么多负担。- U" D! ]* a# k) @; `/ ?
馅料制作：
+ |; X: I; P7 A. ?. X: M我的模具是63克，饼皮和馅料按3：7比例分，馅料是44克/个。
1 }8 t* @* X  o  J3 [. g一、枣泥蛋黄馅：都是半成品，看图吧。生蛋黄最好用在白酒中浸一下，放烤箱烤七八分钟再用。枣泥+蛋黄：44克/个% e9 U2 s9 y  p( f8 [
  k) N9 W+ ^' ]8 i4 ^

; |6 o; j4 F7 j0 `4 P. {; |$ y' A+ Y% x1 B; D: a, U! f; v
二、紫薯馅和白豆沙馅制作：9 W0 o- D3 K* W  i& _' s
$ z$ B7 m2 A. {* f+ |1 {/ s$ [! r

% J( {* V& l: \6 l1 L（1）、紫薯馅原料：紫薯、炼乳、无盐黄油、熟面粉（懒得炒面粉，直接加了玉米淀粉）& a! v+ V; A* k( D  y+ |% c
" t7 z6 ~2 _) u5 {3 d
炒制过程：
' M# d2 K9 Y3 i. u6 |# i4 J! R: s; N! F

- d2 q- F( M# H( l1、紫薯洗净上锅蒸熟去皮，放入容器中用饭铲压成泥状（想要更细腻，可加少许牛奶放料理机中打一下）。在紫薯中加入炼乳（根据自已口味添加）拌匀；( U2 `5 }5 R, g$ V
2、炒锅烧热，放入黄油至融化（我的紫薯泥大概800克，加了60克黄油，有些少。不用黄油用植物油也行）；2 k* R7 g8 O) S. i. L( d
3、放入紫薯泥，小火翻炒；  e  O* V5 E5 y% ^
4、紫薯炒至不水份不多时，将熟面粉倒入（我加了20克玉米淀粉。加熟粉是为了不让馅料太湿，容易抱团。要是用熟糯米粉更好），翻炒均匀；
$ p3 K" W1 Y! W: B$ U3 d5、最后紫薯馅炒到成团，不沾手即可。馅料一定要炒得干些，不能太湿，否则会导致烤好的月饼回油过快，饼皮湿黏。$ n0 Z! G8 y: E8 w
6--8、紫薯蛋黄馅：44克/个；将紫薯泥用保鲜膜裹住，压扁擀平，然后将蛋黄放在紫薯皮上，将紫薯包住蛋黄即可。
0 O2 h( N6 N( F4 _; C$ E  X- i5 z# g# g% V/ Q+ k5 D9 m! R
（2）、白豆沙馅原料：白芸豆500克 、白糖60克、黄油60克（糖和油放的都不多，喜欢甜的可多放些。个人感觉油还是多放些好，这样炒出来的馅不散好包制）、熟面粉30克4 x( i  R% f2 y1 o
& R6 N0 i2 o8 b6 `$ B1 U1 m4 b3 K

, J+ p, t; K% x8 X' |% R6 K1、白芸豆放水中浸泡一夜，水一定要多些，白芸豆特别能吸水；
: a+ ~. ]. \" J: w2、泡好白芸豆去皮冲洗干净，放锅中加适量水煮至豆子一捏就碎的程度。煮这种豆类我的做法是这样滴：大火煮开后盖上锅盖，焖上个半个时，然后再开火都沸，关火，继续焖制。如此反复四五次，豆子一般都能焖至软烂。要是觉得不烂可按这个方法再来两三次。这种方法非常省火。$ V9 j% ^5 T9 p
3、煮好的豆子放入料理机中；
! ~- a) o+ A  a8 U9 f! |% |4、用料理机打两三次成为细腻的白豆沙；' `6 |% `; x6 p9 [( v
5、锅烧热后放入黄油，黄油融化后倒入白豆沙，小火翻炒；) A$ B& ~& w2 N1 ~! @& z; c
6、放入砂糖翻炒；0 L2 X& ^( @4 c& F+ ~. F
7、馅料水份蒸发一半时放入熟面粉翻炒均匀；' S! z& u( ~6 K+ j
8、当白豆沙炒至干硬时，馅料就炒好啦。
' j  J) s& A6 u- F5 }9 ]0 \! k. H
5 W! [( W3 T( _! X( S' b: T8 L  w# V  ?9 @
) I5 u3 w: B, U. L! J* |9 N8 e, Q# F
月饼皮制作与包制（月饼模子63克/个，饼皮分为21克/个，馅料分为44克/个）
/ q* H4 N, F  u' Z7 j注：传统的广式月饼饼皮与馅料是2：8的比例，感觉整个是在吃馅呢，我不太喜欢！这次的月饼我基本上按3：7比例来做的。比如你的模子是63克的，按3：7比例分那就是：饼皮19克，馅料44克。我将面团分完后，还剩下点面直接又分别按在分好的面团上，还是喜欢饼皮厚些。( t% w  I1 O$ P  L7 h
2 C3 J: N2 [! Y) Y1 ?
月饼皮原料：此配方可做10个63克月饼   方子来自君之; G/ X2 P" s6 A) b! B) I
中粉 100克
( P" `' }0 A" P) N转化糖浆 75克（购于淘宝）
& Z! z2 `( o  W1 A奶粉 5克
3 R+ @, C* t5 o1 m) I8 Z/ g; j9 ?枧水 1克（购于淘宝）, M, o% W" N' {
花生油 25克(我家平时不吃花生油，我用的葵花子油。）
6 a, u1 x, N4 j7 G1 h表面辅料：1个蛋黄+1大匙蛋清混合均匀
7 L8 J, u$ ~# A+ @: Q- p7 a$ h& {# R
制作过程：
" X9 t! a3 D( Y& D0 P5 t& N' y, ]4 o# P6 ~! a, j9 m- h
/ ]6 ~* P$ Q! p! K$ b* b8 B) T+ }' `
1、转化糖浆、枧水混合均匀，加入油，搅拌均匀；8 x9 i1 A5 n& R( u- Y( q
   面粉、奶粉混合过筛，加入到拌好的糖浆液中拌匀，揉成团。盖上保鲜膜，室温下静置1至2个小时；
$ p$ E& a: n( l8 H' c2、将面团分成10份；5 k3 {6 ~7 p1 L" w  K& ~, W4 J
3、掌心沾少许手粉，将面团放在掌心上，轻压成圆形；
1 k( g% `1 A" t+ @3 B+ J! y4、在面皮上放上馅料；0 k8 ^* M1 H7 S. N
5、左手大拇指轻压馅料顶部，右手的大拇指和食指从面皮底部以转圈的方式慢慢向上推；
% D9 M8 J+ P) ^3 g+ F* ^6、合拢收口捏紧，一个月饼生坯就做成啦；
8 H$ p( l, Y+ E3 m" \2 D3 L, H$ A5 |; O% S- d/ j5 X8 }
; Z- p, H6 [0 ^7 q. o3 V
  s( X2 H( c/ P
7、月饼模子倒些面粉，使模具内部都均匀沾了面粉，然后再将多余的粉磕出来；8 q6 G; O8 [6 G! J
8、月饼生坯沾少许面粉，用手揉匀；  b+ @- h" \5 p/ S7 V6 I
9、将月饼生坯放入模具内；
1 g4 ~, b5 w3 X/ E9 ~7 q0 P  i" U10、左手按住月饼底部，倒扣在案板上，右手将模具手柄均匀用力压下；
" v0 f) v* k5 _' i) F11、提起月饼模子，将月饼生坯推扣在垫上锡纸的烤盘上，在生坯表面喷些凉水；# Y# [6 p. \5 Y% K* O9 a
12、烤箱预热200度，中层，烤5分钟后取，在表面刷蛋黄液（蛋黄液只刷表面，侧面不刷，刷时要快，只刷一次，不要反复来回的刷。），然后放回烤箱，烤15分钟至月饼表面金黄取出。! `! b: W0 i+ k; `+ q. u$ [- f

; p) x4 |- T! X) |; [" v* U注：烤好的月饼是干硬的，放置两三天后就会回油。如果你烤好的月饼一天就回油，那就是馅料太湿；如果四五天都不回油，那馅料就太干啦。
4 S( B) S9 h( N# J' q, N. A" V" |4 X- q2 n/ R0 O

" U) r) X! l2 X% H$ }. D6 L( L+ d( j) I
自已炒得馅料由于放得糖和油都较少，炒好的馅料有些干不太容易抱团。要是用手来将馅料搓成团有些麻烦，这时候可以家里的保鲜膜就派上用场啦。具体操作如下图：以枣泥豆沙馅为例6 A$ p% t# `+ k& J- y
枣泥豆沙馅原料：大枣与红豆比例为2：1，糖和油的份量根据自已情况来加。, t2 m% `. n6 X7 a6 m( ^0 ~5 X
馅料炒制：红枣浸泡煮开后，去皮去核。红豆浸泡一夜后煮熟，捣烂，不用泥状，有点颗粒口感更好。将红枣与红豆混合均匀，放锅中加糖和油小火炒至干爽，成团不沾手即可。& b; X3 t, k( y* N
( X4 D2 K( _; v# Y  n3 `3 C( B
' D) h3 ~: g/ F5 A8 w

: L  ]6 m; f3 H! o# p, Z6 x1、将称好馅料放在保鲜膜上；, k4 n- `/ y) q  |4 }- U. ~* I+ J3 ~, i- d
2、将保鲜膜四角提起，向上向中间收间收拢，然后用手攥紧；
$ _; w" x1 v* a# q" t3、打开保鲜膜，一豆沙团就好啦；, y* r# R1 s9 s! [& D' H
4、然后用手轻轻将豆沙团四周揉圆；
9 X0 m% J; @9 @4 `2 S4 X. r; ?5、将豆沙馅放在饼皮上；
# j) T& j( }( |% M/ M6、然后将饼皮倒扣过来，左手四指托住馅料，大拇指按住饼皮；
  ?* Z& B  ?, s+ i, q7、右手轻轻将饼皮从上往下推，使饼皮贴在馅料上；( w; L8 G; @9 O4 M( H& |. W2 N
8、饼皮倒扣过来；
1 n. ~% I* m& N' e; T. \6 Y. h9、慢慢将饼皮收拢，捏紧收口。
2 U0 ~0 h% c) z
0 q0 I9 ^4 I- b4 I% d% S) h* a6 W6 l" c% b1 z: l' J$ \6 e
8 I1 ~; o3 H3 i' S* _2 R& d

/ r1 d$ t2 @8 u. a6 ~$ V# r8 c

6 i; ^, g4 U* s1 Z/ t7 `% X' f

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子. A) w; h5 G) K; T

9 |4 n5 |% m5 j  N% m5 z$ f$ ?$ _呵呵，做的次数多就成熟练工种啦。我是单拎了模样周正的出来亮亮相。

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子. `% U8 x, U1 q9 b5 `! \
. D% K3 C8 U; s0 w3 N/ w. a' }6 ~
整理图片整的我头都晕，做时拍了一堆。等编辑时就看晕啦。月饼倒不难做，要是不自已炒馅，做起来很快。去年我买过稻香村的枣泥馅和豆沙馅，除了甜和油大外，味道还是挺好的。

袁方/ty

我正琢磨 该开始烤月饼啦~~ 然后就看到这篇让我怦然心动 然后蹦蹦直跳的帖子啦

嘉赫妈

哇塞！高手！做的真棒！

yunyunxia

回复 姗姗和思思 的帖子
; U* i' k3 y, B$ O- b6 b. x8 v* A
# }$ N& W+ V3 y& ^来年咱们做冰淇淋的吧。换个花样。

姗姗和思思

做的真好吃